Гутти Ванкая Карри - Масала Бринжал Карри в стиле Андхра

Рецепт:

Gutti Vankaya Curry - Andhra Style Masala Brinjal Curry

«Ванкая» переводится как «баклажаны», а «гутти» означает «целый». Это популярное блюдо Южной Индии (особенно Андхры и Телинганы), где небольшие нежные баклажаны готовятся в ароматной масале из таких ингредиентов, как арахис, кокос, кунжут и различные специи, а затем превращаются в карри.
Карри «Гутти Ванкая» — идеальный выбор для семейного обеда в любой день. Это вкусное и неотразимое карри обязательно впечатлит всех и станет прекрасным дополнением к рису и роти. Масалу можно сделать еще более нежной и сливочной, добавив кешью.
Вместе с множеством других овощных или мясных гарниров, это фирменное карри также украсит любой семейный ужин или вечеринку.

Время приготовления: 25-30 мин.
5-6 порций

Что понадобится:
500 г небольших фиолетовых баклажанов (brinjal)
Для масалы -
1 ст. л. семян мака
1 ст. л. cемян кунжута
1 ст. л. сушеного тертого кокоса
2 ст. л. арахиса
3-4 зеленых перчика чили
1 ч. л. соли (или по вкусу)
2 нарезанных луковицы
Для подливки или карри -
3 ст. л. растительного масла
1 веточка листьев карри (~10 шт.)
1 ст. л. натертого имбиря
1 ст. л. измельченного чеснока
2-3 нарезанные помидоры
1 ч. л. соли
1 ч. л. молотого красного кашмирского перца чили
1/2 ч. л. куркумы
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотого кумина
4-5 ст. л. листьев кориандра (для украшения)

Как приготовить:
Приготовьте пасту из мака, кунжута, кокосовой стружки, арахиса, зеленого перца чили, соли, лука и воды. Но перед этим обжарьте все ингредиенты на медленном огне около 3-4 мин.
Нагрейте масло в толстостенной большой сковороде. Обжарьте листья карри, имбирь и чеснок.
Тщательно вымойте и обсушите все баклажаны. Сделайте надрез в виде «+» на каждом, по возможности сохранив стебель. Выложите надрезанные баклажаны на сковороду и обжаривайте до слегка золотистого цвета.
Затем добавьте нарезанные помидоры. Готовьте 4-5 мин. до их размягчения.
Теперь добавьте пасту из молотых специй. Готовьте, пока не исчезнет сырой запах.
Тушите на медленном огне, пока карри не станет кремообразным, а баклажаны не станут мягкими.
Перед подачей украсьте мелко нарезанной кинзой. Приятного аппетита!

Советы
Для усиления вкуса рекомендуется запекание. Для этого восхитительного рецепта используйте небольшие баклажаны.