Фалахари Хатта Митха Кадду Алу Сабджи
Ингредиенты:
тыква, картофель, имбирная паста, сахар, соль, кашмирский чили, кумин, молотый кориандр, молотый черный перец, чат масала или амчур, свежее томатное пюре или паста тамаринда, арахисовое масло, масло гхи, арахис, зеленый перчик чили, кинза, панч пурен (см. ниже), сухой красный чили, асафетида
Рецепт:
Falahari Khatta Mitha Kaddu Aloo Sabzi
Фалахари Хатта Митха Кадду Алу Сабджи (кисло-сладкий тыквенно-картофельный карри) - популярный индийский рецепт приготовления тыквы в саттвичном стиле. Приготовленная из тыквы, картофеля, каменной соли и сахара, арахисового масла и гхи, сухого красного перца чили, томатного пюре, чат масалы и других сухих специй, она получается кисло-сладкой, острой и ароматной. Это блюдо очень хорошо сочетается с любыми индийскими лепешками или рисом, приготовленным на пару.
Время приготовления: 30 мин.
3 порции
Что понадобится:
250 г тыквы
1 клубень картофеля
1 ч. л. имбирной пасты
1 ч. л. сахара (или по вкусу)
1/2 ч. л. каменной соли или по вкусу
1 ч. л. молотого кашмирского красного перца чили
1 ч. л. обжаренного кумина в порошке
1/2 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. молотого черного перца
1 ч. л. чат масала или порошка амчур (манго)
1 ст. л. свежего томатного пюре или 1 ч. л. тамариндовой пасты
3-4 ст. л. арахисового масла для жарки
2 ч. л. масла гхи
2 ст. л. арахиса
2-3 зеленых перца чили
1 ст. л. измельченной кинзы
Для обжарки:
1 ч. л. панч пурен (кумин, черный тмин, пажитник, радхуни (семена сельдерея) или фенхель, семена горчицы)
2 сухих красных перца чили
1/4 ч. л. хинг / асафетиды
Как приготовить:
Очистите и нарежьте кубиками размером 2,5 см тыкву и картофель. Промойте, обсушите и смажьте 1/2 ч. л. соли. Разогрейте масло в воке или сковороде и обжарьте картофель на слабом или среднем огне до золотисто-коричневого цвета. Отложите в сторону и обжарьте нарезанную кубиками тыкву таким же образом. Отложите в сторону.
Обжарьте арахис и слейте лишнее масло. Добавьте в вок 2 ч. л. топлёного масла, сушёный красный перец чили и панч пурен. Когда специи начнут шипеть, добавьте хинг. Обжарьте и добавьте 1 нарезанный зелёный перец чили и томатное пюре (или мякоть тамаринда), молотый красный перец чили, чёрный перец, кумин и кориандр, каменную соль (сэндха намак) и сахар, чат масалу и имбирную пасту. И еще можно добавить 1 лавровый лист и всё это обжарьте.
Теперь добавьте обжаренную тыкву, картофель и арахис. Хорошо перемешайте. Подлейте 1 стакан тёплой воды. Накройте крышкой и готовьте 10 мин. до полной готовности. Украсьте измельчённой кинзой, сушёным красным перцем чили и 1 зелёным перцем чили. Подавайте горячим.
