Рецепты от "Виджай" - Соусы и приправы
Фруктовые или овощные приправы, гармонично дополняющие вкус традиционных индийских кушаний - это и есть знаменитые восточные соусы. Они все более популярны в мире, соусы готовят на домашних кухнях и в восточных ресторанах многих стран.Это не просто приправа, соус придает блюду законченность, искристость, вкус и красочность. Попробовав однажды жгучий индийский соус, трудно удержаться от соблазна приготовить его самостоятельно.
-
Рецепт:
Red Indian gravy(North Indian red curry)
Это очень простой и популярный в Северной Индии соус, который используется для приготовления различных овощей и любых видов индийского карри: панир карри, чоле, раджма, дум алу, грибные и т. д. Этот томатно-луковый соус очень легко приготовить. Его можно приготовить за несколько дней до мероприятия, так как он может храниться в холодильнике 7–10 дней.
Время приготовления: 40 мин.
8 порцийЧто понадобится:
3 луковицы (в виде пасты)
5 помидор (в виде пюре)
1/4 стакана имбирно-чесночной пасты
4–5 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. молотого кориандра
1 ст. л. куркумы
1/2 ст. л. молотого кумина
1 ч. л. кашмирского красного перца чили
соль по вкусуКак приготовить:
Разогрейте вок и добавьте в него масло. Когда масло нагреется, добавьте в него луковую пасту.
Хорошо ее обжарьте.
Через несколько минут добавьте имбирно-чесночную пасту.
Хорошо перемешайте и добавьте куркуму, кориандр, кумин, молотый красный перец чили и соль.
Соль послужит консервантом.
В конце добавьте томатное пюре и хорошо перемешайте.
Накройте крышкой и готовьте в течение 10 минут, периодически помешивая.
(Или можно готовить под давлением до одного свистка).
Основная красная подливка готова.
Чтобы приготовить блюдо, добавьте в этот соус нут, фасоль или что-то ещё на ваш вкус.Поделиться: -
Рецепт:
Лимон придает любому соусу свежий пикантный вкус. Салатной заправкой также можно заправлять фруктовые салаты. В этом случае необходимо добавить больше сахара по вашему вкусу и уменьшить или исключить черный перец. Также замечательным дополнением будут такие специи, как корица и ваниль.
Лимонная заправка
- 120 мл оливкового масла холодного отжима
- 1 лимон,
- белый и черный молотый перец
- сахар
- соль
Лимон вымыть, цедру натереть на терке, из мякоти выжать сок.
Смешать лимонный сок с оливковым маслом, добавить перец, сахар и соль, перемешать.
Использовать заправку для салатов из свежих овощей, овощных блюд и проч.Лимонная заправка по-средиземноморски
- 130 мл оливкового масла холодного отжима
- 100 мл лимонного сока
- 2–3 веточки эстрагона
- 1 веточка базилика
- 1 ч. л. тертой лимонной цедры
- 30 мл бальзамического уксуса
- зеленый и черный молотый перец
- соль
Зелень эстрагона и базилика вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Смешать лимонный сок и оливковое масло, добавить лимонную цедру, зелень, специи и соль, тщательно перемешать.
Заправлять полученной смесью салаты из свежих овощей, макаронных изделий.Острая лимонная заправка
- 100 мл кукурузного масла
- 1 лимон
- 1 стручок перца чили
- 1 зубчик чеснока
- сахар
- соль
Лимон вымыть, цедру натереть на терке, из мякоти выжать сок.
Чеснок очистить, вымыть. Перец чили вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать соломкой.
Чеснок и перец чили растереть в ступке, добавив небольшое количество соли, влить кукурузное масло и лимонный сок, добавить лимонную цедру, приправить по вкусу сахаром и перемешать.
Использовать заправку при приготовлении салатов из фасоли, кукурузы, холодных закусок.Поделиться: -
Рецепт:
В приправе лимонный перец соединились острые и кислые специи, которые подойдут к гарнирам и различным блюдам.
Ингредиенты:
лимон среднего размера – 1 шт. (около 60 г)
черный перец–горошек – 40 г
куркума молотая – 1 ч. л.
морская соль – 1 ст. л.Лимон обдайте горячей водой и протрите губкой.
С чистого лимона при помощи острого ножа снимите желтую часть цедры, стараясь не задевать белую ее часть.
Желтую часть цедры мелко порежьте и высушите на пергаменте.Высушить цедру можно:
при комнатной температуре в течение 2-3 дней, постоянно помешивая;
в микроволновке при мощности 900 Вт в течение 1 минуты, несколько раз перемешав;
в духовке при низкой температуре около 50-60°С около 30-45 минут;
зимой на батарее отопления в течение 10 часов.Цедра после сушки должна остаться лимонно-желтой, без особых изменений в цвете.
При помощи мельницы для специй или кофемолки измельчите черный перец-горошек.
В небольшой чашке смешайте высушенную цедру, измельченный черный перец, молотую куркуму, морскую соль, хорошо перемешайте и переложите в чистую стеклянную банку.
Поделиться: -
Рецепт:
В Индии не существует готовой приправы карри как таковой. Каждое блюдо приправлено своим собственным уникальным сочетанием специй, которое обычно смешивают и измельчают непосредственно перед употреблением. Эта приправа была разработана англичанами во время их управления. Этот рецепт является одним из старейших и подлинных. Используйте эту приправу для приготовления мяса, птица, рыбы, а также для вегетарианских блюд.
Для приготовления 500г:
13 ст.л. семена кориандра
15 ст.л. куркумы молотой
1 ½ ст.л. семян пажитника
10 ст.л. порошка сухого имбиря
¾ чашки целого черного перца
12 шт. сухого красного перца
26 шт. стручков зеленого кардамона
8 шт. палочек корицы длиной 5 смСпособ приготовления: Жарьте в сухой сковороде семена кориандра на медленном огне до появления аромата и изменения цвета. Остудите, смешайте с другими ингредиентами. Затем нужно перемолоть смесь в мелкий порошок.
Поделиться: -
Ингредиенты:
молоко, оливковое масло extra virgin, соль, горчица, сок лимонный, перец черный молотый
Рецепт:
Майонез без яиц.
250 мл молока
500 мл оливкового масла
1 ч. л. соли
2 ст. л. горчицы
4 ст. л. свежего лимонного сока
щепотка черного перцаСмешайте все ингредиенты, кроме лимонного сока, в миске. Помешивая, добавляйте лимонный сок, пока масса не загустеет. Поставьте на 10 минут в холодильник.
Поделиться: -
Рецепт:
Эта смесь кориандра, кумина, гвоздики, семян горчицы и других одиннадцати специй замечательно подойдет для дала, рагу и карри, или как приправа для пряной индийской закуски Hot Mix (горячая смесь).
Получится 2 1/2 стакана
Что потребуется:
1⁄4 стакана кориандра
2 ст. л. семян кумина
2 ст. л. семян фенхеля
1 ст. л. стручков зеленого кардамона
1 ст. л. целой гвоздики
1 ч. л. семян черной горчицы
1 ч. л. семян пажитника
1 ч. л. целого черного перца
2 звездочки бадьяна
2 палочки корицы
2 ст. л. кокосовой стружки
2 ст. л. сушеных листьев пажитника
1 ст. л. измельченных хлопьев красного чили
1/3 стакана порошка из листьев карри
1 ч. л. молотого имбиря
1 ч. л. куркумыКак приготовить:
Нагрейте большую сковороду (25 см) на среднем огне. Обжарьте кориандр, кумин, фенхель, кардамон, гвоздику, семена горчицы, семена пажитника, черный перец, бадьян и палочки корицы до появления аромата в течение 3-4 минут. Добавьте кокос, листья пажитника и хлопья чили; обжаривайте, пока кокос не станет золотистым, примерно 2 минуты.
Дайте остыть, а затем переложите в измельчитель специй вместе с листьями карри, имбирем, куркумой; измельчите в порошок.
Храните в герметичном контейнере до 6 месяцев.Поделиться: -
Манговый соус в индийском стиле
Ингредиенты:
манго, лук репчатый, морковь, томатная паста, помидоры, чеснок, куркума, имбирь, лимон, соль, растительное масло, черный перец
Рецепт:
Что потребуется:
1 шт. манго
3 шт. лук репчатый
1 шт. морковь
1 ч. л. томатной пасты
3 шт. помидор
2 зубчика чеснока
1 ч. л. куркумы
1 ст. л. тертого имбиря
1/2 лимона с кожурой
соль по вкусу
4 ст. л. растительного масла
перец черный молотый по вкусуКак приготовить:
1. В кастрюле с толстыми стенками разогрейте растительное масло.
2. Почистите луковицы, мелко нарежьте, высыпьте в масло и обжарьте до золотистого цвета.
З. Очистите морковь, натрите ее на крупной терке, добавьте к луку и жарьте еще пару минут.
4. Положите куркуму, хорошо перемешайте и обжаривайте, помешивая, 3-5 минут.
5. С помидор снимите кожицу, натрите на терке, добавьте к луку с морковью и тушите, помешивая, 10-15 минут на слабом огне.
6. Хорошо вымойте и мелко порежьте половину лимона вместе в кожурой, косточки удалите. Добавьте в кастрюлю натертый имбирь, чеснок и нарезанный лимон.
7. Манго очистите от кожуры, нарежьте мелкими кубиками и добавьте в нашу смесь. Хорошо перемешайте, посолите по вкусу и тушите до мягкости, добавив ложку
томатной пасты или кетчупа.
Подавайте с рисом, картофелем или просто с чапати.Поделиться: -
Марокканская смесь семи специй
Ингредиенты:
черный перец, имбирь, корица, куркума, кардамон, гвоздика, мускатный орех
Рецепт:
Каждая страна имеет свои особые смеси специй. Индия имеет различные смеси карри, также известны вкусные китайские пять специй и необычная арабская смесь специй Бахарат и ливанский Заатар. Все эти экзотические смеси нужно делать из свежих, сухих и поджаренных специй, чтобы проявились лучшие качества ароматных эфирных масел.
Марокканская смесь - прекрасное сочетание теплых специй, она включают черный перец, имбирь, куркуму, корицу, кардамон, гвоздику и мускатный орех. Экзотическая и вкусная приправа!
Марокканская кухня
8 порцийЧто потребуется:
- 1/3 чашки черного перца
- 4 ч. л. молотого имбиря
- 4 чайные ложки корицы
- 2 чайные ложки куркумы
- 1 чайная ложка кардамона
- 1/2 чайной ложки гвоздики
- 1/2 чайной ложки мускатного ореха
Инструкции:
Все специи измельчите в порошок.
Тщательно перемешайте все ингредиенты.
Храните в герметичном контейнере.Примечание:
Количество ингредиентов смеси дано для небольшой партии, всего немного больше, чем 1/2 чашки. Лучше приготовить немного за один раз, чтобы от долгого хранения специи не потеряли свои свойства.Поделиться: -
Рецепт:
Чай с приправами является неотъемлемой частью стиля индийской жизни, в каждой семье он имеет свои собственные способ приготовления и набор ингредиентов, хотя молоко, сахар и сам чай остаются неизменными.
Это - рецепт одного из лучших домашних масала-чаев с уникальным вкусом. Вы можете хранить его в герметичном контейнере и добавлять понемногу в свой чай.
Кухня Индийская
Общее время 10 минут
Что понадобится:- 1/4 стакана гвоздики
- 1/4 стакана зеленого кардамона
- 1/4 стакана палочек корицы
- 1/4 стакана черного перца
- 2 ст. л. высушенных лепестков роз
- 2 ст. л. семян фенхеля
- 2 столовые ложки сухого имбирного порошка
- 1 дробленый мускатный орех
Как приготовить:
Поместите все ингредиенты в блендер и сделайте крупный порошок.
Храните в герметичном контейнере до 2 месяцев.
Используйте по 1/2 чайной ложки этого порошка на 2 стакана индийского масала-чая.См. также приправа для чая и чай масала.
Поделиться: -
Ингредиенты:
кориандр, кумин, лавровый лист, гвоздика, зеленый кардамон, корица, черный перец, фенхель, сушеный красный чили, куркума, амчур
Рецепт:
Одна ложка этой смеси специй — и самое обычное овощное рагу превращается в культовую уличную еду Мумбаи.
По распространённой версии, Пав Бхаджи (Pav Bhaji, पाव भाजी) появился в Мумбаи в 1850-х годах — как быстрый обед для рабочих текстильных фабрик, у которых не было времени на полноценный приём пищи в короткий перерыв. Уличные торговцы додумались смешивать и разминать остатки овощей со специями и маслом, подавая их с мягкой булочкой пав. Сама булочка — не индийское изобретение: хлеб на дрожжевой закваске в Бомбей завезли португальцы, присутствовавшие в регионе с середины XVI века. Позже блюдо перекочевало с заводских окраин на пляжи Мумбаи — Чоупатти и Джуху стали местами, где его подавали уже не работягам, а гуляющей вечерней публике.
Кухня
Вкус пав бхаджи строится не столько на овощах, сколько на отдельной смеси специй — Пав Бхаджи Масале (Pav Bhaji Masala, पाव भाजी मसाला). В отличие от чат масалы, которую используют как финишную присыпку на готовое блюдо, эту масалу закладывают на этапе готовки, и она полностью растворяется в блюде. От гарам масалы её отличает выраженная кислая нота амчура и более заметный анисовый акцент фенхеля.
Готового «эталонного» рецепта масалы не существует — у разных поваров состав и пропорции заметно различаются. Показательный пример разделения традиции и адаптации: один из самых цитируемых индийских кулинарных блогов честно признаётся, что расшифровал этот рецепт с этикетки покупной смеси марки MTR, а не унаследовал его в семье — то есть перед нами задокументированная попытка воспроизвести конкретный коммерческий состав, а не многовековая домашняя традиция. Мы взяли за основу именно эту версию как хорошо задокументированную и воспроизводимую. Существует и более сложная традиция этой же масалы — с мускатным орехом, бадьяном и чёрной солью в составе, для желающих получить более многослойный, «парфюмерный» вариант вкуса.
Само блюдо пав бхаджи тоже неоднородно: существует джайнская версия без лука, чеснока и картофеля (с сырым бананом вместо него), катхиявадский вариант с гуджаратскими специями, и «кхада» пав бхаджи, где овощи не разминают в пюре, а оставляют кусочками.Аюрведа
Согласно аюрведической традиции, сочетание согревающих специй (чёрный перец, гвоздика, корица) с семенами фенхеля и кориандра, которым традиционно приписывают охлаждающее и ветрогонное действие, а также с кислым амчуром и куркумой, рассматривается как способствующее пищеварительному огню (агни) — то есть облегчающее переваривание тяжёлой, обильно сдобренной маслом пищи. Это традиционное представление, а не медицинское утверждение.
