Лимона цедра (развес.)

Лимон (Citrus limon [L.] Burm.), многолетнее вечнозелёное субтропическое растение рода Citrus семейства рутовых / Rutaceae, с колючими ветками. Лимон считается выходцем из Центральной Азии, возможно Индии или Китая.

Высушенная цедра может использоваться как горько-пряное желудочное средство. Применяется также в китайской и азиатской медицине.

Основной носитель эфирного масла всех цитрусовых, и лимона в том числе, внешний слой кожуры плода, экзокарпий, в котором имеются вместилища с эфирным маслом (до 6%), которое получают прессованием.

Лимонное масло широко используется для ароматизации всех видов напитков - алкогольных и безалкогольных, печений, сухих растворимых порошков, мороженого, конфет, жвачки и фармацевтических препаратов.

Основное, что используется у лимонов в качестве специи – это лимонный сок, - приблизительно 5%-ая лимонная кислота, которая придает лимонам характерный кислый вкус, и цедра, которая дает освежающий аромат. Цедра лимона почти не имеет горького вкуса, как апельсиновая, но и ее нужно срезать или стирать аккуратно, не задевая белой части кожуры. Как и другую цедру, лимонную можно высушить и затем добавлять ее в молотом виде.

Лимонная цедра, как основной носитель аромата, применяется в основном в выпечке и сладостях.

Классическое итальянское сочетание gremolata – лимонная цедра с петрушкой и чесноком, позволяет сделать запах чеснока не слишком резким и отталкивающим.
Лимонная цедра и черный перец или белый перец составляют основу известной рыбной приправы под названием «лимонный перец». 

Как сделать цедру самому

# цедра лимона,лимонная корка, цедра сушеная, сушеная цедра лимона, сушеная корка