Картофельный карри из баклажанов с фенхелем

Рецепт:

Eggplant Potato Curry with Fennel

Очень простое и вкусное блюдо с семенами фенхеля и с молотым фенхелем. Аромат семян фенхеля довольно сильный. Это делает блюдо восхитительным.

Время приготовления: 50 мин.
3 порции

Что понадобится:
4 тонких длинных баклажана среднего размера
2 больших клубня картофеля, разрезанных продольно на 6 частей каждая
4 ст. л. горчичного масла + 3 ст. л. горчичного масла для жарки
1/2 ч. л. семян калонджи
1/2 ч. л. фенхеля
1 луковица среднего размера, нарезанная
1 ч. л. тертого чеснока
1/2 ч. л. тертого имбиря
1/2 ч. л. куркумы
1 ч. л. красного молотого чили
1 ст. л. молотого кориандра
2 ст. л. свежего томатного пюре
соль по вкусу
1/2 ч. л. молотого фенхеля
1/4 ч. л. порошка гарам масалы
1 ст. л. топленого масла гхи
4 нарезанных зеленых перца чили

Как приготовить:
Баклажаны разрежьте продольно на 4 шт., вымойте и отложите в сторону.
Картофель вымойте, отложите в сторону.
Добавьте в вок 3 ст. л. горчичного масла, разогрейте его.
Обжарьте баклажаны на сильном огне до светло-коричневого цвета. Отдельно сделайте то же самое с картофелем, отложите в сторону.
Теперь добавьте оставшееся масло в тот же вок, нагрейте его.
Положите калонджи и семена фенхеля, пусть они начнут потрескивать.
Добавьте нарезанный лук, обжарьте его до светло-коричневого цвета.
Добавьте имбирь, натертый на терке чеснок, перемешайте, добавьте немного воды, чтобы избежать пригорания. Обжаривайте до тех пор, пока не уйдет влага.
Смешайте куркуму, молотый кориандр и красный молотый перец чили с небольшим количеством воды, добавьте эту масалу в вок, обжарьте, пока масло не отделится по краям.
Теперь добавьте томатное пюре и соль, перемешайте. Убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте, пока масло не отделится.
Откройте крышку, увеличьте огонь, добавьте порошок гарам масалы и порошок фенхеля, перемешайте.
Теперь добавьте овощи, слегка обжарьте, помешивая, в течение минуты. Добавьте топленое масло гхи, снова помешивайте в течение минуты.
Теперь добавьте 1 стакан воды, перемешайте. Дайте закипеть.
Убавьте огонь, снова накройте крышкой и готовьте, пока овощи не будут почти готовы.
Откройте крышку, увеличьте огонь, добавьте зеленый перец чили, очень осторожно перемешайте. Готовьте его 1 мин.
Выключите огонь и накройте крышкой на 5 мин.
Переложите в сервировочную миску, украсьте нарезанной кинзой.
Подавайте с роти или паратхой.