Бамия

Вкус: сладкий, вяжущий. Вирья: охлаждающий. Випак: сладкий. Воздействие на тридоша: ВПК↓

О воздействии пищи на организм

Окра или бамия, или гомбо, или дамские пальчики (Hibiscus esculentus) семейства Мальвовых / Malvaseae, однолетнее крупное, высотой до 1,5 метров, растение, по внешнему виду и цветкам напоминающее хлопчатник. Родиной бамии считают тропическую Африку, вероятнее всего Эфиопия.

Плод бамии представляет собой многогранную или гладкую семенную коробочку пальцевидной формы, длинной 6-30см. Семена округлые, голые или с коричневым опушением, темно-зеленые или серые. Сами стручки имеют различной степени зеленую окраску, в последнее время выведены сорта с красной окраской плодов.

Плоды бамии содержат много белковых веществ, каротина, аскорбиновой кислоты (до 45 мг%), слизистых веществ (ценных при лечении язвенной болезни и гастритов).
Бамия богата полезными веществами, в том числе аскорбиновой кислотой и другими витаминами. В семенах содержится до 20 % масла типа оливкового. Замечено, что бамия помогает восстанавливать истощенные силы организма. Корни растения также измельчают в белый порошок, который считается лучшим лекарством от кашля, чем родственный алтейный корень.

В пищу употребляют недозрелые (трех-шестидневные) завязи плодов (стручки), как только они достигнут 4-6 см длины. Срезают их ножницами, через каждые 2-3 суток, не допуская перезревания. Перезревшие плоды не вкусные и теряют свои диетические свойства.
Недозрелые семена вполне могут заменить зеленый горошек, а из зрелых и прожаренных приготовляют "кофе гомбо".
Перед употреблением с плодов удаляют плодоножку и тщательно промывают. Чтобы придать вязкость тушеным блюдам стручки бамии нарезают на части, тогда высвобождаются слизистые вещества, содержащиеся внутри. Если вы хотите избежать вязкости – небольшие стручки лучше оставить целыми, неповрежденными. Нарезанные стручки можно опустить в холодную подкисленную соком лимона воду – на час-полтора – вязкость в этом случае тоже уменьшится.