Рецепты от "Виджай" - Индийские закуски
Индийские закуски можно подавать как основное блюдо или как дополнение к другим блюдам. Многие закуски можно приготовить заранее и разогреть их за несколько минут до подачи на стол. Большинство закусок невозможно приготовить без Гхи, которе используют для жарения на сковороде и жарения во фритюре. В некоторых случаях Гхи можно заменить растительным маслом, однако закуски, жаренные в Гхи, отличаются гораздо более изысканным вкусом.
-
Чанар Дална (бенгальский домашний творог и картофельное карри)
Ингредиенты:
молоко, уксус, пшеничная мука, соль, картофель, помидор, сухой красный чили, лавровый лист, свежий имбирь, свежий зеленый чили, корица, гвоздика, кардамон, молотый чили, молотый кориандр, гарам масала, сахар, масло гхи, семена кумина
Рецепт:
"Chanar Dalna" - это простой вкусный вегетарианский домашний сыр с картофельным карри бенгальской кухни. Лук и чеснок не используются. Другое название "Нарамиш Чанар Дална". Свежий домашний творог является основным ингредиентом для приготовления Далны, панир не используется. Блюду придают плоскую или круглую форму, как кофта.
Бангалор, Индия
Время приготовления: 20 мин.
3-4 порции
Что понадобится:
Для изготовления кофты -
1 литр цельного жирного молока
2 ст. л. уксуса
2 ст. л. муки (майды)
щепотка соли
Для приготовления Далны или карри -
2-3 клубня картофеля среднего размера, нарезанного небольшими кубиками
1 помидор мелко нарезанный
2 сухих красных перца чили
1 лавровый лист
2-3 см корня свежего имбиря
2-3 зеленых перца чили
1 палочка корицы
2 бутончика гвоздики
2-3 стручка кардамона
1 ч. л. красного молотого чили
1 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. молотого кумина
1/2 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. гарам масалы
1/4 ч. л. сахара
1 ст. л. топленого масла гхи
1 ч. л. семян кумина
соль по вкусу
Как приготовить:
Кофта: Вскипятите 1 литр цельного молока в кастрюле. Когда молоко закипит, выключите огонь и добавьте уксус в горячее молоко. Когда молоко свернется, слейте воду через тряпочку или ситечко. Погрузите ситечко в пресную воду и потом повесьте его на 1 час.
Через 30 мин. выньте творог на тарелку, хорошо разомните, добавьте майду с солью и хорошо замесите гладкое тесто. После этого сделайте шарики размером с лимон из этого теста.
Теперь разогрейте сковороду с маслом. Затем обжарьте все шарики кофта, пока они не приобретут приятный золотисто-коричневый цвет. Замочите в теплой воде на 5 минут. И отставьте в сторону.
Дална или карри: В емкость блендера положите имбирь, зеленый перец чили и хорошо перемешайте, чтобы получилась гладкая паста.
Возьмите миску, добавьте все порошковые специи, хорошо перемешайте, а затем добавьте пасту имбиря и чили. Хорошо перемешайте с 1 ч. л. воды.
Разогрейте сковороду с маслом, обжарьте картофель до золотистого цвета и отложите в сторону.
Добавьте в оставшееся масло лавровый лист, сушеный красный чили, целые специи, семена кумина и обжаривайте 1/2 мин., а затем добавьте нарезанные помидоры и готовьте еще 2-3 мин. на слабом огне до полного исчезновения сырого запаха помидоров. Теперь добавьте в кастрюлю порошковую пасту из имбиря со специями, хорошенько перемешайте и готовьте 3-4 минуты.
Добавьте в смесь сахар и соль, а также 2 ст. л. воды и готовьте, пока масло не отделится от смеси.
Теперь добавьте жареный картофель, перемешайте, добавьте 2 стакана воды и опять хорошо перемешайте. Накройте крышкой и готовьте 5 мин. на слабом огне, или пока картофель не станет мягким.
Снимите крышку, добавьте кофту и зеленый перец чили, хорошо перемешайте и готовьте еще 3-4 мин.
Выключите огонь, добавьте порошок гарам масала, 1 ч. л. гхи в соус и хорошенько перемешайте. Накройте крышкой и дайте постоять 5-7 мин. перед подачей на стол.
Подавайте Чанар Дална горячим с белым рисом.
Поделиться: -
Ингредиенты:
растительное масло, семена кумина, листья карри, имбирно-чесночная паста, репчатый лук, помидоры, куркума, молотый кумин, молотый перец чили, чана масала, молотый кориандр, гарам масала, вареный нут, яйца, соль, кинза
Рецепт:
Вы когда-нибудь пробовали шакшуку? Это сытный вкусный завтрак, приготовленный из нута и яиц-пашот в остром томатном соусе.
Время приготовления: 30 мин.
3 порцииЧто понадобится:
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. семян кумина
несколько листьев карри
1 ч. л. имбирно-чесночной пасты
1 стакан мелко нарезанного лука
2 стакана мелко нарезанных помидоров
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. молотого кумина
1 ч. л. красного порошка чили
1 ч. л. чана масалы
1 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. гарам масалы
1 стакан вареного нута (горох чана)
3 больших яйца
соль по вкусу
1 ст. л. листьев кориандра, мелко нарезанныхКак приготовить:
В тяжелой сковороде с толстым дном разогрейте масло, положите семена кумина и листья карри.
Обжаривайте около минуты, потом добавьте имбирно-чесночную пасту, лук и обжаривайте до золотистого цвета и полупрозрачности. Затем добавьте помидоры и жарьте, пока они полностью не размягчатся.
Затем добавьте специи (куркуму, красный перец чили, кумин, кориандр, гарам масалу и чана масалу) с солью, перемешайте и готовьте, пока масло не отделится по краям сковороды.
Затем добавьте приготовленный нут с небольшим количеством воды и варите 5 мин.
Затем разбейте в смесь яйца и готовьте еще 2 мин., закрыв крышкой.
Наконец, добавьте листья кориандра перед выключением огня.
Подавайте горячим с ломтиком хлеба или лаваша.Поделиться: -
Ингредиенты:
яйца, масло растительное, масло гхи, соль, молотый чили, молотый черный перец, куркума, молотый кориандр, гарам масала, молотый кумин, кинза, кусочек древесного угля
Рецепт:
Egg tandoori
Это уникальный и простой рецепт. Блюдо получается жевательной текстуры со всеми вкусами масалы и дымчатого аромата. Это восхитительно, попробуйте этот рецепт и наслаждайтесь.
Время приготовления: 40 мин.
4 порцииЧто понадобится:
4 яйца
2 ст. л. масла
соль по вкусу
1 ч. л. молотого перца чили
1/2 ч. л. молотого черного перца
1/4 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. гарам масалы
1/4 ч. л. молотого кумина
листья кориандра измельченные (кинза) по желанию
масло гхи (немного)
кусочек древесного угляКак приготовить:
Сначала отварите яйца, очистите их и разрежьте на половинки. Затем смешайте все ингредиенты для масалы, включая соль, поставьте сковороду на слабый огонь, добавьте масло, положите яйца и слегка обжарьте с обеих сторон. Теперь с одной стороны посыпьте их порошком масалы и обжаривайте в течение 2-3 мин., потом переверните на другую сторону, снова посыпьте порошком масалы и обжарьте с другой стороны.
Разогрейте кусочек древесного угля, положите его между яйцами и полейте небольшим количеством топленого масла. Когда оно начнет дымиться, накройте крышкой и оставьте на 10 мин., чтобы яйца приобрели дымный аромат.
Выньте, украсьте листьями кориандра и подавайте.Поделиться:
