Тапиока крахмал ТФК

Тапиока - безвкусный крахмалистый компонент, полученный из высушенного и обработанного корня маниоки. Она обычно используется, чтобы делать молочный пудинг, подобный рисовому. Купленная тапиока представляет собой много маленьких белых шариков. Это - не семена, а обработанный корень. Способ обработки является родственным пути, которым пшеницу превращают в пасту.

Растение маниоки может иметь или красные или зеленые ветки. Токсин, найденный в корне красного варианта менее вреден для людей, чем токсин зеленого вида. Поэтому, если корень красного варианта может быть использован непосредственно, корень зеленого требует обработки для удаления токсин.

Корень при обработки превращают или в прекрасные высушенные хлопья или, обычно, в маленькие твердые белые шарики или "жемчуг", который замачивают перед использованием. Эти шарики - обычный компонент в десертах Юго-восточной Азии, в пудингах тапиоки и в тайваньских напитках типа bubble tea, требующий продолжительного жевания сладкий напитка. Мука маниоки (мука из тапиоки) также используется как оболочка в таблетках. В Малайзии жареные чипсы тапиоки - одна из местных закусок kacang putih.

Типичный рецепт для желе тапиоки: залить двумя пинтами воды 2 столовых ложки тапиоки, и замачивать в течение трех часов. Потом кипятить, пока не помутнеет. Если смесь слишком густая, можно добавить немного кипящей воды. Подсластить белым сахаром, приправленным кокосовым молоком или небольшим количеством вина. Можно есть так или со сливками.

В Южной и Юго-восточной Азии (Индия, Бангладеш, Пакистан, Myanmar, Малайзия) жемчуг тапиоки известен как Sabudana (Sagu). Также жемчуг (sabudana) используется, чтобы делать закуски. На Юге Индия ее тонко нарезают и делают вафли подобно соленым картофельным вафлям. В Южном индийском штате Керала, тапиока - основное продукт питания.
В время японской оккупации Юго-восточной Азии во Второй Мировой Войне много беженцев выжили благодаря тапиоке.

Тапиока вместе с протертым кокосовым орехом - десерт в бразильской кухне. Тапиока размешивается, пропускается через решето, жарится в форме плоской маисовой лепёшки, и посыпается кокосовым орехом. Потом заполняется по вашему выбору сладкими ("Доси") или солеными ("salgado") компонентами: шоколад, бананы со сгущенным молоком, шоколад с бананами, или различные формы мяса. Затем все сворачивается, как мексиканская маисовая лепёшка и употребляется теплым.