Рецепты от "Виджай" - Овощные блюда
Секрет приготовления овощных блюд заключается в умелом применении специи и приправ. Кроме того, разнообразие овощным блюдам придают йогурт, сметана, панир, орехи и свежие травы, которые идеально сочетаются с овощами. Насколько это возможно - пользуйтесь овощами, выращенными в естественных условиях. Аюрведа утверждает, что необходимым условием сохранения здоровья и достижения гармонии с окружающим миром является употребление продуктов, выращенных в естественных условиях там, где вы живете, и убранных в свой сезон.Овощи нужно готовить до тех пор, пока они не станут мягкими, и всегда подавать на стол горячими.
Есть два основных способа варить овощи: влажный и сухой. Приготовляя влажные овощи, надо вначале обжарить пряности в небольшом количестве гхи или растительном масле и затем тушить овощи в получившемся соусе. Затем добавить немного воды и загуститель (1 ст. л. нутовой или гороховой муки, или пшеничной), йогурта или томата-пюре. Огонь должен быть малым, а сковорода накрытой, чтобы не выходил пар.
Готовя сухие овощи, вначале тушат их, а затем варят без воды или добавляют немного воды, чтобы они не подгорели. Ближе к концу снимите крышку и выпарите влагу.
-
Рецепт:
Куку сабджи (Kookoo sabzi) - это традиционное персидское блюдо, представляющее собой насыщенную травяную фриттату (омлет). Яйцо - просто связующее вещество, удерживающее все травы вместе, оно не является главным компонентом этого блюда. Подавайте с лепешками, йогуртом, маринованным луком, фетой и зернами граната. Блюдо замечательно, когда оно горячее, или при комнатной температуре. Отличный легкий обед или перекус.
Подготовка: 15 мин.
Приготовление: 20 мин.
Порции: 4Что понадобится:
1 большой лук-порей
3 ст. л. оливкового масла первого отжима, разделенного пополам
4 больших яйца
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. молотого пажитника
3/4 ч. л. соли
1/2 ч. л. молотой куркумы
1 1/2 стакана мелко нарезанной свежей петрушки
1 стакан мелко нарезанной свежей кинзы
3/4 стакана мелко нарезанного свежего укропаКак приготовить:
Лук-порей разрежьте вдоль пополам, затем тонко нарежьте поперек.
Зелень вымойте, обсушите на бумажном полотенце и порубите.
Нагрейте 1 ст. л. масла в большой антипригарной сковороде на среднем огне. Добавьте лук-порей и готовьте, периодически помешивая, до мягкости и готовности, 8-10 мин. Снимите с огня.
Разогрейте духовку со стойкой в верхнем третьем положении.
Взбейте яйца в большой миске. Добавьте разрыхлитель, пажитник, соль и куркуму и тщательно перемешайте венчиком.
Положите петрушку, кинзу, укроп и лук-порей в миску. Аккуратно перемешайте, до равномерности; смесь будет в основном травами, с достаточным количеством яйца, чтобы пропитать всю смесь.
Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в той же сковороде на среднем огне. Добавьте травяную смесь и равномерно распределите по сковороде, разглаживая сверху. Накройте крышкой и готовьте, не беспокоясь, пока дно и края не застынут, около 8 мин.
Снимите крышку и переложите в предварительно разогретую духовку. Готовьте до тех пор, пока верх и середина не будут готовы, от 1 до 2 минут.Замечания:
Чтобы легко измельчить большое количество трав, скатайте их в тугой пучок или шарик, прижимая и удерживая вместе одной рукой. Проведите ножом по пучку, продолжая рубить, когда вы уберете руку назад.
Чем суше травы, тем лучше будет Куку.
В Куку сабджи часто включает барбарис и грецкие орехи, которые, при желании, можно добавить вместе с травами. Барбарис тоже можно заменить сушеной клюквой.Поделиться: -
Кхати митхи сабджи - Сладко-кислые овощи
Ингредиенты:
тамаринд, масло гхи, кумин, свежий имбирь, свежий зеленый чили, молотый черный перец, асафетида, сыворотка, сахар, ананас, морковь, порошок манго, молотый чили, молотый кориандр, панир, цуккини, сельдерей, помидоры, соль, картофель
Рецепт:
Что понадобится:
175 г тамаринда (см. примечание)
2 ст. л. масла гхи
1 ч. л. семян кумина
2 ст. л. натертого свежего имбиря (или 1 ст. л. сухого молотого имбиря)
2 стручка зеленого острого чили, нарезанных
1/2 ч. л. молотого черного перца
1/4 ч. л. асафетиды
1,25 чашки (275 мл) сыворотки
40 г сахара
1 ананас, очищенный и нарезанный кубиками
3 моркови, нарезанные тонкими кружочками
2 ч. л. порошка манго
2 ч. л. молотого красного перца (паприки)
2 ч. л. молотого кориандра
275 г прессованного панира, нарезанного кубиками
3 цуккини, нарезанных кубиками
3 черешка сельдерея, нарезанных кружочками
4 помидора, разрезанных на четвертинки
3 ч. л. соли
4 клубня картофеля, нарезанные кубиками и обжаренные во фритюре или 3 зеленых банана, нарезанных ломтикамиКак приготовить:
Сделайте тамариндовую воду. Затем приготовьте масалу: нагрейте гхи в большой толстодонной кастрюле, поджарьте семена кумина, а затем натертый имбирь и зеленый острый перец. Следом за этим бросьте в масло черный перец и асафетиду, а через несколько секунд влейте в масалу сыворотку и доведите до кипения. Добавьте тамариндовую воду, сахар, кусочки ананаса, морковь, молотое манго.
молотый красный перец и кориандр. Варите все вместе, периодически помешивая, до тех пор, пока смесь не загустеет. Тем временем обжарьте во фритюре кубики панира до золотисто-коричневого цвета и отложите их в сторону.
Добавьте в масалу цуккини и сельдерей, закройте крышкой и варите до полуготовности. Затем положите обжаренные кубики панира, помидоры и соль. Хорошо размешайте. Если вы взяли зеленые бананы, добавьте их вместе с паниром. Если используете картофель, положите его после того, как кубики панира пропитаются соком. Закройте крышкой и варите до готовности.Время приготовления — 40 мин.
Примечание: Вместо тамаринда и манго можно использовать сок лимона или кислый джем наподобие алычового.
Поделиться: -
Ингредиенты:
картофель, цветная капуста, зеленая фасоль, зеленый горошек, тыква, помидоры, имбирная паста, паста из зеленого чили, панч пурен, асафетида, сухой красный чили, соль, сахар, куркума, баклажан, горчичное масло
Рецепт:
Labra
Калькутта, Западная Бенгалия
Свежие овощи, приправленные имбирем и бенгальскими пятью специями.
Время приготовления: 30 мин.
3 порцииЧто понадобится:
2 средних клубня картофеля
1/2 стакана соцветий цветной капусты
4-5 крупных стручков зеленой фасоли
1/4 стакана зеленого горошка
1/2 стакана нарезанной кубиками тыквы
1/4 стакана нарезанных кубиками помидоров
1 ч. л. имбирной пасты
1/2 ч. л. зеленой пасты чили
1/2 ч. л. панч пурена
1/2 ч. л. асафетиды
3 сухих красных перца чили
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. сахара
1 ч. л. куркумы
1/2 стакана нарезанного кубиками баклажана
1/4 стакана горчичного маслаКак приготовить:
Возьмите 3 ст. л. горчичного масла и обжарьте в глубокой толстостенной сковороде (кадае) цветную капусту и баклажаны. Отставьте в сторону.
В тот же кадай добавьте оставшееся масло. Положите панч пурен ( калонджи семена (черный тмин), фенхель семена, пажитника семена (шамбала), кумин, горчицы семена ), сухой красный перец чили, асафетиду и имбирную пасту, затем добавьте картофель и обжарьте.
Добавьте тыкву, нарезанную стручковую фасоль, горох, помидоры, накройте крышкой и тушите до мягкости. Добавьте соль и сахар по вкусу.
Добавьте жареную цветную капусту с баклажаном и снова накройте крышкой. Как только овощи приготовятся, добавьте ложку топленого масла, порошок гарам масала и подавайте.Поделиться: -
Мандви Батата Кхичди - Картофель с арахисом и специями
Ингредиенты:
картофель, арахис, масло гхи, кумин, белый кунжут, листья карри, свежий зеленый чили, молотый черный перец, молотый красный чили, каменная соль, сахар, лимонный сок, кинза
Рецепт:
Mandvi Batata Khichdi (Peanuts Aloo Khichdi)
Традиционный популярный кичди по особому рецепту. "Мандви" означает "арахис".2-3 порции
Что понадобится:
3 отваренных клубня картофеля среднего размера
1/4 стакана обжаренного арахиса крупного помола
3 ст. л. топленого масла гхи
1 ч. л. семян кумина
1 ч. л. семян белого кунжута
несколько листьев карри
2-3 мелко нарезанных зеленых перца чили
1/2 ч. л. молотого черного перца
1 ч. л. молотого красного перца чили
каменная соль по вкусу
1 ч. л. сахара
1 ст. л. лимонного сока
мелко нарезанные листья кориандра (кинза) для украшенияКак приготовить:
Очистите и нарежьте отварной картофель кубиками. Крупно смелите обжаренный арахис в ступке.
Приготовьте все необходимые ингредиенты.
В сковороде разогрейте масло гхи. Обжарьте семена кумина и кунжута. Затем добавьте к ним нарезанный зеленый перец чили и листья карри. Обжаривайте в течение нескольких секунд.
Добавьте кубики отварного картофеля, смесь из обжаренного арахиса крупного помола, соль, молотый красный перец чили, сахар и лимонный сок. Хорошо перемешайте и готовьте несколько минут.
Переложите все на сервировочное блюдо. Украсьте нарезанными листьями кориандра. Подавайте и наслаждайтесь вкусным горячим Мандви Батата Кхичди с творогом/йогуртом (curd).Поделиться: -
Масала бхинди сабджи - Окра с пряностями и кокосом
Ингредиенты:
бамия, перец чили, соль, масло гхи, молотый кориандр, куркума, семена горчицы, кумин, асафетида, кокосовая стружка, сахар, лимонный сок
Рецепт:
Что понадобится:
675 г свежей окры (бамии)
2 щепотки молотого красного чили
1,5 ч. л. соли
5 ст. л. гхи или растительного масла
3 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. куркумы
2 ч. л. семян кумина
1 ч. л. семян горчицы
1/4 ч. л. асафетиды
1 чашка (75 г) натертого кокосового ореха
1,5 ч. л. сахара
2 ст. л. лимонного сокаКак приготовить:
Промойте стручки окры и тщательно обсушите их бумажным полотенцем. Обрежьте концы и нарежьте стручки на кружочки 1/2 - 1 см толщиной. Положите их в миску, посыпьте сверху кориандром, куркумой, красным перцем и солью. Перемешайте, чтобы вся окра покрылась пряностями.
Нагрейте гхи или растительное масло в кархае или чугунном котелке с выпуклым дном и бросьте в него часть семян кумина и часть семян горчицы. (Окру, возможно, придется поджаривать в 2-3 приема, поэтому надо заранее рассчитать, на сколько частей разделить компоненты.) Закройте крышку на минуту, чтобы семена горчицы не выпрыгивали. Затем бросьте туда часть асафетиды. Поджаривайте несколько секунд, затем положите столько окры, сколько требуется, чтобы покрыть дно одним слоем.
Жарьте, помешивая, каждую порцию 3-4 мин, пока окра не станет коричневой и не сморщится. В каждую порцию добавьте кокосовый орех и сахар. Продолжайте жарить, пока окра не станет буро-коричневой и очень мягкой. Сбрызните сверху лимонным соком.Время приготовления — 25 мин.
Поделиться: -
Матар алу таркари - Тушеные овощи с сыром
Ингредиенты:
масло гхи, гвоздика, палочки корицы, кардамон, лавровый лист, картофель, зеленый горошек, куркума, вода, помидоры, свежий имбирь, мускатный орех молотый, сахар, соль, сметана, кинза или петрушка, миндаль, панир
Рецепт:
Что понадобится:
2 ст. л. масла гхи или растительного масла
6 бутончиков гвоздики
2 палочки корицы длиной 7,5 см
1/2 ч. л. молотых семян кардамона
3 лавровых листа
6 картофелин, очищенных и нарезанных кубиками
450 г зеленого горошка
1 ч. л. куркумы
1,75 чашки (425 мл) воды
6 средних помидоров, нарезанных на четвертинки
1 ч. л. натертого свежего имбиря
1/4 ч. л. натертого свежего мускатного ореха
1/2 ч. л. сахара
2 ч. л. соли
2/3 чашки (150 мл) сметаны
1 ст. л. нарубленных листьев кориандра или петрушки
3/4 чашки (100 г) миндаля, слегка обжаренного
225 г панира, нарезанного кубиками и обжаренного во фритюреКак приготовить:
Поставьте большую кастрюлю с маслом на средний огонь. Когда масло начнет дымиться, бросьте туда гвоздику, палочку корицы, размолотый кардамон и лавровый лист. Помешивая, обжаривайте 30 сек., затем положите картофель. Жарьте 5 мин., время от времени помешивая, пока картофель не поджарится до светло-коричневого цвета. Добавьте горошек и куркуму. Один раз размешайте, налейте воды, закройте крышкой и готовьте 10 мин. Затем положите помидоры, имбирь, мускатный орех, сахар и соль. Размешайте и готовьте с закрытой крышкой еще 5 мин.
Добавьте сметану, кориандр или петрушку, миндаль и кубики панира. Перед подачей на стол выньте цельные пряности.Время приготовления - 40 мин.
Поделиться: -
Маха бринджал - Пюре из баклажанов, шпината и помидоров
Ингредиенты:
баклажаны, шпинат, помидоры, масло гхи, перец чили стручковый, молотый кориандр, молотый кумин, куркума, асафетида, вода, сахар, соль, гарам масала
Рецепт:
Маха означает «великий», а бринджал «баклажан», самый популярный овощ в Индии. Это блюдо готовят, разваривая овощи до тех пор, пока они не образуют густой соус. Маха бринджал хорошо сочетается с легким рисом и горячими чапати.
Что понадобится:
900 г баклажанов, очищенных и мелко нарезанных
450 г свежего шпината, промытого, очищенного от стеблей, нарубленного
900 г помидоров, бланшированных, очищенных от кожицы, мелко нарезанных
5 ст. л. гхи или растительного масла
1-2 стручка сушеного перца чили
1 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. молотого кумина
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. асафетиды
2/3 чашки (150 мл) воды
1 ч. л. сахара
2,5 ч. л. соли
1/2 ч. л. гарам масалыКак приготовить:
Нагрейте гхи или растительное масло в большой кастрюле и жарьте перец и молотый кориандр в течение нескольких секунд. Затем добавьте к ним все остальные молотые пряности и жарьте еще несколько секунд, затем сразу же положите баклажан. Осторожно помешивая, поджаривайте на среднем огне, пока кусочки баклажана не станут мягкими, и из них не начнут выпадать семена.
Положите в кастрюлю помидоры и шпинат и налейте воду. Хорошо перемешайте. Прикройте кастрюлю наполовину крышкой и варите на слабом огне, периодически помешивая, в течение 20 мин., пока баклажаны не станут совсем мягкими. Прибавьте огонь и варите еще 10 мин., часто помешивая, пока шпинат, баклажаны и помидоры не превратятся в густой бархатистый соус. Когда блюдо готово, снимите с огня, приправьте сахаром, солью и гарам масалой. Хорошо перемешайте.Время приготовления - 40 мин.
Поделиться: -
Морковно-фасолевое рагу к рису
Ингредиенты:
зеленая стручковая фасоль, морковь, кокосовое масло, кокосовый орех, семена горчицы, куркума, зеленый свежий чили, соль, репчатый лук
Рецепт:
Стиль: Керала
Время приготовления: 15 мин.
4-6 порцийЧто понадобится:
1/2 стакана нарезанной зеленой стручковой фасоли
1/2 стакана нарезанной моркови
2 ст. л. кокосового масла
1/2 кокосового ореха, натертого
1 ч. л. семян горчицы
1/2 ч. л. куркумы
1 зеленый перец чили мелко нарезанный
соль по вкусу
1 мелко нарезанная луковица среднего размераКак приготовить:
Подготовьте овощи. Возьмите глубокую сковороду, добавьте кокосовое масло. Как только масло нагреется, добавьте горчицу. Пусть она начнет потрескивать.
Положите мелко нарезанный лук и зеленый перец чили. Дайте им немного подрумяниться. Добавьте куркуму, овощи и соль. Хорошо перемешайте. Не накрывайте крышкой и еще готовьте, но ее пережарьте.
Добавьте натертый кокосовый орех. Хорошо перемешайте. Готовьте еще 5 мин. на слабом огне.
Подавайте с рисом или самбаром.Поделиться: -
Ингредиенты:
лук, кешью, миндаль, фисташки, зеленый чили, имбирно - чесночная паста, морковь, картофель, цветная капуста, зеленый горошек, изюм, панир, ананас, яблоко, гранат, черный или белый перец, сахар, кориандр, гарам масала, сливки, шафран, кумин, лавровый лист, кардамон, гвоздика, корица
Рецепт:
Навратан Корма (Navratan Korma) - сливочный полусладкий овощной карри. Эта популярная северо-индийская овощная корма с паниром, овощами, фруктами и орехами имеет уникальный вкус, аромат и текстуру. Navratan korma подают с простой паратхой, роти, а также с куминовым рисом.
Морковь, фасоль, цветная капуста, горох и картофель являются основными овощами в этом рецепте. Вы можете положить брокколи вместо цветной капусты. Главное - не переварить овощи.
Самые распространенные дополнения к блюду - это кусочки ананаса, панир, изюм, сухие орехи и гранат. Ананас придает блюду чудесный фруктовый аромат. Вместо сливок можно использовать 1/2 стакана молока. Можно попробовать порошок белого перца вместо черного, потому что он останется белым в этом блюде после приготовления.
Порций: 3
Время приготовления: 40 мин.Что потребуется:
2 луковицы среднего размера, нарезанные ломтиками
8 орехов кешью
2 зеленых чили
1 ч. л. имбирно-чесночной пасты
1 морковь среднего размера
1 маленький клубень картофеля
5 соцветий цветной капусты
1/4 стакана замороженного горошка
4 стручка зеленой фасоли
2 ст. л. измельченных орехов (кешью, миндаля и фисташек)
20 шт. изюма
150 г кубиков панира
1/2 стакана кусочков ананаса и яблока
1/4 стакана гранатовых семян
1/2 ч. л. молотого перца, белого или черного
1 ч. л. сахара
1 ч. л. молотого кориандра
14 ч. л. молотой гарам масалы
2 ст. л. сливок
щепотка шафранаДля обжарки:
2 ч. л. масла
1/2 ч. л. семян кумина
1 лавровый лист
2 стручка кардамона
2 бутончика гвоздики
1 маленький кусочек палочки корицыКак приготовить:
Замочите кубики панира в горячей воде, перед использованием в блюде.
Затем нарежьте все овощи кубиками, а лук вдоль.
Обжарьте в масле кубики панира, пока они не станут золотисто-коричневыми, достаньте их и добавьте в это же масло изюм с орехами и немного обжарьте. Отставьте в сторону.
Затем промойте цветную капусту в горячей воде и обсушите.
И теперь все овощи сварите в пароварке до полуготовности.Для луковой пасты:
Сварите лук и кешью в 1/2 стакана воды, пока кешью не станет слегка мягким.
Затем слейте воду и охладите смесь в течение нескольких минут.
Поместите смесь в блендер и смешайте до однородной массы, отставьте в сторону.Нагрейте сковороду с маслом, добавьте все ингредиенты для обжарки и обжаривайте их, пока они не начнут потрескивать.
Добавьте нарезанный зеленый чили, имбирно-чесночную пасту и немного обжарьте.
Теперь добавьте измельченную луковую пасту и обжаривайте еще пару минут.
Добавьте порошок кориандра и гарам масалу вместе с солью, обжаривайте еще полминуты, пока не уйдет сырой запах.
Затем залейте 1 стаканом воды и доведите до кипения.
Теперь добавьте все овощи из пароварки и варите их в течение 3 минут, пока овощи не будут полностью приготовлены. Затем добавьте обжаренные кубики панира, орехи и изюм.
Когда соус станет густым, добавьте шафран, молоко или сливки и хорошо перемешайте.
Затем добавьте порошок белого (или черного) перца и сахар, хорошо перемешайте.
Выключите огонь и, наконец, добавьте все фрукты.
Подавайте, не откладывая.Поделиться: -
Ингредиенты:
картофель, сычуанский перец, семена кумина, кашмирский чили, свежий зеленый чили, горчичное масло, семена пажитника, чеснок, куркума, соль, кинза
Рецепт:
Schezwan Potatoes / Mustang Aloo fry / Nepali Timur Aloo Masala
Картофель Сычуан / Мустанг Алу фрай / Непальская Тимур Алу Масала
Время приготовления: 10 мин.
3-4 порцииЧто понадобится:
3 клубня картофеля среднего размера, нарезанные ломтиками
1/2 ст. л. сычуанского перца
1/2 ст. л. семян кумина
3 сухих кашмирских красных перца чили (или 1 ч. л. молотого)
2 нарезанных зеленых перца чили (по желанию)
1 ст. л. горчичного масла
1/2 ч. л. семян пажитника
1 ст. л. измельченных зубчиков чеснока
3/4 ч. л. порошка куркумы
соль по вкусу
листья нарезанного зеленого кориандра (кинзы)Как приготовить:
Обжарьте семена сычуанского перца, семена кумина и кашмирский красный перец чили. Измельчите в порошок.
Разогрейте на сковороде горчичное масло. Обжарьте семена пажитника на слабом огне.
Добавьте измельченный чеснок, зеленый перец чили и обжаривайте до появления аромата.
Затем добавьте нарезанный картофель, соль и молотую куркуму. Хорошо перемешайте и готовьте под крышкой до готовности 90%.
Добавьте по 1 ч. л. смолотых обжаренных семян сычуанского перца, семян кумина и сухого кашмирского красного перца чили, и все хорошо перемешайте с ломтиками картофеля. Украсьте нарезанными листьями кориандра и подавайте.*** Храните обжаренный порошок из смеси сычуанского перца, кумина и красного перца чили в герметичном контейнере для дальнейшего использования.
Поделиться: -
Ингредиенты:
молодой картофель, соль, кешью, творог, горчичное масло, асафетида, семена кумина, паста из зеленого чили и имбиря, лавровый лист, гвоздика, корица, кардамон, сухой красный чили, куркума, молотый кашмирский чили, молотый кориандр, молотый кумин, сахар, листья пажитника, гарам масала, масло гхи, кинза
Рецепт:
Niramish Aloor Dum
Традиционный вкусный острый сабджи бенгальской кухни. Готовится с молодым картофелем (нотун на бенгальском языке), творожно-ореховой подливкой и обычными специями. Подается с горячим Лучи (Лучи (бенгальский: লুচি) или Луси (ассамский: লুচি)- это жареная во фритюре лепешка из муки майда, родом из бенгальского региона).
"Нирамиш" означает "Вегетарианская пища".4 порции
Что понадобится:
16 кусочков нотун алу/ молодого картофеля
соль по вкусу по желанию
Для ореховой пасты -
1/4 стакана половинок орехов кешью
1/4 стакана творога (curd)
Для обжарки -
2 ч. л. горчичного масла
1 ч. л. семян кумина
1 щепотка хинга (асафетиды)
1 ст. л. пасты из зеленого перца чили и имбиря
1 лавровый лист
2 бутончика гвоздики
2-3 см палочки корицы
1-2 стручка зеленого кардамона
1 сухой красный перец чили
1/4 ч. л. порошка куркумы
1/2 ч. л. молотого красного кашмирского перца чили
1 ч. л. молотой смеси дхания-зира (кориандр-кумин)
1/2 ч. л. сахара
1 ч. л. мети касури (листьев пажитника)
1 щепотка гарам масала
1 ст. л. топленого масла гхи
2 ст. л. мелко нарезанных зеленых листьев кориандра (кинза) для украшенияКак приготовить:
Отварите картофель с солью. Очистите его, посыпьте небольшим количеством соли и отложите в сторону.
Приготовьте все перечисленные ингредиенты.
Измельчите половинки орехов с творогом, чтобы получилась однородная паста. Отложите в сторону.
В сковороде разогрейте масло. Обжарьте семена кумина и асафетиду. Добавьте имбирную пасту с зеленым перцем чили. Обжаривайте в течение 30 сек. Добавьте целые специи и обжаривайте.
Добавьте порошок куркумы, молотый красный кашмирский чили, смесь дхания-зира. Обжарьте. Добавьте отварной картофель, соль и сахар. Добавьте творожно-ореховую пасту. Перемешайте и обжарьте.
Добавьте 1 1/2 стакана воды. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне в течение 10 мин., периодически помешивая.
Посыпьте гарам масалой и измельченным касури мети. Готовьте 2-3 мин., пока подливка не загустеет.
Снимите с огня. Добавьте топленое масло. Хорошо перемешайте. Переложите в сервировочное блюдо.
Подавайте вкусный горячий Нирамиш Алур Дум, украсив нарезанными листьями кориандра.Поделиться: -
Ингредиенты:
нутовая мука, растительное масло, семена кумина, асафетида, свежий имбирь и чеснок, свежий зеленый перец чили, репчатый лук, куркума, молотый чили, молотый кориандр, молотый кумин, порошок манго, соль
Рецепт:
Время приготовления: 20 мин.
3 порцииЧто понадобится:
1/2 стакана нутовой муки
3 ст. л. растительного масла
1/2 ч. л. семян кумина
щепотка асафетиды
1 ст. л. натертого имбиря и чеснока
2 нарезанных зеленых перца чили
3 нарезанных ломтиками луковицы
1/2 ч. л. порошка куркумы
1 ч. л. красного молотого чили
1/2 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. молотого кумина
1/2 ч. л. порошка сухого манго
соль по вкусуКак приготовить:
Обжарьте в сковороде нутовую муку на среднем огне в течение 2 мин. Пересыпьте в чашку и отставьте ее в сторону.
Налейте в сковороду масло. Как только масло нагреется, добавьте семена кумина, асафетиду, мелко нарезанный имбирь и чеснок, мелко нарезанный зеленый перец чили и немного обжарьте. Затем добавьте мелко нарезанный лук и готовьте 2-3 мин.
Теперь добавьте порошок куркумы, молотый красный перец чили, молотый кориандр, молотый кумин, порошок манго, соль и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и готовьте около 2 мин. Теперь добавьте обжаренную нутовую муку, хорошо перемешайте, накройте крышкой и готовьте еще 2-3 мин. на слабом огне. Снимите с огня.
Нутовое сабджи с луком готово к подаче.Поделиться: -
Ингредиенты:
баклажан, имбирная паста, чесночная паста, паста из свежего зеленого чили, куркума, молотый красный чили, молотый кумин, молотый кориандр, гарам масала, соль, растительное масло, кинза, листья чеснока
Рецепт:
Eggplant fry
Это блюдо из Калькутты. Другое название - начатый бхаджи (Begun Bhaja). В Гуджарате его готовят с незначительными изменениями в наборе специй и называют его Палета (Paleta). Это вкусное блюдо подается с роти, далом и рисом.
Время приготовления: 30 мин.
3-4 порцииЧто понадобится:
1 большой баклажан (500 г)
1 ч. л. имбирной пасты
1 ч. л. чесночной пасты
1 ч. л. пасты из зеленого перца чили
1 ч. л. куркумы
2 ч. л. молотого чили
3 ст. л. молотой смеси кориандра и кумина
1,5 ч. л. гарам масала
соль по вкусу
3 ст. л. масла
немного масла для обжарки
2 ст. л. листьев кориандра (кинзы)
2 ст. л. свежего зеленого чеснокаКак приготовить:
Прежде всего вымойте и обсушите баклажаны. Затем нарежьте их ломтиками средней толщины.
Добавьте в миску имбирную, чесночную и зеленую пасту чили, куркуму, молотый перец чили, порошок кориандра и кумина, гарам масалу, соль и масло и все хорошо перемешайте. Смажьте каждый ломтик смесью специй с обеих сторон.
Разогрейте немного масла в сковороде и выложите на нее несколько ломтиков. Готовьте на средне-сильном огне до золотисто-коричневого цвета с одной стороны, затем сбрызните сверху маслом и переверните. Обжаривайте еще раз до золотистого цвета и с другой стороны. Переложите в миску и посыпьте сверху листьями кориандра и свежим чесноком. Повторите с оставшимися ломтиками.
Подавайте палету вместе с роти, далом и рисом.Поделиться: -
Ингредиенты:
китайская лапша, капуста, репчатый лук, зеленый лук, перец паприка, морковь, зеленый чили, соус чили, черный перец, масло, соль, aji-no-moto
Рецепт:
Veg Hakka Noodles - одно из самых популярных индо-китайских блюд. Veg Hakka лапша доступна в большинстве ресторанов Индии и в придорожных китайских уличных продуктовых киосках. Эту лапшу сделать очень быстро, легко и просто.
Что понадобится:
1 пакет лапши
1 стакан измельченной капусты
1 пучок нарезанного лука
1 стакан болгарского перца, тонко нарезанного (используется красный, желтый и зеленый)
1/2 стакана моркови, тонко нарезанной
1-2 зеленых перца чили
1 ч. л. соуса чили
1-2 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. молотого черного перца
3-4 ст. л. масла
соль по вкусу
Aji-No-Moto (китайская вкусовая добавка)
нарезанный зеленый лук для гарнираКак приготовить:
Отварите лапшу согласно инструкции на пакете, добавив 1 чайную ложку масла, чтобы лапша не слипалась.
Когда она сварится, слейте воду и промойте лапшу холодной водой.
Разогрейте масло в широкой сковороде / воке, добавьте все овощи (капусту, лук, стручковый перец, зеленый чили и морковь) и перемешайте на сильном огне (китайский рецепт всегда готовьте на большом огне).
Добавьте соевый соус, соус чили, соль, Aji-No-Moto и хорошо перемешайте.
Добавьте лапшу, снова перемешайте, добавьте порошок черного перца, непрерывно помешивая, и готовьте в течение 2-3 минут.
Украсьте зеленым луком и подавайте горячим.Автор: Binjal Pandya @binjalsvegkitchen
Поделиться: -
Ингредиенты:
растительное масло, листья карри, репчатый лук, свежий зеленый чили, имбирно - чесночная паста, помидор, овощи (см. ниже), соль, куркума, молотый кумин, молотый кориандр, кокосовое молоко, кинза
Рецепт:
Vegetable Caldin
Блюда региона Даман в Западной Индии представляют собой богатое сочетание индийской и португальской кухонь. Овощной кальдин, представляющий собой слегка приправленное специями овощное карри, настоянное на кокосовом молоке, является одним из популярных блюд региона.
Время приготовления: 40 мин.
4 порцииЧто понадобится:
1 ст. л. растительного масла
1 веточка листьев карри
1 мелко нарезанный лук среднего размера
1-2 зеленого перца чили, мелко нарезанного
1 ст. л. имбирно-чесночной пасты
1 средний помидор, мелко нарезанный
2 стакана нарезанных кубиками овощей (моркови, палочек сельдерея или моринги, зеленого горошка, грибов, зеленой фасоли)
1 ч. л. соли или по вкусу
1/2 ч. л. молотой куркумы (халди)
1 ч. л. молотого кумина (зира)
1 ч. л. молотого кориандра (дхания)
200 мл густого кокосового молока
2 ст. л. нарезанных листьев кориандра (кинзы)Как приготовить:
Разогрейте масло в сковороде. Положите листья карри.
Добавьте нарезанный лук и зелёный перец чили. Обжаривайте, пока лук не станет прозрачным.
Добавьте имбирно-чесночную пасту и обжаривайте в течение минуты.
Затем добавьте помидоры, соль и куркуму. Готовьте, пока они не станут мягкими, а по краям не начнёт появляться масло.
Теперь добавьте морковь, сельдерей и фасоль, потому что они готовятся дольше. Хорошо перемешайте и обжаривайте пару минут.
Добавьте примерно стакан воды, накройте крышкой и готовьте 8–10 минут, пока овощи почти не приготовятся.
Добавьте горошек и грибы. Перемешайте.
Затем добавьте густое кокосовое молоко с порошком кумина и кориандра. Хорошо перемешайте. Тушите на среднем или слабом огне, чтобы кокосовое молоко не свернулось. Готовьте, пока овощи не будут готовы.
В конце добавьте нарезанные листья кориандра. Попробуйте на соль и при необходимости добавьте ещё.
Овощной кальдин готов к подаче. Подавайте горячим с рисом.Поделиться: -
Ингредиенты:
лавровый лист, гвоздика, черный перец, бадьян, кардамон, корица, кумин, свежий зеленый чили, свежий имбирь, чеснок, картофель, лук, морковь, зеленый горошек, цветная капуста, помидоры, рис басмати, молотый чили, куркума, гарам масала, молотый кориандр, соль, масло
Рецепт:
Уттар-Прадеш, Индия
Время приготовления: 30 мин.
5-6 порцийЧто понадобится:
Масала из целых специй
1 лавровый лист
4-5 бутончиков гвоздики
6-7 горошин черного перца
1-2 звездочки бадьяна
1 стручок кардамон
3-4 см полочки корицы
1 ч.л. семян кумина
1 ст. л. измельченной смеси свжих зеленого перца чили, имбиря и чеснока
Овощи
1 стакан картофеля нарезанного крупными кусочками
1 стакан лука
1 стакан моркови
1 стакан зеленого горошка
1 стакан соцветий цветной капусты
1 помидор
Рис
2 стакана риса басмати
1 ст. л. красного молотого чили
1 ч. л. куркумы
1 ч. л. Гарам масалы
1 ч. л. молотого кориандра
соль по вкусу
масло растительноеКак приготовить:
Налейте масло в кастрюлю с толстым дном. Добавьте всю масалу из целых специй, а также измельченные зеленый перец чили, имбирь и чеснок. Обжарьте в течение некоторого времени до появления аромата. Положите лук. Готовьте до появления золотистой корочки. Затем добавьте помидор и хорошо перемешайте.
Добавьте все остальные овощи. Перемешайте. Закройте крышкой и тушите смесь около 10 мин.
Затем добавьте промытый рис, молотые специи и посолите. Добавьте воды, чтобы соотношение риса с водой (с учетом имеющейся в кастрюле) было не менее 1 : 2. Хорошо перемешайте. Закройте крышку и отварите рис.
Как только он приготовится, аккуратно перемешайте. Подавайте с райтой.Поделиться: -
Ингредиенты:
пшеничная мука, соль, растительное масло, чеснок, свежий имбирь, молотый черный перец, репчатый лук, свежий зеленый чили, капуста, морковь
Рецепт:
Veg momos
45 мин.
2 порцииЧто понадобится:
1 1/2 стакана пшеничной муки (майды)
соль по вкусу
1 ч. л. растительного масла
1 ч. л. измельченного чеснока
1 ч. л. нарезанного имбиря
1/2 ч. л. молотого черного перца
1 мелко нарезанная луковица
1 зеленый перец чили мелко нарезанный
1/2 стакана нашинкованной капусты
1/2 стакана нарезанного стручкового перца чили
1/2 стакана нарезанной моркови
растительное масло по мере необходимостиКак приготовить:
Сначала в миску добавьте майду, соль, чайную ложку масла, хорошо перемешайте, приготовьте мягкое тесто, накройте крышкой и дайте ему постоять 20-25 мин.
Разогрейте сковороду, добавьте 2 ст. л. масла, положите нарезанные имбирь, чеснок, лук и перец чили, обжарьте на сильном огне, добавьте нарезанные овощи, снова обжарьте в течение 3-4 мин., добавьте молотый перец, посолите по вкусу и хорошо перемешайте. Начинка готова.
Теперь возьмите часть теста размером с лимон, раскатайте тонким, положите ложку начинки в центр, сложите края и запечатайте посередине, как небольшой сверток. Аналогичным образом приготовьте оставшуюся начинку с тестом.
Готовьте момос на пару в пароварке 12-15 мин. Желательно емкость, в которой будут готовиться момос, смазать маслом.
Подавайте горячими с чатни и лепешками.Примечание: ингредиенты для начинки вы можете выбрать по своему вкусу.
Поделиться: -
Ингредиенты:
лук, имбирная паста, чесночная паста, куркума, перец чили молотый, картофель, морковь, стручковая фасоль, зеленый горошек, молотый кумин, семена кориандра, слоёное тесто, яичный желток, соль, растительное масло
Рецепт:
4 порции, 50 мин.
Эта пряная овощная выпечка послужит альтернативой сосискам в тесте для вегетарианцев - начинка из ингредиентов классической индийской кухни, а также с луком, картофелем, морковью, фасолью и горошком.
Что потребуется:
1 луковица, нарезанная
1 ч. л. имбирной пасты
1 ч. л. чесночной пасты
1/2 ч. л. куркумы
1/4 ч. л. молотого красного перца чили
1 среднего размера клубень картофеля, нарезанный кубиками
1 морковь, нарезанная кубиками
50 г зеленой стручковой фасоли, нарезанной
50 г зеленого горшка
1 ст. л. молотого кумина
1/2 ч. л. семян кориандра, крупно смолотые
320 г слоеного теста
1 яичный желток, взбитый
1 щепотка соли
1 ст. л. растительного маслаКак приготовить:
Поместите кастрюлю с толстым дном на средний огонь и нагрейте масло. Добавьте в него нарезанный лук и обжарьте до золотистого цвета, периодически помешивая
1 луковица, нарезанная
1 ст. л. растительного маслаДобавьте имбирную и чесночную пасты. Хорошо перемешивайте в течение 2 мин., затем добавить соль, порошок куркумы и перца чили, обжаривайте еще 5 мин.
1 ч. л. имбирной пасты
1 ч. л. чесночной пасты
1 щепотка соли
1/2 ч. л. куркумы
1/4 ч. л. красного перца чилиПоложите картофель и морковь на сковороду. Когда они приготовятся и станут и мягкими, добавьте фасоль, зеленый горошек, порошок кумина и смолотые семена кориандра.
1 средний клубень картофеля, нарезанный кубиками
1 морковь, нарезанная кубиками
50 г рубленой зеленой фасоли
50 г горошка
1 ст. л. молотого кумина
1/2 ч. л. семян кинзы, толченыеГотовьте на сильном огне, регулярно помешивая, пока растительная смесь не станет достаточно сухой. Снимите с огня, переложите в тарелку и отложите в сторону.
Разогрейте духовку до 180°C.
Дайте листу слоеного теста немного размякнуть, затем разверните его на доске и разрежьте пополам вдоль. Выложите ложкой овощную смесь вдоль одной из длинных сторон теста.
320 г слоеного тестаСмоченной в воде кисточкой слегка смажьте края подготовленного листа. Поднимите тесто из-под начинки и переверните, чтобы запечатать края.
Мягко сжимая по краям, сформируйте форму рулона или колбасы.
Сделайте надрезы приблизительно через 3-4 см по всей длине ролла. Аккуратно положите его на противень. Опустите кисточку во взбитый яичный желток и смажьте им верхнюю часть слойки.
1 яичный желток, взбитыйВыпекайте 12-15 мин., или до тех пор, пока слоеное тесто не станет золотисто-коричневым. Подавайте овощные слойки теплыми.
Поделиться: -
Острая овсяная масала с томатами
Ингредиенты:
овсяные хлопья, репчатый лук, свежий зеленый чили, листья карри, морковь, паприка, зеленый горошек, куркума, молотый красный чили, помидоры, томатный кетчуп, лимонный сок, вода, соль, сливочное или растительное масло, кинза
Рецепт:
Время приготовления: 20 мин.
2 порцииЧто понадобится:
1 стакан овсяных хлопьев
1/4 стакана мелко нарезанного лука
1 ч.л. мелко нарезанного зеленого перца чили
4-6 листьев карри
2 ст. л. мелко нарезанной моркови
2 ст. л. мелко нарезанного стручкового перца (острого или паприки)
1 ст. л. зеленого горошка
1/4 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. молотого красного перца чили
3/4 - 1 стакан мелко нарезанных помидоров
1 ст. л. томатного кетчупа
1/4 ч. л. лимонного сока
2 стакана воды
соль по вкусу
1 ст. л. сливочного или растительного масла
мелко нарезанные листья кориандра (кинзы) для украшения по мере необходимостиКак приготовить:
Разогрейте растительное или сливочное масло в сковороде на среднем огне.
Добавьте лук, листья карри и зеленый перец чили. Обжаривайте, пока лук не станет прозрачным.
Добавьте стручковый перец, горошек и морковь. Обжаривайте в течение минуты на слабом огне.
Добавьте порошок куркумы и красный молотый перец чили. Хорошо перемешайте.
Теперь добавьте нарезанный помидор вместе с томатным кетчупом. Хорошо перемешайте и готовьте, пока помидоры не станут мягкими.
Затем добавьте воду вместе с солью и дайте ей закипеть.
Когда вода закипит, добавьте овсяные хлопья и хорошо перемешайте. Накройте сковороду и дайте ей готовиться 2-3 мин. на слабом огне.
Снимите крышку и хорошо перемешайте. Наконец, добавьте лимонный сок, быстро перемешайте. Украсьте кориандром и подавайте горячим.Поделиться: -
Ингредиенты:
картофель, растительное масло, лук, зеленый перец чили, имбирно-чесночная паста, куркума, соль, помидоры, томатная паста, морковь, замороженный горошек, консервированная фасоль, перец болгарский, гарам масала, лимонный сок, кинза, булочки
Рецепт:
6 порций 50 минут
Индийская уличная еда, простое вегетарианское блюдо из ароматного овощного рагу с поджаренными булочками.1. Очистите и нарежьте картофель на куски. Положите в большую кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения.
- 2 крупные картофелины
2. Варите до готовности, затем слейте воду и разомните картофель. Отставьте в сторону на время.
3. Поставьте кастрюлю на средний огонь и добавьте масло. Когда оно нагреется, добавьте лук и зеленый перец чили и обжарьте до полупрозрачности.
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 большой лук, нарезанный
- 1 зеленый перец чили, нарезанный
4. Добавьте имбирно-чесночную пасту и молотую куркуму, обжаривайте в течение 2 минут.
- 2 ч. л. имбирно-чесночной пасты
- 1/4 чайной ложки молотой куркумы
5. Размешайте с 3/4 нарезанных помидор и всей томатной пастой. Варите, помешивая, пока помидоры полностью не размягчатся, в течение 3-4 минут.
- 1,5 большого помидора, нарезанного
- 1/4 чайной ложки томатной пасты
6. Добавьте морковь, перец паприку, замороженный горошек и белую фасоль. Перемешайте. Добавьте щепотку соли и варите 5 минут, периодически помешивая.
- 1 щепотка соли
- 1 морковь, мелко нарезанная
- 3 ст. л. горошка замороженного
- 200 г консервированной белой фасолью
- 1 зеленый перец паприка, нарезанный
7. Добавьте уже приготовленное картофельное пюре и оставшиеся помидоры, хорошо перемешайте. Добавьте 250 мл горячей воды и оставьте смесь на медленном огне на 8-10 минут, пока она не достигнет консистенции густого рагу.
- 2 крупные картофелины, сваренные и размятые в пюре
- 1/2 большого помидора, нарезанного
8. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте гарам масалу, лимонный сок и мелко нарубленную свежую кинзу, хорошо перемешайте, добавив сливочного масла (по желанию).
- 1/2 ч. л. гарам масалы
- 1/2 лимона, только сок
- 1 ст. л. кинзы
9. Обжарьте булочки на горячем гриле в течение 2-3 минут.
- 6 булочек
10. Разделите овощи на порции по тарелкам и сразу же подавайте с поджаренными булочками.
Поделиться:
