Чана масала Карри по-пенджабски

Рецепт:

Чана масала | нутовая масала | Чана масала Карри | Чана Карри

Чрезвычайно ароматный и вкусный североиндийский рецепт Карри, приготовленный из нута и специй. Обычно употребляется с роти, паратхой, бхатурой или пури, а также с различным рисом. Существует множество способов приготовления этого рецепта в зависимости от региона. Этот рецепт относится к пенджабской или североиндийской вариации. Североиндийский Карри - один из главных столпов индийской кухни.

Несколько замечаний и советов.
Во-первых, в этом рецепте используется замоченный на ночь нут, который идеально подходит для этого рецепта. Но можно использовать и консервированный нут - это сэкономит время, но с точки зрения вкуса замачивание гораздо предпочтительнее.
Во-вторых, добавлены такие ингредиенты, как пищевая сода, которая помогает размягчить и легко приготовить нут.
Наконец, если вам нравится более густая консистенция, вы можете размять вареный нут до смешивания его с карри.

Время приготовления: 30 мин.
Время замачивания: 8 ч.
5 порций
Кухня: Пенджабская

Что понадобится:
для приготовления в скороварке:
1 стакан нута / Чана
вода, для замачивания
1/4 ч. л. пищевой соды
3/4 ч. л. соли
3 стакана воды
для чана масалы:
1/4 стакана семян кориандра
1/4 стакана кумина
2 ч. л. черного перца
1 ч. л. гвоздики
2 стручка черного кардамона
5 см палочки корицы
1 мускатный цвет / джавитри
1 ч. л. фенхеля
1 ч. л. тмина / Шах Джира
10 сушеных красных перчиков чили
2 ст. л. порошка манго / амчура
2 ст. л. листьев пажитника / касури мети
1 ч. л. куркумы
для карри:
2 ст. л. топленого масла / гхи
3 стручка зеленого кардамона
1 лавровый лист
1 ч. л. кумина
1 луковица, мелко нарезанная
1 перец чили, разрезанный
1 ч. л. имбирно-чесночной пасты
1/2 ч. л. соли
2 стакана томатного пюре (см. ниже)
2 ст. л. кинзы, мелко нарезанной

Как приготовить:
В скороварке:
В большой миске замочите 1 стакан нута в достаточном количестве воды на 8 часов.
Переложите замоченный нут в скороварку.
Добавьте пищевой соды, соль и воду.
Готовьте под давлением до 5-6 свистков или до тех пор, пока Чана не будет хорошо приготовлен.
Порошок Чана масала:
Смешайте семена кориандра, кумин, перец, гвоздику, черный кардамон, корицу, мускатный цвет, фенхель, Шах-Джиру.
Обжарьте на слабом огне, пока специи не станут ароматными.
Добавьте сушеные красные перчики чили и жарьте до тех пор, пока чили не раздуется и не станет хрустящим.
Полностью остудите и переложите в миксер.
Добавьте амчур, касури мети и куркуму.
Смелите до мелкого порошка без добавления воды.
Смесь чана масала готова. Ее можно хранить в герметичном контейнере.
Карри Чана масала:
В большом кадае разогрейте гхи и обжарьте стручки кардамона, лавровый лист и кумин, пока специи не станут ароматными.
Добавьте луковицу, перец чили, имбирно-чесночную пасту и обжарьте, пока лук не станет золотисто-коричневым.
Добавьте 1 ст. л. приготовленной Чана масалы и 1/2 ч.л. соли. Обжаривайте на слабом огне, пока масала не станет ароматной.
Добавьте томатное пюре и хорошо перемешайте. (Чтобы приготовить томатное пюре, смешайте два созревших помидора в однородную пасту без добавления воды.)
Обжаривайте до тех пор, пока масло не отделится от пасты масала.
Добавьте смесь в приготовленную в скороварке Чану и хорошо перемешайте, регулируя консистенцию по мере необходимости.
Накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 10 мин., или пока все ароматы хорошо не впитаются и перемешаются.
Положите кинзу и наслаждайтесь Чана масала с роти, пури или горячим паровым рисом.

По материалам: hebbarskitchen.com