Семия пулао - вермишелевый пулао

Рецепт:

semiya pulao | shavige pulav | sevai pulao

Рецепт южноиндийского завтрака, приготовленного из вермишелевой лапши в пряной и ароматизированной масале. Как правило, соленые блюда на основе вермишели подаются на завтрак. Блюдо очень вкусно, когда подается с райтами или кокосовым чатни.

Рецепты пулао чрезвычайно популярны во многих индийских домах.
Как правило, их готовят с длиннозерным рисом, который легко впитывает вкус и аромат добавленных к нему специй, но блюдо можно также сделать и без риса, с другими ингредиентами, такими как поха, пшено, чечевица и т.п. Этот рецепт посвящен вермишельному пулао.

По вкусу похож на рисовый, так как вкус и аромат специй он берет из добавленной масалы. Другим преимуществом этого рецепта является его использование во время поста (vrat). Во многих местах рис не употребляется во время особого поста, а эта альтернатива может быть легко использована.

Советы
Во-первых, в этом рецепте вермишель обжаривается перед использованием. Обжарка помогает сделать пулао не липким, а также выглядит очень аппетитно. Вы можете пропустить этот шаг, если купите сразу жареную вермишель.
Во-вторых, вы можете добавлять овощи в соответствии со своими предпочтениями. Главное - мелко их нарезать кубиками, чтобы было легче приготовить.
Наконец, пулао имеет восхитительный вкус, когда некоторое время постоит, чтобы вермишель впитала в себя всю масалу. Но вам, возможно, придется разогреть его перед подачей.

Время приготовления: 20 мин.
2 порции
Кухня: Южноиндийская

Что понадобится:
для обжарки:
1 ч. л. топленого масла / гхи
1 стакан вермишели / семия
для пасты-масалы:
горсть кинзы
горсть мяты / Пудина
1 перец чили
другие ингредиенты:
2 ст. л. топленого масла / гхи
2 лавровых листа
3 стручка кардамона
2-3 см полочка корицы
4 бутончика гвоздики
1 звездочка бадьяна
1 ч. л. кумина
15 целых орехов кешью
1 луковица, мелко нарезанная
1 ч. л. имбирно-чесночной пасты
1/2 стручкового чили, мелко нарезанного
1/2 моркови, мелко нарезанной
2 ст. л. зеленого горошка
5 стручков зеленой фасоли, мелко нарезанных
3/4 ч. л. гарам масалы
3/4 ч. л. соли
1 1/2 стакана воды
2 ч. л. лимонного сока

Как приготовить:
Обжарьте в 1 ч. л. гхи на сковороде 1 стакан вермишели на слабом огне, пока она не станет золотисто-коричневой. Отставьте в сторону.
В блендере смешайте до однородной пасты кинзу, мяту и перец чили, добавив воду по мере необходимости. Отложите.
В большом кадае нагрейте гхи и обжарьте лавровый лист, кардамон, корицу, гвоздику, бадьян, кумин и кешью. Жарьте на слабом огне, пока специи не станут ароматными, а кешью - хрустящим.
Добавьте луковицу, имбирно-чесночную пасту и также хорошо обжарьте.
Затем положите стручковый перуц, морковь, зеленый горошек и зеленцю фасоль.
Обжаривайте 2 мин., не пережаривая овощи.
Добавьте в приготовленную смесь гарам масалу и соль.
Обжарьте, хорошо перемешивая.
Налейте 1 ½ стакана воды и доведите воду до кипения.
Добавьте обжаренную вермишель и хорошо перемешайте.
Накройте крышкой и варите на медленном огне 7 мин., или до полного впитывания воды.
Теперь аккуратно перемешайте, убедившись, что вермишель хорошо приготовлена.
Накройте крышкой и оставьте на 5 мин. Это поможет получить не липкую вермишель.
Непосредственно перед подачей вермишели пулао, полейте сверху 2 ч. л. лимонного сока.