Рецепты от "Виджай" - Овощные блюда
Секрет приготовления овощных блюд заключается в умелом применении специи и приправ. Кроме того, разнообразие овощным блюдам придают йогурт, сметана, панир, орехи и свежие травы, которые идеально сочетаются с овощами. Насколько это возможно - пользуйтесь овощами, выращенными в естественных условиях. Аюрведа утверждает, что необходимым условием сохранения здоровья и достижения гармонии с окружающим миром является употребление продуктов, выращенных в естественных условиях там, где вы живете, и убранных в свой сезон.Овощи нужно готовить до тех пор, пока они не станут мягкими, и всегда подавать на стол горячими.
Есть два основных способа варить овощи: влажный и сухой. Приготовляя влажные овощи, надо вначале обжарить пряности в небольшом количестве гхи или растительном масле и затем тушить овощи в получившемся соусе. Затем добавить немного воды и загуститель (1 ст. л. нутовой или гороховой муки, или пшеничной), йогурта или томата-пюре. Огонь должен быть малым, а сковорода накрытой, чтобы не выходил пар.
Готовя сухие овощи, вначале тушат их, а затем варят без воды или добавляют немного воды, чтобы они не подгорели. Ближе к концу снимите крышку и выпарите влагу.
-
Палак байнган аур чанна - Овощи с нутом
Ингредиенты:
нут, масло гхи, кумин, свежий имбирь, молотый кориандр, куркума, свежий чили, баклажан, помидоры, шпинат, вода, соль, сливочное масло
Рецепт:
Что понадобится:
2/3 чашки (100 г) нута (или обычного гороха), вымоченного в течение ночи
4 ст. л. гхи или растительного масла
2 ч. л. семян кумина
1 ч. л. натертого свежего имбиря
2 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. куркумы
2 стручка свежего перца чили, очищенных от семян и нарезанных
450 г баклажанов, без кожуры, нарезанных кубиками
6 помидоров, мелко нарезанных
450 г свежего шпината (палак), промытого, очищенного от стеблей, нарубленного
4 ст. л. воды
2 ч. л. соли
1 ст. л. сливочного маслаКак приготовить:
Варите замоченный горошек, пока он не станет мягким. Откиньте на дуршлаг, чтобы вода стекла. Поставьте кастрюлю среднего размера на умеренный огонь и нагрейте гхи или растительное масло. Положите туда семена кумина, перец, натертый свежий имбирь, молотый кориандр и куркуму (их следует класть именно в этой последовательности). Жарьте, помешивая, 30 сек., затем бросьте туда же кубики баклажанов и переворачивайте их ложкой, пока они равномерно не обжарятся.
Добавьте помидоры и шпинат и все перемешайте. Влейте воду. Уменьшите огонь и варите при закрытой крышке. Через 10 мин. снимите крышку и положите горошек. Заправьте сливочным маслом и держите на огне, периодически помешивая, пока почти вся излишняя жидкость не выкипит. Добавьте соль. Подавайте к столу горячим с лимонным рисом или алу паратхой.Время вымачивания - ночь.
Время приготовления - 45 мин.Поделиться: -
Палак кофта - Шарики из шпината и сыра, жаренные в масле
Ингредиенты:
шпинат, масло гхи, свежий имбирь, сушеный стручковый чили, куркума, гарам масала, молотый кориандр, асафетида, панир, соль, нутовая мука, масло для фритюра
Рецепт:
Что потребуется:
450 г свежего шпината
1 ст. л. масла гхи или растительного масла
1 ч. л. натертого свежего имбиря
2 стручка сушеного острого перца, раскрошенных
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. гарам масалы
1/2 ч. л. молотого кориандра
1/4 ч. л. асафетиды
200 г панира, отжатого и мелко нарезанного
2 ч. л. соли
2,75 чашки (275 г) нутовой муки (или муки из обычного гороха)
топленое или растительное масло для жарения во фритюреКак приготовить:
Тщательно вымойте шпинат, отрежьте крупные стебли, затем припустите листья в кипящей воде, чтобы они обмякли. Откиньте листья на дуршлаг, отожмите воду и мелко нарубите их.
Возьмите кастрюлю среднего размера, нагрейте в ней гхи или растительное масло и поджарьте имбирь и перец, а затем молотые пряности. Добавьте панир и в течение одной минуты поджаривайте, помешивая. Положите в кастрюлю шпинат, соль и еще раз хорошо перемешайте. Перенесите смесь на разделочную доску, добавьте нутовую муку и хорошо вымесите.
Разделите смесь на шарики 2,5 см в диаметре, погрузите в горячее масло и жарьте, пока кофты не станут светло-коричневыми. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы масло стекло.Можно подавать, например, с томатным карри, как на фото.
Время приготовления — 30-40 мин.
Поделиться: -
Ингредиенты:
цветная капуста, картофель, зеленый горошек, кумин, семена горчицы, кориандр, кассия, лавровый лист, куркума, хлопья красного чили, листья пажитника, асафетида, порошок манго, растительное масло, лук, помидоры, чеснок, свежий имбирь, свежий зеленый чили, соль, кинза, сок и цедра лайма (лимона)
Рецепт:
Punjabi Aloo Gobi
Время приготовления 40 мин.
