Агар-агар (развес.)

Агар-агар (agar-agar) — это продукт, получаемый путем экстрагирования из красных и бурых водорослей (gracilaria, gelidium, ceramium и др.), произрастающих в Белом море и Тихом океане, и образующий в водных растворах плотный студень.
Агар-агар не растворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 градусов. Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым. При нагревании до 85-95 градусов он опять становится жидким раствором, снова превращающимся в гель при 35-40 градусах.
Из-за этих интересных свойств агар-агар успешно применяется при производстве кондитерских изделий (мармелад, зефир, жевательные конфеты, пастила, начинки, суфле), диетических продуктов (джем, конфитюр), фармацевтических продуктов. 

Способ приготовления:
Агар-агар замочите на 1 час в холодной воде (на 1/2 ч. л. агара примерно 100 мл воды). Затем получившуюся массу поставьте на огонь, доведите до кипения, добавьте сахар и еще раз доведите до кипения. Если агар распустился не весь, варите до полного его растворения. После варки продукт немного охладите (до 50—60° С). Можно добавить ароматические вещества (если нужно), пищевые краски, кислоту и т. д. 

Дополнительная информация о продукте: 
GELAGAR IT+ (сила гелирования >1000).
Рекомендуемая дозировка:
Мармелад: 0,8 — 1,3% в зависимости от рН и требуемой консистенции
Зефир: 0,8 — 1,0% в зависимости от рН и требуемой консистенции
Птичье молоко: 0,6 — 1,0% в зависимости от рН и требуемой консистенции
Пастила: 0,8 — 1,1% в зависимости от рН и требуемой консистенции 

Полезные свойства агар-агара

Агар-агар и желатин. Сравнение. Пропорции при замене