Рис Бринджи
Ингредиенты:
рис басмати, кунжутное масло, лавровый лист, зеленый кардамон, корица, гвоздика, мускатный орех, бадьян, фенхель, репчатый лук, зеленый перец чили, имбирно - чесночная паста, помидор, кинза, мята, соль, куркума, молотый кашмирский чили, гарам масала, овощи (см. ниже), кокосовое молоко, вода, масло гхи, хлебные гренки
Рецепт:
Brinji Rice
Насладитесь вкусом рис Бринжи из Пондичерри. Ароматный рис с овощами в одной кастрюле, приготовленный с кокосовым молоком и посыпанный хлебными гренками.
Время приготовления: 1 час
4 порции
Что понадобится:
1 стакан риса Басмати
2 ст. л. кунжутного масла
1 лавровый лист
2 стручка зеленого кардамона
2-3 см палочки корицы
2 бутончика гвоздики
1 мускатный орех
1 звездочка бадьяна
1 ч. л. семян фенхеля (саунф)
1 луковица, нарезанная средними ломтиками (примерно на 3/4 стакана)
2 нарезанный зеленый перец чили
1 ст. л. имбирно-чесночной пасты
1 крупный помидор, мелко нарезанный
1/4 стакана листьев кориандра (кинзы)
1/4 стакана листьев мяты
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. куркумы (халди)
1 ч. л. молотого красного кашмирского перца чили
1/2 ч. л. гарам масалы
2 стакана нарезанных овощей (моркови, фасоли, картофеля, цветной капусты и горошка)
1 стакан кокосового молока
1 стакан воды
1 ст. л. гхи
4 ломтика хлебных гренок
Как приготовить:
Для начала хорошо промойте рис басмати в воде и замочите его на 30 минут.
Разогрейте масло на сковороде. Добавьте цельные специи — лавровый лист, зелёный кардамон, корицу, гвоздику, мускатный орех, бадьян и семена фенхеля. Перемешайте.
Затем добавьте нарезанный лук и зелёный перец чили. Обжаривайте в течение минуты.
Потом добавьте имбирно-чесночную пасту и обжаривайте, пока лук не станет прозрачным.
Добавьте помидоры и обжаривайте, пока они слегка не размякнут.
Затем добавьте измельчённые листья кориандра и мяты вместе с сухими приправами — солью, порошком куркумы, порошком красного перца чили и порошком гарам масалы. Обжаривайте, пока жидкость не выпарится, и по краям не начнёт появляться масло.
Добавьте овощи и тушите в течение нескольких минут.
Добавьте просушенный рис и хорошо перемешайте.
Затем добавьте кокосовое молоко с водой. Хорошо перемешайте. Накройте крышкой и тушите, пока рис не будет готов. Или готовьте под давлением до двух свистков в скороварке, и дайте давлению снизиться.
Тем временем приготовьте гренки. Нарежьте ломтики хлеба на маленькие квадратики. Обжарьте на небольшом огне до золотистого цвета. Отложите в сторону.
Когда рис будет готов, добавьте столовую ложку топлёного масла. Хорошо перемешайте.
Наконец, добавьте гренки и перемешайте.
Рис Бринжи готов к подаче. Украсьте листьями кориандра и мяты. Подавайте горячим.
