Рецепты от "Виджай" - Овощные блюда
Секрет приготовления овощных блюд заключается в умелом применении специи и приправ. Кроме того, разнообразие овощным блюдам придают йогурт, сметана, панир, орехи и свежие травы, которые идеально сочетаются с овощами. Насколько это возможно - пользуйтесь овощами, выращенными в естественных условиях. Аюрведа утверждает, что необходимым условием сохранения здоровья и достижения гармонии с окружающим миром является употребление продуктов, выращенных в естественных условиях там, где вы живете, и убранных в свой сезон.Овощи нужно готовить до тех пор, пока они не станут мягкими, и всегда подавать на стол горячими.
Есть два основных способа варить овощи: влажный и сухой. Приготовляя влажные овощи, надо вначале обжарить пряности в небольшом количестве гхи или растительном масле и затем тушить овощи в получившемся соусе. Затем добавить немного воды и загуститель (1 ст. л. нутовой или гороховой муки, или пшеничной), йогурта или томата-пюре. Огонь должен быть малым, а сковорода накрытой, чтобы не выходил пар.
Готовя сухие овощи, вначале тушат их, а затем варят без воды или добавляют немного воды, чтобы они не подгорели. Ближе к концу снимите крышку и выпарите влагу.
-
Тушеные помидоры с индийской лапшой
Ингредиенты:
помидоры, папад простой, масло ги, корица целая, кумин семена, листья карри, перец чили свежий зеленый стручковый, асафетида, имбиря корень свежий, соль, сахар, кинза, сметана
Рецепт:
Тушеные помидоры с индийской лапшой. 15 свежих помидоров, 8 больших пападамов или 12 маленьких, 3 ст.л. топленого масла, 1 палочка корицы (5 см. ), полторы чайной ложки кумина, 5 листьев карри, 1 стручок горького перца, пол чайной ложки асафетиды, 1 ст.л. тертого имбиря, 2 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 2 ст.л. листьев кинзы, 150 мл. сметаны.
Обдайте помидоры кипятком и освободите от кожицы, порежьте и измельчите их в миксере. В масле спассеруйте палочку корицы, кумин, листья карри, перец и асафетиду. Через несколько секунд добавьте помидоры и имбирь, соль и сахар. Доведите до кипения, перемешайте и варите под наполовину открытой крышкой 15 минут. Пока помидоры готовятся, вскипятите немного подсоленной воды в другой кастрюле, бросьте туда нарезанные папады, варите 10 минут, откиньте в дуршлаг; затем вместе с кинзой положите томат, если вы решили использовать сметану, то ее добавьте тоже. Все перемешайте и снимите с огня.
Поделиться: -
Ингредиенты:
тыква, мука, растительное масло, томатное чатни или паста, яблоко, паприка, укроп, соль, сахар
Рецепт:
Тыква в томатном соусе
400 г тыквы
2 ст. л. муки
2 ст. л. растительного масла для обжаривания
3 ст. л. томатного чатни или пасты
1 яблоко
1/2 ч. л. сладкого молотого перца
1 ст. л. укропа
1/2 ч. л. соли
1 ч. л. сахараОчищенную тыкву нарежьте на куски одинаковой толщины. Каждый кусок обваляйте в муке, положите на сковороду и обжаривайте в разогретом масле. Переложите в кастрюлю, прикройте. На оставшемся масле поджарьте натертое яблоко, очищенное от кожицы, добавьте томатное чатни и несколько ложек воды, прокипятите. В полученный соус добавьте соль, перец, сахар. Горячим соусом залейте кусочки тыквы.
Поделиться: -
Ингредиенты:
картофель, тыква, масло ги, горчицы семена, кумин семена, листья карри, перец чили молотый, карри мадрас неострый, куркума молотая, асафетида, соль
Рецепт:
Тыква с картофелем
4-5 картофелин, очищенных и порезанных на кубики размером 2,5 см
500 г порезанной на кубики тыквы
90 мл масла ги для жарки
1 ч. л. семян горчицы
1 ч. л. семян кумина
3-5 листочков карри
1 ч. л. перца
1 ч. л. масалы карри
1/2 ч.л асафетиды
1 ч.л. куркумы
1 ч. л. солиКубики картофеля обжарьте в небольшом количестве масла гхи, добавьте немного воды, закройте крышкой и тушите до готовности. Обжарьте кусочки тыквы в масле гхи. Нагрейте гхи и добавьте семена горчицы, когда они начнут потрескивать, добавьте остальные специи, обжарьте в течение нескольких минут. Соедините вместе картофель, тыкву и обжаренные специи, осторожно перемешайте.
Поделиться: -
Фаршированная свекла с орехами и черносливом
Ингредиенты:
свекла, чернослив, грецкий орех, сметана, сахар, кардамон молотый, корица молотая
Рецепт:
Фаршированная свекла с орехами и черносливом
5 свеклин
150 г чернослива
150 г грецких орехов
200 г сметаны
2 ст. л. сахара
1/2 ч. л. кардамона
1/2 ч. л. корицыСвеклу отварите или запеките до готовности. Очистите от кожуры, разрежьте на половинки, удалите ложкой сердцевину. Чернослив промойте и залейте горячей водой на 30 минут. Воду слейте. Мякоть свеклы, поджаренные орехи и чернослив мелко нарежьте. Заправьте сметаной со специями и сахаром. Хорошо перемешайте. Половинки свеклы наполните фаршем. Сверху посыпьте крошкой орехов и охладите.
Поделиться: -
Ингредиенты:
желтые перцы, арахис, кунжута семена, кокосовая стружка, кинза, вода, масло ги, горчицы семена, кумина семена, куркума молотая, соль, асафетида
Рецепт:
Фаршированные желтые перцы.
50 г. желтых перцев, полстакана жаренного и смолотого арахиса, полстакана жаренного и смолотого кунжута, 2 ст.л. не подслащенной кокосовой стружки, 1 ст.л. порезанной кинзы, четверть стакана воды, 3 ст.л. масла, пол чайной ложки семян горчицы, пол чайной ложки кумина, четверть чайной ложки соли, четверть чайной ложки куркумы, щепотка асафетиды.
Вымытые и высушенные перцы нарежьте от основания до кончика и освободите от семян, смелите в блендере арахис, кунжут, кинзу и воду до однородной массы. В разогретом масле спассеруйте горчицу, кумин, куркуму, соль и асафетиду. Теперь добавьте к специям перцы, фаршированные пастой, сделанной в блендере. Осторожно перемешивая, жарьте, пока кожица не станет коричневой, а перцы мягкими и нежными.
Поделиться: -
Ингредиенты:
зеленый перец, масло ги или кунжутное масло, кокос тертый, кешью, кунжут, кориандр, кумин, молотый чили, куркума, паста имбиря, паста чеснока, соль, лук, листья карри, семена горчицы, черный тмин, тамаринд
Рецепт:
MIRCHI KA SALAN (Stuffed green chillies)
Порция на 4 человекаИнгредиенты:
1 чашка зеленых перцев, крупных, без семян, разрезанных продольно
2 чашки топленого масла / кунжутного маслаПаста 1: Кипятите в небольшом количестве воды и перемолоть в тонкую пасту:
½ чашки кокоса тёртого
¼ чашки орехов кешью
4 ст. л. семян кунжутаПаста 2: Перемешайте вместе, чтобы получить пасту:
3 ч. л. обжаренных семян кориандра и перемолотых в порошок
4 ч. л. молотого кумина
2 ч. л. молотого красного перца
1 ч. л. молотой куркумы
2 ч. л. пасты имбиря
2 ч. л. пасты чеснока
½ ч. л. солиПаста 3:
5 луковиц, нарезанных и обжаренных до коричневого цветаДля багара:
1 ч. л. семян кумина
25 шт. листьев карри
1 ч. л. семян горчицы
1 ч. л. семян черного тмина
4 ст. л. / 2 ст. л. тамаринда, намоченного в горячей воде и просеянного / экстракт
соль по вкусу
Смешайте пасты 1, 2 и 3. Фаршируйте зеленый перец смесью из 3-х паст.Нагрейте топленое масло /кунжутное масло и жарьте зеленый перец, пока он не станут золотистым. Снимите и отложите.
Нагрейте масло для багара. Добавьте семена кумина, листья карри, семена горчицы и черного тмина. Когда они начнут потрескивать, добавьте экстракт из тамаринда и соль. Нагрейте хорошо. Добавьте зеленый перец и тушите 10 минут.
Поделиться: -
Хрустящий картофель с сыром и специями
Ингредиенты:
молодой картофель, кукурузная мука, кинза, хлопья чили, базилик, масло гхи, свежий зеленый чили, свежий имбирь, соль, сыр, вода
Рецепт:
Crispy cheese potato (baby potato with cornflour).
Очень красивое, золотистое, хрустящее блюдо с восхитительным вкусом.
Для его приготовления можно использовать также чеснок.Время приготовления: 45 мин.
4 порцииЧто понадобится:
15-20 маленьких маленьких клубней молодого картофеля
1 ст. л. кукурузной муки
1/4 стакана измельченной кинзы
1/4 ст. л. хлопьев чили
1/4 ст. л. листьев базилика
2 ст. л. топленого сливочного масла гхи
1 нарезанный зеленый перец чили
1 мелко нарезанный имбирь
соль по вкусу
сыр по желанию
4-5 ст. л. водыКак приготовить:
Подготовьте все ингредиенты.
Промойте картофель два-три раза водой.
Разрежьте каждый клубень посередине, положите в кастрюлю с горячей водой.
Посолите и дайте ему покипеть в горячей воде в течение пяти минут, затем проверьте, хорошо ли он сварился, откиньте его на дуршлаг и дайте немного остыть.
Подготовьте специи.
В миску добавьте кукурузную муку, соль и базилик, хлопья красного чили, масло гхи и нарезанные листья кориандра.
Приготовьте масалу, тщательно перемешав все ингредиенты вручную.
Добавьте отварной картофель в приготовленную масалу и обваляйте его. Разогрейте сковороду и положите на нее 1/2 ст. л. масла гхи.
Как только масло растает, обжарьте нарезанные в длину имбирь и перец чили, а затем добавьте подготовленный молодой картофель и дайте ему обжариться.
Переверните каждую картофелину плоской стороной вниз, сбрызните ложкой воды и дайте приобрести хрустящий золотистый цвет на слабом огне.
Снова переверните картофель, посыпьте его рубленой кинзой и снова обжарьте.
Достаньте из сковороды, и если вы не любите сыр, подавайте как есть, а если любите сыр, посыпьте сверху сыром.
Подавайте горячим.Поделиться: -
Цветная капуста Тандури - Тандури Гоби
Ингредиенты:
цветная капуста, йогурт, тандури масала, молотый перец кашмири, молотый кориандр, соль, куркума, имбирно-чесночная паста, масло для жарки, чат масала
Рецепт:
Тандури Гоби - это пряная индийская закуска из цветной капусты, замаринованной и обжаренной в тандури, смеси йогурта и ароматных индийских специй.
Время приготовления: 30 + 30 мин.
4 порцииЧто понадобится:
500 г цветной капусты (gobhi, гоби)
Для маринования -
2 ст. л. йогурта
1 ч. л. тандури масалы
1 ч. л. молотого красного камирского перца чили
1 ч. л. молотого кориандра
соль по вкусу
совсем немного порошка куркумы
щепотка красного пищевого красителя (по желанию)
1 ч. л. имбирно-чесночной пасты
масло для жарки по мере необходимости
немного чат масалы для гарнираКак приготовить:
Нарежьте и вымойте соцветия цветной капусты. Готовьте их на пару 3-4 мин. Не готовьте слишком долго, иначе она разварится. Нам просто нужно слегка ее обварить.
Возьмите миску, выложите все ингредиенты для маринования и хорошо перемешайте. Положите в миску цветную капусту и оставьте мариноваться на 30 мин.
Теперь налейте масло для жарки в кадай и обжаривайте цветную капусту порциями. Не перегружайте кадай, иначе капуста прилипнет к нему. Полностью обжарьте капусту со всех сторон.
Когда вините капусту из масла обсушите ее салфеткой или папиросной бумагой и посыпьте немного чат масалой.
Подавайте горячей с чатни по вашему выбору.Поделиться: -
Цельная запеченая цветная капуста Тандури
Ингредиенты:
цветная капуста, густой йогурт, горчичное масло, нутовая мука, имбирная паста, чесночная паста, куркума, красный молотый чили, молотый кумин, молотый кориандр, гарам масала, листья пажитника, соль, луковица, помидоры, сахар, кинза
Рецепт:
Цельная жареная цветная капуста - очень популярное блюдо в западных странах, т.к. это отличная вегетарианская альтернатива любому жареному мясу для особых случаев или праздничного сезона. Она подается в качестве основного блюда для вегетарианцев или гарнира для не вегетарианцев. Цветную капусту целиком можно обжарить разными способами с различными специями и ингредиентами. Обжаренная цветная капуста в стиле тандури действительно очень вкусная с поданным к ней соусом. Ее также подают в качестве гарнира или закуски с небольшим количеством огуречной райты, а можно даже добавить в соус и подавать с паратхой или рисом. Цветная капуста тандури одинаково вкусна в обертываниях, подаваемых с мятным йогуртовым соусом и майонезом тандури.
Время приготовления: 2 ч.
6 порцийЧто понадобится:
1 головка на 1 кг цветной капусты (или 2 небольших)
Для маринования:
1/2 стакана густого йогурта
2 ст. л. горчичного масла
2 ст. л. нутовой муки
1 ч. л. имбирной пасты
1 ч. л. чесночной пасты
1/2 ч. л. куркумы
2 ч. л. красного молотого чили
2 ч. л. молотой смеси кориандра и кумина
2 ч. л. гарам масалы
1 ст. л. касури метхи (листьев пажитника)
соль по мере необходимости
Для соуса:
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. семян кумина
2 луковицы
4 помидора
1 ч. л. имбирной пасты
1 ч. л. чесночной пасты
1/2 ч. л. куркумы
1 ч. л. красного молотого чили
1 ч. л. молотой смеси кориандра и кумина
1 ч. л. гарам масалы
2 ч. л. сахара
соль по вкусу
2 ст. л. листьев кориандра (кинзы)Как приготовить:
Очистите цветную капусту и удалите плодоножки, оставив кочан нетронутым. Высушите его, протерев.
Теперь положите все ингредиенты для маринования в большую миску и очень хорошо перемешайте. Нанесите эту смесь на цветную капусту руками. Ее можно даже перевернуть и промариновать снизу. Оставьте ее в холодильнике на один час или даже на всю ночь.
Затем выложите ее на смазанный маслом противень и выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 градусов С 45 мин. Большая цветная капуста займет больше времени, чем капуста поменьше. Выньте ее и дайте остыть.
Для приготовления соуса разогрейте масло на сковороде и добавьте семена кумина. Потом добавьте нарезанный лук и обжарьте его до светло-коричневого цвета. После добавьте имбирно-чесночную пасту и обжарьте ее в течение 1 мин. Затем добавьте куркуму, молотый красный чили, гарам масалу, порошок кумина-кориандра, сахар и соль. Все очень хорошо перемешайте.
Теперь добавьте нарезанные помидоры вместе с 1/2 стакана воды. Пусть все варится, пока помидоры не станут мягкими и масло не начнет отделяться по краям. Выключите огонь и дайте смеси остыть при комнатной температуре.
Переложите луково-томатную смесь в миксер и смешайте ее в однородную пасту. Вылейте этот соус в миску и добавьте нарезанную кинзу. Отложите соус в сторону или в холодильник до использования.
Цельная жареная цветная капуста тандури может быть подана с приготовленным соусом или огуречной райтой в качестве гарнира или закуски. Ее можно положить в приготовленный соус и подавать с роти, нааном, паратхой или рисом. Можно ее нарезать кусочками и добавить в обертывания вместе с другими овощами. Обертывания можно подавать с соусом из мятного йогурта и майонезом тандури.Поделиться: -
Шашлык из овощей в кляре со специями
Ингредиенты:
свежие овощи, адыгейский сыр (или панир), гороховая мука, пшеничная мука, соль, куркума, кумин, перец чили, асафетида, кориандр молотый, калонджи
Рецепт:
Как приготовить овощной шашлык в кляре из муки со специями?
Используют красный болгарский перец, помидоры и молодые кабачки, можно добавить баклажан. В зависимости от сезона продукты варьируются. Кроме овощей в вегетарианский шашлык добавляют адыгейский сыр. Каждого продукта берут примерно по 20 г. Овощи и сыр по очереди нанизывают на деревянные шпажки — основа готова.
«Изюминкой» вегетарианского шашлыка является специальный кляр. Его готовят из 500 г гороховой и 300 г пшеничной муки, добавляя 1 л воды. В тесто для кляра кладут разнообразные индийские специи и традиционные приправы: соль (5 ч.л.), куркуму (0,5 ч.л.), кумин (1 ч.л.), перец чили (1 ч.л.), асафетиду (1 ч.л.), кориандр (1 ч.л.) и калинджи (4 ч.л.). (Если вы не любите слишком острые блюда, то чили можно заменить черным перцем)
Кляр перемешивают миксером или венчиком, его хватит на приготовление не одного десятка шашлычков.
Каждую шпажку с овощами нужно тщательно обмакнуть в кляр, а затем шашлык отправится на сковороду с раскаленным растительным маслом.
Сначала в течение нескольких минут обжаривайте его со всех сторон, чтобы кляр «схватился», всего же шашлык проводит на огне около 10 минут.
После этого шашлык можно есть. Овощное ассорти с пряностями по вкусу не уступает ароматному мясному шашлыку, а насытиться им удается легко за счет сыра и кляра.
По материалам ngs55.ru
Поделиться: -
Ингредиенты:
картофель, йогурт, свежий имбирь, молотый перец чили или паприка, масло гхи или кунжутное масло, семена кунжута, семена горчицы, кумин, соль, лимонный сок, кинза или петрушка
Рецепт:
Картофель с кунжутом и йогуртом
"Эка" на хинди означает «один», "даши" — «десять». Каждый одиннадцатый день после полнолуния и одиннадцатый день после новолуния называется э к а д а ш и. В этот день все вайшнавы соблюдают пост, сводя до минимума заботу о потребностях тела и сосредоточиваясь исключительно на духовной практике. Многие из них принимают только воду или фрукты. Однако, руководствуясь практическими соображениями, можно принимать легкую пищу, состоящую из орехов, корнеплодов, семян и молочных продуктов. Это картофельное блюдо часто входит в экадашное меню. Готовить его лучше всего на сковороде с тефлоновым покрытием или в старом чугунном котле.Время приготовления: 40-50 мин.
Количество порций: 6Что понадобится:
6 клубней картофеля средней величины (ок. 1 кг), очищенных и нарезанных кубиками (1,5 см)
1/2 стакана (125 мл) простого взбитого йогурта
1/2 ст. л. свежего корня имбиря, тонко натертого или мелко нарубленного
1/4 ч. л. молотого красного перца (чили или паприки)
5 ст. л. гхи или кунжутного масла
3 ст. л. семян кунжута
1 ч. л. семян черной горчицы
1/2 ст. л. семян кумина (зира)
1 ст. л. соли
1 ст. л. свежего лимонного сока
2 ст. л. нарубленной свежей кинзы или петрушкиКак приготовить:
1. Сварите картофель в воде или на пару до мягкости. Проверьте готовность: если его можно легко проткнуть вилкой, значит, картофель сварился. Слейте воду и переложите его в миску. Добавьте йогурт, имбирь, кайенский перец или паприку и осторожно перемешайте плоской шумовкой, чтобы картофель равномерно покрылся приправленным йогуртом. Пусть постоит от получаса до трех часов.
2. Нагрейте топленое или растительное масло в тяжелой сковороде диаметром 25-30 см на среднем огне. Не доводя до появления дыма, всыпьте семена кунжута, черной горчицы и кумина. Когда семена горчицы начнут трещать, добавьте картофель и соль и жарьте, помешивая время от времени, 3-5 мин., пока картофель не подрумянится.
Оросите соком лимона, украсьте свежей зеленью и подавайте.Поделиться: -
Ингредиенты:
морковь, картофель, цветная капуста, зеленый горошек, куркума, соль, вода, тертый кокос, кешью, растительное масло, масло гхи, лавровый лист, корица, гвоздика, кардамон, гарам масала, репчатый лук, имбирно - чесночная паста, помидор, панир, зеленый чили, молотый чили, кашмирский чили, молотый кориандр, йогурт, кинза
Рецепт:
South Indian Mix Veg Korma
Южноиндийская корма из смеси овощей — это сливочное, насыщенное, вкусное и ароматное блюдо.
Для его приготовления можно использовать такие овощи, как стручковая фасоль, морковь, картофель, цветная капуста, кольраби, зеленый горошек, сладкая кукуруза, а также панир.
Сливочная и насыщенная текстура достигается за счет пасты из йогурта, кокоса и кешью. При наличии можно использовать 1 ст. л. семян мака вместе с кокосом для усиления вкуса.
Цельная гарам масала придает блюду мягкий аромат и вкус. Используемые в этом рецепте специи обычно имеют умеренную остроту, но при этом насыщенный вкус.
Корму из смешанных овощей можно подавать с паратхой, роти, нааном. Она также хорошо сочетается с рисом на топленом масле и рисом на кокосовом молоке.Время приготовления: 45 мин.
4 порцииЧто понадобится:
Для приготовления овощей -
1/2 стакана моркови, нарезанной кубиками
1/2 стакана картофеля очищенного и нарезанного кубиками
1/2 стакана соцветии цветной капусты, бланшированные в горячей воде
1/2 стакана зеленого горошка
1/4 ч. л. куркумы
соль по вкусу
вода по мере необходимости для варки овощей
Для измельчения -
1/2 стакана тертого кокоса
10 кешью
Для приготовления кормы -
4 ст. л. растительного масла
1 ч. л. масла гхи
целая смесь специй гарам масала (1 лавровый лист, 2-3 см палочка корицы, 3 бутончика гвоздики, 2 стручка кардамона)
1 луковица среднего размера
1 большой помидор
1/2 стакана кубиков панира, замоченных в горячей воде на 10 мин.
1 ст. л. имбирно-чесночной пасты
2 зеленый перца чили
1 ч. л. молотого кашмирского чили
1 ч. л. молотого чили
1 ст. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. куркумы
1 ч. л. молотой гарам масалы
3 ст. л. йогурта (curd)
5 листьев кориандра (кинзы)
соль по вкусуКак приготовить:
В кастрюле нагрейте достаточно воды для варки овощей. Добавьте куркуму, соль и овощи. Варите 5 минут. Отставьте в сторону.
В чашу блендера поместите тертый кокос и кешью. (При желании добавьте 1 ст. л. семян мака). Добавьте необходимое количество воды и измельчите до получения однородной пасты.
В сковороде разогрейте растительное и топленое масло. Добавьте целые специи гарам масала, затем нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности.
Добавьте имбирно-чесночную пасту, порезанный зеленый перец чили и обжаривайте, пока не исчезнет сырой запах. Добавьте нарезанные помидоры и готовьте, пока помидоры не станут мягкими.
Добавьте молотые специи, соль и обжаривайте, пока мсло не отделится по краям. Добавьте отваренные овощи вместе с водой и готовьте 2 мин.
Добавьте кокосовую пасту и доведите до кипения. Добавьте кубики панира и перемешайте.
Затем уменьшите огонь. На медленном огне добавьте гарам масалу и взбитый йогурт. Когда закипит, добавьте нарезанную кинзу и выключите огонь.
Сливочная южноиндийская корма из смешанных овощей готова к подаче. Подается с лепешками роти, смазанными топленым маслом.Поделиться:
