Ачари алу байнган (маринованные баклажаны с картофелем)

Рецепт:

Achari aloo baingan (pickled eggplants with potato)

Это аппетитное блюдо, в котором землистый вкус баклажанов сочетается с сытным картофелем, приправленным пикантными специями для маринования.
Блюдо получило своё название от слова «ачари», что означает «маринованный», так как в нём используется уникальная смесь специй, которые обычно добавляют в пакистанские маринады: семена фенхеля, горчицы, пажитника и чёрного тмина.
Овощи обжариваются в масле, что усиливает их аутентичный маринованный вкус, а затем готовятся с помидорами и небольшим количеством лимонного сока, что придаёт блюду пикантную кислинку.
Ачари алу байнган идеально сочетается с горячими роти, паратхами или рисом, приготовленным на пару, что делает его универсальным блюдом как для обеда, так и для ужина.
Это блюдо не только очень вкусное, но и полезное, готовится быстро и идеально подходит для всех, кто любит острую и пикантную пакистанскую кухню.

Время приготовления: 30 мин.
4 порции

Что понадобится:
6-8 маленьких баклажанов
1 луковица, нарезанная
2 клубня картофеля, нарезанные кубиками
2 ч. л. имбирно-чесночной пасты
3 ст. л. томатного пюре
1/2 ч. л. куркумы
3/4 ч. л. амчур (порошка манго)
соль по вкусу
3 ст. л. растительного масла
3 ст. л. кинзы, нарезанной
1/4 стакана воды
1 ч. л. семян фенхеля
1 ч. л. семян горчицы
1 ч. л. чернушки (калонжи)
1/2 ч. л. семена кумина
1/2 ч. л. хлопьев чили
2 зелёных перчика чили, разрезанных пополам

Как приготовить:
В сковороде с толстым дном обжарьте цельные специи на среднем огне.
Перемешивайте и нагревайте до появления тёплого орехового аромата.
Дайте специям полностью остыть. Положите их в кофемолку и измельчите до крупной крошки. Отложите в сторону.
Вымойте баклажаны и нарежьте их дольками.
Разогрейте масло на сковороде и добавьте баклажаны. Обжаривайте до мягкости. Выньте их со сковороды и отложите в сторону.
В ту же сковороду добавьте картофель. Готовьте до мягкости и румяной корочки. Снимите с огня и отложите в сторону.
В ту же сковороду добавьте столовую ложку масла и имбирно-чесночную пасту. Готовьте минуту.
Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности.
Добавьте томатное пюре, перемешайте и готовьте 2–3 минуты.
Добавьте порошкообразные и молотые специи. Перемешайте и готовьте 2–3 минуты.
Добавьте обжаренные овощи, зелёный перец чили и воду.
Накройте крышкой и готовьте, пока овощи не станут мягкими и нежными. Посолите по вкусу.
Украсьте блюдо измельчёнными листьями кинзы.
Подавайте с тёплыми роти.