Рецепты от "Виджай" - Овощные блюда

Секрет приготовления овощных блюд заключается в умелом применении специи и приправ. Кроме того, разнообразие овощным блюдам придают йогурт, сметана, панир, орехи и свежие травы, которые идеально сочетаются с овощами. Насколько это возможно - пользуйтесь овощами, выращенными в естественных условиях. Аюрведа утверждает, что необходимым условием сохранения здоровья и достижения гармонии с окружающим миром является употребление продуктов, выращенных в естественных условиях там, где вы живете, и убранных в свой сезон.Овощи нужно готовить до тех пор, пока они не станут мягкими, и всегда подавать на стол горячими.

Есть два основных способа варить овощи: влажный и сухой. Приготовляя влажные овощи, надо вначале обжарить пряности в небольшом количестве гхи или растительном масле и затем тушить овощи в получившемся соусе. Затем добавить немного воды и загуститель (1 ст. л. нутовой или гороховой муки, или пшеничной), йогурта или томата-пюре. Огонь должен быть малым, а сковорода накрытой, чтобы не выходил пар.
Готовя сухие овощи, вначале тушат их, а затем варят без воды или добавляют немного воды, чтобы они не подгорели. Ближе к концу снимите крышку и выпарите влагу.

• Экадаши Тил Алу Бхаджи

  Ингредиенты:

  картофель, йогурт, свежий имбирь, молотый перец чили или паприка, масло гхи или кунжутное масло, семена кунжута, семена горчицы, кумин, соль, лимонный сок, кинза или петрушка

  Рецепт:

  Картофель с кунжутом и йогуртом
  
  "Эка" на хинди означает «один», "даши" — «десять». Каждый одиннадцатый день после полнолуния и одиннадцатый день после новолуния называется э к а д а ш и. В этот день все вайшнавы соблюдают пост, сводя до минимума заботу о потребностях тела и сосредоточиваясь исключительно на духовной практике. Многие из них принимают только воду или фрукты. Однако, руководствуясь практическими соображениями, можно принимать легкую пищу, состоящую из орехов, корнеплодов, семян и молочных продуктов. Это картофельное блюдо часто входит в экадашное меню. Готовить его лучше всего на сковороде с тефлоновым покрытием или в старом чугунном котле.

  Подробнее о постах Экадаши

  Время приготовления: 40-50 мин.
  Количество порций: 6

  Что понадобится:
  6 клубней картофеля средней величины (ок. 1 кг), очищенных и нарезанных кубиками (1,5 см)
  1/2 стакана (125 мл) простого взбитого йогурта
  1/2 ст. л. свежего корня имбиря, тонко натертого или мелко нарубленного
  1/4 ч. л. молотого красного перца (чили или паприки)
  5 ст. л. гхи или кунжутного масла
  3 ст. л. семян кунжута
  1 ч. л. семян черной горчицы
  1/2 ст. л. семян кумина (зира)
  1 ст. л. соли
  1 ст. л. свежего лимонного сока
  2 ст. л. нарубленной свежей кинзы или петрушки

  Как приготовить:
  1. Сварите картофель в воде или на пару до мягкости. Проверьте готовность: если его можно легко проткнуть вилкой, значит, картофель сварился. Слейте воду и переложите его в миску. Добавьте йогурт, имбирь, кайенский перец или паприку и осторожно перемешайте плоской шумовкой, чтобы картофель равномерно покрылся приправленным йогуртом. Пусть постоит от получаса до трех часов.
  2. Нагрейте топленое или растительное масло в тяжелой сковороде диаметром 25-30 см на среднем огне. Не доводя до появления дыма, всыпьте семена кунжута, черной горчицы и кумина. Когда семена горчицы начнут трещать, добавьте картофель и соль и жарьте, помешивая время от времени, 3-5 мин., пока картофель не подрумянится.
  Оросите соком лимона, украсьте свежей зеленью и подавайте.

  Поделиться:

  Вконтакте

  Facebook

  Одноклассники

  Twitter

  Pinterest