Овощной кальдин

Рецепт:

Vegetable Caldin

Блюда региона Даман в Западной Индии представляют собой богатое сочетание индийской и португальской кухонь. Овощной кальдин, представляющий собой слегка приправленное специями овощное карри, настоянное на кокосовом молоке, является одним из популярных блюд региона.

Время приготовления: 40 мин.
4 порции

Что понадобится:
1 ст. л. растительного масла
1 веточка листьев карри
1 мелко нарезанный лук среднего размера
1-2 зеленого перца чили, мелко нарезанного
1 ст. л. имбирно-чесночной пасты
1 средний помидор, мелко нарезанный
2 стакана нарезанных кубиками овощей (моркови, палочек сельдерея или моринги, зеленого горошка, грибов, зеленой фасоли)
1 ч. л. соли или по вкусу
1/2 ч. л. молотой куркумы (халди)
1 ч. л. молотого кумина (зира)
1 ч. л. молотого кориандра (дхания)
200 мл густого кокосового молока
2 ст. л. нарезанных листьев кориандра (кинзы)

Как приготовить:
Разогрейте масло в сковороде. Положите листья карри.
Добавьте нарезанный лук и зелёный перец чили. Обжаривайте, пока лук не станет прозрачным.
Добавьте имбирно-чесночную пасту и обжаривайте в течение минуты.
Затем добавьте помидоры, соль и куркуму. Готовьте, пока они не станут мягкими, а по краям не начнёт появляться масло.
Теперь добавьте морковь, сельдерей и фасоль, потому что они готовятся дольше. Хорошо перемешайте и обжаривайте пару минут.
Добавьте примерно стакан воды, накройте крышкой и готовьте 8–10 минут, пока овощи почти не приготовятся.
Добавьте горошек и грибы. Перемешайте.
Затем добавьте густое кокосовое молоко с порошком кумина и кориандра. Хорошо перемешайте. Тушите на среднем или слабом огне, чтобы кокосовое молоко не свернулось. Готовьте, пока овощи не будут готовы.
В конце добавьте нарезанные листья кориандра. Попробуйте на соль и при необходимости добавьте ещё.
Овощной кальдин готов к подаче. Подавайте горячим с рисом.