Порции: 4Что понадобится:
2 небольшие цветные капусты, разделенные на мелкие соцветия
4 ст. л. зеленого горошка (по желанию)
2 больших картофелины, очищенных и нарезанных крупными кусками
1 ч. л. семян кумина
1 ч. л. семян кориандра
1 ч. л. семян горчицы
1 дюймовый кусок коры кассии
1 лавровый лист
1/4 ч. л. куркумы
1 ч. л. красных хлопьев чили
2 ч. л. листьев пажитника, замоченных в 4 ст. л. горячей воды
1/4 ч. л. асафетиды
2 ч. л. порошка манго
3 ст. л. растительного масла
2 средних луковицы, мелко нарезанные
2 больших свежих помидора, мелко нарезанных
1 ч. л. измельченного чеснока
2 ч. л. измельченного имбиря
2 зеленых перца чили, проколотых
Морская соль по вкусу
Небольшой пучок свежего кориандра, включая стебли, грубо нарезанный
Сок и цедра 1 небольшого лаймаКак приготовить:
Разогрейте небольшую сковороду на слабом огне, добавьте семена кумина, горчицы и кориандра и нагревайте в течение 1 мин. Снимите с огня, переложите в ступку и крупно разотрите. Отложите в сторону.
Поставьте большую сковороду на слабый огонь, добавьте масло и асафетиду. Как только масло нагреется, добавьте лук и обжаривайте в течение 5 мин.
Добавьте кору кассии, лавровый лист и морскую соль по вкусу. Продолжайте обжаривать еще 5 мин.
Добавьте куркуму и красный перец чили и обжаривайте 2 мин.
Добавьте помидоры, чеснок, имбирь, зеленый перец чили, а также содержимое ступки.
Обжаривайте около 10 мин., пока смесь не станет похожа на пасту. Если смесь станет сухой, просто добавьте немного воды.
Положите в смесь картофель, хорошо перемешайте. Обжаривайте в течение 5 мин. на среднем огне, добавив немного воды.
Добавьте цветную капусту (и, по желанию, зеленый горошек), перемешайте и накройте крышкой. Обжаривайте в течение 2-3 мин.
Добавьте листья пажитника и порошок манго. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите, пока картофель и цветная капуста не станут мягкими.
Снимите с огня, добавьте кинзу вместе со стеблями, а также сок лайма и цедру.
Хорошо перемешайте и подавайте с чапати.Поделиться: -
Паровой шпинат со свежим сыром
Ингредиенты:
шпинат, масло ги, кориандр молотый, куркума молотая, перец чили молотый, гарам масала, асафетида, вода, сметана, панир, соль, сахар
Рецепт:
Что понадобится:
450 г свежего, промытого, порезанного шпината,
1 ст.л. топленого масла,
2 ч.л. молотого кориандра,
1/2 ч.л. куркумы,
1/4 ч.л. красного перца,
1/2 ч.л. гарам масалы,
2 щепотки асафетиды,
3 ст.л. воды,
150 мл сметаны,
225 г. панира (сыра), порезанного на кусочки,
1 ч.л. соли,
1/2 ч.л. сахараКак приготовить:
В разогретое масло положите молотые пряности и обжарьте несколько секунд, добавьте шпинат, воду, перемешайте, закройте крышкой и тушите на слабом огне, пока шпинат не станет мягким.
Потом положите сметану, панир, нарезанный кубиками, соль, сахар, хорошенько размешайте и оставьте на слабом огне на 5 минут.
Снимите и подавайте на стол.Поделиться: -
Ингредиенты:
капуста, зеленый горошек, луковица, помидоры, куркума, молотый перец чили, молотый кориандр, гарам масала, свежий имбирь, чеснок, растительное масло, соль, кинза
Рецепт:
Патта Гоби Матар, Patta Gobhi Matar | Капуста Зеленый Горошек
Простой в приготовлении пряный пенджабский рецепт из капусты и зеленого горошка.
Это домашнее сухое карри, приготовленное из капусты (патта гобхи или бандх гобхи на хинди) и зеленого горошка (матар). Рецепт является веганским, а также безглютеновым.
Есть некоторые овощи, которые очень хорошо сочетаются с зеленым горошком - это цветная капуста, картофель морковь и обычная капуста.
Повседневная домашняя индийская еда не богата большим количествов жиров (растительное масло, сливочное масло, топленое масло) и разнообразием специй. Она проста, полезна и питательна.
Этот Панджабский рецепт Бандх Гоби Матар очень хорошо сочетается с чапати. Иногда его подают в качестве гарнира с дал-рисом.Время приготовления: 1 час
Кухня: Северо-Индийская, Пенджабская
Порции: 3-4Что понадобится:
200 г капусты или 4 стакана измельченной капусты
3/4 - 1 стакан свежего (или замороженного) зеленого горошка
1 средняя луковица или 1/2 стакана мелко нарезанного лука
1 средний или крупный помидор или 1/2 стакана мелко нарезанных помидоров
1/4 ч.л. порошка куркумы
1/2 ч. л. красного молотого чили
1/2 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. Гарам Масалы
1 ч. л. семян кумина
3/4 - 1 ч. л. имбирно-чесночной пасты или 1-2 см корня имбиря и 2-3 зубчика чеснока – измельчите до состояния пасты в ступке пестиком
1,5-2 ст. л. масла
соль по вкусу
несколько листьев кориандра (кинзы) для гарнираКак приготовить:
Промойте капусту. Измельчите ее ножом или в кухонном комбайне. Можно также нашинковать.
