Карри из картофеля и цветной капусты - Бенгальский стиль
Ингредиенты:
цветная капуста, картофель, зеленый горошек, свежий зеленый чили, вади (мангоди), горчичное масло, лавровый лист, корица, кардамон, гвоздика, семена кумина, имбирно-чесночная паста, соль, куркума, молотые кумин и кориандр, гарам масала, томат, масло гхи, кинза
Рецепт:
Aloo Phulkophir Dalna
Это традиционный бенгальский карри из картофеля и цветной капусты. Лучше всего его подавать с пури для сытного завтрака.
Это очень распространенное ежедневное блюдо в каждом бенгальском доме. Обычно подается как гарнир с чапати или рисом. Также отлично сочетается с кичари (рисово-чечевичная каша). Здесь приведен рецепт без лука и молотого чили. Вместо них используется зеленый перец чили - это делает блюдо не таким тяжелым и острым.
Время приготовления: 20 мин.
2-3 порции
Что понадобится:
1 средняя цветная капуста, нарезанная на соцветия
1 клубень картофеля, нарезанный кубиками
1/2 стакана зеленого горошка
2 зеленых чили, пазрезанных вдоль
6-7 вади / мангоди /
3-4 ст. л. горчичного масла
2 лавровых листа
палочка корицы 2-3 см
2 стручка кардамона
4 бутончика гвоздики
1 ч. л. семян кумина
1 ч. л. имбирно-чесночной пасты
соль по вкусу
1/2 ч. л. куркумы
1 ч. л. смеси молотых кориандра и кумина
1 ч. л. гарам масалы
1 ч. л. томатной пасты, или 1 нарезанный помидор
1 ч. л. топленого масла гхи
листья кориандра для украшения
Как приготовить:
Нагрейте 1 ст. л. горчичного масла и обжарьте цветную капусту до светло-коричневого цвета. Отставьте в сторону. Добавьте еще 1 ст. л. масла и обжарьте вади до золотисто-коричневого цвета. Отставьте в сторону.
Разогрейте оставшееся масло на сковороде и обжарьте лавровый лист, корицу, кардамон, гвоздику и семена кумина. Затем добавьте картофель и тушите в течение минуты или двух, пока он не изменят цвет.
Теперь добавьте порошок кориандра-кумина, порошок куркумы, томатную пасту, имбирно-чесночную пасту и порошок гарам масала, смешанные с небольшим количеством воды. Хорошо обжарьте, пока масло не отделится по бокам сковороды.
Добавьте жареную цветную капусту, жареный вади, зеленый горошек, зеленый перец чили, соль и 1/2 стакана воды. Накройте крышкой и тушите на слабом огне до готовности овощей. Когда все будет готово, добавьте топленое масло и хорошо перемешайте. Подавайте, украсив листьями кориандра.
