Рецепты от "Виджай" - Хлеб и выпечка
По ведическим обычаям хлеб подается к столу горячим - как только гость съедает один горячий хлебец, ему следует тут же принести другой, пышущий жаром, только что снятый с огня. Это придает трапезе особое очарование.В большинстве приведенных рецептов хлеба количество воды указывается приблизительно. Оно сильно зависит от качества муки и влажности воздуха. Поэтому вначале добавьте меньше воды, чем указано в рецепте, и, если её будет не достаточно, постепенно подливайте, пока не получите тесто нужной консистенции.
-
Ингредиенты:
растительное масло или гхи, кумин, листья пажитника, лук, имбирно-чесночная паста, помидоры, молотый чили, куркума, гарам масала, мука пшеничная, аджван, кинза, соль, вода
Рецепт:
Таматар ка паратха
tamatar ka parathaВремя приготовления: 30 мин.
Порций: 7
Кухня Северной ИндииЧто понадобится:
для масала-пасты
3 ч. л. масла
1 ч. л. кумина
1 ч. л. касури мети (листьев пажитника)
1 луковица, мелко нарезанная
1 ч. л. имбирно-чесночной пасты
3 помидора, мелко нарезанные
1 ч. л. молотого красного чили
1/4 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. гарам масала
другие компоненты
1 1/2 стакана пшеничной муки (Атта)
1/4 ч. л. аджвана
2 ст. л. кинзы, мелко нарезанной
1 ч. л. соли
1/4 стакана воды
масло для обжаркиКак приготовить:
В большой сковороде (кадае) нагрейте 3 ч. л. масла и обжарьте кумин и касури мети, пока они не дадут аромат.
Добавьте луковицу, имбирно-чесночную пасту и хорошо обжарьте.
Потом добавьте помидоры. Обжаривая на слабом огне, добавьте молотый чили, куркуму и гарам масалу.
Обжаривайте, пока смесь не станет ароматной.
Снимите с огня. Переложите обжаренную смесь в миску. Насыпьте пшеничную муку, аджван, кинзу и соль. Хорошенько перемешайте рукой.
Замесите гладкое и мягкое тесто, добавляя воду по мере необходимости.
Дайте постоять тесту 20 мин. Затем еще немного разомните его.
Отщипните от теста небольшой кусок, посыпьте мукой, сделайте шарик и раскатайте его как можно тоньше. Затем смажьте маслом и посыпьте мукой.
Теперь сверните, складывая гармошкой, затем сложите спиралью и раскатайте еще раз не слишком тонко, посыпав мукой.
Положите паратху на горячую сковороду и обжаривайте примерно по 1 мин. с каждой стороны.
Затем смажьте 1 ч.л. масла одну сторону, переверните, обжарьте еще. Таким же образом смажьте вторую сторону и обжарьте хорошенько.
Подавайте томатную паратху сразу же с любым карри на ваш выбор.По материалам hebbarskitchen.com
Поделиться: -
Ингредиенты:
мука пшеничная грубого помола, закваска, мёд, вода, соль, масло подсолнечное, томатная паста, перец черный молотый, паприка
Рецепт:
500 г пшеничной муки грубого помола
150 мл закваски
немного меда
150 мл чуть теплой воды (или сыворотки)
1 ч. л. соли
4 ст. л. подсолнечного масла
2 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. черного перца
1 ч. л. молотой сладкой паприкиМуку высыпьте в миску, в середине сделайте углубление. Влейте туда закваску и мед, смешанные с не¬большим количеством воды, накрыв, на 20 минут поставьте в теплое место.
Добавьте остальную воду, соль, подсолнечное масло и все хорошо замесите.
Подмесите томатную пасту и перец в тесто и дайте тесту настояться еще 30 минут.
Тесто обомните, придайте ему овальную форму и выложите на смазанный маслом противень, где оставьте подходить еще 30 минут. Поверхность смажьте йогуртом и сделайте на ней поперечные надрезы. Прогрейте духовку до 180° С и выпекайте хлеб примерно 60 минут.Поделиться: -
Рецепт:
200 мл закваски
100 мл сыворотки или воды
1 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
100 г расплавленного масла
500 г муки
1,5 ч. л. листьев базилика
1 ст. л. рубленой петрушки
1/4ч. л. асафетидыДобавьте в подогретую закваску расплавленное масло, специи, сыворотку и сахар. Постепенно всыпьте муку и вымесите. Если получилось слишком жидко, добавьте немного больше муки. Смажьте большую кастрюлю небольшим слоем масла и выложите тесто. Накройте и дайте ему постоять в тепле около 1 часа. Затем выложите и месите в течение 1 минуты.
Разогрейте духовку до 250° С, смажьте противень маслом, сделайте 36 маленьких шариков около 2 см каждый, накройте и дайте постоять еще 1 час. Выпекайте в течение 15 минут до получения золотисто-коричневого цвета. Подавайте горячими и с маслом.Поделиться: -
Рецепт:
Тесто
300 г муки
50 мл сметаны
1 ч. л. соли
1ч. л. сахарного песка
100 мл молока
100 мл закваски
40 мл растительного маслаНачинка
200 г сыра или панира (или 2 помидора)
1/4ч,л. асафетиды
1/2 ч. л. соли
1/2ч.л. перцаДля начинки порежьте на кубики сыр или помидоры. Добавьте соль, перец и асафетиду. Хорошенько все перемешайте.
Замесите мягкое тесто. Для этого вначале хорошо вотрите масло в муку, затем добавьте остальные ингредиенты. Оставьте на час-полтора в теплом месте. Из теста сделайте 16—18 шариков, раскатайте из каждого небольшой овал толщиной 3 см, положите начинку и защипните по углам. Поместите на смазанный противень и дайте постоять минут 15. Выпекайте в духовке 20 минут при 200—210° С.Поделиться: -
Ингредиенты:
белый хлеб, манная крупа, мука, йогурт, соль, семена кумина, свежий чили, томаты, имбирь, кинза, растительное масло
Рецепт:
Простой рецепт хлеба Уттапам.
1-2 порции
- 3 куска белого хлеба
- 3 столовые ложки манной крупы
- 3 столовые ложки муки
- 60 мл йогурта
- 1 чайная ложка соли
- ¼ чайной ложки семян кумина
- 2 свежих перца чили
- 50 г нарезанных томатов
- 2 чайные ложки имбиря
- 2 столовые ложки кинзы
- 1 ½ чайной ложки растительного масла
Как приготовить:
- Нарежьте хлеб на мелкие кусочки и положите их в блендер.
- Добавьте манку, муку, соль, йогурт и воду.
- Смешайте их вместе в однородную пасту.
- Переложите смесь в миску и добавьте семена кумина, нарезанные помидоры, нарезанный зеленый перец чили и нарезанную кинзу.
- Смешайте их хорошенько и добавьте больше воды, если требуется. Помните, что тесто должно быть не слишком густым, но и не слишком жидким.
- Поставьте сковороду на сильный огонь и смажьте ее маслом.
- Положите 2 столовые ложки теста на противень в виде кружка.
- Убавьте огонь, налейте немного масла вокруг уттапама и готовьте его в течение 2 минут.
- Переверните уттапам на другую сторону, когда он станет золотисто-коричневого цвета.
- Обжаривайте другую сторону в течение 2 минут.
- Приготовление уттапама на медленном огне занимает 4-5 минут.
- Переложите его на тарелку и подавайте с вкусным морковным чатни.
Поделиться: -
Ингредиенты:
мука рисовая, мука пшеничная, перец чили свежий зеленый стручковый, масло ги, кокосовый орех, лук, соль
Рецепт:
Рисовая мука 150 г, пшеничная мука 150 г, 8 стручков чили, 1/4 кокоса, 4-5 луковиц, соль по вкусу.
Порежьте мелкими кусочками лук, перец чили, натрите теркой кокос, и смешайте с двумя видами муки и солью. После этого приготовьте пури.
Поделиться: -
Ингредиенты:
шпинат, листья редиса, зеленый лук, кинза, свежий зеленый чеснок, имбирная паста, паста зеленого чили, семена тмина, куркума, гарам масала, соль, растительное масло, пшеничная мука
Рецепт:
Hariyali Paratha
Паратха - здоровый и сытный завтрак. Харияли паратха готовится с большим количеством зеленых листовых овощей. Это простое и вкусное блюдо.
Время приготовления: 30 мин.
12 шт.Что понадобится:
1 стакан нарезанного шпината
1/2 стакана нарезанных листьев редиса
1/2 стакана нарезанного зеленого лука
1/4 стакана нарезанных листьев кориандра (кинза)
1/4 стакана нарезанного свежего чеснока
1 ст. л. имбирной пасты
1 ст. л. пасты зеленого чили
1 ч. л. семян тмина
1/2 ч. л. куркумы
1 ч. л. гарам масалы
соль по вкусу
2 ст. л. растительного масла
2 стакана пшеничной муки
масло для жарки по мере надобностиКак приготовить:
В большой миске смешайте нарезанный шпинат, листья редиса, зеленый лук, листья кориандра и свежий чеснок. Теперь добавьте имбирную пасту, зеленую пасту чили, куркуму, семена тмина, гарам масалу, соль, масло и хорошо перемешайте.
Затем добавьте туда пшеничную муку и, добавляя понемногу воды за раз, сделайте полумягкое тесто для паратхи. Накройте крышкой и оставьте на 30 минут.
Теперь разделите тесто на 12-15 частей в зависимости от размера, который вам нравится. Раскатайте паратхи и обжарьте на сковороде с каждой стороны в небольшом кол-ве масла. Обжаривайте до светло-коричневого цвета с обеих сторон. Приготовьте все паратхи таким же образом.
Подавайте их горячими со сливочным маслом, пикулями, йогуртом или с чашкой горячего чая или кофе.Поделиться: -
Ингредиенты:
пшеничная мука грубого помола, соль, сода, кориандра семена, закваска, молоко, маслины без косточек, оливки без косточек, семена подсолнуха
Рецепт:
400 г пшеничной муки грубого помола с отрубями
1 ч. л. соли
1 ч. л. соды
1 ст. л. кориандра
125 мл закваски
125 мл теплого молока
50 г маслин без косточек
50 г оливок без косточек
1 ст. л. очищенных семечек подсолнуха
масло для смазывания противняВ миске смешайте муку с солью, содой, кориандром. Добавьте молоко. Крупно нарежьте оливки и маслины и вместе с семечками подсолнуха и закваской добавьте в муку.
Из всех составляющих приготовьте эластичное тесто, хорошо вымешав, накройте его и поставьте в теплое место-на 1,5 часа. Затем, придав ему форму продолговатого каравая, выложите на смазанный маслом противень.
Поверхность будущего каравая надрежьте ножом крест-накрест и слегка присыпьте мукой. Дайте настояться еще 30 минут. За это время прогрейте духовку до 150° С.
Выпекайте хлеб в духовке около 60 минут.Поделиться: -
Ингредиенты:
белая мука, сода, кориандра семена, соль, сахар, вода (сыворотка), финики, сливочное масло, сок лимонный, грецкий орех, йогурт
Рецепт:
400 г белой муки, 1 ч. л. пищевой соды, 1 ст. л. кориандра,1/4 ч. л. соли, 100 г сахара, 200 мл воды (сыворотки), 70 г промытых нарезанных фиников, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ч. л. лимонного сока, 70 г дробленых грецких орехов, масло для смазывания противня, йогурт для смазывания хлеба.
Смешайте просеянную муку, соду, кориандр и соль. Доведите до кипения сахар, воду, финики и масло. Уберите с огня, охлаждайте 10 минут. Добавьте лимонный сок в финиковую смесь. Затем добавьте муку и орехи. Хорошо вымесите. Придайте форму тесту и выложите на смазанный маслом противень. Смажьте поверхность йогуртом или водой. Выпекай¬те 45—60 минут до затвердевания и появления трещин на поверхности при температуре 150° С.
Поделиться: -
Ингредиенты:
растительное масло, семена горчицы, кумин, урад дал, чана дал, листья карри, зеленый чили, асафетида, куркума, хлеб, кинза, сок лимона, соль
Рецепт:
Хлеб Упма - отличный рецепт, в котором используются остатки хлеба. Вкусная индийская закуска со специями готовится очень быстро.
Общее время: 15 мин.
Кухня Южной Индии.
Автор: Priya Lakshminarayan, @cookilicious.
Что понадобится:
1 ст. л. растительного масла
1 ч. л. семян горчицы
1 ч. л. семян кумина
1 ст. л. урад дал
1 ст. л. чана дал
4-5 шт. листьев карри
3 шт. зеленого чили
1 щепотка асафетиды
1 ч. л. порошка куркумы
20 ломтиков хлеба
1/3 стакана кинзы
1 ст. л. сока лайма
соль по вкусуКак приготовить:
Сначала нужно разрезать хлеб на куски, в сковороде нагреть масло, обжарить семена горчицы и семена кумина. Как только они начнут потрескивать, добавьте урад дал, чана дал, листья карри, зеленый перец и асафетиду. Когда у бобов появится золотистая корочка, добавьте порошок куркумы и обжаривайте еще полминуты. Потом добавьте кусочки хлеба и соль. Смешайте вместе со специями и готовьте 2-3 мин. Украсьте нарезанной кинзой и сбрызните соком лайма. Подавайте теплым.Примечание:
Вы можете использовать свежий хлеб или его остатки, подойдет любой вид хлеба (белый/из цельной пшеницы).Поделиться: -
Рецепт:
250 г. пшеничной муки грубого помола, 150 мл. воды, пол чайной ложки соли, 3 ст. ложки растопленного сливочного масла.