Горох промойте и отложите в сторону.
Мелко нарежьте лук и помидоры.
Нагрейте масло на сковороде или кадае без ручек (вок). Сначала добавьте кумин. Затем - имбирно-чесночную пасту. Перемешайте и обжарьте, пока их сырой аромат не исчезнет.
Добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте, пока он не станет прозрачным.
Положите помидоры. Перемешайте, а затем добавьте порошок куркумы, красный перец чили и порошок кориандра.
Перемешайте и обжаривайте, пока не увидите, как масло выступает из боков смеси.
Добавьте шинкованную или мелко нарезанную капусту (Патта гоби). Добавьте зеленый горошек (Матар).
Очень хорошо перемешайте, посолите и снова перемешайте.
Добавьте около 1/2 стакана воды и накройте кастрюлю крышкой. Готовьте на медленном огне до готовности гороха. Продолжайте проверять через несколько минут, и если вода выкипит, добавьте еще воды и тушите до готовности.
Пару раз аккуратно снимайте крышку и перемешайте.
Накройте крышкой и продолжайте варить, пока горох не размягчится.
Как только горох сварится, если в кастрюле есть влага, то тушите еще на слабом огне, пока почти вся влага не уйдет. Можно оставить немного влаги в овощах. Наконец, добавьте порошок гарам масала и измельченные листья кориандра. Хорошо перемешайте.
Подавайте капустный Матар с чапати или паратхой. Он также хорошо сочетается с хлебом. С такой пикантной начинкой из капусты и гороха можно приготовить полезные бутерброды. Его также можно упаковать в ланч-бокс с роти или паратхой. Вы также можете подавать его в качестве гарнира с блюдом из риса с далом, или с любым блюдом Северной Индии.Автор и фото: Дассана Амит @dassanasvegrecipes
Поделиться: -
Ингредиенты:
мука, вода, соль, растительное масло, брокколи, карри мадрас неострый, овощной бульон или вода
Рецепт:
Пенечки из теста с брокколи
Тесто
220 г муки
100 мл воды (кипятка)
1/4 ч.л. соли
2 ст. л. растительного маслаНачинка
300 г брокколи
1/2 ч. л. соли
1ч. л. масалы карри
овощной бульон или вода
растительное масло для жаркиДля начинки брокколи бланшируйте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Каждое соцветие нарежьте вдоль на несколько пластинок.
Для теста смешайте кипяток с растительным маслом. Просейте муку, добавьте соль, влейте смесь кипятка с маслом, быстро перемешайте. Переложите тесто на доску или в глубокую миску и продолжайте вымешивать, добиваясь эластичности. Готовое тесто будет блестящим и совсем нелипким.
Тесто тонко раскатайте в прямоугольник 35*25 см. Разложите на нем начинку, отступив 2—3 см от нижнего края прямоугольника. Скатайте рулет. Разрежьте получившийся рулет с начинкой на 5-сантиметровые куски: должны получиться пенечки. В глубокой сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте пенечки со всех сторон до образования хрустящей золотистой корочки. После чего переверните их, поставив в сковороду срезом вниз и вверх, влейте бульон или воду. Жидкость должна доходить до середины пенечки. Добавьте в жидкость соль и карри, доведите до кипения, после чего уменьшите нагрев и накройте сковороду крышкой. Готовится сдоба примерно 20 минут — за это время тесто внутри должно свариться. Проще приготовить пенечки на пару.Поделиться: -
Ингредиенты:
сладкая кукуруза, репчатый лук, свежий зеленый чили, корень свежего имбиря, кокосовая стружка, листья карри, семена горчицы, кумин, куркума, молотый черный перец, кокосовое масло, соль, молотый чили, кинза, вода, лимонный сок
Рецепт:
Sweet Corn Poriyal
Время приготовления: 10 мин.
2 порцииЧто понадобится:
1 стакан сладкой кукурузы
1 мелко нарезанная луковица
2 зеленых перца чили
1/2 см мелко нарезанного корня имбиря
1/4 стакана свежего тертого кокоса
листья карри по мере необходимости
1/2 ч. л. семян горчицы
1/4 ч. л. семян кумина
1/4 ч. л. куркумы
1/4 ч. л. молотого черного перца
1 ст. л. кокосового масла
соль и молотый перец чили по вкусу
2 ст. л. листьев кориандра (кинзы) для гарнира
1/4 стакана воды
лимонный сок по мере необходимости и по желаниюКак приготовить:
Разогрейте масло в сковороде, добавьте семена горчицы и кумина. После того, как они начнут потрескивать, добавьте нарезанный лук, имбирь, зеленый перец чили и листья карри. Обжаривайте 2 мин.
Затем добавьте молотый чили, молотый черный перец, куркуму и соль.
Теперь добавьте в него сладкую кукурузу и хорошо перемешайте. Сбрызните водой, накройте крышкой и готовьте 5 мин.
После этого добавьте кокосовую стружку и листья кориандра. Все хорошо перемешайте. Выключите огонь. Выжмите немного лимона, если вам это нравится.
