Саббасиге Соппу Палья - обжарка с листьями укропа в стиле Канатака

Рецепт:

Sabbasige Soppu Palya - Karnataka style Dill Leaves Stir Fry

Листья укропа, или саббасиге соппу, как их называют на языке каннада, очень полезны и ароматны. Вкус может ухудшиться, если их переварить. Лучше всего готовить их недолго. Листья укропа — это трава, используемая во многих блюдах. Не только в супах или карри, их также используют в качестве украшения.
Этот базовый рецепт, представленный здесь, включает в себя простую заправку и использование замоченной чечевицы мунг или туор для дополнительного белка.

Листья укропа – идеальный выбор для блюд. Эта листовая зелень – настоящий кладезь витаминов и минералов. Как и другие листовые овощи, укроп станет прекрасным дополнением к вашему рациону. Его можно использовать в самых разных блюдах: дал, кадхи, оладьи, чаат, соусы, райта и т.д. – это лишь несколько вкусных вариантов, которые можно приготовить и насладиться ими. Самое приятное, что укроп не требует длительного приготовления. Он готовится очень быстро. Не стоит переваривать его, чтобы сохранить все питательные вещества. Эта ароматная зелень невероятно вкусная и ароматная. Давайте сразу перейдем к простому рецепту жареного укропа из штата Карнатака.

Время приготовления: 20 мин.
5 порций

Что понадобится:
250 г листьев укропа (Шепу, или Суваа)
1/2 стакана замоченного мунг дала, желтого маша
2 ст. л. растительного масла (или масла гхи)
1 небольшой сушеный красный чили
1/2 ч. л. семян горчицы
1/2 ч. л. семян кумина
1/8 ч. л. асафетиды, хинг
1 ч. л. бенгальского гороха, чана дала
1 ч. л. урад дала, белого маша
2-3 мелко нарезанных зубчиков чеснока
1-2 мелко нарезанных зеленых перчика чили
1 крупная луковица, мелко нарезанная
1/2 ч. л. молотого красного кашмирского перца чили
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. куркумы
2 веточки листьев карри (примерно 20 шт.)
4-5 ст. л. тертого свежего кокоса

Как приготовить:
Замочите мунг дал примерно на час для достижения наилучших результатов.
Очистите листья укропа, отделив нежные стебли и удалив толстые. Тщательно промойте и мелко нарежьте. Нагрейте растительное или топленое масло в сковороде.
Добавьте асафетиду, семена горчицы и кумина. Также добавьте листья карри, измельченный чеснок, урад дал и чана дал.
Добавьте нарезанный зеленый перец чили и слегка обжарьте. Как только семена горчицы начнут потрескивать, а оба вида чечевицы приобретут золотисто-коричневый цвет, добавьте лук и обжаривайте до его прозрачности.
Добавьте замоченный желтый маш и куркуму. При желании можно добавить кашмирский красный перец чили. Перемешивайте в течение минуты.
Теперь добавьте мелко нарезанные листья укропа и соль. Хорошо перемешайте.
Накройте крышкой и готовьте на медленном огне 10-12 мин., периодически помешивая. При необходимости добавьте немного воды. Через некоторое время добавьте свеженатертый кокос. Готовьте еще минуту-две. Вот и все.
Подавайте горячим в качестве гарнира к завтраку. Приятного аппетита!

Советы
Замачивание желтого маша помогает ему равномерно приготовиться и хорошо смешаться с укропом.