Москва (и регионы)

товаров

0  руб.

0 товаров

≡  Цена и качество  с 1993 г.  ≡

Рецепты от "Виджай" - Соусы и приправы

Соусы и приправы

Фруктовые или овощные приправы, гармонично дополняющие вкус традиционных индийских кушаний - это и есть знаменитые восточные соусы. Они все более популярны в мире, соусы готовят на домашних кухнях и в восточных ресторанах многих стран.Это не просто приправа, соус придает блюду законченность, искристость, вкус и красочность. Попробовав однажды жгучий индийский соус, трудно удержаться от соблазна приготовить его самостоятельно.

  • Лимонные заправки

    Ингредиенты:

    оливковое масло, лимон, соль, различные специи

    Рецепт:

    Лимон придает любому соусу свежий пикантный вкус. Салатной заправкой также можно заправлять фруктовые салаты. В этом случае необходимо добавить больше сахара по вашему вкусу и уменьшить или исключить черный перец. Также замечательным дополнением будут такие специи, как корица и ваниль.

    Лимонная заправка

    Лимон вымыть, цедру натереть на терке, из мякоти выжать сок.
    Смешать лимонный сок с оливковым маслом, добавить перец, сахар и соль, перемешать.
    Использовать заправку для салатов из свежих овощей, овощных блюд и проч.

    Лимонная заправка по-средиземноморски

    Зелень эстрагона и базилика вымыть, обсушить и мелко нарезать.
    Смешать лимонный сок и оливковое масло, добавить лимонную цедру, зелень, специи и соль, тщательно перемешать.
    Заправлять полученной смесью салаты из свежих овощей, макаронных изделий.

    Острая лимонная заправка

    Лимон вымыть, цедру натереть на терке, из мякоти выжать сок.
    Чеснок очистить, вымыть. Перец чили вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать соломкой.
    Чеснок и перец чили растереть в ступке, добавив небольшое количество соли, влить кукурузное масло и лимонный сок, добавить лимонную цедру, приправить по вкусу сахаром и перемешать.
    Использовать заправку при приготовлении салатов из фасоли, кукурузы, холодных закусок.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    В приправе лимонный перец соединились острые и кислые специи, которые подойдут к гарнирам и различным блюдам. 

    Ингредиенты:
    лимон среднего размера – 1 шт. (около 60 г)
    черный перец–горошек – 40 г
    куркума молотая – 1 ч. л.
    морская соль – 1 ст. л.

    Лимон обдайте горячей водой и протрите губкой.

    С чистого лимона при помощи острого ножа снимите желтую часть цедры, стараясь не задевать белую ее часть.
    Желтую часть цедры мелко порежьте и высушите на пергаменте.

    Высушить цедру можно:
    при комнатной температуре в течение 2-3 дней, постоянно помешивая;
    в микроволновке при мощности 900 Вт в течение 1 минуты, несколько раз перемешав;
    в духовке при низкой температуре около 50-60°С около 30-45 минут;
    зимой на батарее отопления в течение 10 часов.

    Цедра после сушки должна остаться лимонно-желтой, без особых изменений в цвете.

    При помощи мельницы для специй или кофемолки измельчите черный перец-горошек.

    В небольшой чашке смешайте высушенную цедру, измельченный черный перец, молотую куркуму, морскую соль, хорошо перемешайте и переложите в чистую стеклянную банку.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Лук, замаринованный с некоторыми специями. Однако, добавление специй необязательно, и можно обойтись без них вообще. Правда, это будет не так интересно...
    Хранить луковые пикули можно в небольшой стеклянной баночке в холодильнике и использовать в течение трех месяцев.

    Время приготовления: 10 минут
    Порций: 1 стакан

    Что понадобится:
    1 красная луковица, очищенная, примерно 200 г
    1 ч. л. мелкой морской соли
    1 ч. л. сахарной пудры
    80 мл яблочного уксуса (1/3 стакана)
    6 горошин черного перца
    3 горошины душистого перца
    1 лавровый лист

    Как приготовить:
    Очень мелко нарежьте красный лук и положите в маленькую миску.
    Посыпьте сверху солью и сахаром.
    Аккуратно вмешивайте соль и сахар в лук в течение 2-3 минут. Лук начнет размягчаться, и даст сок.
    Когда лук станет мягким, выдавите как можно больше жидкости и слейте ее.
    Смешайте специи (при использовании) с луком.
    Добавьте уксус и перемешайте, следите, чтобы весь лук был покрыт уксусом. Можно отделить друг от друга все кусочки, цепляющиеся вместе, чтобы уксус проникал везде.
    Упакуйте лук со специями в маленькую стеклянную банку.
    Вылейте туда весь оставшийся уксус.
    Дайте пикулям постоять минимум 15 минут, если вы их хотите употребить, не откладывая, хотя они будут лучше, если они постоят по крайней мере два дня перед использованием.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    В Индии не существует готовой приправы карри как таковой. Каждое блюдо приправлено своим собственным уникальным сочетанием специй, которое обычно смешивают и измельчают непосредственно перед употреблением. Эта приправа была разработана англичанами во время их управления. Этот рецепт является одним из старейших и подлинных. Используйте эту приправу для приготовления мяса, птица, рыбы, а также для вегетарианских блюд. 

    Для приготовления 500г:

    13 ст.л. семена кориандра
    15 ст.л. куркумы молотой
    1 ½ ст.л. семян пажитника
    10 ст.л. порошка сухого имбиря
    ¾ чашки целого черного перца
    12 шт. сухого красного перца
    26 шт. стручков зеленого кардамона
    8 шт. палочек корицы длиной 5 см

    Способ приготовления: Жарьте в сухой сковороде семена кориандра на медленном огне до появления аромата и изменения цвета. Остудите, смешайте с другими ингредиентами. Затем нужно перемолоть смесь в мелкий порошок.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Майонез без яиц.

    250 мл молока
    500 мл оливкового масла
    1 ч. л. соли
    2 ст. л. горчицы
    4 ст. л. свежего лимонного сока
    щепотка черного перца

    Смешайте все ингредиенты, кроме лимонного сока, в миске. Помешивая, добавляйте лимонный сок, пока масса не загустеет. Поставьте на 10 минут в холодильник.

    Поделиться:
  • Малабарская масала

    Ингредиенты:

    см. ниже

    Рецепт:

    Эта смесь кориандра, кумина, гвоздики, семян горчицы и других одиннадцати специй замечательно подойдет для дала, рагу и карри, или как приправа для пряной индийской закуски Hot Mix (горячая смесь).

    Получится 2 1/2 стакана

    Что потребуется:
    1⁄4 стакана кориандра
    2 ст. л. семян кумина
    2 ст. л. семян фенхеля
    1 ст. л. стручков зеленого кардамона
    1 ст. л. целой гвоздики
    1 ч. л. семян черной горчицы
    1 ч. л. семян пажитника
    1 ч. л. целого черного перца
    2 звездочки бадьяна
    2 палочки корицы
    2 ст. л. кокосовой стружки
    2 ст. л. сушеных листьев пажитника
    1 ст. л. измельченных хлопьев красного чили
    1/3 стакана порошка из листьев карри
    1 ч. л. молотого имбиря
    1 ч. л. куркумы

    Как приготовить:
    Нагрейте большую сковороду (25 см) на среднем огне. Обжарьте кориандр, кумин, фенхель, кардамон, гвоздику, семена горчицы, семена пажитника, черный перец, бадьян и палочки корицы до появления аромата в течение 3-4 минут. Добавьте кокос, листья пажитника и хлопья чили; обжаривайте, пока кокос не станет золотистым, примерно 2 минуты.
    Дайте остыть, а затем переложите в измельчитель специй вместе с листьями карри, имбирем, куркумой; измельчите в порошок.
    Храните в герметичном контейнере до 6 месяцев.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Эти пикули гуджарати известны как methia keri. В Индии ежегодно делают пикули, а затем хранят их в больших керамических банках, называемых бхарни. Обычно их делают летом, но это не так принципиально.

    Сейчас многие предпочитают купить уже готовые пикули. Но домашние соленья - это совсем другое дело.

    Итак, эти манго пикули называются Метиа Кери, так как в них достаточно много семян мети (пажитника). Methia означает дробленые семена пажитника, а keri - манго. Ароматы семян пажитника и семян горчицы с кислинкой незрелых манго смешиваются очень хорошо, и вы получаете умеренно пряный khatta achaar (кислые пикули).

    Горчицу можно использовать любую, предварительно крупно раздробив ее. Также нужно раздробить и семена пажитника.

    В пикулях чувствуется острота горчичного масла. Вы можете выбрать и кунжутное масло.

    Пикули манго хранятся в течение года. По этому рецепту получится около 1,75 кг пикулей . Открытую банку храните в холодильнике.

    Метиа Кери подают с роти-сабзи, рисом с далом, самбар-рисом, панир-рисом, с овощным пловом или рисом с зирой. А также с паратами: алу паратой (с картофелем), гоби паратой (с цветной капустой) и мули паратой (с редисом).

    Время приготовления: 30 минут

    Что потребуется:
    1 кг неспелых зеленых манго (Кери или Кайри или Качча Аам)
    3/4 стакана цельных семян пажитника (methi ka dana) или 1 стакан дробленых семян пажитника (methi kuria) - около 125 г
    1/2 стакана семян горчицы (Rai kuria), 50-60 г
    1/2 стакана порошка красного перца чили, 50 г (Lal mirch powder)
    2 ст. л. куркумы, 25 г (haldi)
    1/2 ст. л. асафетиды, 5 г (hing)
    1/2 стакана каменной соли, 140 г (sendha namak)
    3-3,5 стакана кунжутного или горчичного масла, 750-875 мл, можно добавить и больше, если требуется

    Как приготовить:
    Положите семена пажитника в мельницу.
    Смелите их, чтобы они раскололись, и получилась грубая, крупная смесь. Не делай порошок. 3/4 стакана цельных семян пажитника даст примерно 1 стакан дробленых.
    Промойте манго и обсушите их чистым полотенцем. Не должно быть никаких следов влаги на манго. Нарежьте манго кусочками или кубиками. Измельчить их не очень просто, поэтому используйте хороший нож.
    Положите все нарезанные манго в миску или сковороду.
    Добавьте дробленые семена пажитника и так же раздробленные семена горчицы.
    Положите порошок куркумы, порошок красного чили, асафетиду и каменную соль.
    Хорошо перемешайте чистой ложкой.
    Теперь переложите эту смесь в стерилизованную стеклянную банку, или в bharni.
    Налейте кунжутное масло.
    Кунжутное масло нет необходимости нагревать.
    Если используете горчичное масло, то нагрейте его, пока оно не начнет дымиться. Выключите огонь и полностью охладите горчичное масло. Добавить охлажденное горчичное масло в смесь манго.
    Уровень масла должен быть по крайней мере на 5 см выше кусочков манго.
    Плотно закройте банки и оставьте их на кухне на 10-12 дней, пока манго не размягчится. Помешивайте содержимое через каждые 2-3 дня чистой стерилизованной ложкой.
    После этого манго пикули готовы, и вы можете использовать их. Всякий раз, когда количество масла сверху становится меньше, добавляйте его еще.

    Источник: https://www.vegrecipesofindia.com/gujarati-mango-pickle-recipe-methia-keri/

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Что потребуется:
    1 шт. манго
    3 шт. лук репчатый
    1 шт. морковь
    1 ч. л. томатной пасты
    3 шт. помидор
    2 зубчика чеснока
    1 ч. л. куркумы
    1 ст. л. тертого имбиря
    1/2 лимона с кожурой
    соль по вкусу
    4 ст. л. растительного масла
    перец черный молотый по вкусу

    Как приготовить:
    1. В кастрюле с толстыми стенками разогрейте растительное масло.
    2. Почистите луковицы, мелко нарежьте, высыпьте в масло и обжарьте до золотистого цвета.
    З. Очистите морковь, натрите ее на крупной терке, добавьте к луку и жарьте еще пару минут.
    4. Положите куркуму, хорошо перемешайте и обжаривайте, помешивая, 3-5 минут.
    5. С помидор снимите кожицу, натрите на терке, добавьте к луку с морковью и тушите, помешивая, 10-15 минут на слабом огне.
    6. Хорошо вымойте и мелко порежьте половину лимона вместе в кожурой, косточки удалите. Добавьте в кастрюлю натертый имбирь, чеснок и нарезанный лимон.
    7. Манго очистите от кожуры, нарежьте мелкими кубиками и добавьте в нашу смесь. Хорошо перемешайте, посолите по вкусу и тушите до мягкости, добавив ложку
    томатной пасты или кетчупа.
    Подавайте с рисом, картофелем или просто с чапати.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Маринованный имбирь в домашних условиях

    Рецепт приготовления маринованного имбиря в домашних условиях. В японской кухне самые популярные блюда состоят из сырого мяса – рыбного, куриного, свиного. Зачастую все эти блюда подаются сразу же, в один прием, и это не всегда полезно и безопасно для здоровья. В таких случаях они прибегают к помощи маринованного имбиря. Он обладает рядом полезных свойств – дезинфекция организма от бактерий и паразитов, очищение дыхательных путей, а также содержит богатый набор витаминов и минеральных веществ. Его полезно употреблять людям с головными болями, с повышенным холестерином в крови, с проблемами хрящевой ткани, ослабленным иммунитетом. Люди, страдающие лишним весом, уже по достоинству оценили его жиросжигающие качества. Так же доказано, что маринованный имбирь самый сильный афродизиак. Но, конечно же, не стоит злоупотреблять имбирем, так как можно получить совсем обратный эффект.

    Существует два вида маринованного имбиря: гари – молодой маринованный имбирь и бёни-сега – это прошлогодние корни (которые уже имеют волокна). Гари подаются к суши (с сырой рыбой) для освежения ротовой полости, а бёни-сега служит острой закуской и улучшает пищеварение, его подают к мясным блюдам и японской лапше. Бёни-сега, в маринованном виде, свой природный цвет не меняет и остается светлым. Чтобы придать имбирю розовый цвет, можно пойти на хитрость и добавить немного свежей свеклы, именно так и поступают некоторые производители. Поэтому при покупке корня имбиря, для маринования, учитывайте его «возраст». В наших магазинах сложно найти свежий молодой корешок, чаще всего попадается прошлогодний, но и он обладает своими незаменимыми качествами.

    Что понадобится:
    - 200 – 250 г корня имбиря;
    - 2 ст. ложки сахара;
    - 1 ч. ложка соли;
    - 1/2 стакана рисового уксуса;
    - 1 – 2 ч. ложки свежего свекольного сока.

    Как приготовить:
    Корешок имбиря аккуратно почистите острым ножом и нашинкуйте тонкими ломтиками. Нашинковать имбирь можно при помощи терки – ломтерезки, либо нарезать широким ножом. Причем, если имбирь волокнистый, то его лучше резать ножом.
    Ломтики имбиря переложите в глубокую чашку и смешайте с солью. Оставьте имбирь настояться примерно на 1 – 1,5 часа, при комнатной температуре. Соль, за это время, вытянет из имбиря небольшое количество жидкости. Имбирь отожмите, переложите на бумажную салфетку и удалите всю влагу.
    В небольшую кастрюльку налейте рисовый уксус и добавьте сахар. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения. Если у вас нет рисового уксуса, то его можно заменить на столовый 3% – 4% процентный.
    Обсушенные ломтики имбиря переложите в баночку и залейте горячим маринадом. Для придания имбирю розового цвета в маринад можно добавить ложечку свежевыжатого свекольного сока. Я добавила одну чайную ложку сока и цвет у имбиря получился бледно – розовым (можно было добавить еще ложечку).
    Баночку с имбирем закройте плотно крышкой, остудите и уберите в холодильник на 12 – 16 часов, лучше выдержать сутки. Готовый имбирь можно подавать к столу с мясными, рыбными блюдами и к суши.
    Розовый маринованный имбирь хранится в холодильнике около 1 месяца, если вы хотите продлить срок годности, то его следует заморозить. Затем, по мере необходимости, размораживать постепенно (начиная с холодильника) небольшими порциями. Срок хранения замороженного имбиря 1 год.

    По материалам: vkussovet.net

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Каждая страна имеет свои особые смеси специй. Индия имеет различные смеси карри, также известны вкусные китайские пять специй и необычная арабская смесь специй Бахарат и ливанский Заатар. Все эти экзотические смеси нужно делать из свежих, сухих и поджаренных специй, чтобы проявились лучшие качества ароматных эфирных масел.

    Марокканская смесь - прекрасное сочетание теплых специй, она включают черный перец, имбирь, куркуму, корицу, кардамон, гвоздику и мускатный орех. Экзотическая и вкусная приправа!

    Марокканская кухня
    8 порций

    Что потребуется:

    • 1/3 чашки черного перца
    • 4 ч. л. молотого имбиря
    • 4 чайные ложки корицы
    • 2 чайные ложки куркумы
    • 1 чайная ложка кардамона
    • 1/2 чайной ложки гвоздики
    • 1/2 чайной ложки мускатного ореха

    Инструкции:
    Все специи измельчите в порошок.
    Тщательно перемешайте все ингредиенты.
    Храните в герметичном контейнере.

    Примечание:
    Количество ингредиентов смеси дано для небольшой партии, всего немного больше, чем 1/2 чашки. Лучше приготовить немного за один раз, чтобы от долгого хранения специи не потеряли свои свойства.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Чай с приправами является неотъемлемой частью стиля индийской жизни, в каждой семье он имеет свои собственные способ приготовления и набор ингредиентов, хотя молоко, сахар и сам чай остаются неизменными.

    Это - рецепт одного из лучших домашних масала-чаев с уникальным вкусом. Вы можете хранить его в герметичном контейнере и добавлять понемногу в свой чай.

    Кухня Индийская
    Общее время 10 минут

    масала чайЧто понадобится:

    • 1/4 стакана гвоздики
    • 1/4 стакана зеленого кардамона
    • 1/4 стакана палочек корицы
    • 1/4 стакана черного перца
    • 2 ст. л. высушенных лепестков роз
    • 2 ст. л. семян фенхеля
    • 2 столовые ложки сухого имбирного порошка
    • 1 дробленый мускатный орех

    Как приготовить:
    Поместите все ингредиенты в блендер и сделайте крупный порошок.
    Храните в герметичном контейнере до 2 месяцев.
    Используйте по 1/2 чайной ложки этого порошка на 2 стакана индийского масала-чая.

    См. также приправа для чая и чай масала.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Эта паста - совершенный вегетарианский рецепт. Она представляет собой классический рецепт песто с базиликом, только вместо более традиционных кедровых орехов используются грецкие орехи.

    Автор: Binjal Pandya @binjalsvegkitchen

    Что потребуется:
    2 стакана базилика / тулси
    1/4 стакана грецких орехов
    3-4 зубчика чеснока
    3-4 ст. л. оливкового масла
    соль
    1/4 стакана пармезана

    Как приготовить:
    Грецкие орехи обжарьте на среднем огне в течение 3-4 мин. и оставьте в стороне.
    Вымойте и обсушите базилик, затем добавьте его в кухонный комбайн.
    Добавьте 3-4 зубчика чеснока, жареные грецкие орехи, оливковое масло и соль. Смешайте все ингредиенты и сделайте крупно измельченную смесь.
    Добавьте пармезан, снова смешайте уже до однородности.
    Песто готов. Используйте как соус или намазывайте на пиццу.

    Примечания
    * Вы можете использовать кедровые орехи вместо грецких орехов.
    * Вы можете добавить сливочное масло для более богатого вкуса.
    * Вы можете добавить петрушку, чтобы получить более зеленый цвет.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Instant Punjabi Gravy

    Время приготовления: 1 час
    На 3 стакана

    Что понадобится:
    4 ст. л. раст. масла
    4 больших луковицы
    4 стручка черного кардамона
    1 ст. л. имбирной пасты
    1 ст. л. чесночной пасты
    1 ч. л. зеленой пасты чили
    4 средних помидора
    1 ч. л. касури мети (листьев пажитника)
    Для панир ки сабджи -
    2 ст. л. раст. масла
    1 палочка корицы
    2 бутончика гвоздики
    1 лавровый лист
    1 луковица, нарезанная кубиками
    1 свежий стручковый перец в кубиках
    1/2 ч. л. куркумы
    1 ч. л. красного молотого чили
    1 ч. л. молотого кориандра
    1 ч. л. гарам масалы
    1 ч. л. касури мети
    соль по вкусу
    Для подливки -
    200 г панира
    1/4 стакана воды

    Как приготовить:
    Разогрейте масло на сковороде. Добавьте к нему грубо нарезанный лук и черный кардамон. Готовьте до светло-коричневого цвета. Теперь добавьте имбирь, чеснок и зеленую пасту чили. Хорошо перемешайте. Готовьте еще 5 мин. Затем добавьте крупно нарезанные помидоры. Готовьте, пока помидоры не станут мягкими. Добавьте касури мети. Готовьте 2 мин. и выключите газ. Дайте смеси остыть до комнатной температуры.
    Теперь в миксере измельчите луково-томатную смесь до однородной массы, добавив полстакана воды. Процедите соус через сито, чтобы он стал однородным. Подливка готова.
    Чтобы приготовить панир сабджи с этим соусом, разогрейте масло на сковороде. Добавьте в него корицу, гвоздику и лавровый лист, нарезанный кубиками лук и стручковый перец. Обжаривайте 1 мин. Не пережаривайте. Затем добавьте все оставшиеся специи и хорошо перемешайте. Налейте в эту смесь панджабский соус и хорошо перемешайте. Добавьте 1/4 стакана воды. Вы можете добавить свежие сливки на этой стадии, если хотите. Потом положите кубики панира и хорошо перемешайте.
    Подавайте горячим с роти или рисом.
    Вы можете приготовить овощную смесь таким же способом. Просто добавьте кумин для тадки (обжарки). Овощи выберите по своему желанию. Украсьте свежим кориандром и подавайте горячим.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Приготовление: 15 мин.
    Дополнительно: 2 ч.
    Всего: 2 ч. 15 мин.

    Что понадобится:
    2 ст. л. лимонного сока
    2 ст. л. тахини
    3 зубчика чеснока
    3/4 ч. л. соли
    примерно 420г вареного нута, обсушенного (можно взять готовый консервированный)
    примерно 420г готового тыквенного пюре (столько же, сколько и нута)
    2 ч. л. оливкового масла первого отжима
    примерно 420г тыквенного пюре
    1 ч. л. молотого кумина
    1/2 ч. л. кайенского перца
    1/4 стакана поджаренных ядер тыквенных семечек или больше по вкусу
    1 щепотка молотой паприки 

    Как приготовить:
    1. Смешайте лимонный сок, тахини, чеснок и соль в кухонном комбайне или блендере до получения однородной массы. Добавьте нут и оливковое масло и размешайте до получения однородной массы. Добавьте тыкву, кумин и кайенский перец и снова хорошо перемешайте. Переложите хумус в емкость с крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
    2. Положите тыквенные семечки в хумус и украсьте поверх паприкой.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Остро-соленый соус Фета.

    • 1/2 стакана оливкового масла 
    • 1/2 стакана простого йогурта 
    • 3 столовые ложки свежего лимонного сока 
    • 1 столовая ложка паприки 
    • 1 маленький зубчик чеснока, измельченного, или 1/4 ч.л. сушеного чеснока
    • 1 чайная ложка молотого черного перца 
    • 1/4 чайной ложки острого красного перца, или по вкусу 
    • 1 щепотка белого сахара 
    • 450 г сыра Фета, нарезанного мелкими кубиками

    Смешайте оливковое масло, йогурт, лимонный сок, паприку, чеснок, черный перец, красный перец и сахар в кухонном комбайне до получения однородной массы. Добавляйте по паре кубиков Феты во время обработки до загустения смеси.

    Переложите в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

    Примечание:
    Используйте любой сыр Фета, который вы предпочитаете, но советуют брать густой греческий или македонский Фета.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Самбар порошок | Самбар Поди Рецепт

    Веганский рецепт без глютена

    Лучший суп самбар - это тот, который сделан из свежего порошка самбар. В Южной Индии ингредиенты для порошка самбара, такие как дал и порошок чили, высушиваются на солнце, а затем измельчаются в мельнице 'Maavu Mill'. Но если вы живете в любой другой части мира, может быть трудно найти такую мельницу. Поэтому можно использовать обычную кофемолку.

    Время приготовления: 10 минут
    Дает: 300 г порошка Самбар
    Хранение: Остается свежим в течение 3-4 месяцев пока хранится в чистом, сухом месте без запаха, в воздухонепроницаемом контейнере
    1 чашка = 250 мл

    Что понадобится:
    1 чашка семян кориандра
    1 и 1/2 чашки сухого красного чили
    1/4 чашки Голубиного гороха / тур дала
    1/4 чашки семян шамбалы
    1 ст. л. черного перца горошка
    2 ст. л. семян льна
    1 ст. л. куркумы (добавляется непосредственно в мельницу)
    1 ст. л. асафетиды (добавляется непосредственно в мельницу)
    40 листьев карри (промытые и высушенные, по желанию)

    Как приготовить:
    1. Соберите все вышеуказанные ингредиенты.
    Совет. Вымойте и вытрите листья карри заранее, если вы их используете.
    2. Нагрейте широкую кастрюлю.
    3. Снимите ее с огня, добавьте все ингредиенты и непрерывно перемешивайте их в течение 4-5 минут.
    Совет. Этот шаг нужен, чтобы удалить лишнюю влагу, присутствующую в ингредиентах. Ингредиенты не должны быть обжарены, так как это полностью изменит вкус самбара.
    4. Дайте смеси полностью остыть.
    5. Перенесите ее в мельницу для специй, добавьте порошок куркумы, порошок асфоэтиды и смелите их, чтобы получить однородный порошок.
    6. Переложите его в воздухонепроницаемый контейнер и дайте ему полностью остыть, прежде чем закрывать крышку.

    Ваш ароматный порошок самбар готов.

    Примечания:
    1. Нагревание и перемешивание ингредиентов заключается в только том, чтобы дать эффект сушки на солнце.
    2. Не поджаривайте ингредиенты.
    3. Добавление семян льна и листьев карри необязательно.
    4. Отрегулируйте количество красного чили в соответствии со своим предпочтением.

     

    Посмотреть готовую самбар масалу

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Ингредиенты сушат на солнце, прежде чем они перемалываются в мельнице для специй в мелкий порошок.
    Самбар порошок должен быть очень мелким.

    Хранить его нужно в герметичном контейнере до 5-6 месяцев. Используйте чистую и сухую ложку каждый раз, когда вы его используете.

    Время приготовления : 3-4 часа ( сушка на солнце)
    Дает: 1 кг самбар порошка
    1 стакан = 250 мл

    Что понадобится:
    1/4 кг сухого красного чили
    1/2 кг семян кориандра
    100 г тур дала/голубиного гороха
    50 г черного перца
    50 г семян пажитника
    50 г куркумы или 1/4 стакана

    Как приготовить:
    1. Высушите на солнце все ингредиенты и разотрите их в мелкий порошок.
    2. Пересыпьте в герметичный контейнер после полного охлаждения.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Сиддхи Поди (Siddhi Podi) - смесь молотых специй, которая полезна для здоровья и повышает аппетит. Эта поди/смесь специй готовится из трех ингредиентов ​​в течение 10 минут.

    Что понадобится:
    1 ч. л. черного перца
    1 ч. л. семян кумина
    1/2 ч. л. сухого имбиря (грубо измельченного)

    Как приготовить:

    Обжарьте все три компонента отдельно и без масла, пока они не станут ароматными.

    Измельчите их вместе в порошок, добавив щепотку каменной соли.

    Сиддхи-поди готов.

    Как подавать:
    1. Добавьте на тарелку порцию горячего риса.
    2. Добавьте 1/2 ч. л. молотого порошка сиддхи.
    3. Нагрейте 1-2 ч. л. масла гхи, пока оно не станет горячим.
    4. Вылейте его на сиддхи.
    5. Через минуту хорошо перемешайте и медленно съешьте.

    Сиддхи Поди - смесь специй, очень похожая на ту приправу, которой сервируют Самба Садам (Samba Sadam) - прасад/neivedyam во многих храмах Шивы.

    Фото: @masterchefmom

     
    Поделиться:
  • Ситими тогараси

    Ингредиенты:

    сычуаньский перец, цедра мандарина, перец чили, хлопья нори, имбирь, черный кунжут, белый мак, чеснок

    Рецепт:

    Грубо текстурированная японская приправа ситими тогараси («приправа семи вкусов») содержит чили, острый вкус которого компенсируется ароматами цитрусовых и йода (цедра мандарина и водоросли нори соответственно). Типичный микс может содержать гораздо больше семи ингредиентов, например сансё (Zanthoxylum piperitum – японскую версию сычуаньского перца), цедру мандарина, кайенский перец, хлопья нори, имбирь, семена черного кунжута, семена белого мака или черной конопли и давленый чеснок.

    магазин Yagenbori Shichimi Togarashi в токийском районе АсакусаСчитается, что эта смесь, дошедшая до сегодняшнего дня, родилась в 1625 году, когда красный перец впервые появился в Японии. Рассказывают, что ситими тогараси изобрели в одной из аптек, расположенной в медицинском квартале Эдо (ныне Токио), и рекомендовали в качестве профилактического средства против простуды. Кажется невероятным, но эта лавка все еще существует, так что каждый может посетить магазин Yagenbori Shichimi Togarashi в токийском районе Асакуса и приобрести различные варианты этой смеси (от очень острой огара до мягкой когара), а также специальные деревянные ящички для хранения этих снадобий.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Простой способ приготовления сливочного майонеза с цельным молоком и растительным маслом. В рецепте также описаны 3 дополнительных вкуса майонеза, приготовленного из основного майонеза. Их можно использовать в качестве соуса практически к любым закускам, а также в качестве начинки для сэндвичей и бургеров.

    Майонез пользуется огромной популярностью во всем мире и подается с закусками в качестве соуса или приправы. Обычно его готовят из смеси яичного желтка и масла, но есть и другие вегетарианские альтернативы. Одним из таких вариантов овощного или яичного майонеза является рецепт вегетарианского майонеза на молочной основе.

    Самый популярный вариант - чесночный майонез, также известный как соус айоли. Второй вариант - индийская адаптация рецепта майонеза, известный как майонез тандури, в него добавляют порошок сушеных специй. Последний вариант - освежающий вариант зеленого цвета, майонез со смесью трав.

    Несколько советов, предложений и вариантов к рецепту майонеза без яиц. Хотя на приготовление этого рецепта уходит всего 3-4 мин., тем не менее, вам нужно быть особенно осторожным с его ингредиентами. Во-первых, молоко должно быть охлажденным, и желательно также поставить в холодильник емкость для миксера. Любое небольшое повышение температуры может привести к свертыванию молока и не придаст желаемой текстуры. Во-вторых, миксер должен использовать лезвие и режим смешивания. Также обратите внимание, что смешивают его примерно по 10 сек., а не непрерывно. И наконец, если молоко свернется, не паникуйте - добавьте 1 ст. л. молока и попробуйте еще раз. Добавьте еще, если майонез не загустеет.

    Время приготовления: 5 мин.
    1 стакан

    Что понадобится:
    для майонеза без яиц:
    1/2 стакана молока (охлажденного)
    3/4 стакана растительного масла
    1/2 ч. л. горчичного порошка
    1/4 ч. л. молотого черного перца
    1/2 ч. л. сахара
    1/2 ч. л. соли
    1 ст. л. уксуса
    для майонеза с чили и чесноком:
    2 ст. л. соуса чили
    1 ч. л. чеснока (мелко нарезанного)
    1/2 ч. л. хлопьев чили
    для майонеза со смесью трав:
    3 ст. л. листьев кориандра (кинзы)
    3 ст. л. мяты
    2-3 см корня имбиря
    1 перчик чили
    для майонеза тандури:
    1 ч. л. молотого чили
    1/4 ч. л. куркумы
    1/4 ч. л. молотого кориандра
    1/4 ч. л. молотого кумина
    1/4 ч. л. гарам масалы
    1/4 ч. л. касури мети (сушеных листьев пажитника)
    1/4 ч. л. имбирно-чесночной пасты

    Как приготовить:
    Приготовление майонеза без яиц:
    В небольшой емкости миксера смешайте молоко, 1/2 стакана масла, горчичный порошок, молотый перец, сахар и соль.
    Закройте крышкой и перемешивайте 10 сек.
    Смесь станет гуще.
    Медленно добавьте 2 ст. л. масла и 1 ст. л. уксуса.
    Закройте и перемешивайте еще 10 сек.
    Смесь загустеет еще больше.
    Затем добавьте еще 2 ст. л. масла и перемешивайте 5 сек.
    Смесь получится очень густой и кремообразной.
    Майонез без яиц готов к употреблению.
    Приготовление майонеза со смесью трав:
    В блендере смешайте кориандр, мяту, имбирь и перец чили.
    Взбейте до однородной массы, добавляя воду по мере необходимости.
    Смешайте 2 ст. л. готовой зеленой пасты с 3 ст. л. готового майонеза без яиц.
    Майонез со смесью трав готов к подаче.
    Приготовление майонеза с чили и чесноком:
    Сначала возьмите 3 ст. л. готового майонеза без яиц и добавьте 2 ст. л. соуса чили.
    Добавьте 1 ч. л. чеснока и 1/2 ч. л. хлопьев чили. Хорошо перемешайте.
    Майонез с чили и чесноком готов к подаче.
    Приготовление майонеза тандури:
    Сначала возьмите 3 ст. л. готового майонеза без яиц и добавьте молотый чили, куркуму, молотый кориандр и молотый кумин, гарам масалу, касури мети и имбирно-чесночную пасту.
    Очень хорошо перемешайте.
    Майонез тандури готов к подаче.

    Примечания:
    Обязательно используйте охлажденное молоко, иначе майонез не загустеет.
    Перемешивайте и взбивайте в миксере, иначе есть вероятность, что молоко расслоится.
    Кроме того, добавляйте масло порциями, иначе майонез может не загустеть.
    Майонез без яиц хорошо хранится в холодильнике в течение 1 недели.

    По материалам: hebbarskitchen.com

    Поделиться: