Гоанский овощной Кальдин
Ингредиенты:
кокосовое масло, репчатый лук, листья карри, свежий зеленый чили, помидоры, молотый кумин, молотый кориандр, молотый кашмирский чили, куркума, кокосовое молоко, кокосовые сливки, цуккини, цветная капуста, зеленый горошек, картофель, морковь, паста тамаринда, сахар, соль, кинза
Рецепт:
Goan Veg Caldin
Вегетарианский кальдин из штата Гоа — это умеренно пряное, сливочное и ароматное блюдо, приготовленное из овощей и кокосового молока. Уходя корнями в португальскую кухню, этоn карри очень сытный и традиционно готовится с креветками и рыбой. Но вегетарианская версия также пользуется популярностью.
Название «кальдин» или «кальдиньо» на португальском означает «небольшой суп» или «бульон», что отражает его легкий и сбалансированный вкус по сравнению с другими гоанскими карри. Он не такой острый, как другие блюда. Основная сливочная и нежная текстура этого блюда достигается за счет использования кокосового молока. В его состав также входят сахар и тамариндовая паста, которые придают ему уникальную кислинку. Желтый цвет получается благодаря куркуме и другим используемым специям, при этом красный перец чили используется в минимальном количестве. Вместо него используется зеленый перец чили для придания легкой остроты. Вот и все.
Очень аппетитный и невероятно вкусный карри, который можно приготовить с множеством любимых овощей. В этом рецепте, например, для разнообразия используется цуккини. В этом карри не используются мягкие овощи, но при желании их можно добавить по своему вкусу. В этом нет ничего плохого. И следите за тем, чтобы не готовить его слишком долго.
Время приготовления: 25-30 мин.
5-6 порций
Что понадобится:
2-3 ст. л. кокосового масла
2-3 луковицы среднего размера, нарезанные кубиками
2 веточки (10-12 шт.) листьев карри
3-4 нарезанных зеленых перцев чили
1-2 мелко нарезанные помидоры
1/2 ч. л. молотого кумина
1 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. молотого красного кашмирского перца чили
1/2 ч. л. куркумы
150 мл негустого кокосового молока
1 стакана нарезанной цуккини
1/2 стакана соцветий цветной капусты
1/2 стакана зеленого горошка
2 клубня картофеля, нарезанного кубиками
1/2 стакана нарезанной моркови
1 ст. л. тамариндовой пасты
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли, или по вкусу
2-3 ст. л. измельченных листьев кориандра
100 мл густого кокосового молока
Как приготовить:
Разогрейте кокосовое масло в сковороде. Добавьте листья карри, зеленый перец чили и нарезанный лук. Обжаривайте до прозрачности, затем добавьте помидоры. Обжаривайте до тех пор, пока помидоры не станут мягкими и готовыми.
Теперь добавьте все овощи. Хорошо перемешайте.
Добавьте порошок куркумы, красного перца чили, кориандра и кумина. Перемешайте, чтобы овощи покрылись соусом.
Влейте жидкое кокосовое молоко и посолите. Варите на медленном огне, пока овощи не станут мягкими. В середине процесса добавьте также тамариндовую пасту и сахар. Хорошо перемешайте.
Когда овощи будут готовы, добавьте густое кокосовое молоко или сливки. Нагревайте на медленном огне, не доводя до кипения, затем снимите с огня. Украсьте нарезанной кинзой.
Подавайте горячим с рисом или хлебом. Это невероятно освежающее и ароматное блюдо. Приятного аппетита!
Советы
Для усиления вкуса вы можете отрегулировать остроту, добавив больше зеленого или молотого красного перца чили по своему вкусу.
