Москва (и регионы)

товаров

0  руб.

0 товаров

≡  Цена и качество  с 1993 г.  ≡

Рецепты от "Виджай" - Соусы и приправы

Соусы и приправы

Фруктовые или овощные приправы, гармонично дополняющие вкус традиционных индийских кушаний - это и есть знаменитые восточные соусы. Они все более популярны в мире, соусы готовят на домашних кухнях и в восточных ресторанах многих стран.Это не просто приправа, соус придает блюду законченность, искристость, вкус и красочность. Попробовав однажды жгучий индийский соус, трудно удержаться от соблазна приготовить его самостоятельно.

  • Смесь специй для яблочного пирога

    Ингредиенты:

    см. в тексте ниже

    Рецепт:

    Это одна из тех смесей, которую люди почему-то чаще предпочитают покупать готовой, нежели делать своими руками. Как правило, в нее входят корица, гвоздика и мускатный орех. Добавление модных сейчас кардамона и имбиря представляет собой попытку, как говорится, позолотить лилию, то есть улучшить идеальное.
    В Америке популярна похожая смесь специй для тыквенного пирога, в которую часто входит еще и душистый перец. Стоит учитывать, что pompyon-pie, то есть тыквенный пирог, был популярен в Англии еще в XVII–XVIII веках. Вот его рецепт, заимствованный из книги Ханны Вулли «Спутник благородной леди» (Hannah Woolley. Gentlewoman’s Companion, 1675):

    «Возьмите фунт* тыквы и нарежьте ее; добавьте горсть тимьяна, немного розмарина, снятые со стебля листья сладкого майорана. Мелко нарежьте, добавьте размолотые корицу, мускатный орех, перец, немного гвоздики. Все разотрите, вбейте десять яиц и взбейте с таким количеством сахара, которое вы посчитаете достаточным. Затем обжарьте смесь как поджарку и дайте ей остыть. Заполните пирог начинкой таким манером. Нарежьте яблоки тонкими круглыми ломтиками. Положите в пирог слой поджарки, сверху – слой яблок, а между ними слой смородины. Прежде чем запечатать пирог и поставить его в печь, убедитесь, что вы положили на начинку кусок хорошего сладкого сливочного масла. Когда пирог будет готов, возьмите шесть желтков, немного белого вина или верджуса (кислого сока незрелого винограда) и сделайте из них подобие негустого эгг-нога. Срежьте с пирога «крышку», влейте эгг-ног, хорошо перемешайте, чтобы яйца смешались с тыквой, и в таком виде подавайте к столу»

    * 1 фунт = 450 г

    Поделиться:
  • Смешанные овощные пикули

    Ингредиенты:

    зеленый горошек, стручковая фасоль, морковь, цветная капуста, горчичное масло, семена горчицы, асафетида, листья карри, свежий зеленый чили, уксус, куркума, молотый чили, горчица, соль

    Рецепт:

    Пикули делают любую еду вкусной. Эти пикули готовятся из разных овощей, их едят свежеприготовленными и также они могут храниться в течение нескольких дней в холодильнике.
    Эти смешанные пикули пряные, острые и полны ароматов. 

    Время приготовления: 3 ч. + 15 мин.
    1 баночка

    Что понадобится:
    1 стакан свежего зеленого горошка
    1 стакан стручковой фасоли
    1 стакан моркови
    1,5 стакана цветной капусты
    2 ст. л. горчичного масла
    1/2 ч. л. семян горчицы
    1/4 ч. л. асафетиды
    10-15 листьев карри
    4 зеленых перца чили
    1/4 стакана уксуса
    1/2 ч. л. порошка куркумы
    1 ст. л. красного молотого чили
    2 ст. л. горчицы
    1 ст. л. соли

    Как приготовить:
    Сначала вымойте и высушите все овощи. Порежьте стручковую фасоль и морковь на кусочки размером 2-3 см. Цветную капусту нарежьте на соцветия.
    Затем бланшируйте все овощи отдельно в кипящей воде и откиньте на дуршлаг. Не варите овощи до готовности, просто поварите их в 4-5 минут, чтобы овощи стали мягкими, но оставались хрустящими. Выложите все овощи на кухонное полотенце и дайте им высохнуть в течение 3-4 часов под вентилятором.

