Рецепты от "Виджай" - Хлеб и выпечка
По ведическим обычаям хлеб подается к столу горячим - как только гость съедает один горячий хлебец, ему следует тут же принести другой, пышущий жаром, только что снятый с огня. Это придает трапезе особое очарование.В большинстве приведенных рецептов хлеба количество воды указывается приблизительно. Оно сильно зависит от качества муки и влажности воздуха. Поэтому вначале добавьте меньше воды, чем указано в рецепте, и, если её будет не достаточно, постепенно подливайте, пока не получите тесто нужной консистенции.
-
Ингредиенты:
цельнозерновая мука, соль, вода, растительное масло, панир, гарам масала, кинза, зеленый лук, черный перец, приправа карри, тертый имбирь, перчик чили
Рецепт:
Что понадобится:
2 стакана цельнозерновой (можно и обычной) муки
1 ч. л. соли
1 стакан воды
1 ст. л. растительного масла
200 г панира
1 ч. л. гарам масалы
2 ст. л. измельченной кинзы
1 ст. л. измельченного зеленого лука
черный перец по вкусу
1/2 ч. л. карри (по желанию)
тертый имбирь и перчик чили по вкусуКак приготовить:
Сначала смешайте муку с солью, затем добавьте воду и вымесите мягкое тесто.
Затем добавьте масло и еще раз вымесите тесто. Дайте тесту постоять 15 минут.
Измельчите панир и смешайте с гарам масалой, измельченной кинзой,измельченным зеленым луком, солью и черным перцем по вкусу. Можно добавить приправу карри, тертый имбирь и перчик чили.
Поделите тесто на 6 частей и каждую из них обмакните в муку. Теперь возьмите по одному кусочку теста и раскатайте в тонкую лепешку, в центр которой выложите сырную смесь. Соберите тесто в "мешочек", хорошо скрепите все его части (если не склеивается можно промазать края водой). Раскатайте тесто с начинкой в тонкую лепешку.
Разогрейте сковороду и тонким слоем смажьте ее растительным маслом. Обжаривайте лепешки с двух сторон до появления поджаристой корочки.Подавайте с вашим любимым сливочным соусом.
Фото: @morbidrestaurant
Поделиться: -
Ингредиенты:
финики, пшеничная мука, соль, молотый кардамон, кунжут, масло гхи, вода, масло для обжарки
Рецепт:
Полезная версия паратхи с финиками и цельнозерновой мукой. Очень простая в приготовлении, паратха совсем не содержит сахара. Ее можно подавать на завтрак, как закуску или на ланч. В рецепт добавлено немного семян кунжута, чтобы паратха слегка хрустела, но это совершенно необязательно.
Финики содержат много полезных для здоровья веществ. Растительное масло, топленое масло гхи или сливочное масло можете использовать н свое усмотрение. Наслаждайтесь горячей паратхой с медом, финиковым сиропом или с кхиром (kheer).
Что понадобится:
12-15 фиников, вымоченных в течение часа в воде и без косточки
1 стакан цельной пшеничной муки
щепотка соли
1/4 ч. л. молотого кардамона
1 ч. л. семян кунжута
1 ч. л. топленого масла гхи
вода по мере необходимости для теста
масло для обжарки по мере надобностиКак приготовить:
Смелите финики до однородной массы, добавив немного воды. Затем смешайте их с остальными ингредиентами (кроме масла) и замесите плотное тесто. Накройте крышкой и отставьте в сторону на 10-15 мин.
Разделите тесто на равные части.
Раскатайте каждую порцию в диск и, если хотите, вы можете придать ей правильную круглую форму с помощью любой крышки.
Разогрейте таву и обжарьте паратхи, по одной, с небольшим количеством масла с обеих сторон до светло-золотистого цвета.
Наслаждайтесь горячими паратхами с ложкой меда, финикового сиропа или с каким-нибудь кхиром.
Автор и фото: bethicaskitchen.com
Поделиться: -
Ингредиенты:
сладкая кукуруза, масло гхи, свежий стручковый чили, панир, чеснок, кинза, соль, цельнозерновая мука, вода, натертый сыр
Рецепт:
Паратха со сладкой кукурузой очень нравится детям. Они будут просто в восторге.
Время приготовления: 1 час
4 порцииЧто понадобится:
1 початок сладкой кукурузы
1/2 ч. л. топленого масла гхи
1/2 стакана нарезанных стручковых острых перчиков (любого цвета и по желанию)
1/2 стакана панира
2 зеленых перца чили
2 зубчика чеснока
горсть свежей кинзы
соль по вкусу
2 стакана цельнозерновой муки
вода по мере необходимости для замеса теста
1/4 стакана тертого сыра
топленое масло гхи для нанесения на паратхи по мере необходимостиКак приготовить:
Замесить тесто для чапати, используя муку и соль. Отставьте в сторону.
Положите 1/2 ч. л. гхи в сковороду. Добавьте зерна сладкой кукурузы и стручковый перец. Обжарьте их. Добавьте соль и готовьте 5 мин.
Выключите огонь и дайте обжарке остыть.
Положите зеленый перец чили, чеснок, кинзу в миксер и измельчите.
Добавьте в миксер охлажденную кукурузную смесь и измельчите.
В полностью остывшую смесь добавьте панир и перемешайте.
Теперь сделайте маленькие шарики (меньше теннисного мяча) из теста.
Раскатайте два чапати и держите их наготове.
Возьмите один чапати и выложите 2 ст. л. начинки на чапати. Добавьте немного тертого сыра. Затем поместите второй чапати сверху и запечатайте края должным образом. Пальцами разгладьте чапати, чтобы начинка распределилась равномерно. Затем используйте скалку и очень осторожно слегка раскатайте. Не нажимайте слишком сильно.
Нагрейте таву и приготовьте паратхи с обеих сторон.
Нанесите сверху немного гхи и подавайте с чатни или томатным соусом.Поделиться: -
Ингредиенты:
масло гхи, молотый кориандр, аджван, капуста белокачанная, имбирная паста, молотый красный чили, куркума, молотый кумин, гарам масала, порошок манго, соль, кинза, пшеничная мука, вода
Рецепт:
patta gobhi ka paratha
Легкий и полезный для здоровья рецепт хлеба с пряной капустной начинкой. Это идеальный завтрак, который можно подавать без каких-либо гарниров, или с карри или сабджи. Различные паратхи очень распространены по всей Индии.
Большой плюс использования паратхи в том, что они не требует никакого гарнира, как роти или чапати. Рецепт patta gobhi ka paratha не требует приготовления под давлением. В этом рецепте мелко нарезанные листья капусты со специями непосредственно используются в качестве начинки в хлебе.Несколько советов.
Во-первых, в этой паратхе используется белая капуста, или белый Патта гоби, но вы можете приготовить ее с любыми другими сортами капусты.
Во-вторых, здесь капуста мелко нарезается ножом. Вы можете использовать кухонный комбайн, чтобы мелко нарезать капусту.
Наконец, подавайте эти паратхи либо с любыми пикулями, или с Дахи/райтой, или с любым Карри.Время приготовления: 40 мин.
8 порций
Кухня: Северная ИндияЧто понадобится:
для начинки:
2 ч. л. масла гхи
1/2 ч. л. измельченных семян кориандра
1/4 ч. л. аджвана
3 стакана капусты, мелко нарезанной
1/2 ч. л. имбирной пасты
1/2 ч. л. молотого красного чили
1/4 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. порошка кумина
1/4 ч. л. гарам масалы
1/2 ч. л. амчура / сухого порошка манго
1/2 ч. л. соли
2 ст. л. кинзы, мелко нарезанной
для теста:
2 1/2 стакана пшеничной муки / Атта
1/2 ч. л. соли
2 ст. л. масла гхи
вода для замеса тестаКак приготовить:
Для начинки нагрейте 2 ч. л. масла и обжарить 1/2 ч. л. семян кориандра и 1/4 ч. л. аджвана, пока они не станут ароматными.
Добавьте 3 стакана капусты и обжаривайте в течение 2 мин.
Добавьте 1/2 ч. л. имбирной пасты, 1/2 ч. л. порошка чили, 1/4 ч. л. куркумы, 1/2 ч. л. порошка кумина, 1/4 ч. л. гарам масалы, 1/2 ч. л. амчура и 1/2 ч. л. соли.
Обжаривайте до тех пор, пока капуста не приготовится.
Затем добавьте 2 ст. л. кинзы и хорошо перемешайте. Начинка готова.
Для теста в большой миске хорошо перемешайте 2 1/2 стакана пшеничной муки, 1/2 ч. л. соли и 2 ст. л. масла.
Добавьте 1 стакан воды и замесите тесто. Оно должно быть гладкое, мягкое и однородное. Добавьте воду по мере необходимости.
Затем смажьте тесто 1 ч. л. масла, накройте крышкой и дайте ему постоять 20 мин.
Теперь отщепните кусочек теста, сделайте шарик, используя немного муки, и расплющите его руками в круг 12-14 см в диаметре.
Поместите столовой ложкой в центр приготовленную капустную начинку.
Заверните начинку, начиная с краев, к центру.
Плотно защипните избыточное тесто.
Посыпьте пшеничной мукой и слегка раскатайте полученную паратху.
Затем положите ее на горячую сухую сковороду и готовьте в течение минуты.
Потом переверните паратху (когда нижняя сторона частично приготовится, через 1 мин.) и сверху немного смажьте чайной ложкой или щеткой маслом гхи.
Переверните еще раз или два, пока обе стороны не будут приготовлены должным образом, слегка смазывая маслом верхнюю сторону.
Подавайте горячую паратху с соусом, райтой или пикулями.Поделиться: -
Ингредиенты:
пшеничная мука (майда), сливочное масло, сахарная пудра, семена кумина, молоко, соль, разрыхлитель, сода
Рецепт:
Печенье с зирой к чаю. Jeera Biscuits with Chai
Легкие бисквиты с балансом сладкого и соленого вкусов.
Всего 15 мин. выпечки и несколько ингредиентов - и вы получите эти хрустящие, тающие во рту печенья!Время подготовки: 10 минут
Время выпечки: 15 минут
Результат: 35 маленького размера печений
1 стакан= 200 млЧто понадобится:
200 г муки/ майда (1 стакан + 1/4 стакана)
100 г сливочного масла
60 г сахарная пудра (1/4 стакана примерно)
1 ст. л. семян кумина/зиры
3 ст. л. молока (приблизительно)
3/4 ч. л. соли
1/2 ч. л. разрыхлителя
1/4 ч. л. содыКак приготовить:
1. Слегка обжарьте семена кумина в небольшой кастрюле или в железном ковше. Дайте ему остыть. Отложите в сторону.
2. В миску добавьте муку, разрыхлитель, соду, сахарную пудру, соль и хорошо перемешайте вилкой.
3. Теперь добавьте сливочное масло (комнатной температуры) и хорошо перемешайте до однородности с мукой.
4. Вы получите смесь рассыпчатой текстуры.
5. Теперь добавьте семена кумина и перемешайте.
6. Добавьте молоко и замесите гладкое крутое тесто, регулируя количество молока.
Тесто готово к применению.
7. Берите тесто небольшими порциями, раскатывайте небольшие шарики и делайте из них круги примерно 1 см толщиной. Края будут трескаться, пока вы катаете, но можно поправить их руками или плоским шпателем / масляным ножом. Используйте формы для печенья, чтобы придать им желаемый вид.
8. Поместите их, оставляя небольшой зазор между ними, на противень для выпечки с пергаментной бумагой/масленной бумагой.
9. В разогретой духовке выпекайте печенье при 160°C в течение 12-15 мин., или пока печенье не подрумянится по бокам и сверху.Сладковато-соленый бисквит подавайте к чаю.
Советы:
1. Вы можете плотно завернуть тесто в пищевую пленку, придать ему форму цилиндра и поставить в холодильник на полчаса. Нарезать ломтиками.
2. Вы можете истолочь в порошок семян кумина и добавить его в тесто.
3. Если печенье очень быстро поджаривается, то ваша духовка слишком горячая.
4. Попробуйте готовить печенье на средней стойке.
5. Предварительно разогрейте духовку в течение 5 мин. при 160°С.
6. Пока вы печете бисквиты, не отходите далеко, следите за ними.
7. Вы можете выпекать бисквиты в микроволновке в режиме СВЧ + Конвекция.Автор и фото: @masterchefmom
Поделиться: -
Ингредиенты:
яйцо, коричневый сахар, мука, сода, соль, молотая гвоздика, молотая корица, молотый черный перец, грецкий орех, изюм, лимонная цедра, сахарная пудра
Рецепт:
3 яйца
2 чашки светло-коричневого сахара
2 чашки муки обычной муки
1/2 чайной ложки соды
1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка молотой гвоздики
2 чайные ложки молотой корицы
1/2 чайной ложки молотого черного перца
1 чашка мелко нарезанных грецких орехов
2,5 чашки изюма
2 столовые ложки измельченной цедры лимона
1/3 стакана сахарной пудры для украшенияВзбить яйца с коричневым сахаром. Вмешать в муку соду, соль, специи и перец. Добавить орехи, изюм, цедру и хорошо перемешать. Залить яично-сахарную смесь в мучную смесь и перемешать, чтобы получилось густое тесто. Охладить.
Из теста скатать шарики объемом около десертной ложки, обмакнув руки в муку. Уложить на смазанный маслом противень. Выпекать при 190 градусов С в течение 10-12 минут. Посыпать сахарной пудрой.
Поделиться: -
Ингредиенты:
рисовая мука, нутовая мука, манка, чеснок, зеленый свежий чили, свежий имбирь, куркума, соль, масло для жарки
Рецепт:
Время приготовления: 15 мин.
4-5 порцийЧто понадобится:
1 стакан рисовой муки
1 стакан нутовой муки (бесан)
1 ст. л. измельченного чеснока, зеленого перца чили и имбиря
1 ч. л. куркумы
соль по вкусу
масло
1/2 стакана манной крупыКак приготовить:
Смешайте все ингредиенты вместе. Часто оставляют эту смесь на 8 часов для брожения (ферментации), но вы можете дать постоять этой смеси 30 мин. но добавить пищевую соду.
Выливайте половником тесто на сковороду для блинов (таву) и готовьте с обеих сторон.
Подавайте с чатни или кетчупом.Поделиться: -
Ингредиенты:
коричневый сахар, топленое масло ги, патока, яйца, сода, корица, имбирь, соль, гвоздика, кайенский перец (или перец чили), мука, кристаллический сахар
Рецепт:
2 стакана коричневого сахара
1 стакан топленого масла
1/2 стакана патоки
2 яйца
1 столовую ложку пищевой соды
1 столовая ложка молотой корицы
1 столовая ложка молотого имбиря
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка молотой гвоздики
1/2 чайной ложки острого красного перца
4 стакана муки
1/2 стакана крупного кристаллического сахара, или по мере необходимостиПатоку можно приготовить самому. Быстрый рецепт патоки:
В кастрюлю насыпают 5 ст.л. коричневого сахара, добавляют 2 ст.л. воды и варят сироп на медленном огне до тех пор, пока сахарный песок полностью не растворится. Кипеть сироп должен не более 5 минут, после чего его нужно выключить и дать настояться.Разогрейте духовку до 190°С.
Смешайте коричневый сахар, топленое масло, патоку, яйца, соду, корицу, имбирь, соль, гвоздику и красный перец вместе в большой миске, доведите до однородности; засыпьте муку и приготовьте тесто.
Насыпьте крупнокристаллический сахар в неглубокую миску. Раскатайте тесто на 48 шариков. Обваляйте шарики в сахаре, приплюсните их и поместите на расстоянии 2-3 см друг от друга на противень.
Выпекайте в разогретой духовке до появления трещинок сверху печенья, около 9 минут.
Поделиться: -
Ингредиенты:
цельнозерновая пшеничная мука, картофель, соль, куркума, мята, луковица, свежий зеленый чили, свежий корень имбиря, семена черного тмина, масло для обжарки
Рецепт:
Алу Паратхи, без сомнения, являются любимым завтраком в Индии. Подают их обычно с пикулями. Это рецепт с горстью пудины (мяты), семенами нигеллы, обычным луком, имбирем и зеленым чили. Очень вкусно.
Что понадобится:
1 и 1/2 стакана цельнозерновой муки
2 клубня картофеля, сваренных и протертых
соль по вкусу
1/4 ч. л. куркумы
горсть мелко нарезанных листьев мяты
1 луковица, мелко нарезанная
2-3 зеленых перца чили, мелко нарезанных
1 ч. л. имбиря, натертого на терке
1/2 ч. л. семян нигеллы (черного тмина)
масло для обжарки по мере необходимостиКак приготовить:
В миске смешайте все вышеперечисленные ингредиенты (кроме муки и масла) и отложите в сторону. Замесите муку в тесто со щепоткой соли и необходимым количеством воды. Отложите в сторону на 15-20 мин.
