Бхандаревали алу ки сабджи (индийский картофельный карри)

Рецепт:

Bhandarewali aloo ki sabzi (Indian Potato Curry)

Бхандара — это термин, используемый, в основном, в индуистских общинах для обозначения общественных кухонь, где бесплатно подают еду людям, посещающим храм. Также еду подают людям, сидящим прямо перед храмом. Обычно это делается по праздничным случаям в рамках поклонения божеству и подается как «прасад». Лангар, бхог и аннаданам также похожи на бхандару. Слово «бхандара» происходит от слова на хинди «бхандар», что в переводе примерно означает «хранилище». Точного значения или слова для «бхандары» в других языках нет, но мы можем называть это «общественным пиром» или «общественной кухней».
Еда, подаваемая в бхандаре, очень вкусная и ароматная. Говорят, что трудно приготовить такое ​​же вкусное сабджи дома с тем же вкусом, потому что в бхандаре ее готовят в больших количествах, тогда как дома количество ингредиентов меньше. Но мы попробуем приготовить дома картофельное сабджии «бхандаре вали алу ки сабджи» так же очень вкусно и ароматно.
Обычно его подают с пури, или с бхакри.

Время приготовления: 40 мин.
4 порции

Что понадобится:
6 клубней картофеля
2 помидора
1 ст. л. имбирно-чесночной пасты
3 зеленых перца чили, нарезанных
2 ст. л. мелко нарезанной кинзы
1 ст. л. молотых кориандра и кумина
1 ст. л. молотого красного перца чили
1 ч. л. куркумы
1 ч. л. касури мети (листьев пажитника)
1 ч. л. гарам масалы
1 ч. л. порошок из сушеного манго
2 ст. л. масла гхи
1 ч. л. молотого черного перца
Цельные специи -
1 ч. л. семян пажитника
1 ч. л. семян кумина
1 ч. л. семян калонджи
2 сушеных красных перца чили
1 лавровый лист
3 стручка зеленого кардамона
2 бутончика гвоздики
2 небольших кусочка корицы
соль по вкусу

Как приготовить:
Отварите картофель "в мундире", очистите и крупно разомните руками. (Можно также нарезать крупными кубиками.) Нарежьте помидоры и измельчите их.
Нагрейте сковороду и обжарьте все цельные специи и черный перец на сухой сковороде на медленном огне до появления аромата. Затем добавьте гхи и дайте ему растаять на медленном огне.
После того как гхи растопится, добавьте имбирь и зеленый перец чили и обжаривайте несколько секунд. Добавьте измельченные помидоры и обжаривайте, пока масло не отделится по краям.
Далее добавьте оставшиеся сухие специи и обжаривайте всё в течение нескольких минут.
Добавьте отварной картофель и перемешайте. Также добавьте гарам масалу и сушеные измельченные листья пажитника.
Теперь добавьте 3-4 стакана воды и соль. После закипания варите на медленном огне 8-10 мин.
В завершение добавьте нарезанную кинзу и выключите огонь.
Подавайте горячим с любым индийским хлебом.