Южноиндийская овощная корма

Рецепт:

South Indian Mix Veg Korma

Южноиндийская корма из смеси овощей — это сливочное, насыщенное, вкусное и ароматное блюдо.
Для его приготовления можно использовать такие овощи, как стручковая фасоль, морковь, картофель, цветная капуста, кольраби, зеленый горошек, сладкая кукуруза, а также панир.
Сливочная и насыщенная текстура достигается за счет пасты из йогурта, кокоса и кешью. При наличии можно использовать 1 ст. л. семян мака вместе с кокосом для усиления вкуса.
Цельная гарам масала придает блюду мягкий аромат и вкус. Используемые в этом рецепте специи обычно имеют умеренную остроту, но при этом насыщенный вкус.
Корму из смешанных овощей можно подавать с паратхой, роти, нааном. Она также хорошо сочетается с рисом на топленом масле и рисом на кокосовом молоке.

Время приготовления: 45 мин.
4 порции

Что понадобится:
Для приготовления овощей -
1/2 стакана моркови, нарезанной кубиками
1/2 стакана картофеля очищенного и нарезанного кубиками
1/2 стакана соцветии цветной капусты, бланшированные в горячей воде
1/2 стакана зеленого горошка
1/4 ч. л. куркумы
соль по вкусу
вода по мере необходимости для варки овощей
Для измельчения -
1/2 стакана тертого кокоса
10 кешью
Для приготовления кормы -
4 ст. л. растительного масла
1 ч. л. масла гхи
целая смесь специй гарам масала (1 лавровый лист, 2-3 см палочка корицы, 3 бутончика гвоздики, 2 стручка кардамона)
1 луковица среднего размера
1 большой помидор
1/2 стакана кубиков панира, замоченных в горячей воде на 10 мин.
1 ст. л. имбирно-чесночной пасты
2 зеленый перца чили
1 ч. л. молотого кашмирского чили
1 ч. л. молотого чили
1 ст. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. куркумы
1 ч. л. молотой гарам масалы
3 ст. л. йогурта (curd)
5 листьев кориандра (кинзы)
соль по вкусу

Как приготовить:
В кастрюле нагрейте достаточно воды для варки овощей. Добавьте куркуму, соль и овощи. Варите 5 минут. Отставьте в сторону.
В чашу блендера поместите тертый кокос и кешью. (При желании добавьте 1 ст. л. семян мака). Добавьте необходимое количество воды и измельчите до получения однородной пасты.
В сковороде разогрейте растительное и топленое масло. Добавьте целые специи гарам масала, затем нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности.
Добавьте имбирно-чесночную пасту, порезанный зеленый перец чили и обжаривайте, пока не исчезнет сырой запах. Добавьте нарезанные помидоры и готовьте, пока помидоры не станут мягкими.
Добавьте молотые специи, соль и обжаривайте, пока мсло не отделится по краям. Добавьте отваренные овощи вместе с водой и готовьте 2 мин.
Добавьте кокосовую пасту и доведите до кипения. Добавьте кубики панира и перемешайте.
Затем уменьшите огонь. На медленном огне добавьте гарам масалу и взбитый йогурт. Когда закипит, добавьте нарезанную кинзу и выключите огонь.
Сливочная южноиндийская корма из смешанных овощей готова к подаче. Подается с лепешками роти, смазанными топленым маслом.