Аюрведа
-
Особенности индийской кухни
Главное отличие и визитная карточка индийской кухни, которая выделяет её на фоне всех остальных, — это виртуозное и сложнейшее использование специй. Но дело не просто в том, что индийцы кладут много... -
Секреты аутентичного индийского карри: пошаговое руководство для идеального вкуса
Вы тоже можете готовить так, как в лучших индийских ресторанах! Секрет не в магии, а в точной последовательности этапов. Освоив этот алгоритм, вы сможете приготовить ЛЮБОЕ вегетарианское карри. Вот гл... -
Как правильно приготовить и использовать имбирно-чесночную пасту для индийских рецептов
Основные принципы Не добавляйте воду — она ускоряет порчу и делает пасту водянистой. Только масло и собственный сок продуктов. Классическая пропорция (по объёму) — 2 части чеснока : 1 часть имбиря. И... -
Регулировка остроты и альтернативы
Приготовление индийской еды дома — это всегда эксперимент, и умение управлять остротой — пожалуй, самый важный навык на этом пути. Адаптация под привычный российский вкус не сделает блюдо менее аутен... -
Атта, майда, суджи и бомбей рава: полный гид по пшеничной основе индийской кухни
Индийская кулинария немыслима без разнообразия продуктов из пшеницы. Внешне похожие, они ведут себя совершенно по‑разному в тесте, и ошибка в выборе может испортить даже самый точный рецепт. Разбираем... -
Бесан: нутовая мука, которая меняет всё
В индийской кухне есть мука, способная заменить яйца, создать хруст без грамма глютена и дать глубокий ореховый вкус без единого ореха. Это бесан — мука из бенгальского нута. Она же — главный инструме... -
Рисовая мука: южная душа индийской кухни
В Северной Индии правят пшеничные чапати, а в Южной — рисовые идли и доса. Рисовая мука — фундамент огромного пласта индийской кулинарии, незаслуженно остающийся в тени более привычных нам пшеничной и... -
Сабудана: прозрачные жемчужины индийской кухни
В Индии постные дни — это не голод, а время особых блюд. Когда под запретом зерновые и мука́, на сцену выходят белые крахмальные шарики сабуданы (тапиоки). Их делают из корня маниоки, и внешне они нап...
