Джайнский соус без лука и чеснока

Рецепт:

No Onion No Garlic Gravy (Jain)

Джайнское вегетарианство практикуется последователями джайнской культуры и философии. Это одна из самых строгих форм духовно мотивированной диеты на Индийском субконтиненте и за его пределами.
Джайнская кухня полностью вегетарианская и исключает корнеплоды и подземные овощи, такие как картофель, лук, чеснок и многие другие, чтобы не причинять вреда мелким насекомым и микроорганизмам. Эта диета против выкорчёвывания и гибели целых растений.
Некоторые другие касты и религии, такие как вайшнавизм, брахманизм и сваминараян, тоже исключают лук и чеснок из своего рациона.
Эту подливу без лука и чеснока можно использовать во многих блюдах, в т.ч. при приготовлении овощей.

Время приготовления: 30 мин.
5 порций

Что понадобится:
10 помидоров
1/4 стакана орехов кешью (желательно замоченных)
1/4 стакана семян дыни (желательно замоченных)
1/8 стакана белых семян мака (желательно замоченных)
4 лавровых листа
4 маленьких кусочка корицы (по 1 см)
6 бутончиков гвоздики
12 горошин черного перца
1 ч. л. куркумы
1 ст. л. кашмирского молотого красного перца чили
2 ст. л. касури мети (листьев пажитника)
1/8 ч. л. асафетиды
соль по вкусу
3 ст. л. растительного масла

Как приготовить:
Крупно нарежьте помидоры. Добавьте кешью, семена дыни и мак. Добавьте воды по необходимости.
Готовьте под крышкой 15–20 мин., или до тех пор, пока помидоры не станут мягкими. Затем выключите огонь.
Когда смесь остынет, измельчите ее в мелкую кашицу и процедите, чтобы получилась однородная паста.
Разогрейте масло в сковороде с толстым дном. Добавьте все специи целиком и обжаривайте на медленном огне несколько секунд, чтобы они дали аромат.
Затем добавьте асафетиду, куркуму и молотый красный перец чили и обжаривайте ещё несколько секунд.
Теперь добавьте приготовленную томатную пасту, соль, перемешайте и готовьте подливу на медленном огне 5–7 мин.
Добавьте касури мети, перемешайте и готовьте ещё 2 мин., после чего выключите огонь.
Наш соус без лука и чеснока готов к использованию.