Пенджабская кадхи пакора
Ингредиенты:
кефир (curd), нутовая мука, кинза, зеленый чили, листья карри, репчатый лук, чеснок, свежий имбирь, соль, кумин, семена горчицы, асафетида, семена пажитника, фенхель, куркума, молотый красный чили, горчичное масло, масло гхи, сухой красный чили, сахар, масло для обжарки
Рецепт:
Punjabi kadhi pakode
Это очень известное в Пенджабе блюдо, которое обычно падают с рисом.
Время приготовления: 25-30 мин.
На 5 персон
Что понадобится:
100 г свежего кефира (индийский curd)
200 г нутовой муки
листья кориандра (кинза) для украшения
4-5 зеленых перцев чили
10-12 листьев карри
2 большие луковицы (мелко нарезанные)
5-6 зубчиков чеснока (нарезанных)
2-см корня имбиря (измельченного)
соль по мере необходимости
1 ст. л. семян кумина
1 ст. л. семян горчицы
1/2 ст. ложки асафетиды (хинг)
1/2 ст. л. семян пажитника
1/2 ст. л. семян фенхеля
1/2 ст. л. порошка куркумы
1/2 ст. л. молотого красного перца чили
1 ст. л. горчичного масла
1 ст. л. топленого масла гхи
4-5 сухих красных перцев чили
1/2 ст. л. сахара
масло для обжаривания по мере необходимости
Как приготовить:
Насыпьте в тарелку 150 г нутовой муки, добавьте 1/2 ст. л. листьев кориандра, соль по мере необходимости, красный молотый перец чили, 1/4 ст. л. куркумы, щепотку хинга, 1 мелко нарезанную луковицу, 2 зеленых перца чили (нарезанных), налейте 1/2 стакана воды и все тщательно перемешайте. Этот фарш не должен быть ни жидким, ни густым. Это смесь для пакоры.
Теперь разогрейте масло для жарки на сковороде. Когда масло нагреется, выложите пакоры круглой формы из приготовленного фарша в масло. Обжарьте всё как следует. Затем все обжаренные пакоры выложите на бумажную салфетку, чтобы удалить лишнее масло.
Теперь мы займемся приготовлением соуса. В кефир добавьте 1/4 ст. л. воды, оставшуюся нутовую муку (2 ст. л.) и 1/2 ст. л. куркумы. Все ингредиенты тщательно перемешайте, отложите в сторону.
Разогрейте в сковороде 1 ст. л. горчичного масла. Добавьте в него все специи, лук, чеснок, имбирь и перец чили. Готовьте, помешивая, пока цвет лука не станет золотистым. Затем добавьте приготовленную кефирную смесь. Посолите, добавьте сахар и 3-4 стакана воды. Готовьте 5-6 мин. на сильном огне. Затем выключите огонь. Добавьте в этот соус кадхи обжаренные пакоры. Накройте сковороду.
Теперь мы приготовим тадку. Положите 1 ст. л. топленого масла в сковороду и разогрейте. В горячее масло добавьте немного семян горчицы и сухой красный перец чили на 10-12 секунд, затем выключите огонь. Добавьте тадку в приготовленный кадхи, украсьте листьями кориандра.
Пенджабская кадхи пакора готова к подаче. Подавайте ее с рисом или индийским хлебом.
