Быстрое пряное овощное рагу
Ингредиенты:
хлопья красного чили, семена горчицы, куркума, кумин, семена черного тмина, семена фенхеля, листья карри, листья пажитника, асафетида, перец чили, тамаринд, цветная капуста, морковь, помидоры, стручковая фасоль, чесночная паста, имбирная паста, кокосовое масло, джаггери, кинза, соль
Рецепт:
Время приготовления: 30 мин.
4 порции
Что понадобится:
1 ч. л. красных хлопьев чили
1 ч. л. семян горчицы
1/2 ч. л. порошка куркумы
1 ч. л. семян кумина
1/4 ч. л. семян нигеллы (черного тмина)
1/2 ч. л. семян фенхеля
1 ч. л. листьев пажитника
6 листьев карри
1,5 ч. л. асафетиды
1 ст. л. мякоти тамаринда
1 небольшая цветная капуста
2 моркови среднего размера
1 ч. л. чесночной пасты
1 ч. л. имбирной пасты
1 большой свежий помидор
115 г стручковой фасоли
1 ст. л. красного перца
3 ст. л. кокосового масла
1 ч. л. тертого джаггери (нерафинированного сахара)
небольшой пучок кориандра (кинза)
гималайская розовая каменная соль по вкусу
Как приготовить:
Доведите кастрюлю с водой до кипения, затем добавьте 1 ч. л. асафетиды.
Добавьте цветную капусту и морковь, кипятите в течение 2 мин.
Процедите цветную капусту и морковь и поставьте их под холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Слейте воду и отложите в сторону.
В большой сковороде разогрейте кокосовое масло на среднем огне. Добавьте 1/2 ч. л. асафетиды, горчицу, кумин, нигеллу, фенхель, листья пажитника и листья карри. Перемешайте и готовьте примерно 1 мин.
Добавьте имбирь и чеснок и обжаривайте в течение 1 мин.
Добавьте дольки помидора, джаггери и соль по вкусу и готовьте, пока масло не начнет отделяться от содержимого сковороды.
Добавьте цветную капусту и морковь и тушите 3-4 мин. на среднем огне. Добавьте немного воды, чтобы специи не подгорели.
Включите огонь на максимум и добавьте зеленую фасоль, красный перец и мякоть тамаринда. Хорошо перемешайте и готовьте в течение 1 мин.
Выключите огонь, накройте крышкой и оставьте на 10 мин.
Добавьте мелко нарезанную кинзу.
Подавайте со свежим чапати.
