Рецепты от "Виджай" - Индийские закуски
Индийские закуски можно подавать как основное блюдо или как дополнение к другим блюдам. Многие закуски можно приготовить заранее и разогреть их за несколько минут до подачи на стол. Большинство закусок невозможно приготовить без Гхи, которе используют для жарения на сковороде и жарения во фритюре. В некоторых случаях Гхи можно заменить растительным маслом, однако закуски, жаренные в Гхи, отличаются гораздо более изысканным вкусом.
-
Гаджар Вада - Морковные крокеты с пряностями
Ингредиенты:
морковь, нутовая мука, грецкий орех или фундук, кокосовая стружка, кинза или петрушка, свежий чили, гарам масала, куркума, соль, сода, масло гхи
Рецепт:
Смесь, из которой приготовляются эти крокеты, должна быть достаточно густой, чтобы она не распадалась при обжаривании во фритюре. В случае необходимости добавьте немного муки.
Что понадобится:
4-5 шт. средней моркови, вымытой и очищенной
1 чашка (100 г) нутовой муки (или муки из обычного гороха)
2 ст. л. грецкого или лесного ореха, крупно растолченного
1 ст. л. натертого свежего кокосового ореха
1 ст. л. нарубленных листьев кориандра или петрушки
2 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и мелко нарезанных
1 ч. л. гарам масалы
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. соли
1/4 ч. л. пекарского порошка (или пищевой соды)
масло гхи или растительное масло для обжаривания во фритюреКак приготовить:
Натрите морковь на мелкой терке, чтобы получилось 2 чашки тертой моркови (около 250 г). Положите ее и остальные компоненты в большую миску. Смешайте с небольшим количеством воды, чтобы получилась очень густая паста.
Нагрейте на среднем огне растительное или топленое масло в кархае, большом чугунном котле или в кастрюле. Возьмите ложкой немного пасты и пальцем столкните в горячее масло. (Можно использовать глубокую ложечку для мороженого.) Продолжайте, пока в масле не окажется 8-10 крокетов. Отрегулируйте огонь и часто переворачивайте крокеты, чтобы они равномерно подрумянились со всех сторон, это должно занимать 4-5 мин. Выньте их шумовкой и откиньте на сито или дуршлаг, чтобы масло стекло.
Подавайте горячими или комнатной температуры с овощами, райтой или йогуртом.Время приготовления — 25 мин.
Поделиться: -
Ингредиенты:
цветная капуста, пшеничная мука, нутовая мука, рисовая мука, куркума, молотый чили, кумин, соль, вода, масло горчичное
Рецепт:
FULKOPIR PAKORA / BENGALI PHULKOPIR BORA / ХРУСТЯЩИЕ ГОБИ ПАКОДА
Пакора, или Pakoda - самая популярная уличная еда в Индии.
Fulkopir Pakora или Phulkopi er Bora является чрезвычайно популярным telebhaja (жареные лакомства) в Бенгалии и Бангладеш. Fulkopir Pakora или Gobi Pakoda - это покрытые кляром и жареные маленькие соцветия цветной капусты, приправленные острым горчичным маслом и местными специями.Смесь специй можно менять раз от разу, но горчичное масло не может быть заменено другим!
Гоби Пакора в бенгальских семьях часто подается на обед вместе с рисом и далом (чечевица), а в дождливые или зимние вечера ее едят с Дудх Ча (чай с молоком).
Рецепт Pokora простой, но немного хитрый, нужно соблюсти несколько ключевых моментов, чтобы получить идеально хрустящую Пакору:
- Хорошо оформленные маленькие соцветия цветной капусты играют важную роль в том, насколько мягкой и сочной станет ваша Пакора. Старайтесь отобрать соцветия руками, а не рубить капуту ножом.
- Соцветия цветной капусты следует промыть, очистить и высушить после замачивания. На них не должно быть воды. Обсушите каждую часть как можно лучше.
- Тесто должно быть идеально шелковистым и гладким. Советуют поддерживать соотношение пшеничной (maida), нутовой (besan) и рисовой муки таким - 2:1:1.
- Налейте 2 ст. л. горячего горчичного масла в тесто, чтобы Пакора получилась хрустящей. Горчичное масло придает ей аромат.
- Приправьте щедро специями тесто, а не овощи.
- Нагревайте масло на небольшом огне.
Прочитайте сначала весь рецепт и примечания, прежде чем начать готовить. Убедитесь, что все ингредиенты находятся при комнатной температуре и правильно взвешены или измерены.
Fulkopir Pakora вкуснее всего с bhaat, dal (парной рис, чечевица) и блюдами из картофеля. Также хороши с чаем как быстрая закуска.
Употребляйте пакору горячей, сразу после жарки. Она не так вкусна после охлаждения или заморозки, даже если ее потом подогреть.
Время приготовления: 50 мин.
Кухня: Бенгальская
6 порций
Что потребуется:
Цветная капуста: 1, маленькая
Для теста:
Майда, пшеничная мука универсальная: 4 ст. л.
Бесан, нутовая мука: 2 ст. л.
Рисовая мука: 2 ст. л.
Порошок куркумы: 1/2 ч. л.
Красный молотый чили: 1/2 ч. л.
Жареный кумин в порошке: 1/2 ч. л.
Соль: 1 ч. л.
Вода: 3/4 стакана
Масло для жарки, не менее 500 мл или 2 стаканаКак приготовить:
Отрежьте от чистой цветной капусты маленькие соцветия с небольшими мягкими стебельками.
Поместите кусочки цветной капусты в большую миску и выдержите в воде в течение 30 минут.
Нагрейте горчичное масло в глубокой сковороде с толстым дном. Глубина сковороды должна быть больше 5 см. Можно взять любое растительное масло, но наилучший вкус у пакоры, жаренной в горчичном масле.
Смешайте все сухие ингредиенты в большой миске. Добавляйте воду постепенно понемногу и продолжайте перемешивать. Не добавляйте всю воду сразу - получится большой комок. Добавьте немного воды, тщательно перемешайте, а затем добавьте еще и т.д. Это даст гладкое тесто без комков.
Теперь добавьте 2 ст. л. горячего горчичного масла в тесто и быстро взбейте. Горячее горчичное масло сделает тесто шелковистым и при обжарке оно будет хрустящим.
Возьмите кусочки цветной капусты, окуните в тесто, красиво покройте их со всех сторон толстым слоем кляра. Стряхните лишнее тесто.
Уменьшите огонь до минимума и осторожно опустите покрытые соцветия в горячее масло. Не бросайте, а медленно окуните в масло без брызг.
Обжаривайте пакоры на медленном огне 5-7 минут. Переверните на другую сторону и готовьте еще 3 минуты. Когда пакоры равномерно подрумянятся и поднимутся вверх, они готовы.
Достаньте Гоби Пакоры из масла щелевой ложкой и положите на кухонные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.
Подавайте сразу с томатным кетчупом.Источник: www.scratchingcanvas.com
Поделиться: -
Ингредиенты:
мунг дал, куркума, зеленый перец чили, соль, пшеничная мука, масло гхи, кумин, молоко, вода, масло для жарки, репчатый лук, молотый кориандр, молотый чили, тамариндовая паста
Рецепт:
Dal pakwan - популярный деликатес синдхи - народа, проживающего в основном в исторической области Синд в Пакистане, а также в Индии. Дал пакван состоит из хрустящей лепешки, похожей на папди, называемой пакван, и обжаренным или вареным далом, нарезанным луком, помидорами и перцем чили, а также зеленым или тамариндовым чатни.
5-6 порций
Что понадобится:
Для дала -
2 чашки желтого маша (мунг дала)
1/2 ч. л. халди (куркумы)
2-3 зеленых перца чили
соль - по вкусуДля паквана (Pakwan) -
1 1/2 стакана пшеничной муки
1,5 ст. л. топленого масла гхи
1 ч. л. целой зиры (кумина)
3 ст. л. молока
1 ч. л. соли (по вкусу)
вода за теста, по мере необходимости
масло для жарки во фритюреДля гарнира -
2 нарезанных жареных луковицы
1 ст. л. порошка кориандра
1 ст. л. красного порошка чили
тамариндовая паста по мере необходимостиКак приготовить:
Для дала -
Вымойте и замочите дал в течение 2 часов.
В дал добавьте порошок халди, нарезанный зеленый перец чили и соль.
Варите до мягкости на медленном огне. Снимите с огня.Для Pakwan -
Смешайте все ингредиенты вместе в миске и замесите твердое тесто. Дайте ему отдохнуть в течение 5-10 мин.
Затем раскатайте тонкие ломтики и проткните их ножом или вилкой, чтобы pakwan не разбух из центра, как пури.
Хорошо обжарьте пакван в горячем масле на медленном огне в течение 3-4 мин. до хрустящей золотистой корочки.
Выньте золотисто-коричневый pakwan и поместите на кухонное полотенце, чтобы удалить все лишнее масло.В миску положите горячий мунг дал и посыпьте порошком кориандра и молотым чили.
Сверху на дал кладут тамариндовую пасту и мелко нарезанный обжаренный лук.
Также можно положить нарезанные помидоры с луком и тамариндовый чатни.
Подавайте с пакваном.
Поделиться: -
Рецепт:
В Индии, перед тем, как опустить вады в гхи, их кладут на влажный банановый лист и придают им нужную форму. Если у вас нет бананового листа, можете класть крокеты на ладонь. Тесто должно быть достаточно густым, чтобы крокет не потерял форму.
Что понадобится:
1 чашка (200 г) урад-дала (или желтого маша, чечевицы, мелкой белой фасоли)
1 ч. л. семян кумина
2 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и нарезанных
1 ст. л. натертого свежего имбиря
1/2 ч. л. асафетиды
1,5 ч. л. соли
масло гхи или растительное масло для обжаривания во фритюре
2 чашки (460 мл) йогурта
1 ст. л. натертого кокосового ореха
2 ст. л. нарубленных свежих листьев кориандра (кинзы)
2 щепотки молотого красного перца чилиКак приготовить:
Замочите дал в теплой воде на несколько часов. Слейте воду и размелите его в миксере. Чтобы получилась густая однородная паста, добавьте немного воды. Выложите эту пасту в миску и смешайте с семенами кумина, стручковым перцем, имбирем, асафетидой и 1/2 ч. л. соли.
Нагрейте на среднем огне в кархае (глубокой толстостенной сковороде с сферическим дном) гхи или растительное масло. Смочите ладонь левой руки и положите на нее около 50 г пасты. Большим пальцем правой руки расплющите ее в плоскую лепешку. Мизинцем правой руки сделайте маленькое углубление в центре и аккуратно опустите лепешку в масло. Поскольку тесто довольно жидкое, эта операция требует некоторой практики (если ничего не получается, не огорчайтесь — можно класть кусочки теста в масло ложкой). Обжаривайте крокеты 6-8 мин., все время переворачивая, пока они не станут красновато-коричневыми. Положите в дуршлаг.Смешайте натертый кокосовый орех, свежий кориандр, молотый красный перец и оставшуюся соль с йогуртом и полейте крокеты этим соусом за час до подачи к столу. В углубление в центре каждой вады положите немного чатни из фиников и тамаринда (или кислого джема из алычи).
Время вымачивания дала — несколько часов
Время приготовления — 40 мин.Поделиться: -
Рецепт:
Jhurjhuri aloo vaja
Простой рецепт знаменитого бенгальского алу ваджа.
Что понадобится:
3 клубня картофеля большого размера
соль по вкусу
порошок куркумы по своему усмотрению
1 ч. л. молотого кумина
масло для жарки во фритюре по мере необходимостиКак приготовить:
Очистите картофель и натрите его на крупной терке. Замочите тертый картофель в воде на 30 мин.
Выньте картофель из воды, добавьте немного соли и дайте ему постоять в течение 10 мин. Затем удалите лишнюю воду.
Добавьте порошок куркумы и порошок кумина. Хорошо перемешайте. Теперь обжарьте во фритюре в разогретом масле.
Вы можете подать его с горячим рисом и далом.Поделиться: -
Докла - Паровой дал с йогуртом
Ингредиенты:
куркума, соль, лимонный сок, масло гхи, пищевая сода, чана дал, йогурт, вода, свежий острый чили, свежий имбирь, семена горчицы, кунжут, асафетида, кокосовая стружка, кинза
Рецепт:
Что потребуется:
1/2 ч. л. куркумы
1,5 ч. л. соли
1 ст. л. лимонного сока
3 ст. л. масла гхи
1,5 ч. л. пекарского порошка (или пищевой соды)
2 чашки (350 г) чана дала (или обычною желтого гороха)
2/3 чашки (150 мл) йогурта
1 чашка (250 мл) воды
3-4 стручка свежего острого перца
2 ст. л. натертого свежего имбиря
2 ст. л. топленого масла
1 ст. л. семян горчицы
2 ст. л. семян кунжута
1 щепотка асафетиды
5 ст. л. натертого свежего кокосового ореха
4 ст. л. листьев кориандраКак приготовить:
Вымойте чана дал или горох и замочите его не менее, чем на 4 часа. Слейте воду. Положите в миксер вместе с йогуртом и водой. Размалывайте до образования однородной массы и, накрыв крышкой, поставьте получившееся тесто в теплое место минимум на 6 часов.
Найдите кастрюлю, в которую помещается форма для торта диаметром 20 см. Положите эту форму на дно кастрюли, установив ее на какое-нибудь кольцо, чтобы она не касалась дна. В центре кольца должно быть достаточно большое отверстие, чтобы пар доходил до дна формы. Налейте воды на 5 см в кастрюлю и доведите до кипения.
Разотрите свежий перец в пасту, добавив небольшое количество воды, и соедините с тестом. Затем добавьте в него имбирь, куркуму, соль, лимонный сок, топленое масло и пекарский порошок (соду). Хорошо перемешайте. Смажьте форму сливочным маслом и влейте в нее тесто. Плотно закройте кастрюлю и варите доклу на пару 20-25 мин., пока тесто не станет упругим.
Нагрейте 2 ст. л. топленого масла в маленькой кастрюле и поджарьте семена горчицы, кунжут и асафетиду. Когда семена горчицы перестанут лопаться, полейте этим соусом доклу, а сверху посыпьте кокосовым орехом и листьями кориандра. Когда пирог остынет, нарежьте его на прямоугольники или ромбы и выньте из кастрюли.Время вымачивания дала — не менее 4 часов
Время приготовления — 25 мин.Поделиться: -
Ингредиенты:
рис басмати, чана дал, урад дал, паста из имбиря, паста из зеленого чили, кумин, асафетида, куркума, кинза, растительное масло
Рецепт:
Dhuska
Дхуска - очень популярная закуска из штата Джаркханд. Ее делают из риса и дала и обычно подают с томатным соусом, но его можно есть также с пикулями и чатни. Это очень вкусная закуска и ее обязательно нужно попробовать.
Время приготовления: 6 ч. + 30 мин.
4 порцииЧто понадобится:
1 стакан риса
1/2 стакана чана дала
1/4 стакана урад дала
1 ч. л. имбирной пасты
1 ч. л. зеленой пасты чили
1 ч. л. кумина
1/4 ч. л. асафетиды
1/4 ч. л. куркумы
2 ст. л. листьев кориандра (кинзы)
соль по вкусу
растительное масло по мере необходимостиКак приготовить:
Смешайте и вымойте рис и дал вместе и замочите их на 4-5 часов.
Когда они полностью пропитаются, измельчите смесь в миксере в однородную пасту, добавив немного воды. Добавьте имбирную и зеленую пасту чили, кумин, куркуму, асафетиду, соль и кинзу. Все очень хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте еще на 2 ч. для брожения. Если смесь ферментирована, то дхуска будет иметь очень приятную текстуру.
Теперь половником все очень хорошо взбейте в течение 2-3 мин. Разогрейте масло на сильном огне и вылейте немного теста половником в одно место. Тесто вспучится и примет форму круглого пури.
Обжарьте до светло-коричневого цвета с обеих сторон. Подготовьте все тесто таким же образом.
Подавайте дхуску с томатным соусом или с пикулями и чатни.
Поделиться: -
Ингредиенты:
консервированный нут или сырой нут, оливковое или др. растительное масло, паприка, молотый чили, молотый кумин, луковый порошок, чесночный порошок, коричневый сахар, молотый черный перец
Рецепт:
Жареный нут барбекю - хрустящая и вкусная закуска. Идеально подходит для вегетарианских и безглютеновых блюд, для здоровой, высокобелковой закуски, добавляет немного хруста в салаты, тако, соусы и т.п.
Это соленая, хрустящая, здоровая альтернатива чипсам, которую вы можете сделать заранее и держать под рукой в течение недели или больше, при этом нут не потеряет вкус и текстуру.Секрет получения нута хрустящим заключается в том, чтобы высушить его действительно очень хорошо. Используйте бумажное полотенце или сухую впитывающую ткань, и если позволяет время, вы можете даже дать ему немного просохнуть на воздухе. Конечная цель - золотисто-коричневая хрустящая корочка снаружи с мягкой и нежной серединой. Для приправы барбекю используются обычные домашние специи, которые придают нуту немного сладкий и дымный аромат.
Что понадобится:
• 1 банка (425 г) нута
• 1-2 ст. л. оливкового масла или растительного масла
• соль
• 1/2 ч. л. копченой паприки
• 1/2 ч. л. молотого красного порошка
• 1/2 ч. л. молотого кумина
• 1/4 ч. л. порошка лука
• 1/4 ч. л. чесночного порошка
• 1 ст. л. коричневого сахара
• 1/4 ч. л. молотого черного перцаКак приготовить:
1. Разогрейте духовку до 200 град. С.
2. Возьмите миску. Добавьте копченую паприку, порошок чили, кумин, луковый порошок, чесночный порошок, сахар, черный перец и 1/4 ч. л. соли, хорошо перемешайте и отставьте в сторону.
3. Промойте и слейте нут, а затем выложите на кухонное бумажное полотенце и высушите его полностью. Затем переложите в блюдо, добавьте масло, соль и перемешайте, чтобы масло полностью покрыло нут.
4. Теперь возьмите большой противень, застеленный пергаментной бумагой. Разложите нут и выпекайте 40-45 мин. до золотистого цвета. Перемешайте его 2-3 раза ложкой, пока он готовится.
5. Достаньте противень из духовки, выложите нут в приготовленную смесь специй и хорошо перемешайте, чтобы покрыть ей каждый нут. Дайте ему остыть в течение 2-3 мин.
6. Жареный нут барбекю готов. Используйте его в салатах, тако, пицце и т.д.Советы:
* Вы можете использовать предварительно замоченный и сваренный нут вместо готового консервированного.
* Обсушите нут на бумажном полотенце хорошо, в противном случае влага может сделать нут нехрустящим.
* Следите за нутом во время выпечки.
* Вы можете поэкспериментировать на свой вкус с набором специй.Автор и фото: @binjalsvegkitchen
Поделиться: -
Зелень по-панжабски (Сарсон ка сааг)
Ингредиенты:
зелень горчицы, шпинат, кукурузная мука, соль, масло гхи, паста имбиря, паста чеснока, зеленый острый перец, красный острый перец стручковый
Рецепт:
SARSON KA SAAG (Spicy green Punjab speciality)
Зелень по-панжабски
Порция на 4-6 человек1 кг горчичной зелени, хорошо измельченной
250 г шпината, хорошо измельченного
3 ст. л. кукурузной муки грубого помола, просеянной не менее 3 раз
соль по вкусу
1/2 чашки топленого масла / кунжутного масла
3 ч. л. пасты имбиря
5 ч. л. пасты чеснока
3 зеленых перца, хорошо измельченных
3 красных перца, стручковых, целыхРецепт:
Кипятите горчичную зелень и шпинат, пока они не станут мягкими. Вылейте воду и перемелите, чтобы получить грубую пасту. Отставьте в сторону.Нагрейте кастрюлю и добавьте зеленую пасту. Добавьте 1 чашку воды. Готовьте, перемешивая и растирая пасту о стенки кастрюли. Добавьте кукурузную муку грубого помола и соль, готовьте 45 минут, добавляя воду, когда нужно.
Нагрейте топленое масло / кунжутное масло в сковородке. Добавьте имбирь, чеснок и зеленый перец. Жарьте, пока не поменяется цвет. Добавьте цельный красный стручковый перец. Жарьте 2 минуты. Добавьте зеленую пасту и перемешайте хорошо. Готовьте ещё 30 минут.
Поделиться: -
Зунка/Джунка — фирменное блюдо Махараштры
Ингредиенты:
репчатый лук, растительное масло, листья карри, свежий зеленый чили, кумин, семена горчицы, асафетида, имбирно - чесночная паста, куркума, кашмирский чили, молотый кумин, молотый кориандр, нутовая мука, вода, соль, кинза
Рецепт:
Zunka/Jhunka - A Signature Maharashtrian Dish
Зунка, или Джунка, — это традиционное индийское блюдо, приготовленное из нутовой муки (бесан) с луком и несколькими специями, сухое и рассыпчатое, родом из сельских районов Махараштры, отличающее его от более влажного, похожего на кашу родственника, Питлы. Зунка также популярна в Гоа и Северной Карнатаке. Часто называемое «блюдом фермера», оно известно своей доступностью, питательностью и простотой приготовления с минимальным количеством ингредиентов. Идеальное традиционное блюдо с невероятным вкусом и текстурой, не говоря уже о его уникальном вкусовом профиле.
Зунка — это сухое, текстурированное блюдо, отличающее его от более влажного, похожего на кашу родственника, питлы.
Оно известно своим пикантным, ароматным и острым вкусом, достигаемым за счет обжаривания лука и специй.
Рецепты могут различаться в разных семьях. В некоторых вариантах сначала смешивают нутовую муку с водой до образования пасты, а в других муку добавляют без воды.
Зунка — хороший источник белка и не содержит глютена. Её часто едят на завтрак. Лучше всего есть его горячим, чтобы насладиться насыщенным вкусом.Время приготовления: 25-30 мин.
6-7 порцийЧто понадобится:
4-5 луковиц среднего размера, нарезанные тонкими ломтиками
3 ст. л. растительного масла
1 горсть листьев карри
2-3 мелко нарезанных зеленых перца чили
1/2 ч. л. семян кумина
1/2 ч. л. семян горчицы
1 щепотка асафетиды (хинг)
1 ч. л. имбирно-чесночной пасты
1/2 ч. л. куркумы
1 ч. л. кашмирского красного перца чили молотого
1/2 ч. л. молотого кумина
1/2 ч. л. молотого кориандра
1 стакан нутовой муки (бесан)
1/4 стакана воды (по необходимости)
1 ч. л. соли
2-3 ст. л. мелко нарезанных свежих листьев кориандраКак приготовить:
Нагрейте масло в сковороде. Добавьте семена горчицы и кумина. Дайте им потрещать.
Добавьте листья карри, зеленый перец чили и асафетиду. Перемешайте.
Добавьте тонко нарезанный лук и имбирно-чесночную пасту. Обжаривайте до золотисто-коричневого цвета.
Добавьте куркуму, красный чили, молотые кумин и кориандр. Хорошо перемешайте.
Добавляйте нутовую муку порциями. Перемешивайте, чтобы лук равномерно покрылся мукой.
Добавьте немного воды. Готовьте, помешивая, пока не исчезнет сырой запах нутовой муки.
Посолите по вкусу. Украсьте мелко нарезанной кинзой. Подавайте горячим.Советы:
Для более острого варианта увеличьте количество молотого красного перца чили. Можно также добавить мелко нарезанный зеленый перец чили.Поделиться: -
Индийская пицца с паниром и перцем (naanza)
Ингредиенты:
подсолнечное масло, семена кумина, чеснок, лук, куркума, соль, перец паприка свежий, свежий перец чили, панир, сливки, лимон, кинза, чеддер, хлеб наан
Рецепт:
8 порций, 60 минут
Панир является отличной заменой для моцареллы в то время как Индийские специи дадут новые ощущения. Этот рецепт может служить отправной точкой для различных вариаций.
1. Поместите кастрюлю на средний огонь и добавьте масло. Как только масло нагреется, добавьте семена кумина и, как только они начнут потрескивать, добавьте чеснок. Обжаривайте до золотистого цвета.
- 2 ст. л. подсолнечного масла
- 1/2 чайной ложки семян кумина
- 1/2 ч. л. чеснока, нарезанного
2. Добавьте лук и обжарьте до изменения цвета. Добавьте куркуму, соль и перцы, готовьте их в течение 5 минут, пока они не начнут размягчаться.
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 1/2 ч. л. молотой куркумы
- 1 1/2 чайной ложки соли
- 1/2 красного перца, мелко нарезанного
- 1/2 желтого перца, мелко нарезанного
- 1/2 зеленого перца, мелко нарезанного
3. Затем добавьте зеленый перец чили и готовьте еще в течение 2 минут. Добавьте тертый панир и сливки, хорошо перемешайте. Посыпьте нарезанной кинзой и сбрызните лимонным соком.
- 2 зеленых чили, мелко нарезанный
- 125 г панира, тертого
- 2 столовые ложки сливок
- 1 лимон, для сока
- кинза, нарезанная
4. После того, как смесь будет готова, дайте ей остыть и затем добавьте сыр чеддер. Распределите смесь на каждый хлеб наан и поместите под горячим грилем примерно на 10 минут.
- 15г чеддер
- 4 наан хлеб
5. Разрежьте каждый naanza пополам и сразу подавайте.
Поделиться: -
Индийские картофельные котлеты
Ингредиенты:
картофель, консервированный нут, кумин, гарам масала, кинза, соль, растительное масло, кетчуп
Рецепт:
4 порции 60 минут
Эти вкусные Индийские котлеты насыщены свежим ароматным кориандром и нутом, с запахом кумина и гарам масалы. Их легко сделать, они вполне могут заменить рыбные котлеты и мясные.
1. Отварите или распарьте картофель в течение 10-12 минут, до готовности. Дайте немного остыть, нарежьте его на кубики 1см - желательно сделать это на день раньше.
- 2 большие картофелины
2. Раздавите картофель в миску. Добавить нут, семена кумина, гарам масала, нарезанный кориандр и соль, аккуратно перемешайте.
- 150г консервированного нута
- 1 ст. л. семян кумина
- 1 чайная ложка гарам масала
- 1/2 пучка кинзы, нарезанный
- 1 щепотка соли
3. Сформируйте небольшие диски и пометите в холодильник по крайней мере на полчаса до начала приготовления.
4. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием и добавьте столовую ложку масла. Когда сковорода хорошо разогреется, положите картофельные котлеты и слегка придавите. Обжаривайте, пока они не подрумянится равномерно.
- 1 ст. л. растительного масла
5. Переверните, надавите мягко снова и обжаривайте в течение пары минут или пока слегка не подрумянится с другой стороны.
6. Затем разогрейте духовку до 190°С. Положите на противень пергаментную бумагу, смажьте с обеих сторон картофельные котлеты маслом и запекайте в духовке в течение 15 минут.
7. Разложите котлеты на 4 тарелки, подавайте горячими с томатным кетчупом.
- 4 ст. л. кетчупа
Поделиться: -
Кабули Чана Чат - Пряный салат с нутом
Ингредиенты:
белый нут, соль, вода, репчатый лук, помидор, картофель, огурец, зеленый чили, кинза, приправа для салата, молотый чили, кумин, амчур, черная соль, лимонный сок, хрустящие топинги
Рецепт:
Kabuli Chana Chaat
Сытный, полезный салат с пикантным вкусом, который легко приготовить дома.Время приготовления: 20 минут (плюс 6–8 часов на замачивание нута)
Порций: 3–4Что понадобится:
Основные:
Нут (белый, сухой) — 1 стакан (ок. 200 г) (после замачивания и варки будет примерно 2 стакана)
Соль — по вкусу (добавляется в начале варки и в самом блюде)
Вода — для замачивания и варки
Овощи и зелень:
Лук репчатый (средний) — 1 шт. (мелко нарезанный)
Помидор (средний) — 1 шт. (мелко нарезанный, без семян)
Картофель (средний, варёный) — 1–2 шт. (очистить, нарезать мелкими кубиками)
Огурец (небольшой) — 1/2 шт. (мелко нарезанный)
Зелёный чили — 1–2 шт. (мелко нарезанный, по желанию для остроты)
Кинза (свежая) — пучок (рубленая)
Специи:
Chunky Chat Masala (приправа для салата) — 1 ч. ложка
Красный чили (порошок) — 1/4 ч. ложки
Кумин (зира), жареный молотый — 1/2 ч. ложки
Амчур (порошок сухого манго) — по желанию, для дополнительной кислинки
Чёрная соль (кала намак) — щепотка (для того самого «яичного» оттенка)
Заправки и топпинги (по желанию):
Сок лимона — 1 ст. ложка
Зелёный чатни (из кинзы и мяты) — 1 ст. ложка
Тамариндовый чатни — 1 ст. ложка
Хрустящие слойки пури — 2–3 шт. (поломать)
Хрустящие топпинги (на ваш выбор из вариантов ниже)Как приготовить:
Подготовьте нут. Хорошо промойте сухой нут. Замочите его в большом количестве холодной воды минимум на 6–8 часов (или на ночь). Он должен заметно увеличиться в объёме.
Сварите нут и картофель. Слейте воду после замачивания. Переложите нут в кастрюлю (или скороварку), залейте 3 стаканами свежей воды, добавьте щепотку соли. Варите до мягкости:
В скороварке: 3–4 свистка.
В обычной кастрюле: около 45–60 минут. Отдельно отварите картофель в мундире до готовности.
Подготовьте остальные ингредиенты. Пока нут и картофель варятся и остывают, мелко нарежьте лук, помидоры, огурец, чили и кинзу. Очистите и нарежьте небольшими кубиками варёный картофель. Если вы решили использовать хрустящие пури, поломайте их на небольшие кусочки.
Смешайте все компоненты. В большой миске соедините остывший нут, нарезанный картофель, лук, помидоры, огурец и кинзу.
Заправьте и приправьте. Добавьте лимонный сок, чат-масалу, красный чили, жареный кумин, чёрную соль и амчур (если используете). Если готовите с чатни, добавьте зелёную и тамариндовую чатни по вкусу.
Подавайте. Переложите салат в сервировочную тарелку. Сверху посыпьте поломанными пури и выбранным хрустящим топпингом. Подавать немедленно, пока всё хрустит!Секреты идеального Kabuli Chana Chaat
- Соль в нут: Добавление соли в самом начале варки помогает нуту лучше пропитаться и стать более ароматным. Но если вы используете старый нут, соль лучше добавить ближе к концу варки, чтобы он не остался жёстким.
- Чат-масала: Добавляйте Chunky Chat Masala в самом конце, после снятия с огня. Так она сохранит свой неповторимый аромат и вкус.
- Почему чёрная соль: Кала намак — это не замена амчура, а самостоятельный ингредиент. Именно она, наряду с кислинкой, создаёт тот самый характерный «чатпатный» вкус (см. ниже), придавая блюду лёгкий «яичный» оттенок.
Вариации и полезные замены
Чем заменить нут?
- Консервированный нут: Лучшая замена! Просто слейте жидкость и промойте его. Время приготовления сократится до минимума.
- Чёрный нут (Кала чана): Сделает вкус более землистым и ореховым.
- Чана дал (Chana Dal): Даст совершенно другую, более мягкую текстуру.
Хрустящие топпинги. (Всё это можно найти в нашем магазине)
- Метхи Сев: Благодаря добавлению листьев пажитника, придаст салату пикантную горчинку и пряный аромат, сделав вкус более сложным и многогранным.
- Алу Буджия: Добавит дополнительную картофельную нотку и отличный хруст.
- Хлебная соломка или солёные гренки: Самый доступный вариант. Просто поломайте их на мелкие кусочки. Это даст нужный хруст, хотя и без индийского акцента.
- Грецкие орехи: Нестандартная, но очень вкусная и полезная замена. Слегка обжарьте и измельчите их для дополнительного хруста и орехового аромата.
Если нет амчура: Добавьте чуть больше лимонного сока. Амчур даёт фруктовую кислинку, а лимон — яркую свежесть. В этом рецепте можно просто увеличить количество лимонного сока примерно на 1/2 ч. ложки.
Слово «чатпатный» (или chatpata) — один из самых точных терминов для описания индийской уличной еды. Оно означает не просто острый, а особый, идеально сбалансированный «взрывной» вкус.
Индийский шеф-повар Sanjeev Kapoor очень точно описывает этот феномен. По его словам, чатпатный — это восхитительная смесь четырёх основных вкусов: teekha (острого), meetha (сладкого), khatta (кислого) и namkeen (солёного). Именно это сочетание, напоминающее вкус всем известной приправы Chaat Masala, и заставляет нас облизывать пальцы.
Откуда взялось слово?
Всё просто и гениально: слово на хинди «чатпатный» дословно описывает вкус, от которого «язык щиплет». Вкус — яркий, дерзкий и такой аппетитный, что буквально заставляет ваши вкусовые рецепторы работать на полную мощность.Поделиться: -
Ингредиенты:
чана дал, урад дал, тур дал, вода, капуста, перец чили свежий, кинза, укроп, листья карри, кумин, асафетида, соль, масло для жарки, (возможно, рисовая мука)
Рецепт:
Подготовка: 10 мин.
Приготовление: 20 мин.
Время выдержки: 2 часа
15 вада
Кухня: южно-индийскаяЧто понадобится:
3/4 стакана чана дала
1/4 стакана урад дала
1/4 стакана тур дала
вода для замачивания
2 стакана капусты, мелко нарезанной
1 перец чили, мелко нарезанный
2 ст. л. кинзы, мелко нарезанной
2 ст. л. листьев укропа, мелко нарезанных
немного листьев карри, мелко нарезанных
1 ч. л. кумина
щепотка асафетиды
1 ч. л. соли
масло для жаркиКак приготовить:
Сначала в большой посуде замочите на 2 часа чана дал, урад дал и тур дал в достаточном количестве воды.
Затем полностью слейте воду и дайте далам постоять 10 минут.
Смешайте в крупную пасту без добавления воды.
Переложите смесь далов в большую миску.
Добавьте капусту, чили, кинзу, укроп, несколько листьев карри, кумин, асафетиду и соль.
Отожмите и хорошо перемешайте все руками.
Сделайте мягкое тесто, добавив 2 ст. л. рисовой муки, если смесь окажется слишком рассыпчатой.
Смажьте руки маслом и приготовьте маленькие шарики. Затем расплющите их, придав форму вады.
Хорошо обжарьте их в горячем масле на среднем огне, периодически помешивая. Или разогрейте духовку и выпекайте при 180℃ в течение 25 минут, до тех пор, пока вада не станет золотистой и хрустящей.
Подавайте капустную ваду горячей вместе с масала чаем.По материалам: hebbarskitchen.comПоделиться: -
Картофель фри Peri Peri - пряный и хрустящий
Ингредиенты:
картофель, масло для обжарки, молотая корица, молотый кашмирский чили, соль, куркума, хлопья красного чили, орегано, молотый кориандр, молотый кумин, сахар, молотый черный перец, чесночный порошок
Рецепт:
Картофель фри часто заказывают в кафе, и как приготовить хрустящую картошку фри в ресторанном стиле у себя дома многим интересно узнать. Для придания изюминки простой картошке фри, здесь также дается рецепт домашней пери-пери-масалы.
Время приготовления: 30 мин.
1 мискаЧто понадобится:
Для пери пери масалы:
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. кашмирского красного молотого чили
соль - по мере необходимости
1 щепотка куркумы
1 щепотка красных хлопьев чили
молотый орегано - по вкусу
1 ч.л. молотого кориандра
1 ст. л. молотого кумина
1/2 ч.л. сахара
1 ч.л. молотого черного перца
3 ст.л. чесночного порошка
Для жареной картошки:
4 больших клубня картофеля
масло для жарки во фритюреКак приготовить:
В герметичном контейнере перемешайте все молотые специи для "пери пери масалы". Встряхните, чтобы хорошо перемешать. Смесь может храниться в течение длительного времени и использоваться во всех закусках.
Картофель вымойте и почистите. Нарежьте его тонкими ломтиками.
Замочите картофель в горячей воде на несколько минут, пока крахмал не всплывет наверх. Затем смойте холодной водой, чтобы удалить излишки крахмала - тогда и получится хрустящая картошка фри. Полностью высушите ломтики картофеля на салфетке или кухонном полотенце.
Разогрейте масло на сковороде и обжарьте картофель маленькими порциями до золотистого цвета и затвердевания внешней части. Переложите на тарелку.
Пусть масло нагреется еще на среднем огне. Обжарьте картофель еще раз, пока он не станет очень хрустящим и золотисто-коричневым.
Щедро посыпьте картофель фри порошком пери-пери масала, пока он горячий. Подавайте с томатным кетчупом, или наслаждайтесь им без других добавок.Поделиться: -
Ингредиенты:
картофель, корень имбиря, чеснок, репчатый лук, свежий зеленый чили, листья карри, кинза, асафетида, молотый черный перец, молотый кумин, молотый имбирь, молотый аджван, молотый чили, пищевая сода, нутовая мука, рисовая мука, соль, арахисовое масло
Рецепт:
Простая в приготовлении ароматная, приправленная специями картофельная вада. Без яиц. Используется мука Бесан (нутовая). В состав входят зеленый перец чили, кумин, аджван, сушеный имбирный порошок и имбирь. Картофель - всеобщее любимейшее блюдо в мире.
Время приготовления: 30 мин.
6 порцийЧто понадобится:
2 стакана отварного картофеля, очищенного и натертого на терке
1-2 см очищенного корня имбиря, натертого на терке
4 зубчика чеснока, натертые на терке
1/2 стакана мелко нарезанного лука
2 зеленых перца чили, мелко нарезанных
1/4 стакана мелко нарезанных листьев карри
1/4 стакана мелко нарезанных листьев кориандра (кинзы)
щепотка асафетиды
1 ч. л. молотого черного перца
1 ч.л. молотого кумина
1 ч. л. сухого имбирного порошка
1 ч. л. молотого аджвана
1 ч. л. молотого чили
щепотка пищевой соды
2 ст. л. нутовой муки
1/2 стакана рисовой муки
соль по мере необходимости
по желанию можно использовать арахисовое маслоКак приготовить:
Подготовьте все необходимые продукты.
Приготовьте картофель "в мундире", очистите и натрите на крупной терке. Смешайте все овощи, кинзу и порошкообразные специи в большой миске и хорошо разомните руками. Добавьте 1 ст. л. масла и пищевую соду. Добавьте рисовую и нутовую муку. Перемешайте. Посолите по вкусу. Воду добавлять не нужно. Возьмите столько теста, чтобы слепить небольшие шарики.
Нанесите немного масла на ладонь, похлопайте и расплющите шарик. Сделайте отверстие в середине.
Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Можно использовать кастрюлю с толстым дном. Добавляйте вада по одному в горячее масло. Через минуту переверните. Слегка прижмите шумовкой. Обе стороны должны стать золотисто-коричневыми.. Вы можете определить, приготовлена вада или нет, разломав ее. Таким образом отрегулируйте время обжаривания. Выньте обжаренные вады шумовкой. Выложите их на бумажное полотенце.
Переложите на сервировочное блюдо. Попробуйте и подавайте, например, с кокосовым чатни.Поделиться: -
Катмир вада - Печенье из нутовой муки и кориандра
Ингредиенты:
йогурт, кинза, нутовая мука, свежий перец чили, соль, вода, масло гхи
Рецепт:
Что понадобится:
1 чашка (275 мл) йогурта (или простокваши)
50 г листьев кориандра или 75 г шпината
2 чашки (200 г) нутовой муки (или муки из обычного гороха)
1-2 стручка свежего острого перца, мелко нарезанных
2,5 ч. л. соли
1,75 чашки (425 мл) воды
масло гхи или растительное масло для обжаривания во фритюреКак приготовить:
Тщательно промойте листья кориандра или шпината и отрежьте толстые стебли. Мелко нарубите их и смешайте в миске с нутовой мукой, йогуртом или простоквашей, перцем и солью. Помешивая, медленно добавьте воду, доведя тесто до консистенции молока.
Вылейте тесто в кастрюлю среднего размера и поставьте на слабый огонь. Варите 15-20 мин. По мере загустевания теста интенсивно размешивайте широкой деревянной ложкой, чтобы оно не пригорело. Выложите кусочек теста на холодную поверхность, и если он затвердеет, то тесто готово. Теперь перелейте тесто в мелкую сковороду (высотой 2,5-5 см) и охлаждайте в течение 15 мин. Когда оно затвердеет, нарежьте ромбами и обжарьте во фритюре до золотистого цвета.
Выньте, дайте стечь маслу и подавайте виды горячими или комнатной температуры с чатни из мяты или из фиников и тамаринда.Время приготовления — 45 мин.
Поделиться: -
Котлеты Тикки из оставшегося риса
Ингредиенты:
сваренный рис, картофель, болгарский перец, морковь, сладкая кукуруза, паста из имбиря и чили, порошок манго, молотый чили, куркума, гарам масала, соль, сахар, кукурузный крахмал, масло для жарки
Рецепт:
Эти рисовые котлеты хрустящие снаружи и мягкие внутри. Они вкусны и без лука с чесноком. В них добавляются овощи - морковь, картофель, стручковый перец, сладкая кукуруза. Тикки хороши как закуска для любого стола.
Автор: @binjalsvegkitchen
Что потребуется:
1 1/2 стакана оставшегося сваренного риса
1/2 стакана очищенного и мелко нарезанного картофеля
1/4 стакана порезанного болгарского перца
1/4 стакана тертой моркови
1/4 стакана замороженной или свежей сладкой кукурузы
1-2 ч. л. пасты из имбиря и зеленого чили
1/4 ч. л. сухого порошка манго (amchoor), опционально
1 ч. л. порошка красного чили
1/2 ч. л. куркумы
1 ч. л. гарам масалы
соль по вкусу
1 ч. л. сахара, опционально
2-3 ст. л. кукурузной муки / кукурузного крахмала
масло для жаркиКак приготовить:
Положите в миску приготовленный рис, картофель, тертую морковь, имбирно-перечную пасту, измельченный стручковый перец и кукурузу.
Добавьте порошок amchoor, молотый красный чили, гарам масалу, порошок куркумы, соль, сахар и хорошо перемешайте ложкой.
Добавьте кукурузную муку и хорошо перемешайте рукой, положите еще кукурузной муки, если смесь влажная.
Теперь сделайте шарик, величиной с небольшой лимон, расплющите его между ладонями и сформируйте круглые котлеты - Тикки.
То же самое проделайте с оставшейся смесью.
Нагрейте масло в глубокой сковороде.Когда масло достаточно нагреется, поместите 2-3 тикки в горячее масло и обжарьте их на среднем огне, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми.
Переложите котлеты на впитывающую салфетку, чтобы удалить лишнее масло.
Подавайте горячие тикки из риса с зеленым чатни или кетчупом.Примечания:
• Нанесите немного масла на ладони, когда формируете котлеты, смесь не будет липнуть к рукам.
• Вы можете добавить другие овощи в остатки риса, например, шинкованную капусту, зеленый горошек и т. д.
• Можно добавить тертый сыр в смесь для сырных котлет.
• Если вы не любите жареную пищу, то попробуйте приготовить тикки в пароварке, используя несколько капель масла.Поделиться: -
Ингредиенты:
вареная кукуруза, банан, картофель, имбирно-чесночная паста с зеленым чили, кинза, лимонный сок, молотый кумин, соль, сахар, кукурузная мука, хлебный мякиш
Рецепт:
Corn raw banana tikki
Лучшее блюдо на закуску. Вы можете уменьшить количество картофеля по желанию.
Время приготовления: 45 мин.
5 порцийЧто понадобится:
2 стакана вареной кукурузы
2 банана
3 клубня картофеля отваренные
2-3 ч. л. имбирно-чесночной пасты с чили
листья кориандра (кинза) по желанию
1 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. порошка зиры (кумина)
соль и сахар по вкусу
2 ч. л. кукурузной муки
3 ст. л. хлебного мякишаКак приготовить:
Возьмите вареную кукурузу, картофель и сырой банан. Очистите картофель и банан от кожуры. Измельчите их. Измельчите вареную кукурузу в миксере до получения грубой консистенции.
Смешайте смолотую кукурузу, картофельное пюре и банан в миске. Добавьте чесночно-имбирную пасту с перцем чили, порошок зимы, соль, сахар, кукурузную муку и хлебный мякиш. Затем добавьте измельченные листья кориандра и лимонный сок. Хорошо перемешайте.
Из этой смеси приготовьте тикки (котлетки). Обмажьте тикки хлебной крошкой (панировочной смесью). И поставьте тикки в холодильник на 10 мин.
Возьмите сковороду, добавьте масло и выложите тикки на сковороду и обжарьте все тикки с обеих сторон до золотистой корочки.
Подавайте тикки с томатным соусом или зеленым чатни.Поделиться: -
Куркури Бинди - хрустящая жареная бамия
Ингредиенты:
бамия, кукурузный крахмал, нутовая мука, куркума, соль, молотый кашмирский чили, молотый кумин, молотый кориандр, чат масала, амчур, вода, растительное масло
Рецепт:
Kurkuri Bhindi/Crisp Fried Okra
Куркури бинди (бхинди), или хрустящая жареная бамия, — вкусная закуска и идеальное дополнение к семейным обедам. Эти хрустящие палочки из бамии невероятно легкие и ароматные. Их не замачивают в масле и не заливают водой, как многие жареные лакомства. Специи, конечно, можно регулировать по своему вкусу, добавляя или даже убирая их.
Куркури Бинди не только отлично подходит к основным блюдам, хорошо само по себе, но и невероятно вкусно в качестве гарнира или приправы. Горячая тарелка полезного дала или индийского карри из чечевицы с отварным рисом и этими вкусными хрустящими палочками бамии — идеальное сочетание.Время приготовления: 25-30 мин.
5 порцийЧто понадобится:
500 г окры, бинди
2 ст. л. кукурузного крахмала
2 ст. л. нутовой муки, бесан
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. соли
1 ч. л. молотого красного кашмирского перца чили
1 ч. л. молотого кумина
1 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. чат масалы
1/2 ч. л. амчура (сушеного порошка манго )
немного воды, по мере необходимости, для обрызгивания
2-3 стакана растительного маслаКак приготовить:
Тщательно промойте и обсушите бамию. Затем нарежьте длинными полосками вдоль.
В миске смешайте бамию, кукурузный крахмал, нутовую муку, куркуму, соль, перец чили, кумин, кориандр, чат масалу и амчур.
Тщательно перемешайте, чтобы покрыть всю поверхность бинди. При необходимости добавьте немного воды, чтобы покрытие лучше держалось.
Разогрейте масло для фритюра. Обжаривайте бамию небольшими порциями до золотистого цвета и хрустящей корочки.
Выложите на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте горячим. Приятного аппетита!Советы
Чтобы бамия получилась максимально хрустящей, перед нарезкой убедитесь, что она полностью высохла.
Поделиться:
