Лабабдар Алу Маттар

Рецепт:

Lababdar Aloo-Mattar

Время приготовления: 30 мин.
2 порции

Что понадобится:
500 г молодого картофеля
1 стакан зеленого горошка (бланшированного)
4 ст. л. горчичного масла
1 сушеный красный перец чили
1 лавровый лист
3 шт. гвоздики
3 шт. зеленого кардамона
1 палочка корицы 2-3 см
1/2 ч. л. семян кумина
1/4 ч. л. асафетиды (хинг)
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. красного молотого чили
1/2 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. гарам масалы
1/2 ч. л. сухого порошка манго
1 ст. л. имбирной пасты
1 мелко нарезанный помидор среднего размера
3 зеленых перца чили
1/2 стакана орехов кешью (молотых)
1 ч. л. сушеных листьев пажитника (касури мети)
1/2 стакана йогурта
1/4 стакана свежих сливок
соль по вкусу
сахар по вкусу

Как приготовить:
Отварите картофель "в мундире" до полуготовности. Остудите, высушите, почистите и вилкой проткните дырки в каждом клубне.
Разогрейте сковороду с маслом. Положите сушеный красный перец чили, лавровый лист, гвоздику, кардамон, корицу, семена кумина и хинг. Обжаривайте хинг около 10 сек.
Теперь добавьте имбирную пасту и нарезанные помидоры. Обжаривайте 5 мин. Затем добавьте все специи и готовьте, пока запах свежих специй не исчезнет и масло не начнет отделяться. Это должно занять около 5 мин.
Затем добавьте йогурт и энергично перемешайте, чтобы он не расслоился. Готовьте еще нескольких минут.
Теперь добавьте молотые орехи кешью и хорошо перемешайте их со специями.
Потом положите отварной картофель и бланшированный зеленый горошек. Обжаривайте их со специями.
Добавьте соль и сахар вместе с 1 стаканом горячей воды. Раскрошите касури мети и добавьте в сковороду. Накройте крышкой и дайте картофелю вариться в карри около 15 мин., пока кол-во подливки не уменьшится, а картофель не станет нежным и сочным.
Как только подливка уменьшится, добавьте свежие сливки и листья кориандра. Готовьте 1 мин. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте постоять 2 мин. перед подачей на стол.

Подавайте горячим с пури или парантой (паратхой).