    rez pickles mix2

    Разогрейте масло и добавьте семена горчицы. Когда они начнут потрескивать, добавьте асафетиду, листья карри и нарезанный зеленый перец чили. Затем добавьте уксус и дайте ему закипеть, а затем выключите огонь.
    Теперь сложите все овощи в большую миску, добавьте порошок куркумы, порошок чили, горчицу и соль и залейте тадкой (обжаркой с уксусом). Хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте 8-10 часов. Помешивайте каждые 2-3 часа. Вы можете отрегулировать количество соли и перца чили перед хранением маринада. Эти пикули можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение двух недель.
    Смешанные овощные пикули можно подавать с другими блюдами и с некоторыми закусками, такими как паратха и пури.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    300 - 400 г помидоров, 5 луковиц, 1 ст. л. коричневого сахара, 3 ст. л. растительного масла, 5 ст. л. винного уксуса, полстакана яблочного уксуса, 2 ст. л. вустерского соуса, 7 зубчиков чеснока, 1 ч. л. порошкового чили, щепотка молотого тмина.

    1. Очищаем помидоры, предварительно ошпарив их, нарезаем кубиками.
    2. Лук очищаем, мелко шинкуем.
    3.Чеснок очищаем и измельчаем или пропускаем через пресс.
    4. В сковороде хорошо прогреваем масло, обжариваем на нем лук до мягкости и легкой золотистости.
    5. Добавляем сахар и все специи, томим смесь на огне примерно минуту.
    6. Теперь выкладываем в сковородку помидоры, добавляем уксус.
    7. Убавляем огонь до минимального и кипятим смесь около получаса.
    8. Добавляем измельченный чеснок, томим соус еще около пяти минут и снимаем с плиты. Дайте ему остыть.

    Поделиться:
  • Соус песто

    Ингредиенты:

    свежий базилик, кедровый орех, оливковое масло, сыр пармезан, чеснок, соль

    Рецепт:

    Пучок свежего базилика, 30 г кедровых орехов, 100 мл оливкового масла, 30 г пармезана, 2 зубчика чеснока, половина ч. л. соли.

    ГОТОВИМ:
    1. В ступку с пестиком кладем базилик и соль, измельчаем до консистенции кашицы.
    2. Добавляем в ступку остальные ингредиенты - сыр, орехи, чеснок и оливковое масло, толчем до однородности.

    Или можно купить готовый Соус Песто

    Поделиться:
  • Соус фава

    Ингредиенты:

    желтая чечевица (или мунг дал), морковь, красный лук, соль, каперсы, петрушка, смесь перцев, лаваш, паприка, оливковое масло

    Рецепт:

    4 порции, 1 час 10 минут
    Классический греческий соус. Фава - это пюре, приготовленное из желтой чечевицы (не следует путать с бобами фава). Можно использовать и мунг дал. Подавайте с обжаренным лавашом, чтобы обмакивать его в этом соусе.

    1. Положите чечевицу, морковь, красный лук и соль в кастрюлю. Налейте достаточно воды, чтобы полностью покрыть все ингредиенты примерно на 2 см выше чечевицы.

    • 100 г желтой чечевицы (иногда ее называют греческая чечевица фава)
    • 50 г моркови, очищенной и нарезанной
    • 1/4 красный лук, нарезанный
    • 1/2 чайной ложки соли

    2. Поместите на средний огонь и варите в течение 1 часа, регулярно помешивая, чтобы предотвратить прилипание.

    3. По истечении этого времени, перемешайте смесь блендером, чтобы сделать густое пюре, затем добавьте нарезанные каперсы, петрушку и измельченную смесь перцев, регулируя количество приправ по вкусу.

    • 1 чайная ложка каперсов, нарезанных
    • 1 чайная ложка рубленой петрушки
    • 1 щепотка смеси перцев, разных цветов, мелко смолотые

    4. Подавайте соус, полив его оливковым маслом и украсив несколькими каперсами сверху, вместе с поджаренным лавашом, посыпанным паприкой.

    • оливковое масло
    • каперсы для украшения
    • 4 куска лаваша, поджаренных
    • 1/2 ч. л. паприки
    Поделиться:
  • Сырный соус

    Ингредиенты:

    масло гхи (или сливочное масло), мука, молоко, соль, кайенский перец (или перец чили), сыр

    Рецепт:

    2 ч. л. сливочного масла, 2 ч. л. муки, 1 стакан молока, 1 щепотка соли, 1 щепотка кайенского перца или перца чили, 300 г сыра.