Практика
Особенность этой масалы в том, что её область применения гораздо шире одного блюда, откуда она получила имя — и это стоит того, чтобы держать баночку под рукой, а не готовить смесь заново каждый раз:
Пав бхаджи — прямое назначение: тушёная масса из картофеля, цветной капусты, моркови, зелёного горошка и болгарского перца на томатной основе.
Тава пулао — рис, обжаренный на той же сковороде-тава с той же масалой, без овощного пюре — быстрый вариант плова.
Масала пав — сама булочка, обжаренная на масле с щепоткой этой масалы, как самостоятельная закуска.
Мисал пав — острое рагу из пророщенной маш-дал (заменяет специальную мисал-масалу, если её нет под рукой — так делают сами авторы источников).
Панир бхурджи — рассыпчатый жареный панир с луком, томатом и этой масалой — вегетарианская версия популярного яичного бхурджи.
Сухие овощные сабджи и обжарки — щепотка масалы подойдет практически для любых тушёных овощей.Эта масала — редкий случай, когда пятнадцать минут работы окупаются надолго: готовый порошок хранится месяцами и превращается в кухонный запас на все случаи. Список специй здесь скромный и почти полностью состоит из базовых позиций (кориандр, зира, гвоздика, кардамон, корица, перец, фенхель, куркума) плюс амчур — все это есть в нашем магазине. Картофель, помидоры, горошек, цветная капуста, болгарский перец и морковь для самого блюда — обычный летний набор на любом российском рынке.
Рецепт
Выход: ориентировочно 65–70 г готовой смеси специй
Активное время: 15 минут
Время ожидания (остывание перед помолом): ориентировочно 10 минут
Общее время: ориентировочно 25 минутЧто понадобится:
Семена кориандра — 24 г (4 ст. ложки)
Семена зиры (кумин) — 12 г (2 ст. ложки)
Лавровый лист — 2 листа (вес незначителен, менее 1 г)
Гвоздика — 2 г (10 шт.)
Зелёный кардамон — около 0,5 г (2 стручка)
Корица, палочка ≈5 см (2 дюйма) — около 3 г (1 палочка)
Чёрный перец горошком — 6 г (1 ст. ложка)
Семена фенхеля — 4 г (3/4 ст. ложки)
Сушёный красный жгучий стручковый перец чили, без семян — 3 шт., около 2 г (адаптация; в оригинале — 10 шт. кашмирского чили, значительно более мягкого; точный коэффициент замены не подтверждён, начните с этого количества и скорректируйте по вкусу)
Куркума молотая — 3 г (1 ч. ложка)
Амчур (порошок сушёного манго) — 7 г (1 ст. ложка)Как приготовить:
Подготовка. Отмерьте все ингредиенты. Уберите семена и плодоножки у чили.
Первая обжарка. На сухой толстодонной сковороде на слабом-среднем огне обжарьте семена кориандра и зиры до появления выраженного аромата. Снимите со сковороды, отложите.
Вторая обжарка. На той же сковороде обжарьте лавровый лист, гвоздику, кардамон, корицу, чёрный перец и фенхель — также до появления аромата. Снимите, отложите.
Обжарка чили. Отдельно обжарьте чили до лёгкого вздутия стручков.
Остывание. Переложите все обжаренные специи в чашу блендера и остудите полностью — обычно это занимает около 10 минут.
Добавление немолотых компонентов. Добавьте куркуму и амчур.
Помол. Смелите всё в мелкий однородный порошок, без добавления воды.
Хранение. Переложите в чистую сухую стеклянную банку с плотной крышкой, храните в сухом тёмном месте.Домашняя пав бхаджи масала не пытается копировать магазинный вкус — она мягче и ароматнее, зато полностью управляема по вкусу и остроте и всегда под рукой, когда захочется мумбайской уличной еды у себя дома.
Поделиться: -
Рецепт:
Специи, которые обжаривают в масле целиком — и то, чем эта смесь не похожа на своего китайского тёзку
Панч пхорон (Panch Phoron, бенг. পাঁচ ফোড়ন, он же панч пуран, панч пхутана — в зависимости от региона) — визитная карточка бенгальской кухни, а также кухни Одиши, Бихара и Бангладеш. Название переводится буквально: «панч» — пять, «пхорон» — «темперирование» на бенгальском. То есть само название описывает не состав, а способ применения.
Здесь напрашивается параллель с китайской смесью пяти специй — и она действительно приходит в голову многим, кто пишет об этой смеси. Но родства между ними нет: совпадает только число и общая идея, а состав и техника полностью разные. Китайская смесь — молотый порошок (бадьян, корица, сычуаньский перец, гвоздика, фенхель), уходящий корнями в учение об инь-ян и пяти первоэлементах. Панч пхорон — целые, немолотые семена, и его связь с индийской нумерологией числа пять — лишь красивое предположение некоторых авторов, документально нигде не подтверждённое. Похоже, что две разные кулинарные традиции просто независимо друг от друга пришли к одной и той же идее «смеси из пяти».