Смешать муку и соль в глубокой миске, медленно добавить воду и замешать крутое тесто, сбрызнуть водой, покрыть влажной тканью и отставить на час. Разогреть чугунную сковороду, тесто разделить на 15 одинаковых шариков и раскатать в тонкие круглые лепешки диаметром около 14 см. Стряхните избыток муки и положите на заранее разогретую сковороду, когда на лепешке появятся белые пузырьки, а края начнут заворачиваться внутрь, ее необходимо перевернуть на другую сторону. Потом возьмите чапати щипцами и поднесите к огню так, чтобы оно вздулось как шар. Прихлопните чапати руками, и смажьте одну сторону маслом.
Поделиться: -
Ингредиенты:
пшеничная мука, манка, шпинат, зеленый чили, кумин, куркума, растительное масло, соль
Рецепт:
Шпинат не cделает эти пури намного полезнее, но добавит красивый цвет и другой вкус. Вы также можете использовать метхи (листья пажитника) или другую зелень.
(Для 10-12 пури)
Вам понадобится:
1 стакан пшеничной муки (атта)
2 ч. л. манки (sooji)
1 стакан свежих листьев шпината
1 зеленый чили
1/8 ч. л. семян кумина
небольшая щепотка куркумы
1 ч. л. растительного масла
соль по вкусуКак приготовить:
Манку замочите в небольшом количестве воды на 10 минут.
Шпинат измельчите вместе с зеленым чили и семенами тмина в однородную пасту.
Добавьте манку и шпинат к муке вместе с маслом, солью и куркумой. Замесите, чтобы получилось густое тесто.
Накройте крышкой и отставьте в сторону на 20 минут.
Сделайте из теста маленькие шарики, раскатайте и пожарьте во фритюре.
Автор и фото: @abitwholesomely
Поделиться: -
Шпинатный Хандво (быстрый вариант)
Ингредиенты:
манная крупа, нутовая мука, йогурт, шпинат, кинза, свежий зеленый чили, корень имбиря, репчатый лук, сахар, молотый чили, куркума, соль, вода, сода, растительное масло, семена горчицы, кумин, белый кунжут, асафетида, листья карри
Рецепт:
Spinach Handvo - instant & quick
Это быстрый и простой шпинатный хандво, гуджаратский несладкий пирог, приготовленный без ферментации. Традиционно хандво готовят из смеси чечевицы и риса, ферментированной в течение ночи, но этот быстрый вариант обходится без всего этого.
Здесь манная крупа (суджи) и йогурт (curd) создают мягкую основу, а пюре из шпината добавляет питательности, цвета и вкуса. Он слегка пряный, хрустящий снаружи и мягкий внутри — идеальная закуска к чаю или легкий обед.
Классический гуджаратский вкус в быстром современном рецепте.3 порции
Время приготовления: 35 мин.Что понадобится:
Для жидкого теста:
1 стакан манной крупы (суджи)
2 ст. л. нутовой муки (бесан)
1/2 стакана йогурта
1/2 стакана шпинатного пюре (шпинат, кинза, зеленый перец чили, имбирь)
1 луковица (измельченная в пасту и обжаренная)
1 ч. л. сахара
1/2 ч. л. красного молотого перца чили
1/4 ч. л. куркумы
соль по вкусу
вода по мере необходимости
1 ч. л. фруктовой соли (eno), или просто пищевой соды
Для обжарки:
2 ст. л. растительного масла
1/2 ч. л. семян горчицы
1/2 ч. л. семян кумина
1/2 ч. л. белого кунжута
щепотка асафетиды
4-5 листьев карриКак приготовить:
В миске смешайте манную крупу, нутовую муку и йогурт. Дайте смеси настояться 10 мин.
Измельчите шпинат, кинзу, зеленый перец чили и имбирь в однородное пюре.
Нагрейте 1 ч. л. растительного масла, добавьте 1/4 ч. л. семян кумина и обжарьте луковую пасту.
Добавьте шпинатное пюре к отдохнувшей смеси манной крупы.
Добавьте сахар, соль, красный перец чили, куркуму. Хорошо перемешайте. При необходимости отрегулируйте консистенцию, добавив немного воды (соус должен быть густым, но легко льющимся).
Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием.
Добавьте семена горчицы, семена кумина, семена кунжута, листья карри и щепотку асафетиды. Дайте им потрещать.
Непосредственно перед тем, как выливать тесто, добавьте фруктовую соль и 1 столовую ложку воды, чтобы активировать ее. Аккуратно перемешайте.
Вылейте тесто в сковороду поверх обжарки.
Накройте крышкой и готовьте на медленном огне, пока дно не станет хрустящим и золотисто-коричневым.
Осторожно переверните и обжарьте другую сторону до готовности. Затем выключите огонь.
Подавайте горячим с зеленым чатни, томатным кетчупом или чаем/кофе.Поделиться:
- Предыдущая
- Страницы:
- 1
- 2
- 3
- 4
- Следующая
