Шпинатный Хандво (быстрый вариант)
Ингредиенты:
манная крупа, нутовая мука, йогурт, шпинат, кинза, свежий зеленый чили, корень имбиря, репчатый лук, сахар, молотый чили, куркума, соль, вода, сода, растительное масло, семена горчицы, кумин, белый кунжут, асафетида, листья карри
Рецепт:
Spinach Handvo - instant & quick
Это быстрый и простой шпинатный хандво, гуджаратский несладкий пирог, приготовленный без ферментации. Традиционно хандво готовят из смеси чечевицы и риса, ферментированной в течение ночи, но этот быстрый вариант обходится без всего этого.
Здесь манная крупа (суджи) и йогурт (curd) создают мягкую основу, а пюре из шпината добавляет питательности, цвета и вкуса. Он слегка пряный, хрустящий снаружи и мягкий внутри — идеальная закуска к чаю или легкий обед.
Классический гуджаратский вкус в быстром современном рецепте.
3 порции
Время приготовления: 35 мин.
Что понадобится:
Для жидкого теста:
1 стакан манной крупы (суджи)
2 ст. л. нутовой муки (бесан)
1/2 стакана йогурта
1/2 стакана шпинатного пюре (шпинат, кинза, зеленый перец чили, имбирь)
1 луковица (измельченная в пасту и обжаренная)
1 ч. л. сахара
1/2 ч. л. красного молотого перца чили
1/4 ч. л. куркумы
соль по вкусу
вода по мере необходимости
1 ч. л. фруктовой соли (eno), или просто пищевой соды
Для обжарки:
2 ст. л. растительного масла
1/2 ч. л. семян горчицы
1/2 ч. л. семян кумина
1/2 ч. л. белого кунжута
щепотка асафетиды
4-5 листьев карри
Как приготовить:
В миске смешайте манную крупу, нутовую муку и йогурт. Дайте смеси настояться 10 мин.
Измельчите шпинат, кинзу, зеленый перец чили и имбирь в однородное пюре.
Нагрейте 1 ч. л. растительного масла, добавьте 1/4 ч. л. семян кумина и обжарьте луковую пасту.
Добавьте шпинатное пюре к отдохнувшей смеси манной крупы.
Добавьте сахар, соль, красный перец чили, куркуму. Хорошо перемешайте. При необходимости отрегулируйте консистенцию, добавив немного воды (соус должен быть густым, но легко льющимся).
Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием.
Добавьте семена горчицы, семена кумина, семена кунжута, листья карри и щепотку асафетиды. Дайте им потрещать.
Непосредственно перед тем, как выливать тесто, добавьте фруктовую соль и 1 столовую ложку воды, чтобы активировать ее. Аккуратно перемешайте.
Вылейте тесто в сковороду поверх обжарки.
Накройте крышкой и готовьте на медленном огне, пока дно не станет хрустящим и золотисто-коричневым.
Осторожно переверните и обжарьте другую сторону до готовности. Затем выключите огонь.
Подавайте горячим с зеленым чатни, томатным кетчупом или чаем/кофе.
