Имбирный Чатни
Ингредиенты:
свежий имбирь, соль, чана дал, семена пажитника, семена горчицы, кунжутное масло, сок тамаринда, джаггери, асафетида, красный молотый чили
Рецепт:
Инджи тувайял (Ginger chutney/inji thuvaiyal) - отличная приправа для идли, доса, риса и песаратту.
Время приготовления: 10 мин.
Порции: на 4 человека
Что понадобится:
Имбирь (тертый) - 100 г
Соль - по вкусу
Чана дал - 1 ст. л.
Семена пажитника - 1/4 ч. л.
Семена горчицы - 1/2 ч. л.
Кунжутное масло - 2 ст. л.
Сок тамаринда - 1 стакан
Джаггери - 3 ст. л.
Хинг (асафетида) - 1 щепотка
Красный молотый перец чили - 1 ст. л.
Как приготовить:
Нагрейте кунжутное масло в сковороде, положите и немного обжарьте семена горчицы и семена пажитника, затем добавьте чана дал, через полминуты - тертый имбирь, и обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета, затем добавьте хинг (по желанию), соль, половину сока тамаринда (см. тамариндовая вода) и порошок чили. Постоянно помешивайте. Затем добавьте оставшийся сок тамаринда.
Варите еще, пока сырой аромат тамаринда не исчезнет, около 3 мин.
Добавьте немного джаггери, размоченного в небольшом кол-ве воды, готовьте 5 мин., помешивая, и выключайте огонь.
Подавайте чатни с досой, идли, творожным рисом и упмой.
Примечание: в некоторых рецептах этого чатни вместо чана дала используется урад дал (белый маш).
