Сухой чесночный чатни (приправа)
Ингредиенты:
чеснок, сухой красный чили, семена пажитника, семена горчицы, белый кунжут, кумин, кориандр, куркума, асафетида, соль, растительное масло, молотый чили, порошок манго, уксус
Рецепт:
Dry Garlic Chutney
Этот сухой чесночный чатни известен в Ахмадабаде, штат Гуджарат. Он хорошо сочетается с теплой, рисом, райтой и т.п. Этот чатни имеет больший срок годности, чем обычный чатни, и предназначен для любителей чеснока.
Время приготовления: 1 ч.
Около 150 г
Что понадобится:
50 г очищенных зубчиков чеснока
10-12 целых красных сухих перцев чили, или на ваше усмотрение
1 ч. л. семян пажитника
1 ст. л. семян горчицы
2 ст. л. семян белого кунжута
1 ст. л. семян кумина
1 ст. л. семян кориандра
1/4 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. асафетиды (хинг)
Для сухой обжарки -
соль по вкусу (жареная соль)*
2 ст. л. растительного масла
3 ч. л. кашмирского молотого чили (для цвета)
3 ч. л., или по вкусу, порошка манго (амчур)
2 ч. ч. уксуса
Как приготовить:
Налейте в сковороду масло и сначала обжарьте в нем целые зубчики чеснока. Когда чеснок начнет менять цвет, добавьте также весь сухой перец чили и обжаривайте до тех пор, пока чеснок не станет золотисто-коричневым. Достаньте смесь и положите на тарелку, чтобы она остыла.
В той же сковороде и оставшемся масле обжарьте остальные целые специи. Вы можете делать это в такой последовательности: обжаривайте кумин, помешивая, в течение минуты, затем добавьте кориандр, затем горчицу, затем кунжут, затем хинг и, наконец, пажитник. (Дайте каждой специи по 30 сек. на обжарку).
Хорошо перемешайте все вместе и жарьте еще не больше минуты. Теперь высыпьте смесь на тарелку с чесноком, чтобы она остыла.
Во время жарки целых специй (Сабут масалы) вы также можете обжарить 1/2 ч. л. соли (или больше, впрок). Лучше поджарить ее в сухом виде в течение 5 мин., чтобы это было полезно как для чатни, так и для вашего здоровья.
После охлаждения добавьте все в емкость миксера, положите кашмирский чили, порошок амчура и измельчайте все в течение 1-2 мин., затем добавьте уксус и снова перемешайте в миксере. Проверьте кол-во соли и при необходимости добавьте обжаренную соль. Отрегулируйте кислый вкус, добавив амчур.
Сухой чатни готов. Он довольно комковатый, масала слипается, совершенно не имеет вид порошка. Храните его в герметичном контейнере.
