Картофель с мятой и тамариндом
Ингредиенты:
картофель, куркума, семена горчицы, кумин, хлопья чили, семена черного тмина, лавровый лист, фенхель, листья пажитника, асафетида, аджван, порошок манго, мята, арахисовое масло, томатная паста, чесночная паста, имбирная паста, тамаринд, соль, йогурт, кинза
Рецепт:
Время приготовления: 25 мин.
4 порции
Что понадобится:
750 г картофеля, очищенного, нарезанного кубиками толщиной 2-3 см
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. семян горчицы
1 ч. л. семян кумина
1 ч. л. хлопьев красного чили
1 лавровый лист
1 ч. л. семян фенхеля
1/4 ч. л. семян нигеллы (черного тмина)
1 ч. л. листьев пажитника, замоченных в горячей воде
1/2 ч. л. асафетиды
1/2 ч. л. семян аджвана
1 ч. л. порошка манго
1 ч. л. сухих листьев мяты
3 ст. л. растительного (арахисового) масла
1 ч. л. томатной пасты
1 ч. л. чесночной пасты (протертый чеснок)
1 ч. л. имбирной пасты (протертый имбирь)
2 ст. л. измельченного тамаринда
соль по вкусу
2 ст. л. натурального йогурта
небольшой пучок свежего кориандра (кинзы)
Как приготовить:
Пропарьте картофель в большой кастрюле с щепоткой соли и порошком куркумы около 5 мин.
Слейте воду в дуршлаг и положите кухонное полотенце поверх дуршлага, чтобы картофель высох на пару. Отставьте в сторону.
Поставьте большую сковороду на слабый огонь и добавьте масло. Как только масло нагреется, добавьте семена горчицы, фенхеля, нигеллы, аджвана и асафетиду. Хорошо размешайте в масле, затем добавьте хлопья чили, лавровый лист и обжарьте до появления аромата.
Добавьте томатную пасту, чеснок и имбирь. Перемешайте и обжаривайте в течение 1 мин.
Добавьте картофель и очень хорошо перемешайте. Недолго обжаривайте, пока не убедитесь, что картофель готов и немного хрустит снаружи.
Добавьте листья пажитника, порошок манго, листья мяты и мякоть тамаринда.
Готовьте еще минуту, снимите с огня, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10 мин.
Добавьте свежий кориандр и подавайте с чапати и небольшим количеством натурального йогурта.