КУХНЯ
В отличие от гарам масалы и почти любой другой смеси специй, панч пхорон никогда не мелют. Пять семян — зира, фенхель, пажитник, калинджи (чернушка) и чёрная горчица — берут в равных долях и хранят целиком. В готовку они идут так же: раскалённое масло или гхи, семена бросают целиком и ждут, пока горчица начнёт потрескивать — 10–15 секунд, — и только после этого добавляют остальные ингредиенты блюда. В чистых бенгальских рецептах чёрную горчицу иногда заменяют семенами радхуни (дикий сельдерей) — эта специя за пределами Бенгалии почти недоступна, поэтому здесь это только для сведения, а не как рабочая замена.
АЮРВЕДА
Пять вкусов — вяжущий у пажитника, острый у горчицы, сладковатый анисовый у фенхеля, землистый у зиры, слегка луковый у калинджи — традиционно рассматриваются как способ дать блюду сразу несколько вкусовых и пищеварительных «характеров» в одной смеси. Это наблюдение кулинарной традиции, а не медицинская рекомендация.
ПРАКТИКА
Все пять специй продаются по отдельности в любом магазине индийских специй, включая наш собственный ассортимент, — смесь не нужно искать готовой, её легко собрать самостоятельно. Использовать можно сразу в нескольких направлениях: темперирование дала и овощных рагу, добавка в маринад для рыбы или картофеля перед запеканием, специя для солений. Это открывает дорогу к бенгальским рецептам, — например, бенгальский дал или овощи по-бенгальски на панч пхороне.
Выход: около 50 г смеси (хватает надолго, готовится про запас)
Общее время: 5 минутЧто понадобится:
Семена зиры (кумин), целые — 6 г (1 ст. л.)
Семена фенхеля (саунф), целые — 6 г (1 ст. л.)
Семена пажитника (мети), целые — 11 г (1 ст. л.), при желании уменьшить вдвое из-за горечи
Семена калинджи (чернушка, нигелла), целые — 9 г (1 ст. л.)
Семена коричневой горчицы, целые — 11 г (1 ст. л.)Как приготовить:
1. Отмерить все пять специй равными порциями по объёму.
2. Смешать в сухой миске до равномерного распределения.
3. Пересыпать в герметичную банку, хранить в сухом тёмном месте — смесь сохраняет аромат несколько месяцев.Как использовать: разогреть 1–2 ст. л. растительного масла или гхи на среднем огне, всыпать 1–2 ч. л. смеси целиком и подождать 10–15 секунд, пока горчица не начнёт потрескивать, — после этого добавлять остальные ингредиенты блюда (дал, овощи, картофель).
#панч пурен
Поделиться: -
Паста из грецкого ореха с базиликом
Ингредиенты:
базилик, грецкий орех, чеснок, оливковое масло, соль, пармезан
Рецепт:
Эта паста - совершенный вегетарианский рецепт. Она представляет собой классический рецепт песто с базиликом, только вместо более традиционных кедровых орехов используются грецкие орехи.
Автор: Binjal Pandya @binjalsvegkitchen
Что потребуется:
2 стакана базилика / тулси
1/4 стакана грецких орехов
3-4 зубчика чеснока
3-4 ст. л. оливкового масла
соль
1/4 стакана пармезанаКак приготовить:
Грецкие орехи обжарьте на среднем огне в течение 3-4 мин. и оставьте в стороне.
Вымойте и обсушите базилик, затем добавьте его в кухонный комбайн.
Добавьте 3-4 зубчика чеснока, жареные грецкие орехи, оливковое масло и соль. Смешайте все ингредиенты и сделайте крупно измельченную смесь.
Добавьте пармезан, снова смешайте уже до однородности.
Песто готов. Используйте как соус или намазывайте на пиццу.Примечания
* Вы можете использовать кедровые орехи вместо грецких орехов.
* Вы можете добавить сливочное масло для более богатого вкуса.
* Вы можете добавить петрушку, чтобы получить более зеленый цвет.Поделиться: -
Ингредиенты:
растительное масло, луковица, черный кардамон, имбирная паста, чесночная паста, паста из зеленого чили, помидоры, листья пажитника, корица, гвоздика, лавровый лист, куркума, свежий зеленый чили, молотый чили, молотый кориандр, гарам масала, соль, панир, вода
Рецепт:
Instant Punjabi Gravy
Время приготовления: 1 час
На 3 стаканаЧто понадобится:
4 ст. л. раст. масла
4 больших луковицы
4 стручка черного кардамона
1 ст. л. имбирной пасты
1 ст. л. чесночной пасты
1 ч. л. зеленой пасты чили
4 средних помидора
1 ч. л. касури мети (листьев пажитника)
Для панир ки сабджи -
2 ст. л. раст. масла
1 палочка корицы
2 бутончика гвоздики
1 лавровый лист
1 луковица, нарезанная кубиками
1 свежий стручковый перец в кубиках
1/2 ч. л. куркумы
1 ч. л. красного молотого чили
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. гарам масалы
1 ч. л. касури мети
соль по вкусу
Для подливки -
200 г панира
1/4 стакана водыКак приготовить:
Разогрейте масло на сковороде. Добавьте к нему грубо нарезанный лук и черный кардамон. Готовьте до светло-коричневого цвета. Теперь добавьте имбирь, чеснок и зеленую пасту чили. Хорошо перемешайте. Готовьте еще 5 мин. Затем добавьте крупно нарезанные помидоры. Готовьте, пока помидоры не станут мягкими. Добавьте касури мети. Готовьте 2 мин. и выключите газ. Дайте смеси остыть до комнатной температуры.
Теперь в миксере измельчите луково-томатную смесь до однородной массы, добавив полстакана воды. Процедите соус через сито, чтобы он стал однородным. Подливка готова.
Чтобы приготовить панир сабджи с этим соусом, разогрейте масло на сковороде. Добавьте в него корицу, гвоздику и лавровый лист, нарезанный кубиками лук и стручковый перец. Обжаривайте 1 мин. Не пережаривайте. Затем добавьте все оставшиеся специи и хорошо перемешайте. Налейте в эту смесь панджабский соус и хорошо перемешайте. Добавьте 1/4 стакана воды. Вы можете добавить свежие сливки на этой стадии, если хотите. Потом положите кубики панира и хорошо перемешайте.
Подавайте горячим с роти или рисом.
Вы можете приготовить овощную смесь таким же способом. Просто добавьте кумин для тадки (обжарки). Овощи выберите по своему желанию. Украсьте свежим кориандром и подавайте горячим.Поделиться: -
Ингредиенты:
тахина, лимонный сок, нут вареный, тыквенное пюре, чеснок, соль, оливковое масло, молотый кумин, молотый перец чили, молотая паприка, тыквенные семечки
Рецепт:
Приготовление: 15 мин.
Дополнительно: 2 ч.
Всего: 2 ч. 15 мин.Что понадобится:
2 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. тахини
3 зубчика чеснока
3/4 ч. л. соли
примерно 420г вареного нута, обсушенного (можно взять готовый консервированный)
примерно 420г готового тыквенного пюре (столько же, сколько и нута)
2 ч. л. оливкового масла первого отжима
примерно 420г тыквенного пюре
1 ч. л. молотого кумина
1/2 ч. л. кайенского перца
1/4 стакана поджаренных ядер тыквенных семечек или больше по вкусу
1 щепотка молотой паприкиКак приготовить:
1. Смешайте лимонный сок, тахини, чеснок и соль в кухонном комбайне или блендере до получения однородной массы. Добавьте нут и оливковое масло и размешайте до получения однородной массы. Добавьте тыкву, кумин и кайенский перец и снова хорошо перемешайте. Переложите хумус в емкость с крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
2. Положите тыквенные семечки в хумус и украсьте поверх паприкой.Поделиться: -
Ингредиенты:
оливковое масло, простой йогурт, лимонный сок, паприка, чеснок, молотый черный перец, перец чили, сахар, сыр фета
Рецепт:
Остро-соленый соус Фета.
- 1/2 стакана оливкового масла
- 1/2 стакана простого йогурта
- 3 столовые ложки свежего лимонного сока
- 1 столовая ложка паприки
- 1 маленький зубчик чеснока, измельченного, или 1/4 ч.л. сушеного чеснока
- 1 чайная ложка молотого черного перца
- 1/4 чайной ложки острого красного перца, или по вкусу
- 1 щепотка белого сахара
- 450 г сыра Фета, нарезанного мелкими кубиками
Смешайте оливковое масло, йогурт, лимонный сок, паприку, чеснок, черный перец, красный перец и сахар в кухонном комбайне до получения однородной массы. Добавляйте по паре кубиков Феты во время обработки до загустения смеси.
Переложите в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час.
Примечание:
Используйте любой сыр Фета, который вы предпочитаете, но советуют брать густой греческий или македонский Фета.Поделиться: -
Ингредиенты:
кориандр, перец чили, тур дал, шамбала, черный перец, семена льна, куркума, асафетида, листья карри
Рецепт:
Самбар порошок | Самбар Поди Рецепт
Веганский рецепт без глютена
Лучший суп самбар - это тот, который сделан из свежего порошка самбар. В Южной Индии ингредиенты для порошка самбара, такие как дал и порошок чили, высушиваются на солнце, а затем измельчаются в мельнице. (Можно использовать обычную кофемолку.)
Время приготовления: 10 минут
Дает: 300 г порошка Самбар
Хранение: Остается свежим в течение 3-4 месяцев пока хранится в чистом, сухом месте без запаха, в воздухонепроницаемом контейнере
1 чашка = 250 млЧто понадобится:
1 чашка семян кориандра
1 и 1/2 чашки сухого красного чили
1/4 чашки Голубиного гороха / тур дала
1/4 чашки семян шамбалы
1 ст. л. черного перца горошка
2 ст. л. семян льна
1 ст. л. куркумы (добавляется непосредственно в мельницу)
1 ст. л. асафетиды (добавляется непосредственно в мельницу)
40 листьев карри (промытые и высушенные, по желанию)Как приготовить:
1. Соберите все вышеуказанные ингредиенты.
Совет. Вымойте и вытрите листья карри заранее, если вы их используете.
2. Нагрейте широкую кастрюлю.
3. Снимите ее с огня, добавьте все ингредиенты и непрерывно перемешивайте их в течение 4-5 минут.
Совет. Этот шаг нужен, чтобы удалить лишнюю влагу, присутствующую в ингредиентах. Ингредиенты не должны быть обжарены, так как это полностью изменит вкус самбара.
4. Дайте смеси полностью остыть.
5. Перенесите ее в мельницу для специй, добавьте порошок куркумы, порошок асафетиды и смелите их, чтобы получить однородный порошок.
6. Переложите его в воздухонепроницаемый контейнер и дайте ему полностью остыть, прежде чем закрывать крышку.Ваш ароматный порошок самбар готов.
Примечания:
1. Нагревание и перемешивание ингредиентов заключается в только том, чтобы дать эффект сушки на солнце.
2. Не поджаривайте ингредиенты.
3. Добавление семян льна и листьев карри необязательно.
4. Отрегулируйте количество красного чили в соответствии со своим предпочтением.Посмотреть готовую самбар масалу
Поделиться: -
Ингредиенты:
перец чили, кориандр, тур дал, черный перец, семена пажитника, куркума
Рецепт:
Ингредиенты сушат на солнце, прежде чем они перемалываются в мельнице для специй в мелкий порошок.
Самбар порошок должен быть очень мелким.Хранить его нужно в герметичном контейнере до 5-6 месяцев. Используйте чистую и сухую ложку каждый раз, когда вы его используете.
Время приготовления : 3-4 часа ( сушка на солнце)
Дает: 1 кг самбар порошка
1 стакан = 250 млЧто понадобится:
1/4 кг сухого красного чили
1/2 кг семян кориандра
100 г тур дала/голубиного гороха
50 г черного перца
50 г семян пажитника
50 г куркумы или 1/4 стаканаКак приготовить:
1. Высушите на солнце все ингредиенты и разотрите их в мелкий порошок.
2. Пересыпьте в герметичный контейнер после полного охлаждения.Поделиться: -
Рецепт:
Сиддхи Поди (Siddhi Podi) - смесь молотых специй, которая полезна для здоровья и повышает аппетит. Эта поди/смесь специй готовится из трех ингредиентов в течение 10 минут.
Что понадобится:
1 ч. л. черного перца
1 ч. л. семян кумина
1/2 ч. л. сухого имбиря (грубо измельченного)Как приготовить:
Обжарьте все три компонента отдельно и без масла, пока они не станут ароматными.
Измельчите их вместе в порошок, добавив щепотку каменной соли.
Сиддхи-поди готов.
Как подавать:
1. Добавьте на тарелку порцию горячего риса.
2. Добавьте 1/2 ч. л. молотого порошка сиддхи.
3. Нагрейте 1-2 ч. л. масла гхи, пока оно не станет горячим.
4. Вылейте его на сиддхи.
5. Через минуту хорошо перемешайте и медленно съешьте.Сиддхи Поди - смесь специй, очень похожая на ту приправу, которой сервируют Самба Садам (Samba Sadam) - прасад/neivedyam во многих храмах Шивы.
Фото: @masterchefmom
Поделиться: -
Ингредиенты:
сычуаньский перец, цедра мандарина, перец чили, хлопья нори, имбирь, черный кунжут, белый мак, чеснок
Рецепт:
Грубо текстурированная японская приправа ситими тогараси («приправа семи вкусов») содержит чили, острый вкус которого компенсируется ароматами цитрусовых и йода (цедра мандарина и водоросли нори соответственно). Типичный микс может содержать гораздо больше семи ингредиентов, например сансё (Zanthoxylum piperitum – японскую версию сычуаньского перца), цедру мандарина, кайенский перец, хлопья нори, имбирь, семена черного кунжута, семена белого мака или черной конопли и давленый чеснок.
Считается, что эта смесь, дошедшая до сегодняшнего дня, родилась в 1625 году, когда красный перец впервые появился в Японии. Рассказывают, что ситими тогараси изобрели в одной из аптек, расположенной в медицинском квартале Эдо (ныне Токио), и рекомендовали в качестве профилактического средства против простуды. Кажется невероятным, но эта лавка все еще существует, так что каждый может посетить магазин Yagenbori Shichimi Togarashi в токийском районе Асакуса и приобрести различные варианты этой смеси (от очень острой огара до мягкой когара), а также специальные деревянные ящички для хранения этих снадобий.Поделиться: -
Сливочный майонез без яиц – 4 вкуса
Ингредиенты:
молоко, растительное масло, горчичный порошок, молотый черный перец, сахар, соль, уксус, соус чили, чеснок, хлопья чили, кинза, мята, корень имбиря, молотый чили, куркума, молотый кориандр, молотый кумин, гарам масала, листья пажитника, имбирно-чесночная паста
Рецепт:
Простой способ приготовления сливочного майонеза с цельным молоком и растительным маслом. В рецепте также описаны 3 дополнительных вкуса майонеза, приготовленного из основного майонеза. Их можно использовать в качестве соуса практически к любым закускам, а также в качестве начинки для сэндвичей и бургеров.
Майонез пользуется огромной популярностью во всем мире и подается с закусками в качестве соуса или приправы. Обычно его готовят из смеси яичного желтка и масла, но есть и другие вегетарианские альтернативы. Одним из таких вариантов овощного или яичного майонеза является рецепт вегетарианского майонеза на молочной основе.
Самый популярный вариант - чесночный майонез, также известный как соус айоли. Второй вариант - индийская адаптация рецепта майонеза, известный как майонез тандури, в него добавляют порошок сушеных специй. Последний вариант - освежающий вариант зеленого цвета, майонез со смесью трав.
Несколько советов, предложений и вариантов к рецепту майонеза без яиц. Хотя на приготовление этого рецепта уходит всего 3-4 мин., тем не менее, вам нужно быть особенно осторожным с его ингредиентами. Во-первых, молоко должно быть охлажденным, и желательно также поставить в холодильник емкость для миксера. Любое небольшое повышение температуры может привести к свертыванию молока и не придаст желаемой текстуры. Во-вторых, миксер должен использовать лезвие и режим смешивания. Также обратите внимание, что смешивают его примерно по 10 сек., а не непрерывно. И наконец, если молоко свернется, не паникуйте - добавьте 1 ст. л. молока и попробуйте еще раз. Добавьте еще, если майонез не загустеет.
Время приготовления: 5 мин.
1 стаканЧто понадобится:
для майонеза без яиц:
1/2 стакана молока (охлажденного)
3/4 стакана растительного масла
1/2 ч. л. горчичного порошка
1/4 ч. л. молотого черного перца
1/2 ч. л. сахара
1/2 ч. л. соли
1 ст. л. уксуса
для майонеза с чили и чесноком:
2 ст. л. соуса чили
1 ч. л. чеснока (мелко нарезанного)
1/2 ч. л. хлопьев чили
для майонеза со смесью трав:
3 ст. л. листьев кориандра (кинзы)
3 ст. л. мяты
2-3 см корня имбиря
1 перчик чили
для майонеза тандури:
1 ч. л. молотого чили
1/4 ч. л. куркумы
1/4 ч. л. молотого кориандра
1/4 ч. л. молотого кумина
1/4 ч. л. гарам масалы
1/4 ч. л. касури мети (сушеных листьев пажитника)
1/4 ч. л. имбирно-чесночной пастыКак приготовить:
Приготовление майонеза без яиц:
В небольшой емкости миксера смешайте молоко, 1/2 стакана масла, горчичный порошок, молотый перец, сахар и соль.
Закройте крышкой и перемешивайте 10 сек.
Смесь станет гуще.
Медленно добавьте 2 ст. л. масла и 1 ст. л. уксуса.
Закройте и перемешивайте еще 10 сек.
Смесь загустеет еще больше.
Затем добавьте еще 2 ст. л. масла и перемешивайте 5 сек.
Смесь получится очень густой и кремообразной.
Майонез без яиц готов к употреблению.
Приготовление майонеза со смесью трав:
В блендере смешайте кориандр, мяту, имбирь и перец чили.
Взбейте до однородной массы, добавляя воду по мере необходимости.
Смешайте 2 ст. л. готовой зеленой пасты с 3 ст. л. готового майонеза без яиц.
Майонез со смесью трав готов к подаче.
Приготовление майонеза с чили и чесноком:
Сначала возьмите 3 ст. л. готового майонеза без яиц и добавьте 2 ст. л. соуса чили.
Добавьте 1 ч. л. чеснока и 1/2 ч. л. хлопьев чили. Хорошо перемешайте.
Майонез с чили и чесноком готов к подаче.
Приготовление майонеза тандури:
Сначала возьмите 3 ст. л. готового майонеза без яиц и добавьте молотый чили, куркуму, молотый кориандр и молотый кумин, гарам масалу, касури мети и имбирно-чесночную пасту.
Очень хорошо перемешайте.
Майонез тандури готов к подаче.Примечания:
Обязательно используйте охлажденное молоко, иначе майонез не загустеет.
Перемешивайте и взбивайте в миксере, иначе есть вероятность, что молоко расслоится.
Кроме того, добавляйте масло порциями, иначе майонез может не загустеть.
Майонез без яиц хорошо хранится в холодильнике в течение 1 недели.По материалам: hebbarskitchen.com
Поделиться:
- Предыдущая
- Страницы:
- 1
- 2
- 3
- 4
- Следующая
