Алу поха

Рецепт:

Aloo Poha

Поху любят по всей Индии. Это не только полезный продукт, который многие употребляют на завтрак, но и любимый многими вариант вечернего перекуса к чаю, а также универсальный вариант быстрого приготовления.
Поха - это махараштрийское слово, обозначающее плющеный рис.

Время приготовления: 25-30 мин.
4 порции

Что понадобится:
2 стакана похи
1 нарезанная луковица
1 стакан отваренного (или обжаренного) почти до готовности картофеля, нарезанного
1/2 стакана зеленого горошка
1/2 стакана арахиса
3 перца чили
листья карри по желанию
листья кориандра (кинза) по мере необходимости
соль по вкусу
1 ч. л. куркумы (халди)
1 ч. л. семян горчицы
1 ч. л. кумина (зиры)
1/2 стакана растительного масла

Как приготовить:
Помойте поху 2-3 раза, слейте воду через дуршлаг с мелкой сеткой и слегка надавите, чтобы выжать воду. Оставьте ее в таком виде.
Разогрейте вок и налейте растительное масло. Положите в масло арахис на 1-2 мин. Обжарьте и выньте арахис из масла.
Положите в масло зиру и семена горчицы. Когда горчица начнет потрескивать (через 20-25 сек.), положите нарезанный лук, листья карри и чили. Обжаривайте 2 мин.
Затем положите картофель и зеленый горошек и оставьте на 2-3 мин., после чего добавьте порошок куркумы и поху и хорошо перемешайте.
Оставьте вок на среднем огне на 5-7 мин. Вмешайте в смесь арахис и погасите огонь.
Ваша алу поха готова.
Украсьте кинзой и подавайте горячей.

Полезные советы:

• Рецепт похи допускает множество вариантов. Из-за ее относительной простоты в поху можно многое добавить на свой вкус. Вот некоторые специи, которые можно использовать в похе вместе с луком:
  3 стручка зеленого кардамона
  1 ч. л. молотого или свежего имбиря
  1/2 ч. л. порошка чили
  щепотка асафетиды
  1/2 ч.л. гарам масалы
• Обжаривайте картофель заранее. Тогда он получается легким, с хрустящей корочкой, которая хорошо сочетается с арахисом. Не готовьте картофель полностью - он будет продолжать готовиться с луком и специями по рецепту.
• Добавьте 1/2 стакана вареного нута (чана) для более сытной похи. Нут можно включать в процесс непосредственно перед луком, это придаст готовому блюду приятную золотисто-коричневую корочку снаружи. Для некоторых людей чана является неотъемлемой частью хорошего рецепта похи.
• Современные повара начали добавлять в поху разнообразные овощи со всего мира, что дает замечательные результаты.
  Попробуйте также добавить 1/2 стакана нарезанных помидоров непосредственно перед подачей на стол.
• Подавайте с небольшим количеством йогурта, чтобы смягчить пикантный вкус горячей похи. Добавьте ложку простого йогурта в поху прямо перед подачей, если считаете, что поха слишком горячая.