Разделите картофельную начинку на 5 равных частей, а тесто - на 10 равных частей. Раскатайте тесто в маленькие диски, посыпав мукой.
Выложите часть начинки на раскатанный диск.
Накройте другим диском и запечатайте все края. Аккуратно раскатайте снова.
Обжарьте паратхи с обеих сторон до светло-золотистого цвета, добавив немного масла.
Подавайте их горячими с йогуртом или пикулями.Поделиться: -
Ингредиенты:
цельнозерновая мука, соль, куркума, аджван, асафетида, молотый кориандр, молотый кумин, гарам масала, масло, йогурт, листья мяты, зеленый свежий чили, свежий имбирь
Рецепт:
Попробуйте эту вкусную и ароматную мятную Паратху! Смакуйте ее с любым гарниром, йогуртом, маслом или пикулями. Это не только легкий и простой в приготовлении, но и полезный и питательный завтрак. Пусть он будет горячим, прямо со сковороды.
Время приготовления: 10 мин.
2 порцииЧто понадобится:
1 стакан цельнозерновой муки
1/4 ч. л. соли
1/4 ч. л. порошка куркумы
1/2 ч. л. аджвана
1/4 ч. л. асафетиды
1/2 ч. л. обжареного порошка кориандра
1/2 ч. л. обжаренного порошка кумина
1/2 ч. л. порошка гарам масала
1 ст. л. масла
2 ст. л. йогурта
1 + 1/2 стакана листьев мяты, нарезанных и свободно упакованных
1-2 зеленых перца чили, мелко нарезанных
1 ч. л. свежего имбиря, натертого на терке
масло для обжариванияКак приготовить:
В миске смешайте цельнозерновую муку, зеленый перец чили, имбирь, 1 ст. масла, 1 стакан листьев мяты и все сухие специи. Замесите мягкое тесто с необходимым количеством воды.
Нанесите поверх немного масла и дайте тесту отдохнуть 15-20 мин.
Разделите на равные части. Раскатайте каждую порцию в круг, посыпав мукой. Намажьте маслом и посыпьте мелко нарезанными листьями мяты и мукой.
Сложите в полукруг и снова смажьте небольшим количеством масла, затем посыпьте листьями мяты и мукой. Затем сложите в треугольник.
Теперь раскатайте снова, посыпав мукой. Проделайте то же самое с остальной частью теста таким же образом и отложите в сторону.
Нагрейте сковороду и обжарьте паратхи по одной, смазывая их маслом. Обжарьте с обеих сторон до светло-золотистого цвета.
Подавайте их горячими с любым гарниром, йогуртом, маслом или просто пикулями.Автор и фото: bethicaskitchen.com
Поделиться: -
Ингредиенты:
мука пшеничная грубого помола, мука пшеничная высшего сорта, вода, масло ги, кумина семена, куркума молотая, перец чили молотый, соль
Рецепт:
250г муки грубого помола, 100 г муки пшеничной высшего сорта, пол чайной ложки соли, 175 мл теплой воды, топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре.
Просейте муку и соль в миску, и вотрите в нее столовую ложку масла, медленно добавляя воду, замесите тесто. При этом к тесту надо добавить 2 ч. ложки семян кумина, три четверти чайной ложки куркумы, четверть чайной ложки перца красного. Сделайте из теста 16 шариков и раскатайте из них лепешки, 2-3 мм. Толщиной. Когда масло начнет дымиться, положите пури в масло, быстро переворачивая, обжарьте пури с обеих сторон. Хорошие пури должны быть бледно-золотистого цвета.Поделиться: -
Ингредиенты:
мука амаранта, картофель, зеленый чили, кумин, куркума, каменная соль, масло для фритюра
Рецепт:
Раджгира Ки Пури также называют Пури из Амарантовой муки. Раджгира Ки Пури идеально подходит для времени поста. Раджгира Ки Пури является самым популярным во время Наваратри в Северной Индии. Их можно подавать с любым гарниром.
Автор: Binjal Pandya @binjalsvegkitchenЧто понадобится:
2 стакана муки амаранта /Rajgira муки
2 средних отварных картофеля
1/2 ч. л. зеленого чили, мелко порезанного или в виде пасты
1/4 ч. л. толченых семян кумина
1/4 ч. л. порошка куркумы
каменная соль
Дополнительно - амарантовая для присыпки
арахисовое масло для фритюраКак приготовить:
В миску добавьте муку, соль и хорошо перемешайте. Добавьте зеленый перец чили, измельченные семена кумина, порошок куркумы и перемешайте снова.
Теперь возьмите отваренный картофель, очистите от кожуры и разомните его мелко, можно натереть на крупной терке, затем добавьте в мучную смесь.
Добавьте соль и смешайте как следует все ингредиенты, вымесите тесто и скатайте его. Добавьте немного воды, около 1 ст. л., в случае необходимости.
Отставьте тесто покрытым тканью в сторону на 15-20 минут.
Теперь нагрейте масло в глубокой сковороде для жарки.
Возьмите тесто и разделите его на небольшие по размеру шарики (размером с лайм).
Возьмите один шарик, расплющите его ладонями, посыпьте мукой и раскатайте его в круг/пури.
Используйте тот же метод для оставшихся шариков.
Теперь опускайте пури по одному в горячее масло до золотистой корочки с обеих сторон.
Освободите их от лишнего масла с помощью шумовки и выложите на бумажное полотенце.
Раджгира Ки Пури готовы к подаче. Вы можете подавать их блюдами для поста, такими как острый арахисовый картофель или постный карри.Примечания
• Вы можете не использовать зеленый перец чили и кумин, если хотите.
• Вы можете использовать любое масло, чтобы пожарить, для поста подходит арахисовое масло, подсолнечное масло, кунжутное масло и т. д.Поделиться: -
Ингредиенты:
ржаная мука, ржаная мука грубого помола, пшеничная мука грубого помола, закваска, вода, сода, кориандра семена, соль, жидкий мёд, растительное масло, цедра лимона
Рецепт:
300 г ржаной муки
450 г ржаной муки грубого помола
250 г пшеничной муки грубого помола
250 мл закваски
30 мл чуть теплой воды (или сыворотки)
1 ч. л. соды
4 ст. л. семян кориандра
4 ст. л. соли
2 ч. л. жидкого меда
2 ст. л. растительного масла
тертая цедра одного лимона
масло для смазывания противня.Смешайте ржаную муку, ржаную и пшеничную муку грубого помола, 2 ст. л. семян кориандра, соль, мед. растительное масло, тертую цедру, закваску и остальную воду. Все хорошо перемешайте до получения однородной массы. Затем придайте тесту форму шара и дайте настояться 1 час.
Тесто присыпьте мукой и выложите на посыпанную мукой рабочую поверхность. Месите до тех пор, пока оно не перестанет липнуть и станет эластичным.
Придайте тесту форму круглого каравая, выложите на смазанный маслом противень. Поверхность надрежьте крестом. Прогрейте духовку до 150° С. Каравай смажьте теплой водой. Выпекать хлеб нужно на верхней полке духовки в течение примерно 1 часа. Хорошо еще подмешать в тесто.50 г соевой муки и 100 г пшена, добавив немного теплой воды.Поделиться: -
Рецепт:
Хлеб из рисовой муки.
Смешать 2 ч л сухих дрожжей, 1 ч л сахара и 125 мл теплой воды. Оставить, чтобы запенилось. Добавить 300 гр рисовой муки и 1 ч л соли, сделать углубление в середине, добавить 1 яйцо в дрожжи. Перемешать, добавив немного жидкости (молока, воды или йогурта), если необходимо. Перелить в подготовленную форму и оставить, пока тесто не поднимется вдвое. Запекать при 200 град. С в течение 30 мин. Достать из формы и охладить на решетке.Поделиться: -
Сабсиге Соппу Акки Роти (Роти с укропом)
Ингредиенты:
растительное масло, семена горчицы, чана дал, урад дал, репчатый лук, свежий зеленый чили, листья карри, рисовая мука, измельченный кокос, укроп, соль
Рецепт:
Sabsige Soppu Akki Rotti (Dill Leaves Rotti)
Бангалор, Карнатака, Индия
Акки роти — это традиционная и популярная лепешка из рисовой муки, распространенная в кухне штата Карнатака. Это один из основных и полезных завтраков в Карнатаке.
По сути, это лепешки роти, приготовленные из рисовой муки. Можно добавить множество вариаций, используя овощи и зелень. Традиционно используются такие ингредиенты, как нут, лук, зеленый перец чили, листья карри, листья кориандра и кусочки свежего кокоса. Можно добавить тертую морковь, листья мяты, листья укропа, тыкву или огурец.
Эти лепешки формируются руками, а не раскатываются. Это можно делать на пергаментной бумаге, полиэтиленовой пленке или банановом листе.
Акки роти лучше всего подавать горячим, полив сверху ложкой топленого масла и подавая с кокосовым чатни.Время приготовления: 30 мин.
4 порцииЧто понадобится:
1 ст. л. растительного масла
1/4 ч. л. семян горчицы
1 ст. л. чана дала
1 ч. л. урад дала
1 луковица среднего размера , мелко нарезанная
2 зеленый перец чили , мелко нарезанный
7-10 мелко нарезанных листьев карри
2 стакана рисовой муки
3 ст. л. свежего измельченного кокоса
1/2 стакана измельченных листьев укропа
соль по вкусуКак приготовить:
В большой сковороде разогрейте масло. Добавьте семена горчицы и дайте им потрещать. Добавьте нут, урад дал и обжаривайте до золотистого цвета и хрустящей корочки. Добавьте мелко нарезанный лук, зеленый перец чили, листья карри и обжаривайте, пока лук не станет прозрачным.
Добавьте 2 стакана рисовой муки, кусочки кокоса, листья укропа, соль и хорошо перемешайте с приправами. Добавьте теплую воду и перемешайте половником. Когда смесь достаточно нагреется, соберите его. Вымешивать не нужно.
Возьмите шарик теста размером с теннисный мяч и положите его на смазанную маслом пергаментную бумагу или полиэтиленовую пленку. Слегка сожмите пальцами, чтобы он стал чуть толще пшеничной лепешки. Положите на горячую сковороду, обжарьте с обеих сторон, смазав маслом, до слегка золотистого цвета. Переложите на тарелку и приготовьте остальные лепешки.
Подавайте горячие лепешки Акки роти, смазанные топленым маслом гхи, вместе с кокосовым чатни.
Поделиться: -
Ингредиенты:
свекла, пшеничная мука, рисовая мука, молотый красный чили, куркума, асафетида, сахар, соль, вода, растительное масло
Рецепт:
Beetroot Paratha
Свекла является мощным антиоксидантом, который снижает риск сердечных заболеваний. Она богата фолиевой кислотой, которая способствует восстановлению мышц. Это хороший источник калия и других минералов. Свекла также полезна для повышения уровня гемоглобина (HB).
Время приготовления: 30 мин.
4 порцииЧто понадобится:
1 крупная свекла
2 стакана пшеничной муки
2 ст. л. рисовой муки
1 ч. л. молотого красного перца чили
1/2 ч. л. куркумы
1/4 ч. л. асафетиды
1/2 ч. л. сахара
соль по вкусу
вода по мере необходимости
растительное / сливочное / топленое масло для обжариванияКак приготовить:
Сначала вымойте свеклу. Затем отварите и остудите ее. Очистите, а затем натрите на крупной терке.
В миску для смешивания добавьте пшеничную муку, рисовую муку, соль по вкусу, куркуму, асафетиду, сахар и тертую свеклу. Хорошо перемешайте.
Теперь добавьте немного воды и замесите тесто средней густоты. Смажьте его маслом и оставьте на 10 минут. Затем сделайте из теста шарики одинакового размера.
Разогрейте сковороду и смажьте ее маслом.
Возьмите один шарик теста и аккуратно раскатайте его в виде паратхи. Выложите раскатанную паратху на сковороду. Смажьте маслом и обжарьте с обеих сторон до золотистого цвета.
Подавайте горячими с мятным чатни с кориандром, томатным кетчупом или пикулями.Поделиться: -
Ингредиенты:
киноа, манка, творог, свекла, луковица, кинза, молотый черный перец, порошок манго, семена кумина, соль, растительное масло
Рецепт:
Киноа считается суперпродуктом. Подробнее о киноа см. здесь.
На 4 порции
Что понадобится:
1 чашка киноа
1/4 стакана манной крупы (суджи)
1 ст. л. творога
1 свекла натертая на терке
1 луковица мелко нарезанная
1/4 стакана мелко нарезанных листьев кориандра (кинзы)
1 ч. л. молотого черного перца
1 ч. л. сухого порошка манго
1 ч. л. семян кумина
соль по вкусу
растительное маслоКак приготовить:
Сначала хорошо промойте киноа. Потом возьмите миксер, добавьте промытую киноа и хорошо измельчите ее, используя немного воды.
Теперь добавьте суджи, творог, соль, семена кумина, порошок черного перца и сухой порошок манго. Положите тертую свеклу, мелко нарезанный лук, кинзу и хорошо перемешайте. Тесто готово.
Возьмите сковороду, налейте в нее 1 ч. л. масла и хорошо смажьте поверхность. Вылейте на нее 1 ст. л. жидкого теста и распределите его. Обжарьте с обеих сторон до готовности. Подавате чиллу горячей с зеленым чатни.Поделиться: -
Ингредиенты:
мука пшеничная цельнозерновая атта, свекла, свежий зеленый чили, корень свежего имбиря, растительное масло, соль, красный молотый чили, гарам масала, молотый кориандр, молотый фенхель, масло для жарки
Рецепт:
Beetroot Poori
Время приготовления: 1 ч. 30 мин.
4 порцииЧто понадобится:
3 стакана цельной пшеничной муки атта
2 свеклы, очищенные, нарезанные небольшими кусочками
3 зеленых перца чили
2-3 см корня имбиря мелко нарезанного,
3 ст. л. растительного масла
соль по вкусу
1/2 ч. л. красного молотого чили
1/2 ч. л. гарам масалы
1 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. молотого фенхеля
масло для жарки по мере необходимостиКак приготовить:
Сначала в миксере измельчите до мелкой пасты свеклу, зеленый перец чили и имбирь. Отложите в сторону.
В миске смешайте муку атта, свекольную пасту, соль, масло и всю порошкообразную масалу.
Хорошо перемешайте, медленно добавьте воду, замесите легкое тесто, отложите в сторону.
Дайте тесту постоять 10 мин.
Затем снова замесите его, смажьте маслом, отложите в сторону.
Возьмите большой вок, добавьте необходимое кол-во масла, разогрейте его.
Возьмите небольшие порции теста, сделайте небольшие шарики.
Раскатайте их, сделайте маленькие и немного толстые пури.
Обжарьте их во фритюре на умеренном огне до светло-коричневого цвета.
Ешьте с любым карри.Поделиться: -
Рецепт:
Тесто
250 г муки
50 г тертого миндаля
щепотка соли
щепотка перца (лучше кайенского)
125 г тертого сыра
100 г масла
50 г йогурта для смазыванияНачинка
2 ст.л. измельченной зелени
100 г тертого сыра
щепотка соли.Быстро замешайте тесто, скатайте в шар, оберните фольгой и уберите на 2 часа в холодильник. Прежде чем достать тесто, натрите сыр и порежьте зелень для начинки.
Тесто раскатайте в тонкий прямоугольный пласт. Лучше делать это на пленке, чтобы потом с ее помощью сворачивать рулет. Пласт смажьте йогуртом, равномерно посыпьте сыром, зеленью и посолите. Сверните тесто в тугой рулет и положите в холодильник на 30 минут. Нарежьте рулет кусочками толщиной 1 см. Резать рулет нужно очень острым ножом, смазанным растительным маслом, иначе кружочки сомнутся. Выпекайте до золотистого цвета в разогретой до 200° С духовке в течение 10—15 минут.Поделиться: -
Ингредиенты:
масло, закваска, сахар, пшеничная мука, твердые овсяные хлопья, соль, кориандра семена, свежий сыр, смесь трав, молоко
Рецепт:
20 г масла
125 мл закваски
50 г сахара
200 г пшеничной муки
50 г твердых овсяных хлопьев
1 ч. л. соли
1 ст. л. кориандра
100 г свежего сыра
1 пакетик замороженной смеси трав или свежая мелко нарезанная зелень
молоко для смазывания хлебаВ миску всыпьте муку, овсяные хлопья, кориандр, соль, сахар, положите натертый на крупной терке сыр, вылейте закваску и замесите однородное тесто. Затем подмесите зелень. Накрыв тесто, поставьте его в теплое место. Затем обомните тесто. Дно прямоугольной формы выстелите бумагой для выпечки, положите в форму тесто и дайте ему еще немного постоять.
Духовку прогрейте до 160° С. Смажьте поверхность теста молоком и выпекайте в течение 45—60 минут.Поделиться:
- Предыдущая
- Страницы:
- 1
- 2
- 3
- 4
- Следующая
