Рецепты от "Виджай" - Индийские закуски
Индийские закуски можно подавать как основное блюдо или как дополнение к другим блюдам. Многие закуски можно приготовить заранее и разогреть их за несколько минут до подачи на стол. Большинство закусок невозможно приготовить без Гхи, которе используют для жарения на сковороде и жарения во фритюре. В некоторых случаях Гхи можно заменить растительным маслом, однако закуски, жаренные в Гхи, отличаются гораздо более изысканным вкусом.
-
Рецепт:
Что понадобится:
Цукини 450 г
Пшеничная мука 200 г
Непросеянная мука 175 г
Кумин 1 ч. л.
Куркума 1/2 ч. л.
Свежий натертый имбирь 2 ч. л.
Свежая кинза по вкусу
Растительное масло 4 ст. л.Как приготовить:
1. Обжарьте кумин на сухой сковороде около минуты, постоянно помешивая.
2. Хорошо вымойте цуккини, обрежьте концы и натрите на крупой терке вместе с кожурой. Почистите имбирь (можно обычной столовой ложкой) и натрите на мелкой терке. Мелко порежьте кинзу.
З. Смешайте в большой миске всю муку, натертый имбирь и кинзу, добавьте куркуму и 1 ч. л. соли. Все хорошо перемешайте. Теперь вмешайте натертый цукини.
4. Добавьте 1,5 ст. л. масла и перемешайте. Теперь постепенно влейте 4-5 ст. л. холодной воды, чтобы тесто стало влажным и мягким.
5. Посыпьте мукой рабочую поверхность. Сделайте из теста 12 одинаковых шариков. Каждый шарик раскатайте в тонкую лепешку примерно 14 см диаметром.
6. Нагрейте на плите сковороду с толстым дном. Выкладывайте на сковороду по одной-две лепешки и обжаривайте с каждой стороны примерно по 2 мин.
7. После этого смажьте края лепешек маслом, снова переверните и обжаривайте еще 30-60 секунд, а затем переверните, побрызгайте маслом с другой стороны и доставайте на тарелку. Так же поступите с остальными лепешками. Подавайте горячими.Совет к рецепту. В Индии эти лепешки подают к горячим блюдам в качестве хлеба, но их можно есть и отдельно, например, с подсоленным натуральным йогуртом или чатни из манго.
Поделиться: -
Ингредиенты:
репчатый лук, листья карри, кинза, свежий зеленый чили, куркума, молотый чили, нутовая мука, рисовая мука, соль, растительное масло
Рецепт:
Lachcha Onion Pakoda
Это простое блюдо — очень популярный рецепт, который готовят в качестве вечерней закуски к горячему кофе/чаю. По сути, это обжаренные во фритюре луковые оладьи, приготовленные из нутовой муки, рисовой муки и специй.
Тесто для пакоды готовится из тонко нарезанного лука и свежей зелени, смешанной с нутовой и рисовой мукой. В качестве специй используется или зеленый перец чили, или молотый чили, иногда и то, и другое. Для придания пакоде особой хрустящей корочки в тесто добавляется горячее масло. Тесто средней толщины обжаривается во фритюре небольшими порциями до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.
Луковые лачча пакоды обычно подают в качестве закуски с кокосовым чатни или томатным кетчупом. В дождливый вечер их можно подать с чашкой горячего кофе/чая.Время приготовления: 20 мин.
4 порцииЧто понадобится:
3 луковицы среднего размера
2 веточки измельченных листьев карри (10-15 шт.)
несколько измельченных листьев кориандра (по мере необходимости )
зеленый перец чили (кол-во по желанию, в зависимости от остроты)
1/4 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. молотого чили
1/2 стакана бесана (нутовой муки)
2 ст. л. рисовой муки
соль по вкусу
масло для жарки во фритюре по мере необходимостиКак приготовить:
Разогрейте масло в кадае. В миске смешайте нарезанный лук с измельченными листьями карри, кинзой и зеленым перцем чили (если используете). Добавьте куркуму, молотый чили и соль.
Добавьте нутовую муку, рисовую муку и хорошо перемешайте, разделяя слои лука. Добавьте 1 ст. л. горячего растительного масла и тщательно перемешайте. Слегка сбрызните водой и приготовьте тесто средней густоты.
Выложите это тесто в горячее масло и жарьте на среднем огне до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Выложите на бумажную салфетку.
Хрустящие и горячие луковые лачча пакоры готовы к подаче в качестве вечерней закуски к кофе/чаю.
Поделиться: -
Малай кофта - Жареные сырные шарики в сметане
Ингредиенты:
панир, пшеничная мука, свежий чили, кинза, соль, масло гхи, помидоры, кокосовый орех, молотый кориандр, свежий имбирь, кумин, асафетида, сметана, лимон
Рецепт:
Что понадобится:
450 г панира
3 ст. л. пшеничной муки тонкого помола
1 стручок свежего острого перца, мелко нарезанный
1 ст. л. нарубленных листьев кориандра
2,5 ч. л. соли
топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре
6 средних помидоров
2 ст. л. натертого кокосового ореха
2 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и мелко нарезанных
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. натертого имбиря
1 ч. л. семян кумина
1/4 ч. л. асафетиды
2 ст. л. топленого или растительного масла
2/3 чашки (150 мл) сметаны
1 ст. л. нарубленных листьев кориандра или петрушки
1 лимонКак приготовить:
Месите панир, пока он не станет мягким и однородным. Добавьте муку, перец, листья кориандра и 1 ч. л. соли. Снова месите, чтобы все компоненты хорошо перемешались. Из кусочков этой творожной массы скатайте шарики размером с грецкий орех. Подогрейте топленое или растительное масло, пока оно не задымится. Положите в него сырные шарики и жарьте несколько минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Переложите их в дуршлаг, чтобы масло стекло.
Бланшируйте помидоры, очистите их от кожицы и разомните в пюре. Затем сделайте пасту из пряностей: растолките в ступке или размелите в кофемолке кокосовый орех и все пряности, кроме соли и листьев кориандра. Нагрейте 2 ст. л. топленого или сливочного масла в кастрюле среднего размера и поджаривайте эту пасту около 1 мин. Добавьте в кастрюлю пюре из помидор, сметану, листья кориандра и остатки соли и варите 10 мин, периодически помешивая.
Положите шарики из панира в этот соус за 10 мин до подачи на стол. Украсьте каждую порцию ломтиком лимона.Время приготовления - 30-40 мин.
Поделиться: -
Ингредиенты:
чана дал, тур дал, мунг дал, зеленый маш дробленый, белый маш, черный маш, коричневый нут, зеленый маш, красная чечевица, рис, фенхель, зира, свежий имбирь, черный перец, асафетида, луковица, соль, кинза, свежий зеленый чили, нутовая мука, масло для жарки
Рецепт:
Мангоди/пакоде/вади
Mangodi - одна из самых востребованных закусок в зимний и дождливый сезон в Северной Индии.
Что понадобится:
*количество дала, упомянутое здесь вы можете изменить в соответствии с вашим предпочтением
1-2 ч. л. чана дала
1-2 ч. л. тур дала
1-2 ч. л. мунг дала
1-2 ч. л. зеленого маша дробленого
1 ч. л. урад дала лущеного (белого маша)
1 ч. л. черного маша (цельного урад дала)
1 ч. л. черной чаны
1 ч. л. бобов мунг (цельного зеленого маша)
1 ч. л. красной чечевицы
1 ч. л. риса
1 ч. л. фенхеля
1 ч. л. зиры
1 маленький кусочек имбиря
4-5 горошин черного перца
1 щепотка асафетиды
соль по вкусу
1 луковица мелко нарезанная
горсть листьев кориандра (кинза)
зеленый перец чили по мере необходимости
1-2 ч. л. бесана, нутовой муки (только если ваше тесто из дала слишком водянистое)
масло для жарки по мере необходимостиКак приготовить:
Возьмите большую миску и вымойте весь дал 4-5 раз и замочите его на 5-6 ч. (Вы можете взять любой дал по вашему выбору и количество также вы можете изменить, как вы хотите).
Через 5-6 ч. переложите замоченный дал в сито, чтобы полностью удалить воду.
После этого в миксер добавьте дал, зеленый перец чили, имбирь, черный перец, фенхель и зиру и измельчите их крупно. (Не добавляйте воду).
Затем переложите в миску, добавьте мелко нарезанный лук, листья кориандра, соль и щепотку асафетиды. Всё очень хорошо перемешайте. (Если вы чувствуете, что смесь водянистая, то добавьте 1 ст. л. бесана для связывания, иначе - не добавляйте).
Разогрейте масло и обжарьте мангоди на среднем огне. Подавайте с чатни и зеленым перцем чили.Примечание:
1. Перед измельчением дала убедитесь, что вода полностью отсутствует.
2. Во время измельчения не добавляйте воду.Поделиться: -
Ингредиенты:
воздушный рис (мармура), арахис, маш желтый, масло ги, горчицы семена, кумин семена, асафетида, куркума молотая, листья карри, перец чили молотый, кинза, соль
Рецепт:
Мармура чивда. 12 стаканов мурмуры, 1 стакан арахиса, пол стакана масла ги, 1 стакан жаренного дала, 1 ч.л. семян горчицы, 1 ч.л. семян кумина, 2 щепотки асафетиды, 1 ч.л. куркумы, пол чайной ложки молотого перца, 10 листьев карри, горсть листьев кинзы, пол чайной ложки соли.
Мурмура – воздушный белый рис без добавления приправ.