    1. На сковороде с высокими бортиками растапливаем сливочное масло.
    2. Добавляем муку, поджариваем ее до легкого золотистого цвета, постоянно помешивая.
    3. Вливаем молоко.
    4. Добавляем щепотку соли и перца, аккуратно все перемешиваем, доводим до кипения.
    5. Натираем сыр на терке (чем мельче, тем лучше).
    6. Кипящий соус снимаем с огня, выкладываем на сковороду сыр.
    7. Перемешиваем соус, пока сыр полностью не расплавится.

    Поделиться:
  • Тако, мексиканская смесь

    Ингредиенты:

    смесь специй - см. ниже

    Рецепт:

    Самыми распространенными блюдами мексиканской национальной кухни считаются лепешки с начинкой – тако, буррито и фахитос. Восточным аналогом этих лепешек можно назвать шаурму.
    Основа тако – тоненькая лепешка тортилья, в которую заворачивают острую начинку. Начинкой служит жареный фарш, мясо курицы, жареные колбаски, копчености, сыры, зелень, бобовые, овощи и, конечно же, острые приправы:
    тако и сосус чили.
    Буррито – это пшеничная или кукурузная тортилья с мясным фаршем, фасолью, помидорами, сыром. Согласитесь, большой разницы с тахо нет!
    В отличие от буррито и тако, фахитос – это блюдо, которое готовится самим едоком. На стол подаются различные начинки, которые смешиваются любым образом и заворачиваются в тортилью.
    Тако – также традиционная мексиканская смесь специй для приправы многих национальных блюд. Тако считается не очень острой приправой, но она неизменно насыщенная и ароматная. Тако приправляют мясной фарш для приготовления одноименного традиционного блюда тако, а также фахитас, бурритос, различных чили, салатов, мексиканских лепешек тортильяс, также подходит и к первым блюдам, и к салатам, и ко вторым. Добавляется она практически во все горячие соусы — чили кон кесо, сырный соус с фаршем и т.п., — то есть практически во все блюда, которые подразумевают тепловую обработку.

    кукурузная мука – 1 ч. л.
    кумин – 1 ч. л.
    орегано – 1 ч. л.
    паприка – 1 ч. л.
    • соль – 1 ч. л.
    • сушеный лук – 2 ч. л.
    перец чили – 1 ч. л.
    чесночный порошок – 1 ч. л.

    Смешайте все ингредиенты и пересыпьте готовую приправу в стеклянную банку с плотной крышкой. Смесь готова.

    Вот еще варианты состава тако:

    Чили молотый 1 столовая ложка;
    Орегано сушеный 1/4 ч. л.;
    Паприка 1/2 ч. л.;
    Соль, лучше крупная 1 ч. л.;
    Гранулированный чеснок 1/4 ч. л.;
    Хлопья чили 1/2 ч. л.;
    Свежемолотый черный перец 1 ч. л.;
    Луковый порошок 1/4 ч. л.;
    Тмин молотый 1 1/2 ч. л.

    или

    6 ч. л. тмин молотый;
    4 ст. л. молотый перец чили;
    2 ч. л. хлопья перца чили;
    1 ч. л. сушеного орегано;
    4 ч. л. крупная соль;
    2 ч. л. паприка;
    4 ч. л. черный перец;
    2 ч. л. луковый порошок;
    1 ч. л. сушеный чеснок, лучше гранулированный.

    Поделиться:
  • Тамариндовая вода

    Ингредиенты:

    тамаринд, вода

    Рецепт:

    ТАМАРИНД (имли) - высушенная коричневая мякоть (иногда с темными, блестящими семенами) больших, широких стручков тропического дерева Tamarindus indica, очень кислая приправа.

    Для употребления выньте семена и разломите или мелко нарежьте мякоть. Кипятите кусочки мякоти в течение 10 мин в небольшом объеме воды, пока они не размягчатся и не распадутся (250 мл воды на 225 г тамаринда). Затем с помощью сита выжмите из мякоти как можно больше жидкости. Оставшуюся мякоть выбросьте, а жидкость используйте в качестве приправы.

    Если тамаринда нет, можно имитировать его вкус, смешав сок лимона и коричневый сахар.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    "Thengai Podi" - это вкусная южноиндийская смесь специй, которую можно использовать двумя способами. Во-первых, вы можете добавить чайную ложку поди к небольшой порции горячего риса с маслом гхи, или использовать в качестве гарнира к идли и досаи.

    Рецепт требует Koppara (сушеный кокос), но можно натереть свежий кокос, высушить его на солнце и обжарить на сковороде для удаления избыточной влаги.

    Время приготовления: 15 мин., или 1 день при использовании свежего кокоса
    На выходе приблизительно 300 г порошка
    При хранении в чистом, сухом контейнере без запаха - 2 месяца.

    Что потребуется:

    Для обжарки:
    2 ч. л. кокосового масла
    1/2 ч. л. семян горчицы
    1/2 ч. л. асафетиды
    1/2 стакана сухого порошка красного чили (salem gundu)
    1/2 стакана сухого красного порошка чили(guntur или byadige чили)
    *(Первый вид чили - Salem Gundu chilli - 3то маленькие круглые перцы.
    Второй вид- обычный красный стручковый перец.
    Здесь 1/2 стакана - цельные стручки, не молотые. Если нет двух видов, то можно использовать 1 стакан стручкового перца чили, или взять одну упаковку красного дробленого перца 50г AMIL)
    тамаринд без семян по кол-ву, как 1 лимон
    1 веточка листьев карри (необязательно)

    Другие компоненты:
    1 стакан кокосового ореха, тертого
    1/2 стакан очищенного белого маша (urad dal)
    1/2 стакана чана дала
    1 ч. л. тростникового коричневого сахара джаггери (необязательно)
    соль по вкусу

    Как приготовить:

    1. Нагрейте сковороду с маслом и обжарьте ингредиенты из раздела "для обжарки" на слабом огне.
    2. После того, как чили слегка обжарится, остудите, переложите смесь в контейнер миксера и сделайте мелкий порошок, а затем переложите все в широкую емкость.
    3. Нагрейте ту же сковороду и теперь без масла обжарьте урад дал и чанна дал по отдельности, пока они не станут ароматными. Положите их в контейнер миксера.
    4. В той же сковороде слегка обжарьте кокос, постоянно помешивая, чтобы он не сгорел, а когда он станет легким и не слипающимся, переложите его в миксер.
    5. Посолите, добавьте сахар и измельчите эту смесь.
    6. Затем переложите кокос в широкую емкость со смесью порошка чили и хорошо перемешайте вилкой.
    7. Дайте тенгай поди полностью остыть.
    8. Пересыпьте его в чистый без запаха контейнер.

    Вкусный, пряный thengai podi готов к употреблению .

    Советы:
    1. Кладите чили в соответствии с его видом. Всегда хорошо смешать два типа чили. Вы можете использовать кашмирский чили, который даст отличный цвет.
    2. Вы можете добавить или уменьшить количество тростникового сахара jaggery. Некоторые любят добавлять обычный сахар.
    3. Вы можете положить тамаринда по вашему вкусу.

    Автор и фото: @masterchefmom

    Поделиться:
  • Рецепт:

    250 г помидоров, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. нарезанного лука, восьмая часть ч. л. тмина, восьмая часть ч. л. соли, восьмая часть ч. л. сахара, 1 халапеньо (перец), 4 ложки кинзы, половинка лайма.

    1. Лук, чеснок, перец чистим и мелко нарезаем.
    2. В блендер складываем овощи, выдавливаем сок лайма.
    3. Все измельчаем.
    4. Добавляем соль, сахар, тмин, перемешиваем.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    tomato pachadi/tomato achar

    Время приготовления: 35 мин.
    Порции: 1 баночка
    Кухня: Южно-индийская

    Что понадобится:
    2 ст. л. масла
    6 крупных помидоров, мелко нарезанных
    1/2 стакана экстракта тамаринда (см. тамариндовая вода)
    1 ст. л. семян пажитника
    1 ст. л. семян горчицы
    1/2 ч. л. куркумы
    1 1/2 ст. л. красного молотого чили
    1 ч. л. соли, по вкусу
    1/2 ч. л. джаггери, опционально
    Для обжарки:
    2 ч. л. масла
    1 ч. л. семян горчицы
    щепотка асафетиды
    5 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
    1 сушеный красный перец чили, поломанный
    немного листьев карри

    Как приготовить:
    Разогрейте масло и положите в него помидоры.
    Обжарьте в течение минуты, убедившись, что масло хорошо перемешалось с помидорами.
    Накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 10 мин.
    Через 10 мин. помидоры уже будут приготовлены полностью, станут мягкими.
    Добавьте 1/2 стакана экстракта тамаринда и хорошо перемешайте.
    Снова накройте крышкой и тушите еще 10 мин.
    Теперь, когда смесь загустела, обжаривайте ее до тех пор, пока масло не покажется с краев.
    На другой сковороде обжарьте семена горчицы и пажитника на слабом огне без масла в течение 2 мин. Затем растолките эту смесь в мелкий порошок.
    Добавьте в томаты горчично-пажитниковый порошок, куркуму, порошок чили и соль.
    Обжаривайте на слабом огне примерно минуту, помешивая.
    Добавьте джаггери и хорошо перемешайте опять.
    Теперь разогрейте в сковороде масло, положите семена горчицы, чеснок, чили и листья карри. Обжарьте на медленном огне.
    Затем вылейте это масло со специями в томатную смесь и хорошо перемешайте.
    Подавайте томатные пикули с рисом, идли или досами.

    Можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 2 месяцев.

    Фото: hebbarskitchen.com

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Насыщенный богатый вкус тосканского микса пригодится при добавлении к соусам для макарон, подливок, домашнего хлеба, жареных овощей, посыпки к пицце и при использовании для маринадов. С этой смесью можно приготовить восхитительное масло для макания из оливкового масла и свежего тертого пармезана.

    Что понадобится (для 1 1/2 стакана смеси):

    • 4 столовые ложки сушеного базилика
    • 4 столовые ложки сушеного майорана
    • 2 столовые ложки чесночного порошка
    • 2 столовые ложки орегано
    • 2 столовые ложки тимьяна
    • 2 столовые ложки розмарина
    • 2 столовые ложки измельченного красного перца хлопьями

    Инструкции:
    Хорошо перемешайте все специи. Храните в плотно закрывающейся банке и используйте по мере необходимости.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Эта версия прованских трав основана на опыте просмотра многих различных рецептов. Аромат удивительный!

    2 столовые ложки сушеного розмарина
    1 столовая ложка семян фенхеля
    2 столовые ложки сушеного чабера
    2 столовые ложки сушеного тимьяна
    2 столовые ложки сушеного базилика
    2 столовые ложки сушеного майорана
    2 столовые ложки сухих цветков лаванды
    2 столовые ложки сушеной итальянской петрушки
    1 столовая ложка сушеного орегано
    1 столовая ложка сушеного эстрагона
    1 чайная ложка порошка лаврового листа

    Измельчите розмарин и семена фенхеля; пересыпьте в миску. Добавьте чабер, тимьян, базилик, майоран, лаванду, петрушку, орегано, эстрагон и лавровый порошок к розмарину с фенхелем.
    Храните в воздухонепроницаемом контейнере.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Время приготовления: 15 мин.
    7-8 порций

    Что понадобится:
    2 луковицы среднего размера
    2 помидора среднего размера
    несколько зубчиков чеснока
    7-8 бутончиков гвоздики
    1 ст. л. целого черного перца
    несколько сушеных красных перцев чили
    2 ст. л. семян кориандра
    2 ст. л. семян кумина
    1/2 стакана орехов кешью
    1/4 ст. л. семян тыквы (в оригинальном рецепте используются семена арбуза)
    1 лавровый лист
    2-3 звездочки бадьяна
    1-2 палочки корицы (по 2-3 см)

    Как приготовить:
    Замочите орехи кешью и семена тыквы (арбуза) вместе в горячей воде.
    rez sauce curry kerala2Обжарьте без масла все цельные специи вместе (кориандр, кумин, черный перец, гвоздика, корица, бадьян, лавровый лист). Отставьте в сторону.
    Добавьте в сковороду масло. Положите чеснок и лук. Обжаривайте некоторое время, потом добавьте помидоры. Накройте крышкой и готовьте пока помидоры не размякнут. Выключите огонь и дайте остыть.
    Теперь смешайте все (кешью и семечки, специи и помидоры) и измельчите в крупную пасту, добавив сушеный красный перец чили и куркуму.
    Храните замороженным.
    Вы можете добавить этот соус (1 ст. л.) при приготовлении любого карри, или в уже готовый карри.

     

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Хумус (хомос, хомус).

    400 г гороха нут
    сок 1 лимона
    7 ст. л. оливкового масла
    2 ст. л. молотых кунжутных семечек
    1 ч.л. асафетиды
    1/2 ст. л. молотых семян кориандра
    1//2 ст. л. молотого тмина
    1/2 ст. л. молотой паприки

    Подготовленный горох варите до полной мягкости, оставшуюся воду слейте, сохранив примерно полчашки жидкости. Переложите горох в блендер, добавьте все остальные ингредиенты, кроме оливкового масла. Размешайте до состояния однородной массы. Не выключая блендера, введите тонкой струйкой масло. Блюдо должно иметь консистенцию пасты, чуть более густой, чем сметана. Перед подачей на стол дайте пюре настояться около часа, посыпьте петрушкой, паприкой, сбрызните оливковым маслом. 

    Еще один способ приготовления Соуса тахини со специями вы можете посмотреть на этом видео

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Вы можете сделать хумус дома сами, не покупая его в магазинах, без вредных масел и других добавок. Этот рецепт очень простой, полезный и такой вкусный!

    Что понадобится:
    1 банка нута (промойте и высушите)
    2 ст. л. тахини
    сок 1/2 лимона
    1 ст. л. оливкового масла
    1 ч. л. чесночной пасты (или чесночного порошка)
    1 сушеного лука (или мелко протертого свежего)
    1 щепотка молотого кайенского перца
    1/2 ч. л. паприки
    1 щепотка розовой гималайской соли (или по вкусу)
    1 щепотка кумина
    1/4 стакана фильтрованной воды
    1 щепотка семян кунжута


    Как приготовить:
    Смешайте все ингредиенты до образования однородной массы.
    Украсьте сверху семенами кунжута.
    Храните в холодильнике до недели, не более.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Это - одна из самых популярных версий хумуса. Этот хумус наполнен дымным ароматом жареного красного перца и имеет кремовую текстуру.

    Автор: Binjal Pandya, @binjalsvegkitchen

    Что понадобится:
    1 стакан приготовленного нута
    1 красный перец паприка
    1 ст. л. тахини
    1-2 ст. л. оливкового масла
    1-2 зубчика чеснока
    сок 1 лимона/лайма
    1 ч. л. молотого красного чили
    1/2 ч. л. молотого кумина
    соль

    Как приготовить:
    Обжарьте красный болгарский перец над пламенем, пока он всех сторон не почернеет, или вы можете обжарить его в духовке на сковороде в течение 10-15 минут.
    Дайте остыть. Как только он остынет, очистите с него черную кожу, выбросьте семена и крупно порубите.
    Добавьте жареный красный перец, нут, тахину, соль, оливковое масло, лимонный сок, порошок чили, молотый кумин и чеснок в блендер и измельчите до однородной массы.
    Подавайте хумус с чипсы или крекерами как соус.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Потрясающая, терпкая, слегка горячая чат масала - идеальная приправа. Любые индийские закуски и салаты будут неполным без чат масалы.

    Что понадобится:

    • 1/4 стакана семян кумина (jeera)
    • 1 ст. л. черного перца (kalimirch)
    • 1/4 чашки сушеного манго в порошке (amchur)
    • 2 столовые ложки черной соли (sanchal)
    • 1 1/2 ст. ложки соли
    • 1/2 ч. л. асафетиды (hing)

    Как приготовить:
    В широкой антипригарной сковороде поджарьте семена кумина на среднем огне в течение 1 минуты, переложите их на тарелку и оставьте в сторону, чтобы дать остыть в течение 2-3 минут.
    В блендер добавьте обжаренные семена кумина и черный перец, смелите в однородный мелкий порошок.
    Просейте порошок через сито и выбросите оставшиеся крупные частицы.
    В миску положите полученную смесь, порошок манго, черную соль, соль, асафетиду и перемешайте кончиками пальцев, 1-2 минуты.
    Переложите готовую масалу в воздухонепроницаемый контейнер и храните в холодильнике или при комнатной температуре. Используйте по мере необходимости при приготовлении салатов и закусок.

    Поделиться:
  • Чаунк

    Ингредиенты:

    смесь свежих и сухих специй

    Рецепт:

    Во многих индийских блюдах используется чаунк, или тадка (обжаренные в масле специи), который стимулирует пищеварение и придает блюду аромат и нужный цвет.

    Эта приправа готовится по широко распространенному в Индии методу: специи сначала обжариваются в топленом или растительном масле, а затем добавляются в блюдо, придавая ему своеобразный пряный вкус.
    Иногда чаунк делают в самом начале приготовления блюда, и продолжают готовку уже на обогащенном, ароматном масле. Но в большинстве случаев чаунк добавляется в уже готовое блюдо, перед подачей на стол. Чем позже добавлен чаунк, тем более пряным будет блюдо.

    В состав этой приправы почти во всех случаях входит свежий имбирь, который стабилизирует пищеварение.

    Аромат чаунка зависит и от выбранных специй, и от того, как долго они обжаривались. До какого цвета поджаривать пряности и когда добавлять приправу в дал — зависит от вашего желания. Если специи обжарены лишь слегка, чаунк получится нежным и не слишком острым, если же обжарить их до темного цвета, чаунк будет очень острым.

    Вкус его будет зависеть не только от специй, но и от масла, в котором они обжариваются.

    Для приготовления чаунка возьмите небольшую глубокую кастрюлю, нагрейте в ней немного топлёного масла (иногда вместо сливочного добавляют растительное, можно использовать их смесь). В разогретое масло добавьте специи и, помешивая, доведите их до коричневатого состояния. Когда всё будет готово, влейте чаунк в ваше блюдо.

    Можно учесть еще следующие рекомендации: Для поджаривания разных специй требуется разное время, поэтому лучше соблюдать очередность и знать, когда класть в масло каждую из них. Предположим, в рецепте указаны семена кумина, семена шамбалы, натертый свежий имбирь, молотый кориандр и асафетида. Поскольку для поджаривания цельных семян кумина и шамбалы требуется больше времени, чем для других специй (около 30 сек), бросьте их в масло первыми. Через 10 сек добавьте имбирь (для него требуется 20 сек). Для кориандра достаточно 5 сек, поэтому его бросьте через 15 сек после имбиря. В самом конце добавьте асафетиду.

    Варианты чаунка из смеси свежих и сухих специй:

    • свежий имбирь – 2 ст. л.
    свежий зеленый или сушеный красный перец – 2 ст. л.
    • молотые чана или урад-дал (традиционные бобы, можно использовать наши бобы и даже фасоль) – 2 ст. л.
    молотая корица или гвоздика – 1/2 ч. л. (гвоздики чуть меньше)
    лавровый лист - 1 ч. л. (иногда вместо лаврового листа берут александрийский лист - свежая трава сенна, кассия узколистая – 1 ч. л.)

    или

    • 4 лавр. листа,
    • 6-8 цельных коробочек кардамона зеленого (разломать),
    • 6-8 гвоздик,
    • 3-4 палочки корицы длиной 3-4 см,
    • 2-3 разломанных стручка перца чили (или 1/2 ч. л. молотого),
    • по 1/2 ч. л. горчицы черной, фенхеля, калонджи и шамбалы

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Время подготовки: 40 мин., время приготовления - 5 мин.

    Что понадобится:
    300 г зубчиков чеснока
    Для масалы -
    1 ч. л. желтой горчицы
    2 ч. л. семян фенхеля
    1 ч. л. черной горчицы
    1/2 ч. л. семян пажитника
    1/2 стакана горчичного масла
    щепотка асафетиды
    1/4 ч. л. куркумы
    1/2 ч. л. красного молотого чили
    соль по вкусу
    1 ст. л. белого уксуса

    Как приготовить:
    Очистите весь чеснок и разрежьте каждый зубчик пополам. Вымойте их и высушите на ткани или салфетке в течение 30 мин. Убедитесь, что в чесноке нет воды!
    Возьмите семена фенхеля, желтую горчицу, черную горчицу, семена пажитника и крупно измельчите их. Отложите полученный порошок в сторону. Теперь добавьте с сковороду горчичное масло и нагрейте его, пока из масла не пойдет дым. Затем дайте маслу немного остыть, добавьте в него крупный порошок смеси специй и хорошо перемешайте. Добавьте порошок куркумы, красный перец чили, асафетиду и опять хорошо перемешайте.
    Теперь добавьте нарезанный сушеный чеснок, посолите, хорошенько перемешайте и дайте смеси полностью остыть. Как только она остынет, добавьте уксус и хорошо перемешайте.
    Чесночные пикули готовы к подаче и употреблению.

    rez garlic pickles2

    Поделиться: