Чана Мадра
Ингредиенты:
чана дал, горчичное масло, лавровый лист, целый сухой красный чили, семена кумина, асафетида, кешью, изюм, корица, гвоздика, зеленый кардамон, черный кардамон, куркума, молотые кумин и кориандр, молотый чили, соль, творог, мука, панир, рисовая мука, сахар, масло гхи, кинза
Рецепт:
Chana Madra
Чана мадра - популярное блюдо из штата Химачал-Прадеш. Она готовится в соусе на основе йогурта. В этом блюде лук, чеснок вообще не используются. Целые специи измельчаются и добавляются в соус, поэтому соус приобретает очень приятный и мягкий вкус. Эта сливочная мадра подается с бабру, который представляет собой пури, наполненный черным машем (урад далом).
Время приготовления: 40 мин.
4 порции
Что понадобится:
1 стакан нута (чана дала)
4 ст. л. горчичного масла
1 лавровый лист
2 сухих красных перца чили
1 ч. л. кумина
1/2 ч. л. асафетиды
10 орехов кешью
1 ст. л. изюма
2-3 см палочка корицы
4 бутончика гвоздики
2 стручка зеленого кардамона
2 стручка черного кардамона
1/2 ч. л. куркумы
3 ч. л. смеси молотых кумина и кориандра
2 ч. л. красного молотого чили
соль по вкусу
2 стакана творога
1 ст. л. обычной муки (по желанию)
200 г панира (по желанию)
1 ст. л. рисовой муки
2 ч. л. сахара
2 ст. л. масла гхи
2 ст. л. кинзы
Как приготовить:
Вымойте и замочите нут на 8-10 ч. Смешайте 1 кусочек корицы, 2 кардамона, 2 черных кардамона и один лавровый лист с нутом и сварите.
В миксере сделайте крупный порошок из корицы, гвоздики, зеленого кардамона и черного кардамона.
Разогрейте горчичное масло в кастрюле и добавьте кусочки красного перца чили, лавровый лист и кумин. Обжарьте. Добавьте асафетиду, кешью и изюм и обжарьте до светло-розового цвета. Теперь положите крупно смолотые специи, добавьте куркуму, красный перец чили, порошок кумина-кориандра, соль и все хорошо перемешайте. Добавьте сваренный нут и перемешайте. Готовьте на слабом огне 2-3 мин.
Смешайте творог и обычную муку в миске и взбейте. Использование обычной муки совершенно необязательно, но ее добавляют, чтобы творог не рассыпался при добавлении в карри. Добавьте эту смесь в соус и непрерывно помешивайте до тех пор, пока она не закипит.
Теперь добавьте кусочки панира в соус и перемешайте. Добавление панира также необязательно. Смешайте рисовую муку с небольшим количеством воды и сделайте из нее кашицу. Добавьте эту кашицу в соус вместе с сахаром и хорошо перемешайте. Готовьте карри 10 мин. на среднем огне. Затем положите 2 ст. л. гхи и кинзу.
Хорошо перемешайте и выключите огонь.
Подавайте чана мадру или с бабру, или с паратхой, или с рисом.