Обжарьте арахис в масле, выньте и положите его в воздушный рис, теперь в горячее масло положите мунг дал (маш желтый), пассеруйте его до светло-коричневого цвета, выньте, дайте маслу стечь и добавьте в рис. Далее пассеруйте горчицу, асафетиду, перец, куркуму, листья карри, кинзу и затем вылейте все в смесь с воздушным рисом.Поделиться: -
Ингредиенты:
чана дал, асафетида, лук, перец чили свежий зеленый стручковый, кокосовый орех, кинза, соль, масло для жарки
Рецепт:
Что понадобится:
бенгальский горох (чана дал) 250 г,
2 луковицы,
1 ч. л. натертого кокоса,
пучок кинзы,
4 стручка свежего перца чили,
щепотка асафетиды,
соль по вкусу,
масло для жарки.Как приготовить:
Замочите чана дал в воде на ночь, затем воду полностью слейте и обсушите горох. Размокший дал раздробите (не очень тщательно). Добавьте маленькие кусочки нарезанного перца чили, лука, кинзы, а также кокосовую стружку, асафетиду и хорошо перемешайте.
Разогрейте масло на сковороде.
Возьмите немножко полученной смеси, слегка прихлопните, расплющите ее и аккуратно положите в масло. Хорошенько обжарьте, потом переверните и обжарьте с другой стороны. Вада готова.Поделиться: -
Рецепт:
Masala kaju
Вкусная и легкая пряная закуска.
Время приготовления: 10 мин.
3-4 порцииЧто понадобится:
1 стакан кешью
2 ст. л. топленого масла гхи
1 ч. л. молотого чили
8-10 листьев карри
2 ч. л. чат масалы
1 ч. л. куркумы
соль по вкусуКак приготовить:
В сковороду положите масло гхи и обжарьте в нем орехи кешью на слабом огне, пока они не станут золотисто-коричневыми.
Добавьте листья карри, молотый перец чили, куркуму, чат масалу, соль и хорошо перемешайте.
Выключите огонь.
Прикройте крышкой и дайте закуске постоять и остыть. Ее можно недолго хранить в герметичном контейнере.Поделиться: -
Ингредиенты:
мука, манка, масло гхи, масло для жарки, молотый чили, куркума, асафетида, аджван, молотый кумин, молотый черный перец, молотый кориандр, масала Китчен Кинг, листья пажитника, сахар, соль
Рецепт:
Что понадобится:
1 стакан муки (майда)
2 ст. л. манки (равы/суджи)
2 ст. л. чистого топленого масла (гхи)
1 ч. л. красного молотого чили
1/4 ч. л. куркумы (халди)
1/2 ч. л. асафетиды (хинг)
1/2 ч. л. семян аджвана
1 ч. л. молотого кумина (джиры)
1 ч. л. молотого черного перца
1/2 ч. л. молотого кориандра (дхании)
1 ч. л. масалы Китчен Кинг (или др. смеси карри)
1 ч. л. измельченных листьев пажитника (кастури мети)
1 ч. л. сахара
соль по вкусу
масло для жарки во фритюре по мере необходимостиКак приготовить:
Положите все вышеперечисленные ингредиенты (кроме масла) в большую миску или тарелку. Хорошо перемешайте, смесь должна выглядеть как хлебные крошки, и замесите жесткое тесто, используя немного воды за один раз. Смажьте тесто маслом гхи. Накройте крышкой и дайте постоять 10 мин.
Разделите тесто на две части. Раскатайте 1 порцию теста и наколите поверхность вилкой. Затем нарежьте на полоски длиной 5 см или желаемой формы. Затем сделайте то же самое с другой порцией теста.
Разогрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием и обжарьте намкин шанкарпары на медленном огне до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки с обеих сторон. Готовые выкладывайте на впитывающее кухонное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Полностью остудите перед подачей.
Храните в герметичном контейнере.Поделиться: -
Ингредиенты:
красная чечевица, рисовая мука или рис, кумин, молотый кориандр, семена аджвана, молотый кашмирский перец, молотый имбирь, соль, разрыхлитель, репчатый лук, чесночный порошок, растительное масло
Рецепт:
Masoor Dal Pakoda
Масур дал пакода, или оладьи из красной чечевицы, — идеальная закуска к чаю. Они хрустящие снаружи и мягкие, с пряным вкусом внутри. Если вы любите хрустящие золотисто-коричневые шарики или индийские оладьи с ярким вкусом, то вам точно понравится этот рецепт из масур дала (красной чечевицы).
Время приготовления: 30 мин.
4–5 порцийЧто понадобится:
1 стакан красной чечевицы
1/3 стакана риса или рисовой муки
1/2 ч. л. семян кумина
1/2 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. семян аджвана
1 ч. л. молотого кашмирского красного перца чили
1 ч. л. сухого молотого имбиря
1 ч. л. соли или по вкусу
1/4 ч. л. разрыхлителя
1 мелко нарезанная луковица
1/3 ч. л. чесночного порошка
1 стакан растительного масла для жарки во фритюреКак приготовить:
Замочите красную чечевицу и рис в достаточном количестве воды. Затем измельчите в блендере до получения однородной пасты.
Добавьте все специи из списка. Добавьте мелко нарезанный свежий лук. Хорошо перемешайте.
Разогрейте растительное масло. Сформуйте пакоду с красной чечевицей и приготовьте ее, хорошо обжарив на среднем огне.
Подавайте с томатным чатни и наслаждайтесь.Поделиться: -
МАТАР ДАЛ БАРА - Крокеты из гороха
Ингредиенты:
йогурт, расщепленный горох, кинза или петрушка, свежий корень имбиря, молотый кориандр, кумин, молотая корица, свежий зеленый перец чили, куркума, молотый красный чили, асафетида, соль, вода, масло гхи
Рецепт:
Что понадобится:
2,5 чашки (600 мл) йогурта
1,75 чашки (350 г) зеленого или желтого расщепленного гороха
2 ст. л. нарубленных листьев кориандра (кинзы) или петрушки
2 ст. л. натертого свежего имбиря (или 1 ст. л. молотого сухого имбиря)
2 ч. л. молотого кориандра
2 ч. л. семян кумина
2 ч. л. молотой корицы
1 стручок свежего зеленого острого перца, очищенный от семян и мелко нарезанный
1 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. молотого красного чили
1/4 ч. л. асафетиды
5 ч. л. соли
4,25 чашки (1 л) воды
масло гхи или растительное масло для обжаривания во фритюреКак приготовить:
Замочите горох на ночь (из расчета две части воды на одну часть гороха). Утром воду слейте. Размелите горох в миксере, добавляя воду, чтобы получилась очень густая паста. Выложите пасту в миску. Добавьте к ней половину всех пряностей и 1 ч. л. соли. Хорошо перемешайте и отставьте в сторону. Растворите 3 ч. л. соли в 1 литре теплой воды.
Нагрейте гхи в кархае (глубокой толстостенной сковороде с сферическим дном) или кастрюле на среднем огне. Смочите руки водой и сформируйте из пасты маленькие лепешки. Жарьте их в масле, перевернув один-два раза, до светло-коричневого цвета. Положите их в дуршлаг на 1 мин., чтобы масло стекло. Затем опустите в подсоленную воду и оставьте пропитываться на 15 мин.
Смешайте йогурт с оставшимися пряностями и одной чайной ложкой соли в миске. Как следует перемешайте. Выньте крокеты из соленой воды и выложите на блюдо. Сверху полейте соусом из йогурта.Время вымачивания гороха — ночь.
Время пропитки крокетов — 15 мин.
Время приготовления — 25 мин.Поделиться: -
Ингредиенты:
урад дал, репчатый лук, корень имбиря, листья карри, черный перец, кумин, кокос, рисовая мука, соль, масло для жарки, вода
Рецепт:
Medu Vada
Меду вада — это популярная и традиционная южноиндийская хрустящая закуска, которую подают с самбаром и чатни. Это хрустящие, воздушные и вкусные оладьи из чечевицы, типичные для южноиндийской кухни.
Меду Вада готовят из урад дала, специй и листьев карри. Урад дал замачивают на 4 часа, а затем измельчают до получения гладкого и пышного теста. В качестве свежих специй используются зира, перец чили и имбирь. Для придания дополнительного вкуса и текстуры добавляют лук, листья карри и кусочки кокоса. Добавление рисовой муки делает вады хрустящими.
Его обычно подают на завтрак или в качестве вечернего перекуса.Время приготовления: 45 мин.
6 порцийЧто понадобится:
1 стакан урад дала (белого маша)
1 луковица среднего размера
1-1.5 см корня имбиря измельченного
5-7 измельченных листьев карри
10 горошин черного перца, измельченных
1/2 ч. л. кумина (зиры)
2 ст. л. свежего измельченного кокоса
1 ст. л. рисовой муки
соль по вкусу
масло для жарки по мере необходимостиКак приготовить:
В миску положите урад дал. Промойте 2-3 раза и замочите в воде на 3-4 часа.
Слейте всю воду с урад дала и переложите его порциями в чашу миксера, измельчите до однородной пасты, добавляя совсем немного воды. Тесто должно быть густым, воды должно быть очень мало. Переложите тесто в миску и измельчите подобным образом весь оставшийся урад дал. Взбивайте тесто непрерывно в течение 1-2 мин., чтобы оно стало легким и пышным.
В приготовленное тесто добавьте нарезанный лук и листья карри, измельченный имбирь и перец, зиру, кусочки кокоса и соль. Хорошо все перемешайте. Добавьте рисовую муку и снова перемешайте.
Нагрейте масло в кадае на среднем огне. Когда масло достаточно нагреется, смочите ладонь водой и возьмите кусочек теста размером с лимон. Сделайте отверстие большим пальцем и аккуратно опустите его в горячее масло.
Подготовьте остальные вады и опустите их в масло, не переполняя емкость. Обжаривайте с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Выложите на бумажную салфетку.
Подавайте горячие и хрустящие Меду Вада с кокосовым чатни и самбаром.Поделиться: -
Ингредиенты:
пшеничная мука, манная крупа, листья пажитника, молотый черный перец, аджван, кумин, соль, масло гхи, вода
Рецепт:
В каждом индийском штате и регионе есть свой собственный набор закусок, которые подают в различных случаях.
Легкий и популярный рецепт жареной раджастанской закуски, приготовленной из пшеничной муки и листьев пажитника, Матри, - слоистые хрустящие и имеют длительный срок хранения без какого-либо консерванта. Они имеют сладкий пикантный вкус и могут быть поданы в качестве вечерней закуски.
При формировании печенья делайте их не слишком толстыми или тонкими, не нажимайте на тесто сильно при формировании порций. Глубоко обжаривайте их небольшими порциями на среднем огне в горячем масле. Не пытайтесь обжаривать их на сильном огне, так как они не смогут приготовиться равномерно.Время приготовления: 35 мин.
20 порцийЧто понадобится:
2 стакана пшеничной муки / Атта
2 ст. л. Равы / манной крупы / Суджи, мелкой
2 ст. л. листьев пажитника, касури мети, измельченных
1 ч. л. молотого черного перца
1/4 ч. л. аджвана
1 ч. л. кумина
1/2 ч. л. соли
2 ст. л. масла гхи
вода для замеса теста
масло для жаркиКак приготовить:
В большой миске смешайте 2 стакана пшеничной муки и 2 ст. л. Равы.
Добавьте 2 ст. л. касури мети, 1 ч. л. перца, 1/4 ч. л. аджвана, 1 ч. л. кумина, 1/2 ч. л. соли и 2 ст. л. топленого масла.
Хорошо перемешайте.
Добавьте воду по мере необходимости и замесите плотное тесто.
Возьмите кусочек теста, разгладьте его рукой, проколите вилкой (см. фото).
Обжарьте Матри на среднем огне в горячем масле. (Также можно выпекать Матри в предварительно разогретой духовке при температуре 180 град. С в течение 25-30 мин.)
Жарьте на слабом огне примерно 1-2 мин. пока Матри не всплывет.
Продолжайте жарить на среднем огне, пока они не станут хрустящими и золотистыми.
Обсушите Мети Матри салфеткой чтобы убрать лишнее масло.
Подавайте Матри с вечерним чаем.
Храните в герметичном контейнере в течение месяца.Поделиться: -
Ингредиенты:
пшеничная мука, манная крупа мелкая, кумин, молотый черный перец, аджван, асафетида, масло гхи, соль, листья пажитника, вода, масло для жарки во фритюре
Рецепт:
Хрустящая вкусная жареная во фритюре закуска к чаю, приправленная листьями пажитника. Ее обычно готовят во время сезонов Дивали, чтобы поделиться ею с семьей и друзьями. Она также может быть простой закуской к вечернему чаю.
В индийской кухне есть несколько закусок для чаепития, которые обычно делаются из нутовой или простой муки. Но methi poori - это уникальная пшеничная хрустящая плоская Пури с пикантным вкусом листьев пажитника, что делает ее уникальной среди других закусок.
Пури может быть как пожарена во фритюре, так и запечена. Мети Пури в основном готовится с намерением перекусить. Она идеально подается сама по себе без какого-либо сопровождения. Однако ее также можно спутать с другой популярной версией methi poori, которая является расширенной версией традиционных рецептов poori для завтрака.Несколько простых советов, рекомендаций и вариаций.
Во-первых, в рецепте используется пшеничная мука (Атта) в качестве основы. Но она также готовится с майдой или цельнозерновой мукой, которая дает больше вкуса и аромата. Во-вторых, в рецепте используются свежие зеленые листья пажитника. Их можно заменить предварительно замоченными на полчаса сушеными листьями / касури мети. Наконец, обжаривайте эти Пури во фритюре на слабом огне небольшими порциями. Пури получаются хрустящим и равномерно приготовленным на слабом огне.
Время приготовления: 40 мин.
50 порций
Кухня: южноиндийская
Что понадобится:
2 стакана пшеничной муки / Атта
1/4 стакана Равы / манной крупы / Суджи, мелкой
1 ч.л. кумина
1 ч. л. молотого черного перца
1/4 ч.л. семян аджвана
щепотка асафетиды
2 ст. л. масла гхи
1/2 ч. л. соли
3/4 стакана листьев пажитника, измельченных
1/4 стакана воды
масло для жаркиКак приготовить:
Смешайте пшеничную муку, Раву, кумин, перец, аджван, асафетиду, масло гхи и соль.
Очень хорошо всё перемешайте.
Добавьте листья пажитника и воду.
Замесите плотное тесто, добавляя воду по мере необходимости.
Разделите полученное тесто пополам.
Раскатайте половину теста.
С помощью формочки для печенья, или стаканом, вырежьте небольшие круглые Пури.
Начинайте обжаривать Пури на маленьком огне в достаточном кол-ве масла. Пури должны плавать в масле. (Как вариант, выпекайте их в предварительно разогретой духовке при температуре 180°С в течение 15 мин.)
Жарьте на небольшом огне, пока Пури не всплывут. Это занимает примерно 1-2 минуты.
Затем обжаривайте на среднем огне до тех пор, пока они не станут хрустящими и золотистого цвета, примерно 10 мин.
Выложите пури на салфетку, чтобы убрать излишки масла.
Повторите весь процесс со второй половиной теста.
Подавайте мети Пури с чаем.
Храните в герметичном контейнере в течение месяца.По материалам: hebbarskitchen.com
Поделиться: -
Ингредиенты:
кукурузная мука, нутовая мука, рисовая мука, молотый кориандр, молотый кумин, молотый перец чили, асафетида, листья карри, свежий зеленый чили, корень имбиря, морковь, капуста, репчатый лук, картофель, соль, арахисовое масло
Рецепт:
Multi Veggie Vada (Fritters)
Закуска, которая понравится всем, включая детей. Много вкуса, аромата и полезных питательных веществ в этих пикантных, хрустящих, вкусных оладьях.
Набор овощей вы можете варьировать по своему усмотрению.Время приготовления: 20 мин.
5 порцийЧто понадобится:
2 ст. л. кукурузной муки
2 стакана нутовой муки
1/2 стакана рисовой муки
1 ст. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. молотого кумина
1/2 ч. л. молотого чили
щепотка асафетиды
1/4 ч. л. разрыхлителя
1 ст. л. мелко нарезанных листьев карри (или 1 ч.л. замоченных сушеных)
1 ч. л. мелко нарезанного зеленого перца чили
1 ч. л. корня имбиря, очищенного и натертого на терке
1 ч. л. измельченного чеснока (по желанию)
1/2 стакана тертой моркови
1/4 стакана кудрявой капусты (кале)
1/2 стакана мелко нарезанного лука
1/4 стакана листьев репы (или петрушка, кинза и т.п.)
1 крупный клубень картофеля, натертый на терке
соль по вкусу
арахисовое масло для жаркиКак приготовить:
Подготовьте необходимые ингредиенты. Удалите кочерыжки и нарежьте листья капусты и репы. Очистите и натрите морковь.
Смешайте все ингредиенты, кроме масла и соли, рукой в миске, добавив ч. л. масла: листья карри, имбирь, овощи. Разомните их, при необходимости используя немного воды. Замесите. Тесто должно получиться густым. Посолите. Отщипните примерно 1/4 стакана теста, скатайте шарик. Всего получится около 10 шариков.
Смажьте ладонь и расплющите шарики (или вы можете расплющить их шумовкой) и опустите в горячее масло. Обжарьте в обеих сторон. Выньте их ложкой, слейте масло, выложите на бумажное полотенце - оно впитает излишки масла.
Переложите вады на сервировочное блюдо. Подавайте горячими с чатни или кетчупом.Поделиться: -
Мунг дал Палак Чилла - Блинчики из мунг дала и шпината
Ингредиенты:
мунг дал, лук, шпинат, кинза, зеленый чили, паприка молотая, молотый кумин, куркума, аджван, соль, вода, масло, тёртый сыр
Рецепт:
Североиндийский рецепт.
Мунг дал Палак Чилла (Moong Dal Palak Chilla) похожа на Южноиндийскую Песаратту. Это отличное сочетание белка и углеводов и, конечно, очень вкусная. Существует еще одно блюдо под названием Chilla, которое делают с использованием муки besan/chickpea. Оба блюда очень питательны и легки в приготовлении.Мунг дал Палак Чилла - вегетарианский пикантный блинчик, который напоминает омлет! Сделано с использованием желтого маша, шпината и трав. Питательный завтрак или закуска.
Время приготовления: 10 мин.
Время замачивания: 8 часовПорции: 5 человек
Что понадобится:
2 стакана желтого маша (moong dal)
1 луковица
1 стакан нарезанного шпината
1/4 стакана нарезанной кинзы
1 острый зеленый чили
1 ч. л. паприки
1/2 ст. л. молотого кумина
1 ч. л. куркумы
2 ч. л. семян аджвана
соль по необходимости
вода по желанию
масло для приготовления пищи
1/2 стакана тертого сыра - по желаниюКак приготовить:
Сначала нужно вымыть желтый маш в проточной воде, а затем замочить его в теплой воде на ночь. Если у вас мало времени, вы можете замочить его на 4-5 часов.
Слейте воду и измельчите маш до однородной пасты, добавив немного воды. Паста должна быть густой консистенции. Переложите ее в миску.
Добавьте нарезанный лук, шпинат, кинзу, перец чили, порошок кумина, аджван, куркуму, соль и паприку.
Если вы делаете чиллу для детей, вы можете добавить тертый сыр в смесь. Всё хорошо перемешайте.
Долейте немного воды, если тесто слишком густое, или добавьте немного муки, если тесто слишком жидкое. Консистенция должна быть, как у теста для блинов. Не нужно давать тесту отстояться, можно делать чиллу сразу.
Нагрейте сковороду и налейте полный ковш теста в центр сковороды. Распределите тесто, чтобы придать ему круглую и ровную форму. Полейте маслом по краям и обжарьте равномерно с обеих сторон.
Подавайте Moong Dal & Palak Chilla с кетчупом/майонезом/чатни.Примечания:
Вы можете добавить в тесто любые овощи и зелень, которые вам нравятся. Отрегулируйте количество специй в зависимости от ваших предпочтений. Вы можете упаковать чиллу в ланчбокс и дать в качестве закуски в школу детям, потому что дети очень любят чиллу.Рецепт: cookilicious.com
Поделиться: -
Ингредиенты:
арахис, растительное масло, соль, листья карри, семена горчицы, асафетида, семена кориандра, чана дал, урад дал, красный чили, тертый кокос
Рецепт:
Nilakadalai Sundal
Варёный арахис со свежемолотыми специямиОстрый вечерний перекус, который заставит вас просить добавки...
Время приготовления: 20 мин.
4 порцииЧто понадобится:
250 г арахиса
3 ст. л. растительного масла
несколько листьев карри
соль по вкусу
1/2 ч. л. семян горчицы
1/4 ч. л. асафетиды
- Для масалы:
1 ст. л. семян кориандра
3 ч. л. чана дала
2 ч. л. урад дала
2-3 красного перца чили
3 ст. л. тертого кокоса
2 ч. л. растительного маслаКак приготовить:
Залейте арахис водой, добавьте соль и варите, пока он не станет мягким (в скороварке по давлением с 1/2 стакана воды до 3-4 свистков).
На сковороде разогрейте 2 ложки масла и обжарьте ингредиенты для масалы, кроме кокоса.
Обжаривайте, пока дал не станет золотисто-коричневым. В конце добавьте кокос и выключите огонь.
Когда они остынут, измельчите их в крупный порошок и отложите в сторону.
Теперь разогрейте сковороду с 3 чайными ложками масла и положите в нее горчицу, листья карри и асафетиду. Когда специи начнут шипеть и потрескивать, добавьте варёный арахис и хорошо перемешайте.
Подождите, пока смесь не подсохнет и в ней не останется влаги.
Проверьте, достаточно ли соли.
Теперь добавьте приготовленную молотую масалу, хорошо перемешайте и выключите огонь.Поделиться: -
Ингредиенты:
вареный нут, семена льна, овсяная мука, соль, орегано, хлопья перца чили, панировочные сухари, вода
Рецепт:
Никакого масла. Очень полезный вариант для вечернего перекуса.
Что понадобится:
1 стакан вареного нута
2 ст. л. порошка из семян льна
1/2 стакана овсяной муки
соль по вкусу
1/2 ст. л. орегано
1 ст. л. хлопьев перца чили
1/2 стакана панировочных сухарей
вода по мере необходимостиКак приготовить:
Добавьте 2 ст. л. воды в порошок семян льна, перемешайте и отложите его в сторону. Смешайте 1/2 ст. л. хлопьев чили с панировочными сухарями и отложите в сторону.
Добавьте в емкость миксера вареный нут, овсяную муку, соль, орегано, оставшиеся 1/2 ст. л. перца чили, смесь льняного семени и грубо перемешайте. Не добавляйте воду.
Приготовьте из полученной смеси небольшие наггетсы, посыпьте приготовленной ранее смесью с панировочными сухарями и выпекайте 10-15 мин. при температуре 180°С.
Поделиться: -
Ингредиенты:
нутовая мука, кумин, репчатый лук, морковь, свежая паприка, свежий зеленый чили, соль, растительное масло, вода
Рецепт:
Простые соленые блинчики чилла, приготовленные из муки грубого помола и овощей - популярный завтрак, который довольно часто готовится в индийских домах.
Время приготовления: 20 мин.
4 порцииЧто понадобится:
2 стакана нутовой муки (бесан)
1 ч. л. кумина
1/2 стакана мелко нарезанного лука
1 тертая морковь
1/2 стакана мелко нарезанного сладкого перца (паприки)
2 мелко нарезанных зеленых перца чили
соль по вкусу
масло для смазывания и запекания чиллы по мере необходимости
вода по мере необходимостиКак приготовить:
В большую миску добавьте бесан, семена кумина и соль и перемешайте.
Добавьте нарезанный лук, тертую морковь и нарезанный зеленый перец чили.
Начинайте понемногу добавлять воду, непрерывно помешивая, чтобы получилось достаточно густое тесто льющейся консистенции.
Тесто должно быть не жидким, но и не очень густым. Оно должно иметь текучую консистенцию.
Разогрейте таву на среднем огне. Как только она нагреется, наберите полный половник теста и вылейте на горячую таву. Круговыми движениями перемещайте половник, чтобы распределить тесто по таве. Должен получиться круг диаметром 12-15 см.
Налейте примерно 1/2 ч. л. масла по краям чиллы и несколько капель сверху.
Прижмите лопаткой и дайте другой стороне готовиться около 2 мин. на среднем огне. На ней должны появиться небольшие светло-коричневые пятна. Переверните чиллу.
После приготовления с обеих сторон достаньте чиллу из сковороды.
Приготовьте все бесан чиллы аналогичным образом. Вы получите больше или меньше чилл в зависимости от того, насколько большими вы их делаете.
Подавайте с чатни или томатным кетчупом.Поделиться: -
Овощная Чилла с овсяными хлопьями и мунг далом
Ингредиенты:
овсяные хлопья, мунг дал, свежий имбирь, зеленый чили, кумин, асафетида, соль, овощи, растительное масло
Рецепт:
Эта овсяная чилла - быстрый, простой и сытный завтрак. Овощи можно добавлять по своему вкусу и наличию.
Время приготовления: 30 мин.
4 порцииЧто понадобится:
1 стакан овсяных хлопьев быстрого приготовления
1 стакан замоченного на ночь мунг дала
2-3 см корня имбиря
2 зеленых перца чили
1 ч. л. семян кумина
1 ч. л. асафетиды
соль по вкусу
немного мелко нарезанных овощей (лук, перец, морковь, помидор)
растительное масло по мере необходимостиКак приготовить:
Замочите овсяные хлопья в 1 стакане воды на 10 мин.
Смешайте замоченный мунг дал, овсяные хлопья, имбирь, перец чили, семена кумина и измельчите в миксере до однородной массы.
Разогрейте таву, налейте половник вышеуказанного теста и равномерно распределите. Посыпьте чиллу нарезанными овощами. Сбрызните немного масла с боков и дайте ей готовиться на среднем огне.
Осторожно переверните чиллу и готовьте с другой стороны.
Когда чилла приготовится с обеих сторон, снимите ее со сковороды.
Повторите процесс для всего теста.
Подавайте чиллы горячими с чатни, кетчупом или острым соусом по вашему выбору.Поделиться: -
Ингредиенты:
овсяные хлопья, манка, нутовая мука, морковь, помидоры, кинза, репчатый лук, зеленый свежий чили, молотый имбирь, кумин, лимонный сок, куркума, соль, растительное масло, белый кунжут, орехи
Рецепт:
Oats Veggies Chillas
Чилла, или чила — это, по сути, солёные или сладкие индийские блинчики, приготовленные из различных видов чечевицы и муки из злаков. Чилла готовится из пресного (не ферментированного) теста и считается полезной и безопасной.
Для приготовления этих вкусных и полезных чилл используются овсяные хлопья, манная крупа и нутовая мука, а также овощи и масала.
Время приготовления: 30 мин.
5 шт.Что понадобится:
1/2 стакана овсяных хлопьев быстрого приготовления
1/2 стакана манной крупы / суджи
1/3 стакана нутовой муки / бесан
1 морковь, натертая на терке
2 помидоры нарезанные
1 горсть измельчённых зелёных листьев кориандра (кинзы)
1 мелко нарезанный луковица
2 зелёный перец чили нарезанный
1/2 ч. л. молотого имбиря
1/2 ч. л. семян кумина
1 ст. л. лимонного сока
1/4 ч. л. куркумы
1 ч. л. или больше соли
1/3 стакана растительного масла
2 ст. л. семян белого кунжута и домашняя молотая ореховая смесь (по желанию)Как приготовить:
Измельчите овсяные хлопья и манную крупу в кофемолке до состояния муки. Переложите в миску и добавьте полстакана воды, чтобы получилось тесто. При необходимости можно добавить ещё воды. Дайте тесту постоять 30 мин.
Измельчите листья кориандра, зелёный перец чили и выжмите в миску 1 ст. л. лимонного сока.
Через 30 минут добавьте в тесто семена кумина и молотый имбирь.
Добавьте в тесто нутовую муку/бесан и хорошо перемешайте. При необходимости добавьте воды, чтобы тесто стало жидким.
Теперь добавьте нарезанные овощи, лук, листья кориандра, зелёный перец чили, куркуму и соль. Тщательно перемешайте тесто.
Разогрейте плоскую сковороду. Смажьте маслом. Вылейте и распределите тесто для чилл. Накройте и готовьте с обеих сторон на среднем или слабом огне.
Вкуснейшие овсяно-овощные чиллы готовы к подаче с жареными семенами кунжута, арахисовой пудрой и домашним маринадом из манго.Поделиться:
