Рецепты от "Виджай" - Супы
-
Ингредиенты:
початки кукурузы, вода, имбиря корень свежий, кинза, масло гхи, кумин семена, перец черный молотый, соль
Рецепт:
Суп из кукурузы (Бхутте ка шорба, Макай ка шорба, Bhutte Ka Shorba, Makai Shorba, भुट्टे का शोरबा) — кукурузный суп-пюре с топлёным маслом, имбирём, зирой и кинзой.
Для этого супа зёрна кукурузы взбивают с водой в пюре и варят с имбирём и кинзой. Основа вкуса — зира, обжаренная в топлёном масле. Молока и муки в нём нет.
Индия
«Бхутте» и «бхутта» на хинди — кукурузный початок, «макай» и «макка» — кукуруза, «шорба» — суп. Бхутта в Индии любят в сезон дождей: початки жарят на углях и посыпают солью, красным чили и лимонным соком. Кукуруза родом из Америки.
Шорбой в Индии называют жидкое блюдо-суп. В рецептах кукурузной шорбы встречаются лук, чеснок, морковь, молоко, сливки и кукурузный крахмал; иногда початки сначала обжаривают на огне. Вариант ниже проще: в нём нет ни молока, ни загустителей.
Кухня
Зёрна срезают с початков и взбивают с водой в пюре. Имбирь и кинзу отдельно измельчают с водой. В топлёном масле прогревают семена зиры, пока они не начнут потрескивать, и вливают пюре. Суп варят на слабом огне без крышки и часто помешивают: кукурузный крахмал густеет и пригорает ко дну. Зира в горячем масле раскрывает аромат, поэтому её добавляют первой. Свежая кинза нужна дважды: часть идёт в пюре, часть — сверху в тарелку.
Аюрведа
Современные аюрведические авторы описывают кукурузу как сладкую на вкус и согревающую. Они считают, что она уменьшает капху, а при избытке может усиливать вату (из-за сухости) и питту (из-за согревающего действия). Для смягчения советуют готовить кукурузу с топлёным маслом и зирой. Оба продукта есть в этом супе. Это сведения традиционной системы знаний, а не медицинский совет.
Практика
Топлёное масло гхи, зира и молотый чёрный перец есть в нашем магазине. Свежие початки не всегда найдутся в продаже. Тогда возьмите 600 г замороженных зёрен: размораживать их не нужно. Суп густой, поэтому его удобно подавать как первое блюдо или как лёгкий ужин. Если нужна гладкая однородная консистенция, процедите пюре через сито до варки.
Время: активное ~25 мин., варка ~20 мин., общее ~45 мин.
Порции: 4 (1 порция ≈ 1 1/2 стакана, около 350 мл)Что понадобится:
Кукуруза — 600 г зёрен (около 4 стаканов; это 5 свежих початков или 600 г замороженных зёрен)
Вода — 1250 мл (5 стаканов): 500 мл для пюре из зёрен, 60 мл (1/4 стакана) для имбиря и кинзы, 690 мл (2 и 3/4 стакана) в суп
Имбирь свежий — 6 г (1 ст. л. очищенного и мелко нарезанного)
Свежая кинза — 6 г (2 ст. л. мелко нарезанных листьев): 1 ст. л. в пюре, 1 ст. л. для подачи
Топлёное масло гхи — 28 г (2 ст. л.)
Зира (семена) — 2 г (1 ч. л.)
Чёрный перец молотый — 0,5 г (1/4 ч. л.)
Соль — 5 г (1 ч. л. без горки)Как приготовить:
1. Срежьте зёрна с початков острым ножом, поставив початок вертикально. Должно получиться 600 г. Время: около 10 минут.
2. Взбейте зёрна с 500 мл воды в блендере до однородного пюре. Время: 1-2 минуты. Отложите.
3. В чистой чаше блендера взбейте имбирь, 1 ст. л. кинзы и 60 мл воды. Время: 1 минута.
4. Растопите топлёное масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте зиру и прогревайте, пока она не начнёт потрескивать. Время: около 30 секунд.
5. Влейте пюре из зёрен и смесь из имбиря и кинзы. Добавьте перец, соль и оставшиеся 690 мл воды. Перемешайте.
6. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и варите без крышки, помешивая каждые 2-3 минуты. Время: 15-20 минут.
7. Посолите по вкусу, если нужно, разлейте по тарелкам и посыпьте оставшейся кинзой. Подавайте горячим.Сладость кукурузы, тепло имбиря и аромат зиры в топлёном масле — всё, что нужно этому супу.
Поделиться: -
Ингредиенты:
маш черный, маш зеленый, вода, масло ги, кумин семена, горчицы семена, асафетида, чеснок, листья карри, куркума молотая, гарам масала, соль
Рецепт:
На 4 порции: 1 стакан цельного маша , зеленых бобов мунг, 5-6 стаканов воды, 2 ст.л. топленого масла, 1 ч.л. семян кумина, 1 ч.л. семян горчицы, 1 щепотка асафетиды, 2 большие нарезанные дольки чеснока, 5 свежих или сухих листьев карри, пол чайной ложки куркумы, четверть чайной ложки гарам масалы, четверть чайной ложки соли.
Промойте бобы дважды и замочите на ночь, утром слейте воду, поместите бобы в кастрюлю, залейте 4 стаканами воды и доведите до кипения. Варите на среднем огне 30 минут, не закрывая крышку и время от времени помешивая. Добавьте еще1 стакан воды и варите до тех пор, пока бобы не станут мягкими, отставьте в сторону. В подогретое в сковороде масло положите семена горчицы, кумина и асафетиду. Когда семена начнут потрескивать, добавьте чеснок и, помешивая, обжарьте его до слабо-коричневого цвета. Теперь положите листья карри, кинзу, куркуму и масаду. Быстро перемешайте. Затем вмешайте эту смесь в суп. Посолите и долейте столько воды, сколько потребуется до желаемой густоты супа. Варите после закипания 3 минуты и подавайте на стол.
Поделиться: -
Ингредиенты:
вода, пшено, картофель, помидор, соль, лавровый лист, горчицы семена, куркума молотая, перец черный молотый, асафетида, сливочное масло
Рецепт:
Кулеш
2 л воды
1 стакан пшена
5 картофелин
1 морковь
3 помидора
1 ч. л. соли
3 лавровых листа
1/2 ч. л. семян горчицы
1/4 ч. л. куркумы
1/2ч. л. черного перца
1/2 ч. л. асафетиды
100 г сливочного маслаВ кипящую воду положите нарезанный кубиками картофель, хорошо разварите. Добавьте натертую морковь, лавровый лист, черный перец, соль и хорошо промытое пшено. Варите 25 минут. На разогретом масле обжарьте семена горчицы, куркуму, асафетиду, перец, нарезанные помидоры. Тушите 5 минут. Выложите в суп. Закройте крышкой и варите 5 минут. Заправьте зеленью.
Поделиться: -
Ингредиенты:
тур дал, вода, куркума молотая, масло подсолнечное, кумин семена, горчицы семена, асафетида, соль, листья карри, перец чили свежий зеленый стручковый, кинза, мука пшеничная грубого помола
Рецепт:
На 8 больших порций.
Что понадобится:полтора стакана тур дала,8 стаканов воды,1/2 ч. ложки куркумы,1/4 стакана подсолнечного масла,1 ч. л. семян кумина,1 ч. л. семян горчицы,1 щепотка асафетиды,1/2 ч. л. соли,7 сухих или свежих листьев карри,1 маленький, мелко нарезанный стручок острого перца,2 ст. л. мелко нарезанных листьев кинзы,2 стакана воды или больше.Для теста: 3 стакана муки грубого помола, 1/2 ч. л. соли, 2/3 стакана воды (примерно).
Как приготовить:
Промойте дважды тур дал.Поместите его в кастрюлю среднего размера, залейте 4 стаканами воды и добавьте 1/2 ч. ложки куркумы. Доведите до кипения и уменьшите огонь так, чтобы тур дал варился на слабом огне.Помешивайте каждые 5 минут, чтобы избежать подгорания.По мере загустевания супа, добавляйте оставшуюся воду и варите до тех пор, пока дал не станет мягким, примерно час с четвертью.Снимите с огня и охладите до комнатной тем-ры.Готовый суп взбейте миксером до однородной консистенции.Пока варится дал, замесите тесто: в миске смешайте соль с мукой, и потихоньку добавляйте воду, пока не получится крутое тесто, которое не пристает к рукам. Хорошенько вымесите его и отставьте на 15 минут.Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне, добавьте семена горчицы и кумина, обжарьте их, пока они не начнут потрескивать. Затем добавьте асафетиду, куркуму, соль, листья карри, перец и кинзу. Быстро обжарьте, помешивая.Смешайте готовый дал со специями и долейте воды из расчета на 10 порций. Помешайте и доведите до кипения. Пока суп закипает, займитесь тестом.Разрежьте тесто на 2 куска, слегка обваляйте каждый кусок в муке и раскатайте 2 лепешки, кончиком ножа разрежьте каждую лепешку на полоски 2,5 см шириной, затем каждую полоску разрежьте на ромбы, когда суп закипит, добавьте ромбы в суп. Снова доведите до кипения и варите до готовности ромбов примерно полчаса.Поделиться: -
Ингредиенты:
маш белый, вода, масло ги, горчицы семена, карри листья, кинза, чеснок, асафетида, куркума молотая, соль
Рецепт:
На 4 порции: 2 стакана урид дала (белого маша), 5 стаканов воды, 1 ст. ложка масла, 1 ч. ложка семян горчицы, 4 листа карри, четверть стакана нарезанных листьев кинзы, 2 зубчика чеснока, 1 щепотка асафетиды, четверть ч. ложки куркумы, пол ч. ложки соли.
Тщательно промойте урад дал. Варите его до мягкости, примерно в течении полутора часов, время от времени помешивая. Разогрейте масло в большой кастрюле, добавьте семена горчицы, кумина, листья карри и пассеруйте, помешивая, пока они не станут потрескивать. Теперь уменьшите огонь и добавьте листья кинзы, чеснок и кайонский перец. Обжарьте до золотистого цвета. Влейте в сваренный урид дал специи, добавьте куркуму и соль. Доведите до кипения и подайте на стол с рисом и чапати.
Поделиться: -
Ингредиенты:
оливковое масло, шпинат, чеснок, лук, сливочное масло, мука, молоко, соль, кайенский перец (или чили), черный перец
Рецепт:
Суп из шпината - это хороший способ включить здоровую зелень в свой рацион. Насладитесь этим питательным супом.
Что понадобится:
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 300 г свежего шпината
- 2 зубчика чеснока, мелко порезанного
- 1/2 средней луковицы, нарезанной
- 4 столовые ложки сливочного масла
- 30 г (1/4 чашки) муки
- 700 мл цельного молока
- 2 чайные ложки соли, или больше по вкусу
- 1/2 чайной ложки кайенского перца (можно любой чили), или больше по вкусу
- свежемолотый черный перец
Как приготовить:
- В сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне.
- Добавьте шпинат и чеснок и готовьте, постоянно помешивая, пока шпинат не станет мягким, 2-3 минуты.
- Добавьте смесь в блендер или кухонный комбайн, влейте 1/4 стакана горячей воды и сделайте пюре.
- Отложите его в сторону.
- В большой суповой кастрюле обжарьте лук в масле на среднем огне, пока лук не станет мягким.
- Посыпьте мукой и хорошо перемешайте.
- Варите около 2 минут, затем вллейте молоко, периодически помешивая.
- Добавьте соль, кайенский и черный перец и хорошо перемешайте.
- Варите на среднем огне в течение 5 минут, постоянно помешивая.
- Вмешайте протертый шпинат и варите, пока суп не загустеет.
- Варите 3-5 минут.
- Проверьте на вкус количество приправ, добавьте соль, черный перец или кайенский перец при необходимости. Подавайте теплым.
Поделиться: -
Ингредиенты:
овощная смесь, вода, кумин семена, перец черный горошек, корица целая, гвоздика целая, кардамон, масло ги, соль
Рецепт:
На 4 порции: 4 стакана овощной смеси, 8 стаканов воды, 1 ч.л. кумина, 6 горошин черного перца, 2,5 см. палочки корицы, 10 гвоздик, 10 стручков кардамона, 2 ст. ложки масла, пол ч. ложки соли.
Промойте и нарежьте овощи на небольшие кусочки. Поместите овощи и воду в большую кастрюлю, закройте и варите на медленном огне, пока овощи не станут мягкими. Затем перелейте в миску и отставьте в сторону. Смелите в порошок семена кумина, горошины черного перца, гвоздику, корицу, стручки кардамона, используя кофемолку или ступку с пестиком. Разогрейте кастрюлю на среднем огне и добавьте масло, приготовленные специи, быстро спассеруйте, следя, чтобы они не подгорели. Теперь добавьте овощи и 4 стакана овощного отвара, доведите до кипения и варите 3 минуты. Посолите и подавайте на стол.
Поделиться: -
Ингредиенты:
листья кориандра (кинзы), корень имбиря, зеленый перчик чили, стрелки чеснока, зеленый лук, морковь, растительное масло, вода, соль, кукурузная мука, лимонный сок
Рецепт:
Lemon coriander soup
Суп для любителей кориандра (кинзы) с лимоном.
Время приготовления: 10-12 мин.
2-3 порцииЧто понадобится:
1/2 стакана мелко нарезанного кориандра
1 ч. л. мелко нарезанного имбиря
1 ч. л. мелко нарезанного зеленого чили
2 ст. л. мелко нарезанного зеленого чеснока
2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука
2 ст. л. мелко нарезанной моркови
1 ч. л. растительного масла
3 стакана воды
2 ч. л. кукурузной муки
соль по вкусу
2 ст. л. лимонного сокаКак приготовить:
Разогрейте масло в глубокой сковороде с антипригарным покрытием и добавьте нарезанные овощи, зелень и измельченный кориандр. Обжаривайте в течение одной минуты.
Затем налейте два стакана воды. В половину стакана воды всыпьте кукурузную муку, сделайте кашицу и добавьте ее на сковороду. Посолите.
Добавьте воды по желанию. Дайте супу покипеть 3-4 мин. Теперь добавьте лимонный сок и перемешайте.
Подавайте в глубоких тарелках или пиалах.Поделиться: -
Ингредиенты:
томаты, растительное масло, лавровый лист, зелень лука, чеснок, соль, перец черный горошек, кинза, мука кукурузная, сливки
Рецепт:
На 4 порции: 675 г порезанных томатов без кожицы, 1 ст.л. масла, 1 лист лавра, 4 ростка зелени лука, крепких и порезанных, 1 ч.л. соли, 1/2 ч.л. мелко порезанного чеснока, 1 ч.л. протертого черного перца, 2 ч.л. порезанной свежей кинзы, 750 мл воды, 1 ч.л. кукурузной муки, 2 ч.л. сливок.
Совет: если томаты слишком бледны, то можно добавить томатное пюре или пасту в суп вместе порезанными томатами.
Чтобы снять кожицу с томатов, погрузите их в горячую воду на полминуты. После этого кожицу будет легко удалить. Если не получится ее снять, то погрузите томаты еще на некоторое время в горячую воду. Когда наконец-то получится снять кожицу, достаточно крупно порежьте очищенные томаты.
На нагретой на небольшом огне кастрюле с толстым дном слегка обжарьте в масле томаты, ростки лука и лавровый лист в течение нескольких минут.
Постепенно добавьте соль, чеснок, черный перец и кориандр. Налейте воды. Перемешайте и кипятите на медленном огне 15-20 минут.
Тем временем размешайте кукурузную муку с небольшим количеством холодной воды для образования густой пасты.
Снимите суп с огня и дайте ему немного остыть в течение нескольких минут. Теперь нужно сделать из супа пюре. Для этого пропустите его через сито или сделайте это с помощью блендера.
Теперь опять верните суп-пюре в кастрюлю, добавьте в него кукурузную смесь, перемешайте и нагревайте еще минуты три пока не загустеет.
Подают суп горячим, со сливками в виде завитка (см. изображение)Поделиться: -
Ингредиенты:
авокадо, сливки, овощной бульон, соль, белый перец, мука кукурузная
Рецепт:
3-4 авокадо
100 мл сливок
600 мл овощного бульона
1 ч. л. соли
1 ч. л. белого перца
4 ст. л. кукурузной мукиАвокадо разрежьте вдоль на две половинки, удалите косточки. Мякоть извлеките до корки, измельчите до состояния пюре и смешайте со сливками. Овощной бульон доведите до кипения, снимите с огня и понемногу введите в него пюре из авокадо. Приправьте суп солью и перцем и поставьте кастрюлю в теплое место. Кукурузную муку смешайте с солью, разведите небольшим количеством воды и замесите крутое тесто. Из теста раскатайте лепешку толщиной около 3 мм и обжарьте ее с обеих сторон на сковороде. Готовую лепешку сверните рулетом, нарежьте соломкой шириной около 5 мм. Суп разлейте по тарелкам, посыпьте сверху кукурузной соломкой.
Поделиться: -
Ингредиенты:
Рецепт:
Освежающий индийский суп Тамбули - прохлада Южной Индии на вашей кухне.
Когда летний зной в России достигает своего пика, привычные горячие обеды отходят на второй план. В нашей культуре главным спасением традиционно выступает окрошка или свекольник. Однако у жителей Южной Индии, которые живут в условиях вечного лета, есть свой уникальный гастрономический секрет экстремального охлаждения — суп-аппетайзер Тамбули (Tambli или Thambuli).
Культурный контекст и традиции Карнатаки
Родина этого блюда — живописный прибрежный штат Карнатака. Название «Тамбули» происходит от двух слов на языке каннада: tampu (прохлада/холод) и huli (кисло-острая подливка). В традиционном индийском обеде Тамбули никогда не подают огромными тарелками. Это легкий, питьевой суп-аперитив. Его подают в небольших пиалах в самом начале трапезы, чтобы пробудить аппетит, либо едят в финале, смешивая с теплым отварным рисом, чтобы успокоить вкусовые рецепторы после острых основных карри.Аюрведический взгляд: физиология охлаждения
Согласно аюрведической традиции, лето — это период доминирования Питта-доши (огненной энергии). В это время организм нуждается в продуктах с охлаждающей энергетикой (вирья).
С точки зрения аюрведы, шпинат и свежий йогурт выступают мощными природными хладагентами. Однако сырые молочные продукты в чистом виде могут замедлять пищеварение и вызывать накопление слизи. Именно поэтому индийские повара «балансируют» йогурт специями. Семена черной горчицы и кумин разжигают здоровый огонь пищеварения (агни), помогая организму мгновенно усвоить прохладный суп без чувства тяжести. Кокос дополнительно питает и смягчает действие специй.Июль — идеальное время для Тамбули в России. На прилавках и дачных грядках появляется сочный местный шпинат и молодая кинза. Все остальные ингредиенты — натуральный йогурт, сухая кокосовая стружка и базовые специи — сегодня можно купить в любом крупном российском супермаркете или нашем магазине «Индийские специи». Приготовление занимает не более 10 минут активного времени и не требует долгого стояния у горячей плиты.
• Порций: 2 (общий объём — 500 мл)
• Активное время приготовления: 10 минут
• Время ожидания (охлаждение): 15 минут
• Общее время: 25 минутЧто понадобится:
• Натуральный белый йогурт (2–3,2%) или кефир: 300 мл (1 стакан объемом 250 мл + еще 3 столовые ложки, или 10 полных столовых ложек)
• Питьевая вода (холодная): 150 мл (3/5 стандартного стакана, разделенные на две части: 50 мл и 100 мл)
• Свежий шпинат: 50 г (2 плотные горсти листьев или 1 плотно набитый стакан объемом 250 мл)
• Свежая кинза: 15 г (1 небольшой пучок из 5–7 веточек средней длины вместе со стеблями)
• Кокосовая стружка (сухая, мелкая): 20 г (2 столовые ложки с небольшой горкой)
• Топленое масло гхи (или подсолнечное): 15 г (1 столовая ложка без верха, разделенная на две части: 7 г и 8 г) - возможно, больше, по ситуации
• Семена кумина (зиры): 5 г (1 чайная ложка с горкой)
• Черный перец горошком: 5 шт. (цельные зерна)
• Семена черной горчицы: 3 г (1/2 чайной ложки)
• Соль: 4 г (1/2 чайной ложки с небольшой горкой, далее регулировать по вкусу)
Как приготовить:
ПРЯНАЯ ОСНОВА: Разогрейте на сковороде половину масла гхи (7 г). На среднем огне обжаривайте семена кумина (5 г) и цельные горошины черного перца (5 шт.) ровно 1 минуту до появления яркого орехового аромата. Семена кумина должны слегка потемнеть и начать издавать интенсивный ореховый аромат, а горошины перца — немного раздуться. Выложите в сковороду к специям весь подготовленный шпинат — 50 г (2 горсти). Помешивая, томите его в масле со специями еще 1,5 минуты. Листья должны полностью обмякнуть, уменьшиться в объеме и потемнеть. Снимите сковороду с огня.
ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ: Переложите все содержимое сковороды (обмякший шпинат вместе с маслом, кумином и размягченным черным перцем) в чашу стационарного блендера. Добавьте туда же кокосовую стружку — 20 г (2 ст. л.), свежую кинзу — 15 г (1 пучок), соль — 4 г (1/2 ч. л.) и влейте первую порцию холодной питьевой воды — 50 мл (примерно 3 столовые ложки). Включите блендер на максимальную мощность и измельчайте ингредиенты в течение 1,5–2 минут. На выходе должна получиться абсолютно гладкая, густая, однородная изумрудно-зеленая паста. Убедитесь, что горошины черного перца полностью разбились и растворились в общей массе, не оставив жестких крупинок.
СБОРКА СУПА: В глубокую емкость или супницу вылейте натуральный белый йогурт — 300 мл. Добавьте к нему оставшуюся холодную воду — 100 мл (2/5 стакана). Тщательно размешайте венчиком до получения однородной жидкой кисломолочной основы. Переложите зеленую пряную пасту из блендера в емкость с разбавленным йогуртом. Интенсивно перемешайте ложкой или венчиком, пока суп не окрасится в нежный, благородный фисташково-зеленый цвет. Закройте емкость крышкой и уберите в холодильник минимум на 15 минут для охлаждения и раскрытия вкусового баланса.
ФИНАЛЬНЫЙ ШТРИХ (ТАДКА): Достаньте охлажденный суп из холодильника и разлейте его по порционным пиалам. В маленьком половнике или крошечной сковороде максимально сильно разогрейте оставшуюся вторую часть масла гхи — 8 г (около половины столовой ложки). В раскаленное масло всыпьте семена черной горчицы — 3 г (1/2 ч. л.). Будьте аккуратны: через 20–30 секунд семена начнут интенсивно трещать, лопаться и прыгать. Как только треск достигнет пика, немедленно снимите масло с огня и равномерно вылейте это шипящее масло вместе с семенами прямо на поверхность холодного супа в пиалах.Подавайте Тамбули исключительно холодным. Традиционный южноиндийский способ употребления: суп пьют небольшими глотками прямо из пиалы, чередуя с укусами пресных пшеничных лепешек (чапати или роти), либо выливают его на тарелку поверх рассыпчатого горячего риса басмати, создавая потрясающий контраст температур и текстур.
Поделиться: -
Ингредиенты:
помидоры, репчатый лук, свежий зеленый чили, сливочное масло, растительное масло, лавровый лист, гвоздика, корица, куркума, имбирно-чесночная паста, молотый красный чили, молотые кумин и кориандр, семена кумина, соль, молотый черный перец
Рецепт:
Это ближневосточное блюдо - полезный густой суп.
Содержит множество ароматных специй карри, придающих простому томатному супу более пикантный насыщенный вкус!6-8 порций
Что понадобится:
6 спелых красных помидоров
2 небольших луковицы
4 зеленых перчиков чили
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. растительного масла
4 лавровых листа
6 бутончиков гвоздики
2 кусочка палочек корицы по 1 см
1/4 ч. л. куркумы
1 ст. л. имбирно-чесночной пасты
1 ч. л. молотого красного перца чили
1 ст. л. смеси молотых семян кориандра и кумина/ dhania jeera powder
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу
обжаренные и смолотые семена кумина по вкусу и по желанию
хлебные гренки по желаниюКак приготовить:
Нарежьте помидоры. Лук очистите и нарежьте небольшими кусочками. Нарежьте зеленый перец чили. Отложить все в сторону.
В сковороду налейте растопленное сливочное и растительное масла. Положите гвоздику, корицу, лавровый лист, добавьте имбирно-чесночную пасту, молотую куркуму, молотый красный перец чили, молотые семена кумина. Обжаривайте 2 мин.
Добавьте нарезанные помидоры, лук и зеленый перец чили. Хорошо перемешайте и обжаривайте 2 мин.
Добавьте стакан воды и готовьте 5 мин., пока овощи не станут мягкими.
Остудите, выньте лавровый лист и смешайте все до однородной массы в блендере.
Перелейте смесь острого томатно-лукового супа в ту же сковороду.
Добавьте соль, молотый черный перец и порошок из обжаренных семян кумина. Тушите еще 1-2 мин.
Подавайте вкусную питательную горячую томатную шорбу с гренками из поджаренного хлеба.Поделиться: -
Томатный суп с авокадо (гаспачо)
Ингредиенты:
помидоры, паприка, огурец, авокадо, томатный сок, петрушка, мята, асафетида, соль, перец чили молотый
Рецепт:
4 порезанных средних помидора
1 красный порезанный болгарский перец
1 очищенный огурец
2 очищенных авокадо
50 мл томатного сока
1 ст. л. порезанной петрушки
1 ст. л. порезанной мяты
1/4 ч. л. порошка асафетиды
1 ч. л. соли
1-2 ч. л. перца
2 ч. л. петрушки и мяты для украшения.Гаспачо. Измельчите помидоры, перец, огурец, очищенный от кожицы в блендере. Добавьте томатный сок в смесь, а также специи и зелень. Последним добавьте авокадо, нарезанное тонкими кусочками. Украсьте зеленью.
Поделиться: -
Рецепт:
Этот дал - очень прост и очень быстр в приготовлении и очень вкусен. Многие индийцы любят его с детства.
Время приготовления: 30 мин.
2 порцииЧто понадобится:
50 г урад дала
50 г желтого мунг дала
25 г чана дала
1 мелко нарезанный крупный помидор
1 ст. л. пасты из имбиря, чеснока и зеленого чили (имбиря не более 2-3 см)
1 ч. л. соли
1/4 ч. л. куркумы
1/8 ч. л. асафетиды
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. семян кумина
мелко нарезанные листья кориандра (кинза) для украшенияКак приготовить:
Смешайте все 3 типа дала. Хорошо промойте. Добавьте около 500 мл воды и чайную ложку масла. Варите под давлением на медленном огне до 5 свистков (или в обычной кастрюле, пока бобы не приготовятся).
Тем временем нагрейте масло для обжарки. Добавьте семена кумина, асафетиду и порошок куркумы. Когда семена кумина станут золотисто-коричневыми, добавьте пасту имбирь-чеснок-чили. Жарьте еще несколько секунд.
Добавьте помидоры и соль. Пусть смесь жарится до тех пор, пока помидоры полностью не сварятся, и пока масло не всплывет сверху.
Влейте эту смесь в кипящий дал.
Добавьте немного горячей воды, чтобы получить необходимую консистенцию. Этот дал должен иметь обычную консистенцию супа - не слишком жидкий водянистый, но и не очень густой.
Дайте далу покипеть 2-3 мин. на среднем или слабом огне. Снимите с огня.
Украсьте нарезанными листьями кориандра и подавайте. Этот дал не очень хорошо сочетается с рисом, но очень вкусный с Бхакри с топленым маслом.Поделиться: -
Ингредиенты:
тыква, репчатый лук, корень имбиря, чеснок, свежий зеленый чили, фенхель, бадьян, кокосовое молоко, сахар, соль
Рецепт:
Pumpkin and Coconut Shorba
Этот крем-суп от знаменитого шеф-повара Маниша Мерхотра (создал и популяризировал собственное направление — «современную индийскую кухню» и в 2009 году открыл свой флагманский ресторан Indian Accent в Нью-Дели, который называют лучшим рестораном Индии) — идеальный пример современной индийской кухни, где привычные вкусы раскрываются по-новому благодаря изысканным специям, таким как бадьян и фенхель.
Секрет шефа
Шеф Мерхотра настоятельно рекомендует использовать красную тыкву (red pumpkin) из-за ее естественной сладости, которая идеально сочетается с кокосовым молоком и пряностями. (Чем заменить - см. ниже).2-3 порции
Что понадобится:
Красная тыква (очищенная и нарезанная кубиками): 250 г
Репчатый лук (мелко нарезанный): 5 г (~1 ч. ложка)
Корень имбиря (мелко нарезанный): 10 г (~2 см)
Чеснок (мелко нарезанный): 10 г (~2 средних зубчика)
Зеленый чили (мелко нарезанный, по желанию): 3 г, по объему примерно как две горошины черного перца (1 ч.л. свежего мелко нарезанного чили весит около 7–8 г)
Семена фенхеля: 3 г (~1/2 ч. ложки)
Бадьян: 1 звездочка
Кокосовое молоко: 50 мл
Соль и сахар: по вкусуКак приготовить:
Подготовка основы: В кастрюле с толстым дном смешайте нарезанную тыкву, лук, имбирь, чеснок, зеленый чили, семена фенхеля и бадьян.
Варка овощей: Залейте все водой так, чтобы она только покрывала ингредиенты. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите под крышкой до полной мягкости тыквы. Проверить готовность можно, проткнув кусочек тыквы ножом — он должен входить без усилий.
Блендирование: Снимите кастрюлю с огня, дайте немного остыть. Выньте звездочку бадьяна и перелейте содержимое в блендер. Измельчите до состояния однородного пюре. В оригинальном рецепте блендирование происходит вместе со звездочкой бадьяна, после чего пюре процеживают, но часто советуют удалить ее до блендирования, чтобы избежать риска повредить ножи и получить слишком концентрированный вкус.
Процеживание (опционально): Протрите пюре через мелкое сито, чтобы придать супу идеально гладкую, шелковистую текстуру, как в ресторане (см. примечание ниже).
Финальное приготовление: Перелейте процеженное пюре обратно в чистую кастрюлю, поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
Добавление кокосового молока: Влейте кокосовое молоко, хорошо перемешайте и прогрейте еще 1-2 минуты, не давая супу сильно кипеть.
Финальная регулировка вкуса: Снимите с огня. Добавьте соль и сахар по вкусу. Они играют важную роль, балансируя и раскрывая все оттенки вкуса.Рекомендации по подаче
Подавайте шорбу горячей. Для более эффектной подачи можно украсить блюдо:- Чипсами из капусты кале: Они придадут приятный хруст и контраст текстуре.
- Тыквенными семечками: Обжарьте их на сухой сковороде и посыпьте сверху.
- Кокосовыми сливками: Капля жирных кокосовых сливок, нанесенная зубочисткой, создаст красивый узор и добавит сливочности.
- Щепоткой молотого перца и кинзы: Это освежит вкус и добавит яркий цвет.
Возможные вариации
Можно обжарить специи в масле перед добавлением тыквы. Этот метод позволяет получить более насыщенный и глубокий вкус:
В большой кастрюле разогрейте 1 ст. ложку растительного масла.
Добавьте 3 поломанных сухих красных чили, 1/2 ч. ложки семян фенхеля и 1 звездочку бадьяна.
Быстро обжарьте их в течение 30 секунд до появления аромата, затем добавьте лук, имбирь и чеснок и готовьте еще несколько минут.
Далее следуйте шагам, начиная с добавления тыквы и воды, и до конца рецепта.
Чем заменить красную тыкву?
1. Лучшая замена — другие сорта тыквы
Найти в Москве тыкву, которая будет идентична индийской по вкусу и текстуре, вполне реально. Вот какие сорта лучше всего подойдут.Мускатная тыква, сорт «Баттернат» (Butternut Squash): Это, пожалуй, самый близкий и доступный вариант. Её мякоть очень плотная, маслянистая и невероятно сладкая с ярко-выраженным ореховым вкусом. «Баттернат» даст именно ту кремовую, густую текстуру, которая и отличает хороший суп-пюре.
В большинстве крупных супермаркетов (Азбука вкуса, Перекрёсток, ВкусВилл и др.) и на овощных рынках она, скорее всего, есть.Тыква «Хоккайдо» (Hokkaido): Её главный плюс в том, что кожуру можно не счищать — при варке она становится мягкой и нежной, и в супе будет практически незаметна. Мякоть у Хоккайдо плотная, с ореховым оттенком, а само блюдо получится очень насыщенным по цвету и вкусу.
Сорта «Красная фуэте» или «Атлант»: Если вы увидите на рынке эти названия, смело берите. Первый — грушевидной формы с очень плотной и ароматной мякотью, идеален для супов. Второй — более крупный и сладкий сорт, который также часто встречается на прилавках.
Как выбрать хорошую тыкву в магазине: Ищите плод среднего размера (до 5 кг) с плотной, сухой кожицей без вмятин и пятен. Хвостик должен быть подсохшим, а сама тыква — тяжелой для своего размера.
2. Отличная альтернатива — батат (сладкий картофель)
Этот вариант может стать для вас приятным кулинарным открытием. Батат придаст супу абсолютно шелковистую, бархатистую текстуру и подчеркнёт природную сладость, которую так хорошо оттеняет кокосовое молоко.Вы можете заменить тыкву бататом полностью, или взять их в пропорции 1:1 — это добавит блюду новую, интересную глубину вкуса.
3. Смесь тыквы и моркови
Если не удалось найти указанные сорта, то выручит морковь — это, по сути, структурированный и яркий источник сладости и каротина.Добавьте натёртую морковь к обычной столовой тыкве (например, к сорту «Россиянка» или «Улыбка»). Это улучшит цвет и сделает вкус супа более насыщенным и "чистым".
Какой бы вариант вы ни выбрали, ваш тыквенный суп получится ароматным и нежным.
Как процедить суп через сито?
- Поставьте сито на миску (оно должно плотно лежать на краях, не проваливаться).
- Перелейте или переложите суп-пюре в сито. Не загружайте сразу много — лучше порциями по 2-3 половника.
- Возьмите ложку тыльной стороной (выпуклой частью) и круговыми движениями водите по сетке, прижимая пюре. Жидкая часть быстро стечёт вниз, а более плотные волокна останутся.
- Когда от пюре останется только сухая «лепёшка» из волокон и кожуры, соскребите её ложкой и выбросьте. Следующую порцию — в то же сито.
Если у вас есть погружной или стационарный блендер, вы можете не протирать через сито. Просто взбивайте суп до абсолютно гладкой консистенции в блендере на максимальной скорости в течение 1-2 минут. Потом проверьте пальцами щепотку пюре — не должно ощущаться крупинок. Это не даст такой идеальной ресторанной текстуры, как сито, но для домашнего ужина более чем достаточно.
Поделиться: -
Ингредиенты:
тыква, овощной бульон, масло оливковое, сметана, мускатный орех молотый, орех пекан, ржаной хлеб, соль
Рецепт:
500 г мякоти тыквы
500 мл овощного бульона
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. ложки сметаны
1/2 ч. л. мускатного ореха
30 г орехов пекан
6 ломтиков ржаного хлеба
1/2 ч. л. солиМякоть тыквы нарежьте кубиками и отварите на пару в течение 20 минут. Ломтики хлеба подсушите в духовке в течение 10 минут при температуре 150° С. Остудите на решетке. Орехи пекан нарежьте крупными кусочками. К сваренной тыкве добавьте овощной бульон, оливковое масло, сметану, посолите, поперчите и посыпьте мускатным орехом. Взбейте в блендере до получения консистенции пюре. Разогрейте на медленном огне и подавайте теплым, посыпав орехами пекан. К супу подайте ломтики подсушенного хлеба.
Поделиться: -
Ингредиенты:
помидоры, имбирно-чесночная паста, красный молотый чили, соль, куркума, кинза, молотый кумин, молотый кориандр, растительное масло, сухой красный чили, листья карри, чеснок, семена горчицы
Рецепт:
Чаар мало чем отличается от южноиндийского Расама. Но его гораздо проще сделать. Этот простой гарнир просто сделает ваш день лучше. Наслаждайтесь им с дымящейся тарелкой простого вареного риса или любым сухим карри, или жареными блюдами, или даже просто с несколькими пападами и маринованными огурцами. Вам это наверняка понравится. Побалуйте себя этой простой комфортной едой из Хайдарабада.
Чаар не только легок в приготовлении, но и очень вкусен.
Совет - вареные яйца и простой рис с этим Чааром создают восхитительное сочетание. Вы можете подавать его с любым сабджи по вашему выбору. Он абсолютно универсален во всех смыслах этого слова.Хайдарабад
Время приготовления: 25-30 мин.
4-5 порцийЧто понадобится:
7-8 помидоров, мелко нарезанных
1 ч. л. имбирно-чесночной пасты
2 ч. л. красного молотого чили
1 ч. л. соли или по вкусу
1/2 ч. л. порошка куркумы
2 ст. л. измельченных листьев кориандра
1 ч. л. молотого кумина
1 ч. л. молотого кориандра
Для обжарки -
2 ст. л. растительного масла
2-3 сухих красных перца чили
5-6 шт. листьев карри (если используете сушеные, то предварительно размочите их, затем обсушите)
2 зубчика чеснока, нарезанного ломтиками
1 ч. л. семян горчицыКак приготовить:
В кастрюлю добавьте все ингредиенты, упомянутые выше (кроме обжарки). Хорошо перемешайте и варите до мягкости помидоров, до состояния кашицы. Дайте немного остыть.
Используя ситечко, извлеките всю мякоть, разминая ее тыльной стороной ложки, протирая ее через ситечко в ту же кастрюлю, в которой и варились помидоры. Добавьте воду по мере необходимости. Выбросьте все, что осталось в ситечке.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и готовьте несколько минут, пока не начнет кипеть. На этом этапе посолите по своему вкусу.
Как только суп закипит, убавьте огонь.
Теперь приготовьте обжарку. Добавьте ее в кастрюлю. Хорошо перемешайте, и все готово. Аромат обжарки - просто невероятный! Наслаждайтесь!Поделиться: -
Ингредиенты:
свекла, масло гхи, семена кумина, лавровый лист, черный перец целый, чеснок, свежий имбирь, репчатый лук, помидор, соль, кинза, свежий зеленый чили, вода, молотый черный перец
Рецепт:
Чукандар ка шорба (Свекольная шорба, Chukandar ka shorba, Chukandar ka soup, Beetroot Shorba, चुकंदर का शोरबा, चुकंदर का सूप) — густой суп с персидским именем.
Индия
Слово «шорба» пришло в Индию из Персии: в персидском оно складывается из «шор» — «солёный» и «ба» — «похлёбка, кашица». Считается, что с шорбой Индию познакомила Могольская эпоха. В хинди и урду слово «шорба» (शोरबा) означает и суп, и жидкую подливу, а вегетарианские шорбы, например томатная, давно стали частью индийской кухни.
Название овоща тоже ведёт к Ирану. Хинди-урду «чукандар» (चुकंदर) созвучно персидскому «чогондар» — так в Иране называют свёклу; слово, вероятно, того же происхождения. Сама свёкла знакома Индии давно. Дикая морская свёкла, предок всех культурных, растёт от Средиземноморья до Индии, а культурная форма пришла в Индию по торговым путям ещё в классические времена. Сначала свёклу выращивали ради листьев, а не корня.
О древней истории именно свекольной шорбы сведений нет: суп известен по современным рецептам индийских поваров.Кухня
Шорба — семейство блюд от прозрачного бульона до густого супа. Свекольная принадлежит к вегетарианской ветви и родственна Томатной шорбе и Тыквенной шорбе с кокосом на нашем сайте.
Рецепты индийских поваров различаются. Общее у Капура и Готры — свёкла, чеснок, имбирь и лавровый лист. Дальше они расходятся: Капур добавляет лук, помидор и чёрный перец, Готра — зиру, морковь, зелёный чили и стебли кинзы и протирает суп через сито. Ранвир Брар кладёт в суп лагенарию (гхия), Арчана Китчен — корицу. Здесь взяты лук, помидор и перец от Капура, а зира, чили и стебли кинзы — от Готры. Это авторская сборка современных рецептов, а не традиционная версия.Аюрведа
Прямых упоминаний свёклы в классических аюрведических текстах (Чарака-самхита, Сушрута-самхита, Аштанга-хридая) не нашлось. Современные аюрведические материалы описывают её по качествам: сладкий вкус (мадхура раса), тяжёлая, «заземляющая» природа. Приготовленную свёклу обычно считают подходящей для Ваты. Мнения о потенции (вирья) расходятся: в одних источниках свёкла согревающая, в других охлаждающая, поэтому однозначного вывода для Питты и Капхи нет. Эти сведения относятся к традиционной системе знаний и не заменяют рекомендаций врача.Практика
Свёкла в России доступна круглый год, а осенью особенно хороша. Остальное - тоже обычные продукты: лук, помидор, чеснок, имбирь. Из специй нужны зира, чёрный перец и лавровый лист. Суп готовится в обычной кастрюле, а в скороварке — быстрее.Время приготовления: активное ~30 мин., ожидание ~30 мин., общее ~60 мин.
Порции: 4 (1 порция ≈ 1 пиала, 250-300 мл; выход ≈ 1,1 л)
Что понадобится:
Свёкла сырая, очищенная — 500 г (3 средние)
Гхи — 14 г (1 ст. л.); допустимая замена — растительное масло
Семена кумина (зиры) — 2 г (1 ч. л.)
Лавровый лист — 1 шт.
Чёрный перец горошком — 5 горошин (около 0,5 г)
Чеснок — 6 г (2 зубчика)
Свежий имбирь — 10 г (корень около 2 см)
Репчатый лук — 100 г (1 средняя луковица)
Помидор — 100 г (1 средний)
Соль — 6 г (1 ч. л.)
Стебли свежей кинзы — 10 г (4-5 стеблей)
Зелёный чили — 1 шт. (около 8 г), по желанию
Вода — 750 мл (3 стакана) для варки и 250 мл (1 стакан) для разбавления
Свежесмолотый чёрный перец — 1 г (1/2 ч. л.) в суп и 0,5 г (1/4 ч. л.) для подачи
Листья кинзы — 5 г, для подачи
Гренки, хлебные палочки или лепёшка наан — для подачиКак приготовить:
1. Очистите свёклу и нарежьте кубиками 1-1,5 см. Лук и помидор нарежьте крупно, чеснок и имбирь измельчите.
2. Разогрейте гхи в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте зиру, лавровый лист и горошины перца, жарьте, пока зира не начнёт потрескивать (около 30 секунд).
3. Добавьте чеснок и имбирь, помешивайте 1 минуту. Добавьте лук и жарьте до его мягкости (3-4 минуты).
4. Добавьте помидор, свёклу и соль, перемешайте и готовьте 5 минут.
5. Влейте 750 мл воды, положите стебли кинзы и чили. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой. Варите, пока кубики свёклы не станут мягкими (25-30 минут). В скороварке — 4-5 свистков, затем дождитесь полного выхода пара.
6. Выньте лавровый лист. Пюрируйте суп блендером до гладкости. Для более нежной текстуры протрите его через сито.
7. Верните пюре в кастрюлю, влейте 250 мл воды, добавьте 1 г молотого перца и прогрейте 2-3 минуты. Попробуйте и при необходимости досолите.
8. Разлейте по пиалам, посыпьте молотым перцем и листьями кинзы. Подавайте горячим с гренками, хлебными палочками или нааном.Шорбу в Индии готовят и на мясном бульоне, и без мяса. Свекольная относится ко второй ветви: сладкая свёкла, зира и чёрный перец дают насыщенный суп цвета граната без единого грамма мяса.
Поделиться:
- Предыдущая
- Страницы:
- 1
- 2
- Следующая