Подавайте сразу с рисом и далом или просто, как салат.Поделиться: -
Рецепт:
Предпочтительный аюрведический метод приготовления овощей - это обжаривание их в топленом масле или на пару в небольшом количестве воды. Добавление соли в самом начале сокращает время приготовления. Избыток сырых овощей не рекомендуется, так как они тяжелые и трудно перевариваются! Сырая пища лучше летом или в обеденное время, когда пищеварение наиболее сильно.
Основной соус для любых овощей: добавьте 1 ч. ложку куркумы в сафлоровое или топленое масло и нагрейте. Добавьте воду, нарезанные овощи, 1/2 ч.л. порошка кориандра, молотый чили, корицу и кардамон. Вмешайте добрую горсть миндаля и добавьте в соус с солью и небольшим количеством джаггери по вкусу.
Основной рецепт для любых овощей, например, для бамии. Вымойте, замочите и высушите бамию, затем нарежьте ломтиками. Обжарьте в топленом масле, с горчицей и семенами кумина. При приготовлении добавьте соль, куркуму и немного молотого чили, чтобы сохранить собственный вкус овощей. Примечание: не накрывайте бамию крышкой во время приготовления пищи, иначе она станет липкой!
Для любых зеленых листовых овощей: обжарьте 2 ст. л. кунжута до слегка золотистого цвета. Обжарьте 4 стакана мелко нарезанных зеленых листовых овощей с 2 измельченными зубчиками чеснока и 1 ч. л. мелко нарезанного имбиря. Посыпьте поджаренными семенами кунжута и посолите по желанию.
Овощное карри для трех дош: нагрейте 2 ст. л. топленого масла, добавьте 1/2 - 1 ст. л. кумина, семян горчицы, аджван и щепотку асафетиды. Когда семена начнут потрескивать, добавьте 1/2 ч. л. куркумы и перца чили, затем 4 стакана смешанных мелко нарезанных овощей и соль. Перемешайте, чтобы покрыть овощи специями. Убавьте огонь, накройте крышкой и перемешайте через 5 минут. Продолжайте готовить на слабом огне еще 15 минут до готовности. Подавайте с долькой лимона.
Поделиться: -
Рецепт:
Что это за методы - можно прочитать здесь
Чтобы получить более ясное представление о трех методах приготовления овощей, давайте вместе попробуем приготовить картофель. В зависимости от того, какие специи есть на вашей кухне, выберите одно из предложенных ниже сочетаний и испробуйте с этими специями все три метода. Вы обязательно заметите, как сильно отличаются друг от друга блюда в зависимости от силы огня, времени приготовления и размера овощей. Кроме того, вы убедитесь, что благодаря сочетанию различных специй, из одного вида овощей можно приготовить множество разных блюд.
Иногда чаунк, или обжаренные в масле специи, добавляют к основным ингредиентам, а иногда наоборот — ингредиенты добавляют в чаунк. И в том и в другом случае вкус зависит от того, какие именно специи вы использовали. А насколько насыщенным будет аромат чаунка, зависит от продолжительности его приготовления и силы огня: чем сильнее огонь и чем дольше жарятся специи, тем сильнее будет их аромат. Во время приготовления чаунка Следите за цветом специй; специи, поджаренные до коричневатого цвета, придают блюду нежный вкус, темно-коричневые — бодрящий вкус, а черные — обжигающе-острый. Что вы предпочтете, зависит исключительно от вас.
Состав 1:
3 картофелины средней величины (ок. 450 г)
3 ст. л. топленого или арахисового масла
1/4-1/2 стручка сушеного красного острого перца, разломанного на кусочки
1 ч. л. семян кумина
1/2 ч. л. куркумы
2-4 ст. л. воды или овощного отвара для приготовления по первому методу;
1 - 2 1/2 стакана (250-625 мл) Для приготовления по второму и третьему методу
1 ч. л. соли
2 ст. л. нарубленной кинзы или зелени петрушкиСостав 2:
3 картофелины средней величины (ок. 450 г)
3 ст. л. масл гхи или кунжутного масла
1 ч. л. (или сколько пожелаете) мелко нарезанного острого зеленого перца
1 ч. л. семян кумина
1/2 ст. л. очищенного, тонко натертого или мелко нарезанного свежего имбиря
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ст. л. молотого кориандра
2-4 ст. л. воды для приготовления по первому методу;
1 - 2 1/2 стакана (250-625 мл) для приготовления по второму или третьему методу
1 ч. л. соли
2 ст. л. крупно нарубленной кинзы или мелко нарезанной петрушкиСостав 3:
3 картофелины средней величины (ок. 450 г)
3 ст. л. топленого масла или смеси растительного и несоленого сливочного масла
1/2 ч. л. (или сколько пожелаете) мелко нарубленного острого зеленого перца
1 ч. л. семян кумина
1/2 ч. л. семян черной горчицы
1/2 ст. л. очищенного, тонко натертого или мелко нарубленного свежего имбиря
1/4 ч. л. порошковой желтой асафетиды (хинг)
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ст. л. молотого кориандра
2-4 ст. л. воды или овощного отвара для приготовления по первому методу;
1 - 2 1/2 стакана (250-625 мл) для приготовления по второму и третьему методу
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. гарам масалы
2 ст. л. крупно нарезанной кинзы или мелко нарубленной петрушки
Пример приготовления по первому методу
ОБЖАРЕННЫЙ ТОМЛЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ (ПРИГОТОВЛЕННЫЙ БЕЗ ВОДЫ)
1. Нарежьте картофель кубиками (1,5 см). Нагрейте топленое или растительное масло в чугунной сковороде с тефлоновым покрытием на среднем огне. Не доводя до появления дыма, добавьте красный или зеленый острый перец, немолотые специи (семена кумина и, возможно, черной горчицы), имбирь и асафетиду. Жарьте, пока семена кумина не станут темнее на несколько тонов или семена горчицы не приобретут сизый цвет и не начнут трещать. Если вы используете асафетиду, добавьте ее и через несколько секунд положите картофель. Размешайте и жарьте картофель до полуготовности, пока он слегка не подрумянится.
2. Отрегулируйте огонь до слабого и всыпьте молотые специи (куркуму и, возможно, кориандр). Размешайте. В этот момент вы можете полить картофель 2-4 ложками воды или овощного отвара. Накройте крышкой и томите, изредка помешивая, около 15 мин., пока картофель не станет мягким. Откройте, добавьте соль, гарам масалу, если пожелаете, и свежую зелень. Перемешайте и подавайте.
Пример приготовления по второму методу
ОБЖАРЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ В ОВОЩНОМ ОТВАРЕ
1. Нарежьте картофель кубиками (2,5 см). Разогрейте 2 1/2 ст. л. топленого масла (или другого из предложенных вариантов) в большой тяжелой кастрюле с тефлоновым покрытием на умеренно сильном огне. Не доводя до появления дыма, опустите в горячее масло зеленый или красный острый стручковый перец, немолотые специи (семена кумина и, возможно, черной горчицы) и свежий имбирь. Жарьте, пока семена кумина не потемнеют на несколько тонов или пока семена горчицы не приобретут сизый цвет и не начнут трещать. Всыпьте асафетиду, несколько секунд спустя положите картофель и перемешайте. Оставьте на огне, пока кубики картофеля не станут слегка коричневыми.
2. Всыпьте молотые специи (куркуму и кориандр, если вы их используете) и вслед за ними половину свежей зелени. Налейте 1/3 стакана (310 мл) воды или овощного отвара. Прикройте крышкой, отрегулируйте огонь до слабого и тушите, пока картофельные кубики не станут чуть мягкими, а жидкость не выкипит. Чтобы это произошло одновременно, вы можете регулировать огонь. Когда картофель будет почти сухим, откройте, добавьте оставшиеся 1/2 ст. л. топленого или растительного масла и увеличьте пламя. Встряхните кастрюлю, чтобы предотвратить прилипание картофеля ко дну, и жарьте, пока не образуется легкая корочка. Завершите приготовление блюда, добавив соль, оставшуюся зелень и гарам масалу, если вы их используете.
Пример приготовления по третьему методу
ПЕЧЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ, ОБЖАРЕННЫЙ С ПРИПРАВАМИ
1. Испеките картофелины так, чтобы они стали мягкими, очистите их и нарежьте кубиками (2 см).
2. Разогрейте топленое или растительное масло в большой чугунной сковороде на среднем огне. Не доводя до появления дыма, добавьте зеленый или красный стручковый острый перец, немолотые специи (семена кумина и, возможно, черной горчицы), а также свежий имбирь. Жарьте, пока семена кумина не станут на несколько тонов темнее или пока семена горчицы не приобретут сизый цвет и не начнут трещать. Всыпьте асафетиду (если хотите), вслед за ней положите картофель и размешайте. Добавьте молотые специи (куркуму и, возможно, кориандр). Встряхивайте сковороду или осторожно переворачивайте картофель лопаточкой, пока он слегка не поджарится. Завершите приготовление блюда, добавив соль, свежую зелень и, если хотите, гарам масалу. Перед подачей перемешайте.Поделиться: -
Простой сабджи по-бенгальски с кабачками
Ингредиенты:
кабачки, сушеный красный чили, семена черного тмина, куркума, соль
Рецепт:
Рецепт сабджи из кабачков основан на традиционном бенгальском блюде из жареных овощей. В Индии обычно используется местный овощ, известный как турай (turai), но сабджи хорошо известны тем, что они вкусны с любыми овощами, которые у вас есть на кухне. Поэтому поэкспериментируйте с различными овощами - бобы и морковь, а также кабачки, как в этом варианте.
Время приготовления: 10 минут
4 порцииЧто понадобится:
2 ст. л. растительного масла
2 сушеных красных перца чили, разломанных пополам
1/2 ч. л. семян нигеллы (черного тмина, калонджи)
400 г кабачков, нарезанных кубиками по 1 см
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. солиКак приготовить:
1. В глубокой сковороде или воке разогрейте масло на среднем огне. Добавьте сушеный красный перец чили и семена нигеллы. Сразу же добавьте нарезанный кубиками кабачок и перемешайте.
2. Добавьте молотую куркуму и соль, а затем готовьте, помешивая, на сильном огне в течение 2-3 мин. Важно не пережарить кабачки: они должны остаться немного хрустящими: кабачок должен быть приготовлен полностью, но не стать мягким и рыхлым. Снимите сковороду с огня, пока кабачки все еще глянцевые и твердые, т. к. они будут еще продолжать готовиться из-за остаточного тепла в сковороде.
3. Перед подачей на стол проверьте вкус приправ и отрегулируйте его по мере необходимости.Поделиться: -
Ингредиенты:
капуста, луковица, свежий зеленый чили, соль, мука, имбирно-чесночная паста, молотый кумин, молотый кориандр, молотый чили, порошок манго, яйца, молоко, лимонный сок, растительное масло, разрыхлитель
Рецепт:
Spicy Cabbage Pancakes
Блины и оладьи не всегда должны быть сладкими. Они могут быть пряными и острыми. Попробуйте этот простой в приготовлении рецепт, который пользуется успехом как у детей, так и у взрослых.
Время приготовления: 30 мин.
2 порцииЧто понадобится:
250 г капусты, мелко нарезанной
1 мелко нарезанная луковица среднего размера
2-3 зеленых перца чили, мелко нарезанных
2 ч. л. соли
1 стакан муки
1 ст. ложка имбирно-чесночной пасты
2 ч. л. молотого кумина
2 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. красного молотого чили
1 ч. л. порошка манго (амчура)
2 яйца
3/4 стакана молока
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. растительного масла
1 ч. л. разрыхлителяКак приготовить:
Положите нарезанную капусту в большую миску. Добавьте 1 ч. л. соли и растолките, чтобы капуста размягчилась.
В другой миске смешайте яйца, молоко, лимонный сок и масло.
В третьей миске смешайте муку, порошок кумина, порошок кориандра, красный молотый перец чили, амчур и соль по вкусу.
Теперь хорошо перемешайте мучную и яичную смесь.
Вылейте эту смесь в капусту. Добавьте нарезанный лук, зеленый перец чили и имбирно-чесночную пасту. Перемешивайте до тех пор, пока капуста не будет полностью хорошо покрыта, а тесто не станет однородной консистенции.
Добавьте разрыхлитель и аккуратно перемешайте.
Чтобы приготовить оладьи, разогрейте сковороду или таву. Налейте половник жидкого теста и дайте ему постоять на среднем огне. Как только начнут появляться пузырьки, переверните его и обжарьте с другой стороны.
Пикантные оладьи из капусты готовы к подаче. Выложите их на сервировочное блюдо и подавайте горячими с ложкой чесночного майонеза.Поделиться: -
Ингредиенты:
цветная капуста, картофель, зеленый горошек, репчатый лук, чеснок, корень имбиря, зеленый чили, растительное масло, панч пурен, соль, куркума, молотый кориандр, молотый кумин, гарам масала, молотый красный чили, сок лайма, кинза
Рецепт:
Aloo Gobhi Matar
Этот пряный Aloo Gobhi Matar представляет собой сухое блюдо, которое очень хорошо подходит в качестве гарнира. Его можно подавать с любым индийским хлебом или рисом. Отличный вариант для ланч-бокса - его можно завернуть в чапати / тортилью для быстрого перекуса. Вы можете сделать много вариаций с обжаркой и специями.
Время приготовления: 12-15 мин.
2-3 порцииЧто понадобится:
1 среднего размера цветная капуста, нарезанная на соцветия
1 клубень картофеля, нарезанный кубиками
2 ст. л. зеленого горошка (по желанию)
1 луковица, нарезанная
1 ч. л. нарезанного чеснока
1 ч. л. нарезанного имбиря
2 зеленых перца чили, нарезанных
2-3 ст. л. растительного масла
1 ч. л. панч пурена - panch phoron (равное количество семян фенхеля, пажитника, горчицы, кумина и нигеллы)
соль по вкусу
1/2 ч. л. куркумы
1 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. молотого кумина
1/2 ч. л. гарам масалы
2 ч. л. красного молотого чили
1 ч. л. сока лайма
1 ст. листья кориандра (кинза), нарезанныеКак приготовить:
Нагрейте масло на сковороде и обжарьте панч пурен. После того, как он перестанет потрескивать, добавьте картофель и обжаривайте в течение 2 мин., или пока он не станет слегка золотистым.
Теперь добавьте цветную капусту, зеленый горошек (по желанию), лук, имбирь, чеснок, зеленый перец чили и все сухие специи. Хорошо перемешайте и накройте крышкой.
Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими. При необходимости время от времени добавляйте немного воды.
Когда овощи будут готовы, добавьте сок лайма и перемешайте. Украсьте листьями кориандра и подавайте в качестве гарнира с рисом или чапати.Поделиться: -
Ингредиенты:
картофель, арахис, зеленый перец чили, корень имбиря, куркума, лимонный сок, листья карри, растительное масло, кумин, сахар, соль, кинза
Рецепт:
Пряный картофель с арахисом - это очень быстрый и вкусный карри с минимумом ингредиентов.
Автор: Binjal Pandya (@binjalsvegkitchen)
Понадобится:
2 стакана отварного, очищенного и нарезанного картофеля
1/4 стакана измельченного жареного арахиса
3-4 зеленого перца чили, крупно нарезанного
2-3 см натертого корня имбиря
1/2 ч. л. порошка куркумы
сок 1 лимона
5-6 листьев карри
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. семян кумина
1-2 ч. л. сахара (по желанию)
соль по вкусу
1/4 стакана нарезанных листьев кориандра (кинзы)Как приготовить:
Нагрейте масло в сковороде с толстым дном, добавьте семена кумина и листья карри, затем добавьте измельченный зеленый перец чили, тертый имбирь и пассеруйте смесь в течение нескольких секунд.
Добавьте измельченный жареный арахис и обжаривайте его еще в течение минуты.
Добавьте нарезанные листья кориандра, порошок куркумы, соль и перемешайте.
Добавьте отварной нарезанный картофель, лимонный сок, сахар и хорошо перемешайте.
Накройте крышкой и готовьте в течение 1-2 минут.
Пряный арахисовый картофель готов. Украсьте его с листьями кориандра и подавайте с рисом или роти, или просто просто с йогуртом.Примечания:
• Не используйте сильно разваренный картофель, иначе он может дать кашеобразную смесь.
• Вы можете добавить чили и имбирь по своему вкусу.Поделиться: -
Пханси кадхи - Стручковая фасоль под соусом
Ингредиенты:
фасоль стручковая, мука нутовая, вода, масло гхи, йогурт, горчицы семена, имбиря корень свежий, перец чили молотый, асафетида, куркума молотая, сахар, сок лимонный, соль, лимон, помидор
Рецепт:
Обычно это блюдо готовят из стручковой фасоли, но точно таким же способом можно готовить и многие другие овощи.
Что потребуется:
1 кг свежей стручковой фасоли
1 л воды
3/4 чашки (75 г) нутовой или гороховой муки
1 стакан (250 мл) йогурта
1 ст. л. масла гхи или растительного масла
1 ч. л. семян горчицы
1/2 ст. л. натертого свежего имбиря
1/4 ч. л. острого перца чили (или кайенского перца)
1/2 ч. л. асафетиды
1 ч. л. куркумы
1 ч. л. сахара
2 ч. л. лимонного сока
2,5 ч. л. соли
1 лимон, разрезанный на четвертинки
2 помидора, разрезанных на 8 частейКак приготовить:
Промойте и обрежьте концы стручков фасоли, затем разрежьте их пополам. Налейте в кастрюлю среднего размера воду так, чтобы уровень ее достигал 2,5 см и сварите фасоль на пару. Через 10 мин, когда фасоль немного потемнеет и станет мягкой, слейте воду в какую-нибудь посуду и отставьте.
Вскипятите воду, всыпьте нутовую муку, хорошо размешивая (при этом можно пользоваться венчиком). Затем добавьте йогурт и воду, в которой варилась фасоль, и снова доведите до кипения, все время помешивая. Варите при сильном кипении около 15 мин.
Нагрейте гхи или растительное масло в маленькой кастрюле и поджарьте семена горчицы. Когда они начнут потрескивать, добавьте натертый имбирь, красный перец и асафетиду. Несколько секунд мешайте, затем вылейте гхи со специями в соус кадхи. Добавьте туда же куркуму, сахар, лимонный сок и соль. Хорошо перемешайте. Уменьшите огонь и тушите 5 мин., периодически помешивая. Когда соус загустеет, положите фасоль и, не переставая помешивать, доведите до кипения. Снимите с огня. Украсьте ломтиками лимона и помидора.Время приготовления - 30-40 мин.
Поделиться: -
Пюре из жареных баклажанов (без помидоров)
Ингредиенты:
баклажаны, горчичное масло, свежий зеленый чили, корень имбиря, репчатый лук, чеснок, куркума, молотый кориандр, молотый кашмирский чили, зеленый вареный горошек, йогурт, кинза, вода
Рецепт:
Roasted eggplant mash (no tomato)
Время приготовления: 50 мин.
4 порцииЧто понадобится:
2 баклажана среднего размера,
3 ст. л. горчичного масла,
4 зеленых перца чили, мелко нарезанных,
1-2 см корня имбиря, мелко нарезанного,
1 стакан нарезанного лука,
1 ст. л. измельченного чеснока,
1/2 ч. л. порошка халди (куркумы),
1 ч. л. молотой дхании (кориандра),
1 ч. л. молотого красного перца чили по-кашмирски,
1/2 стакана вареного матара (зеленого горошка),
2 ст. л. дахи (йогурта),
немного нарезанной дхания патты (кинзы),Как приготовить:
Баклажаны вымойте, обсушите и разрежьте посередине вдоль. Разрезайте не полностью, только с одной стороны.
Смажьте их небольшим количеством масла и обжарьте до полной готовности. Переложите на блюдо, дайте им остыть.
Затем очистите баклажаны от кожуры, разомните мякоть, отложите в сторону.
Возьмите вок, добавьте масло, разогрейте его. Добавьте зеленый перец чили и имбирь, обжаривайте в течение 10 сек.
Теперь добавьте лук, обжаривайте его, помешивая, до светло-коричневого цвета.
Добавьте чеснок, обжарьте его.
Теперь смешайте порошок халди, порошок дхания и порошок кашмирского красного перца чили с 1/2 стакана воды и добавьте в масалу. Хорошо перемешайте.
Готовьте масалу под крышкой на слабом огне, пока масло не отдлится по краям.
Откройте крышку, увеличьте огонь, добавьте соль и дахи, хорошо перемешайте. Убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте, пока масло не всплывет. Откройте крышку, увеличьте огонь, добавьте матар и пюре из баклажанов, хорошо перемешайте.
Готовьте на слабом огне, пока смесь немного не подсохнет.
Добавьте дхания патту, хорошо перемешайте. Увеличьте огонь, обжаривайте, помешивая, в течение минуты. Выключите огонь, накройте на минуту крышкой.
Выложите в сервировочную миску, украсьте веточкой дхании. Подавайте с Роти или Паратхой.Поделиться: -
Ингредиенты:
паприка свежая, фасоль, зеленая цуккини, тыква, масло ги, кумин семена, горчицы семена, аджван семена, гарам масала, куркума молотая, асафетида, соль
Рецепт:
Рагу из овощной смеси. На 4 порции: 4 чашки порезанных овощей ( перец, фасоль, зеленая цуккини, тыква ), 2 ст.л. масла, пол чайной ложки семян кумина, пол чайной ложки семян горчицы, четверть чайной ложки семян аджвана, пол чайной ложки гарам масалы, четверть чайной ложки куркумы, щепотка асафетиды, пол чайной ложки соли.
В разогретое масло всыпать семена кумина, горчицы, аджвана и асафетиду, когда семена начнут потрескивать, добавьте гарам масалу, перец и куркуму. Перемешайте, добавьте овощи и соль, хорошо перемешайте, уменьшите огонь и закройте крышкой. Тушите на маленьком огне 15 минут.
Поделиться: -
Ингредиенты:
бамия, масло ги, кумин семена, горчицы семена, перец чили свежий зеленый стручковый, соль
Рецепт:
Рагу из окры (бамия). На 4 порции: 500г свежей окры, 1 ст.л. масла, 1 ч. л. семян кумина, 1/2 чайной ложки семян горчицы, половина острого перчика чили, 1/2 чайной ложки соли.
Вымытую и обсушенную окру порезать на колечки толщиной чуть меньше сантиметра. В разогретом масле спассеруйте семена горчицы и кумина, когда они затрещат, добавьте чили и соль. Пассеруйте до слабо коричневого цвета, затем добавьте окру, перемешайте, закройте крышкой и готовьте около 15 минут, пока она не станет мягкой. При этом необходимо часто помешивать, чтобы окра не подгорела.
Поделиться: -
Ингредиенты:
шпинат, картофель, масло ги или кунжутное масло, лук, паста из имбиря, паста из чеснока, молотый кориандр, молотый перец чили, молотый черный перец, соль
Рецепт:
SAAG ALU (Peppy spinach and potatoes)
Картофель со шпинатом
Порция на 4-6 человек500 г шпината, промытого и нарезанного
500 г картофеля, нарезанного кубиками
½ чашки топленого масла / кунжутного масла
1 луковица большая, нарезанная
1 ч. л. пасты имбиря
1 ч. л. пасты чеснока
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотого красного перца
1 ч. л. молотого черного перца
соль по вкусуКипятите шпинат и картофель 10 минут с необходимым количеством воды, чтобы она их только покрыла. Слейте воду и оставьте в стороне.
Нагрейте топленое масло / кунжутное масло. Добавьте лук, пасту имбиря и пасту чеснока. Жарьте на маленьком огне 2 минуты. Добавьте молотый кориандр, красный перец и черный перец. Перемешайте хорошо, добавьте шпинат и картофель.
Доведите до кипения (шпинат должен выпустить воду), уменьшите огонь и готовьте закрытым, пока картофель не станет мягким. Добавьте соль и перемешайте.
Поделиться: -
Ингредиенты:
растительное масло, соль, куркума, молотый красный чили, стебли зеленого лука
Рецепт:
Hari pyaaz
Очень простой вегетарианский сабджи с зеленым луком, или хари пяаз.Что понадобится:
масло по мере необходимости
соль по вкусу
1/2 ч. л. порошка куркумы
1 ч. л. красного молотого чили
6-8 стеблей зеленого лукаКак приготовить:
Зеленый лук вымойте и нарежьте.
Разогрейте масло в воке, пересыпьте в него зеленый лук.
Добавьте специи: соль, порошок куркумы и красный перец чили. Перемешайте и готовьте на небольшом огне 20-25 мин., периодически помешивая.
Подавайте горячим с роти, хлебом и т.п.
Поделиться: -
Ингредиенты:
капуста, картофель, помидор, свежий зеленый чили, кинза, соль, молотый чили, молотый кориандр, куркума, растительное масло, семена горчицы, семена кумина, асафетида
Рецепт:
Cabbage and Potato Sabji
Время приготовления: 15 мин.
2 порцииЧто понадобится:
250 г капусты
2 клубня картофеля
1 помидор
2 зеленых перца чили
2 ст. л. свежей кинзы
соль по вкусу
1 ч. л. молотого чили
1 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. куркумы
1 ст. л. растительного масла
1 ч. л. семян горчицы, семян кумина и асафетидыКак приготовить:
Нарежьте капусту, картофель и чили.
Промойте и слейте воду.
Натрите помидор на крупной терке.
Добавьте соль, молотый перец чили, куркуму и кинзу.
Хорошо перемешайте и отложите в сторону.
В сковороду налейте масло.
Добавьте горчицу, семена кумина и асафетиду. Обжарьте на медленном огне.
Затем добавьте нарезанную капусту и картофель.
Добавьте немного соли и хорошо перемешайте.дайте ему приготовиться на медленном огне.
Обжаривайте, и когда сабджи будет наполовину готово, добавьте смесь тертых помидоров и специй.
Хорошо перемешайте и снова готовьте.
Если сабджи готова, выключите огонь.
Переложите в миску.
Посыпьте кориандром и подавайте.Поделиться:
