Рецепты от "Виджай" - Индийские закуски
Индийские закуски можно подавать как основное блюдо или как дополнение к другим блюдам. Многие закуски можно приготовить заранее и разогреть их за несколько минут до подачи на стол. Большинство закусок невозможно приготовить без Гхи, которе используют для жарения на сковороде и жарения во фритюре. В некоторых случаях Гхи можно заменить растительным маслом, однако закуски, жаренные в Гхи, отличаются гораздо более изысканным вкусом.
-
Пакора - Овощи, жаренные в тесте
Ингредиенты:
нутовая мука, калонджи, молотая корица, молотый кайенский перец, молотый кориандр, молотый кумин, куркума, асафетида, соль, пищевая сода (или пекарский порошок), овощи, масло ги
Рецепт:
Овощи, жаренные в тесте.
Пакоры можно приготовить практически из любых овощей. Какие бы овощи вы ни взяли, нарежьте их на кусочки одинакового размера, чтобы все они были готовы одновременно. Баклажаны, кабачки, картофель, тыкву, морковь можно нарезать ломтиками или мелкими кубиками, а цветную капусту и брокколи разделить на соцветия. Кочешки брюссельской капусты, спаржу, сложенные листья шпината можно использовать целиком. Пакоры можно подавать отдельно, с чатни, или как одно из блюд праздничного меню.
2/3 чашки (150 г) нутовой муки (или муки из обычного гороха)
1 ст. л. семян калинджи
1/2 ч. л. молотой корицы
1/4 ч. л. молотого красного (кайенского) перца
2 ч. л. молотого кориандра
2 ч. л. молотого кумина
1/2 ч. л. куркумы
1/4 ч. л. асафетиды
2 ч. л. соли
1/2 ч. л. пекарского порошка (или пищевой соды)
1 чашка (250 мл) воды
675 г нарезанных овощей
топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре
Просейте нутовую муку в большую миску и добавьте пряности, соль и соду. Медленно вливайте холодную воду и взбивайте венчиком, пока не получится однородное тесто, достаточно густое, чтобы оно обволакивало обмакнутые в него овощи. Нарежьте все овощи заранее. Крупные соцветия цветной капусты, может быть, придется обварить кипятком.
Поставьте ги или растительное масло на средний огонь. Масло должно быть нагрето до такой температуры, чтобы капля теста в нем сразу всплывала и шипела. Положите в тесто горсть нарезанных овощей. Постарайтесь, чтобы они были покрыты тестом равномерно. Каждый вид овощей надо жарить отдельно. Вынимайте кусочки овощей из теста один за другим и кладите их в горячее масло так, чтобы покрыть всю его поверхность. Жарьте несколько минут, пока пакоры не зарумянятся и не станут хрустящими. Выньте и дайте маслу стечь.Время приготовления - 20 мин.
Поделиться: -
Ингредиенты:
лук, мука нутовая, аджвана семена, куркума молотая, перец чили молотый, асафетида, вода, соль, масло для жарки во фритюре
Рецепт:
Пакора с луком. На 2-3 порции: 1 большая луковица, полторы чашки нутовой ( гороховой ) муки, 1 ч.л. аджвана, пол чайной ложки куркумы, четверть чайной ложки перца красного молотого, щепотка асафетиды, 2-3 ст.л. воды, пол чайной ложки соли, масло для жарки во фритюре.
Порежьте луковицу вдоль по длине, затем разделите ее на длинные тонкие ломтики, смешайте соль и специи с половиной муки и посыпьте ею ломтики лука, тщательно перемешайте, лучше руками. Теперь добавьте другую половину муки и снова обваляйте лук. Потом очень маленькими порциями добавляйте воду так, чтобы получилась однородная смесь их муки и лука, густая и клейкая. Оставьте ее на 10 минут. Растопите масло и, опуская отдельные пластинки лука в муке, следите, чтобы масло не горело, переворачивайте пакоры, пока они не подрумянятся до светло-коричневого цвета, выньте, дайте стечь лишнему маслу и подавайте на стол горячими.
Поделиться: -
Ингредиенты:
картофель, паста из чеснока-чили-имбиря, лимонный сок, соль, растительное масло, урад дал, семена горчицы, семена кумина, куркума, нутовая мука, листья шпината, асафетида, пищевая сода, кетчуп (для подачи)
Рецепт:
Palak Batata Wada - Картофельные котлетки со шпинатом
Популярная вкусная закуска - фирменная мумбайская батата вада, приправленная шпинатом.
Что понадобится:
4-5 шт. отваренных клубней картофеля
2 ст. л. пасты из зеленого чили, чеснока и имбиря
1 ст. л. лимонного сока
соль по вкусу
Для обжарки -
1 ст. л. растительного масла
1 1/2 ч. л. урад дала
1/2 ч. л. семян горчицы
1/2 ч. л. семян кумина
1/4 ч. л. куркумы
Для жидкого теста -
1 стакан муки из нута (бесан)
1/2 стакана мелко нарезанных листьев шпината
1 щепотка асафетиды
соль по вкусу
1/4 ч. л. пищевой соды
1/4 ч. л. лимонного сока
масло для жарки по мере необходимости
томатный кетчуп для подачи по желаниюКак приготовить:
Очистите и разомните отварной картофель в миске для смешивания. Добавьте соль и чесночно-чили-имбирную пасту. Хорошо перемешайте и отложите в сторону.
В сковороде для тадка (обжарки) разогрейте масло и положите ура дал. Готовьте урад дал, пока он не приобретет розоватый оттенок, добавьте семена горчицы, кумина, и когда семена начнут потрескивать, добавьте порошок куркумы. Помешайте и снимите с огня. Вылейте эту обжарку на подготовленную картофельную смесь. Добавьте соль, лимонный сок. Хорошо перемешайте. Сделайте котлетки овальной формы размером с лимон. Отложите в сторону.
В другую миску для смешивания добавьте бесан, нарезанные листья шпината, асафетиду, соль. Добавьте немного воды и приготовьте полугустое тесто для вады.
Разогрейте масло для жарки. В подготовленное тесто для бесана добавьте пищевую соду и полейте его лимонным соком. Хорошо перемешайте.
Обмакните готовые картофельные котлетки с пряностями в тесто из шпината и аккуратно опускайте в горячее масло по 3-4 порции за раз. Обжаривайте во фритюре в разогретом масле на среднем огне до золотистой корочки.
Подавайте вкусные горячие Палак Батата вада с томатным кетчупом.Поделиться: -
Ингредиенты:
нутовая мука, рисовая мука, аджван, перец чили или паприка, соль, сода, ледяная вода, листья шпината, масло для фритюра
Рецепт:
Эти хрустящие пакоры похожи на тонкие лепешки. Пакоры получаются нежными и хрустящими благодаря тому, что в тесто, которое готовится непосредственно перед жаркой, добавляется рисовая мука и ледяная вода. Тесто должно быть достаточно жидким, чтобы полностью покрыть листья шпината. Основная специя в тесте — семена аджвана. Благодаря сочетанию этих ингредиентов тесто приобретает совершенно особый, пряно-лимонный вкус.
Постарайтесь отобрать для приготовления палак пакор одинаковые по размеру листья шпината, и непременно оставьте двухсантиметровый «хвостик»-стебелек.Время приготовления: 30 мин.
Выстаивание теста: 10-15 мин.
Обжаривание: около 20 мин.
Количество порций: 6 как закуска или 8 как гарнирЧто понадобится:
1 стакан (100 г) просеянной гороховой муки (предпочтительно из нута — турецкого горошка)
1/4 стакана (40 г) рисовой муки
11/2 ч. л. семян аджвана
менее 1/2 ч. л. молотого красного перца, острого (кайенского) или сладкого (паприки)
1 ч. л. соли
1/4 ч. л. пекарского порошка или щепоть соды
9-10 ст. л. (135-150 мл) ледяной воды
25-30 свежих листьев шпината среднего размера (ок. 230 г), обрезанных промытых и осушенных встряхиванием
топленое или растительное масло для фритюраКак приготовить:
1. Положите в миску гороховую и рисовую муку, семена аджвана, острый перец или паприку, соль и пекарский порошок или соду. Влейте 1/2 стакана (125 мл) воды и взбейте смесь проволочным венчиком, чтобы получить однородное тесто. Продолжая взбивать, медленно влейте оставшуюся воду или такое количество, которое потребуется, чтобы довести тесто до консистенции крема.
2. Поставьте поближе к плите миску с водой для мытья рук и полотенце, а также бумажные салфетки для осушивания пакор. Нагрейте топленое или растительное масло во фритюрнице или в чугунном котле до 175° С.
Погрузите лист шпината в тесто, выньте и, быстро стряхнув излишек теста, осторожно опустите его в масло. Таким же образом опустите еще 3-4 листа, поддерживая температуру масла 175° С. Быстро ополосните и осушите руки и затем жарьте листья шпината по 1-2 мин. каждую сторону, пока они не станут хрустящими и светло-золотистыми.
Выньте шумовкой и осушите бумажными салфетками. Подавайте сразу же или храните до получаса на противне в духовке, предварительно нагретой до 120°С, пока поджариваются остальные пакоры.Поделиться: -
Палак Хагина - Анда Бхурджи в стиле Хайдарабади с зеленью шпината
Ингредиенты:
яйца, шпинат, чеснок, сливочное масло, растительное масло, репчатый лук, соль, свежий зеленый чили, молотый черный перец, куркума, молотый красный чили, кинза
Рецепт:
Paalak Khagina - Hyderabadi style Anda Bhurji with Spinach Greens
Это - хагина, или яичная бхурджи со свеженарезанной полезной зеленью шпината. Этот вкусный вариант идеально подходит в качестве завтрака.
Это блюдо подходит для начинающих. Самое приятное, что его можно приготовить всего за несколько минут, что идеально подходит для утренней спешки и делает его настоящим спасением для всех мам, особенно для работающих мам в будние дни. Это похоже на яичницу-болтунью, любимое блюдо многих людей по всему миру. Это, по сути, яичница-болтунья в индийском стиле, которую очень легко приготовить в любой день. Его можно подавать не только на завтрак, но и с пхулками (роти) на обед и ужин.
Зелень шпината добавляет блюду не только вкус, но и красивый цвет. А вкус и текстура просто потрясающие. Кстати, отличный вариант и для ланч-бокса.Время приготовления: 20-25 мин.
5-6 порцийЧто понадобится:
6 яиц
300 г рубленых листьев шпината
2 зубчика чеснока (мелко нарезанных)
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. растительного масла
2 мелко нарезанные луковицы
1/2 ч. л. соли
2-3 мелко нарезанных зеленых перца чили
1/2 ч. л. молотого черного перца
1/2 ч. л. куркумы
1 ч. л. молотого красного перца чили
2-3 ст. л. измельченных листьев кориандра (кинзы)Как приготовить:
Разогрейте растительное и сливочное масло в сковороде на среднем огне и обжарьте лук. Добавьте чеснок и зеленый перец чили. Обжаривайте лук до светло-розового цвета. Также добавьте остальные молотые специи, как указано.
Добавьте нарезанный шпинат и готовьте до тех пор, пока он не завянет.
Вылейте яйца на сковороду и аккуратно перемешайте со шпинатом.
Готовьте, пока яйца не схватятся. Украсьте измельченной кинзой и посолите по вкусу.
Подавайте горячим с любым индийским хлебом. Пхулка, чапати, паратха – все отлично сочетаются с ним.Советы
Для усиления вкуса можно добавить щепотку кумина или гарам масалы во время приготовления шпината.
Поделиться: -
Ингредиенты:
картофель, нут, молотый чили, зеленый свежий чили, молотый кумин, соль, чат масала, порошок манго, кинза, мята, корень имбиря, сок тамаринда (или лимона), вода, лук, пури, тамариндовое чатни
Рецепт:
pani puri/golgappa/puchka
Это популярная уличная еда больших городов, таких как Мумбаи, Дели, Калькутта и Бангалор. В Индии есть несколько вариантов этого рецепта. Тем не менее, версия рецепта Пани пури из Мумбаи чрезвычайно популярна - круглая пури, фаршированная масалой и затем пропитанная пряной острой водой.
Классический рецепт Пани пури родился в Бихаре, где он известен как пхулки.
Рецепт Пани пури как таковой прост, однако, при приготовлении требуется особая осторожность. Сначала в верхней части пури делается небольшое отверстие, через которое пури наполняется. Затем следует начинка из пюре вареного картофеля и нута. По желанию можно добавить мелко нарезанный лук и сев (индийская закуска в виде тонкой вермишели из картофеля или нута, см., например, закуска Буджия). Наконец, его окунают (или наливают внутрь) в тамариндовую и мятную воду перед подачей. Можно добавить сладкий тамариндовый чатни, прежде чем окунуть пури в пряную воду. После окунания пури нужно подавать немедленно, иначе она будет мокрой и менее хрустящей.Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 15 мин.
Порции: 3Что понадобится:
для масалы:
1/2 ч. л. молотого чили
2 картофелины отваренные и очищенные
1/4 стакана нута, замоченного и отваренного
1/2 ч. л. порошка кумина
соль по вкусу
3/4 ч. л. чат масалы
1/2 ч. л. сухого порошка манго
для пани:
пригоршня листьев кинзы
немного листьев мяты
корень имбиря 2-3 см
1 зеленый перец чили
1/4 стакана сока тамаринда
2 стакана воды
1/2 ч. л. порошка кумина
3/4 ч. л. чат масалы
соль по вкусу
для пани пури:
несколько пури, приготовленные по домашнему рецепту
1 луковица, мелко нарезанная
1/4 стакана тамариндового чатниКак приготовить:
Начинка-масала.
В большой миске разомните отварной картофель.
Добавьте приготовленный нут.
Положите порошок кумина, порошок чили, чат масалу, порошок амчура и соль.
Хорошо перемешайте и полностью разомните.
Начинка готова.
Пани.
В чашку блендера положите горсть листьев кинзы и листья мяты.
Добавьте имбирь и зеленый перец чили.
Налейте немного воды и смешайте.
Затем отфильтруйте с помощью сита.
Добавьте в чашку еще воды через это же сито, чтобы извлечь весь сок из мяты и кинзы.
Затем добавьте сок тамаринда. Чтобы приготовить сок тамаринда, замочите небольшой кусочек тамаринда в теплой воде на 30 минут, а затем отожмите сок.
Добавьте порошок кумина, чат масалу и соль.
Хорошую перемешайте. Пани готова.
"Сборка" Пани пури:
Возьмите Пури и сделайте отверстие в центре большим пальцем.
Уложите плотно внутрь 1 ч. л. приготовленной масалы.
Далее следует мелко нарезанный лук и сев (по желанию).
Затем - 1 ч. л. тамариндового чатни сверху.
Под конец добавьте столовой ложкой Пани в пури, заполнив пури жидкостью почти полностью.
Подавайте пани Пури вместе с мелко нарезанным луком.Примечания:
"Собирайте" Пани пури непосредственно перед подачей на стол, иначе они станут сырыми.
Можно пить пани саму по себе, она хороша для пищеварения.
Можно заменить тамариндовый сок лимоном.Фото: hebbarskitchen.com
Поделиться: -
Ингредиенты:
растительное масло или масло гхи, кумин, лук, чеснок, свежий имбирь, помидоры, куркума, молотый красный чили, свежий зеленый чили, молотый кориандр, гарам масала, панир, соль, кинза
Рецепт:
Paneer Bhurji - это популярный и вкусный Североиндийский рецепт для завтрака, приготовленный из раскрошенного панира (индийского творога). Этот рецепт - в пенджабском стиле приготовления.
Панир Бхурджи подается в неглубокой белой миске, украшенной одной веточкой кориандра, несколькими продольно нарезанными кусочками лука и долькой лимона.
В этом быстром и простом вегетарианском рецепте крошеный домашний панир добавляется к обжаренному луку, помидорам и специям для сытного горячего завтрака.
Что такое панир Бхурджи?
Бхурджи означает омлет. Это вегетарианская версия омлета в индийском стиле, который называется Egg Bhurji или Anda Bhurji на хинди. И здесь используется совершенно пикантная, острая, пряная смесь из лука, помидоров, имбирно-чесночной пасты, зеленого перца чили (острого перца) и различных специй.Омлет бхурджи также довольно популярен и подается в большинстве североиндийских dhabas (придорожных закусочных). В Пенджабских домах также готовят Мули Бхурджи с тертыми или нарезанными корнями белой редьки.
Ингредиенты, которые вам нужны
Домашний панир: создание панира с нуля может показаться пугающим на первый взгляд, но как только вы попробуете его, вы увидите, что это довольно легко и очень вкусно. Просто следуйте пошаговым инструкциям о том, как его сделать, и у вас будет кусок самодельного панира менее, чем за тридцать минут.
Имбирно-чесночная паста: Паста из имбиря и чеснока также используется в этом рецепте. Чтобы сделать эту пасту, вы просто используете ступку и пестик, чтобы раздавить вместе свежий имбирь и чеснок. Хотя свежеприготовленная паста всегда лучше, можно использовать и готовую имбирно-чесночную пасту.
Специи: Добавленные специи - обычные индийские молотые специи, такие как красный порошок чили, порошок куркумы, порошок кориандра и гарам масала, доступные индийских магазинах. Можно использовать домашнюю гарам масалу во всех своих рецептах. Чтобы приготовить ароматную и ароматную гарам масалу, ознакомьтесь с этим рецептом домашней гарам масалы.
Лук и помидоры: и лук, и помидоры добавляются во многие индийские блюда. Можно использовать красный, желтый или белый лук и спелые, красные и не слишком терпкие или кислые помидоры.Время приготовления: 20 минут
Кухня: Северо-Индийская
Диета: Безглютеновая, Вегетарианская
Порции: 3
Что понадобится:
3 ст. л. растительного масла или гхи, или белого сливочного масла
1/2 ч. л. семян кумина
1/2 стакана мелко нарезанной луковицы среднего размера
3-4 небольших зубчика чеснока + 2,5 см имбиря, приготовленных как паста в ступке с пестиком или 1 ч. л. имбирно-чесночной пасты
1 или 2 зеленых перца чили, мелко нарезанные
1 стакан мелко нарезанных помидоров
1/4 ч. л. молотой куркумы
1/2 ч. л. молотого красного чили
1/2 ч. л. молотого кориандра
1/4 - 1/2 ч. л. Гарам Масалы
200-250 г панира
соль по вкусу
3 ст. л. измельченных листьев кориандра (кинзы)Как приготовить:
Подготовка
Покрошите панир и отложите в сторону.
Мелко нарежьте лук, помидоры и зеленый перец чили. Отставьте в сторону.
Измельчите имбирь и чеснок в пасту в ступке пестиком и отложите в сторону.
Подготовьте молотые специи.
Приготовление
Нагрейте масло в сковороде на среднем огне.
Добавьте семена кумина. Пусть они начнут потрескивают и менять цвет. Как только они подрумянятся, добавьте лук.
Хорошо перемешайте и обжарьте лук. Когда лук станет прозрачным, добавьте имбирно-чесночную пасту и мелко нарезанный зеленый перец чили.
Обжаривайте в течение нескольких секунд, пока не исчезнет сырой аромат имбиря и чеснока.
Затем добавьте помидоры и обжарьте их на среднем огне, пока они не станут мягкими. Вы можете добавить щепотку соли, чтобы помидоры быстрее готовились.
Теперь добавьте все сухие порошки специй - куркуму, красный перец чили, кориандр и гарам масалу.
Очень хорошо перемешайте молотые специи и обжаривайте несколько секунд.
Затем добавьте раскрошенный панир. Тщательно перемешайте и готовьте в течение 1 мин.
Не готовьте панир в течение длительного времени, так как он затвердевает и теряет свою мягкость.
Наконец добавьте нарезанные листья кинзы и перемешайте.
Подавайте панир Бхурджи горячим с хлебным тостом. Вы также можете подавать его с роти, простой паратой или в качестве начинки в буррито.Примечания
Панир: для достижения наилучших результатов используется самодельный панир. Если вы используете готовый панир или замороженный панир, то перед использованием следуйте инструкциям, указанным на упаковке.
Помидоры: Острый вкус панир бхурджи дают помидоры. Поэтому используйте спелые помидоры со сладковато-острым вкусом. Избегайте слишком кислых помидоров.
Пряности: Вы можете уменьшить или увеличить количество зеленого перца чили и красного чили по вашему усмотрению. Не добавляйте больше гарам масалы, чем указано в рецепте, в зависимости от ее насыщенности.
Зелень: в блюдо всегда добавляют свежие листья кинзы. Но вы также можете использовать свежие листья мяты. Добавьте 1-2 ст. л. измельченных листьев мяты.
Масло: можно использовать растительное, сливочное масло или масло гхи. Тип используемого масла действительно меняет вкус блюда.
Веганский вариант: вместо панира используйте твердый тофу. Не используйте мягкий тофу.Автор: Дассана Амит, vegrecipesofindia.com
Поделиться: -
Ингредиенты:
картофель, панир, паприка или чили свежий, репчатый лук, перчик чили, молотый чили, молотый кориандр, куркума, молотый кумин, гарам масала, панировочные сухари, кинза, соль, растительное масло
Рецепт:
Capsicum Paneer tikki
Что понадобится:
5-6 клубней картофеля
1/2 стакана тертого / раскрошенного панира
3 больших стручковых перца (чили или болгарского)
1 луковица нарезанная
2 нарезанных перца чили
1/2 ч. л. молотого чили
1/2 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. молотой зиры (кумина)
1/2 ч. л. гарам масалы
2-3 ст. л. панировочных сухарей
по желанию листья кориандра нарезанных (кинза)
по вкусу соль
по мере необходимости растительное масло для обжаркиКак приготовить:
В миску положите пюре из отваренного картофеля, панир, лук и все специи, панировочные сухари, листья кориандра, соль и хорошо перемешайте.
Возьмите болгарский перец (паприку), срежьте верхнюю часть и удалите зерна и все внутренности.
Наполните перец пряной картофельной смесью, слегка прижмите ее, убедившись, что он плотно заполнен.
Теперь острым ножом нарежьте перец кружочками толщиной 2-3 см.
На сковороде обжарьте их в масле с обеих сторон, пока они не подрумянятся.
Подавайте с томатным кетчупом.Поделиться: -
Париппу Вада - вада из смеси далов
Ингредиенты:
чана дал, урад дал, тур дал, мунг дал, свежий зеленый чили, свежий имбирь, листья карри, кинза, соль, масло для жарки
Рецепт:
parippu vada
Вкусная хрустящая закуска, сделанная из смеси бобовых. Ее можно подавать с чашкой чая вечером или в качестве гарнира на обед или ужин.
Время приготовления 30 мин.
Время вымачивания: 2 ч.
11 порцийКухня: южно-индийская
Что понадобится:
3/4 стакана чана дала
1/4 стакана урад дала
1/4 стакана тур дала
1/4 стакана мунг дала
2 свежих зеленых перца чили
кусок корня имбиря 2-3 см
2 ст. л. листьев карри, мелко нарезанных
2 ст. л. кинзы, мелко нарезанной
щепотка асафетиды
1 ч. л. соли
масло для жаркиКак приготовить:
Замочите смесь бобов на 2 ч.
Затем слейте воду через дуршлаг и дайте постоять смеси 10 мин., чтобы стекла вся вода.
Отложите 1/4 стакана смеси в резерв, а остальной дал смешайте с перцами чили и имбирем в миксере до состояния грубой пасты без добавления воды.
Добавьте зарезервированный дал, 2 ст. л. листьев карри, 2 ст. л. кориандра, щепотку асафетиды, 1 ч. л. соли и хорошо перемешайте все рукой.
Смажьте руку маслом и приготовьте маленькие шарики для вады, а затем не сильно расплющите их.
Теперь обжарьте их равномерно в горячем масле на среднем огне, пока они не станут хрустящими и золотистыми. Когда вада будут готовы, обсушите их от масла на салфетке. Или разогрейте до 180 град. С духовку и выпекайте их в течение 25 мин. или пока они также не станет золотистым и хрустящим.
Нужно время от времени помешивать их, пока дал вады готовятся.
Подавайте дал вады горячими вместе масала чаем.Замечание: стоит избегать жареных в масле закусок для ежедневного перекуса.
Поделиться: -
Ингредиенты:
кефир (curd), нутовая мука, кинза, зеленый чили, листья карри, репчатый лук, чеснок, свежий имбирь, соль, кумин, семена горчицы, асафетида, семена пажитника, фенхель, куркума, молотый красный чили, горчичное масло, масло гхи, сухой красный чили, сахар, масло для обжарки
Рецепт:
Punjabi kadhi pakode
Это очень известное в Пенджабе блюдо, которое обычно падают с рисом.Время приготовления: 25-30 мин.
На 5 персонЧто понадобится:
100 г свежего кефира (индийский curd)
200 г нутовой муки
листья кориандра (кинза) для украшения
4-5 зеленых перцев чили
10-12 листьев карри
2 большие луковицы (мелко нарезанные)
5-6 зубчиков чеснока (нарезанных)
2-см корня имбиря (измельченного)
соль по мере необходимости
1 ст. л. семян кумина
1 ст. л. семян горчицы
1/2 ст. ложки асафетиды (хинг)
1/2 ст. л. семян пажитника
1/2 ст. л. семян фенхеля
1/2 ст. л. порошка куркумы
1/2 ст. л. молотого красного перца чили
1 ст. л. горчичного масла
1 ст. л. топленого масла гхи
4-5 сухих красных перцев чили
1/2 ст. л. сахара
масло для обжаривания по мере необходимостиКак приготовить:
Насыпьте в тарелку 150 г нутовой муки, добавьте 1/2 ст. л. листьев кориандра, соль по мере необходимости, красный молотый перец чили, 1/4 ст. л. куркумы, щепотку хинга, 1 мелко нарезанную луковицу, 2 зеленых перца чили (нарезанных), налейте 1/2 стакана воды и все тщательно перемешайте. Этот фарш не должен быть ни жидким, ни густым. Это смесь для пакоры.
Теперь разогрейте масло для жарки на сковороде. Когда масло нагреется, выложите пакоры круглой формы из приготовленного фарша в масло. Обжарьте всё как следует. Затем все обжаренные пакоры выложите на бумажную салфетку, чтобы удалить лишнее масло.
Теперь мы займемся приготовлением соуса. В кефир добавьте 1/4 ст. л. воды, оставшуюся нутовую муку (2 ст. л.) и 1/2 ст. л. куркумы. Все ингредиенты тщательно перемешайте, отложите в сторону.
Разогрейте в сковороде 1 ст. л. горчичного масла. Добавьте в него все специи, лук, чеснок, имбирь и перец чили. Готовьте, помешивая, пока цвет лука не станет золотистым. Затем добавьте приготовленную кефирную смесь. Посолите, добавьте сахар и 3-4 стакана воды. Готовьте 5-6 мин. на сильном огне. Затем выключите огонь. Добавьте в этот соус кадхи обжаренные пакоры. Накройте сковороду.
Теперь мы приготовим тадку. Положите 1 ст. л. топленого масла в сковороду и разогрейте. В горячее масло добавьте немного семян горчицы и сухой красный перец чили на 10-12 секунд, затем выключите огонь. Добавьте тадку в приготовленный кадхи, украсьте листьями кориандра.
Пенджабская кадхи пакора готова к подаче. Подавайте ее с рисом или индийским хлебом.
Поделиться: -
Ингредиенты:
мунг дал, вода, репчатый лук, помидоры, шпинат, кинза, свежий зеленый чили, свежий имбирь, семена кумина, соль, кунжут, масло для обжарки
Рецепт:
Вы можете добавить любые овощи по вашему выбору к этим соленым оладьям, сделанным из зеленого маша. Для приготовления не используется пшеничная мука, поэтому оладьи очень полезны. Использование свежих овощей и специй делают его вкусным. Подавайте их с вашими любимыми чатни, пикулями или простым йогуртом.
Время приготовления: 45 мин. (без замачивания дала)
6-8 порцийЧто понадобится:
1 стакан мунг дала
1/2 стакана воды
3 ст. л. мелко нарезанного лука
3 ст. л. мелко нарезанных помидоров
1/2 стакана мелко нарезанного шпината
2 ст. л. измельченных листьев кориандра (кинзу)
2 зеленых перца чили мелко нарезанных
1 ч. л. тертого свежего имбиря
1 ч. л. семян кумина
соль по вкусу
3 ст. л. кунжутных семян
масло для обжарки по мере необходимостиКак приготовить:
Вымойте и замочите мунг дал на 3-4 ч., затем слейте воду и измельчите ее до мелкой пасты в блендере.
Нарежьте лук, помидоры, шпинат, кинзу, зеленый перец чили и имбирь. Добавьте все в приготовленное тесто и хорошо перемешайте. Добавьте соль и кумин вместе с 1/2 стакана воды и хорошо перемешайте.
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием и нанесите немного масла. Теперь выкладывайте тесто. Посыпьте его кунжутом и сбрызните небольшим количеством масла. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 3-4 мин. или до светло-коричневого цвета. Затем переверните, накройте крышкой и готовьте на среднем огне 2-3 мин. Положите его на проволочную стойку, чтобы стекло масло. Приготовьте все оладьи таким же образом.
Подавайте овощные оладьи с простым йогуртом, чатни или пикулями на свой выбор. Их можно подавать на завтрак с чашкой горячего чая или кофе, или как легкую закуску.Поделиться: -
Питла — традиционное блюдо штата Махараштра
Ингредиенты:
нутовая мука, вода, репчатый лук, свежий зеленый чили, листья карри, чеснок, свежий имбирь, семена горчицы, семена кумина, куркума, растительное масло, соль, кинза
Рецепт:
Pithla - A Traditional Maharashtrian Dish
Питла — это простое традиционное блюдо из Махараштры, приготовленное из нутовой муки (бесан), острое, ароматное и невероятно вкусное, полезное и питательное. Это карри средней густоты, а более сухая версия называется Зунка - еще одно очень популярное блюдо в штате.
Питла часто подается с любыми индийскими лепешками и идеально подходит для семейных обедов. Её часто едят на завтрак с простыми чапати или паратхами.
Приготовленная из простых ингредиентов, она всегда беспроигрышна. Кремовая, бархатистая, невероятно нежная и очень сытная. Она традиционно готовится из нутовой муки (бесан) и нескольких простых специй. Вам обязательно понравится ее простота, вкус и текстура.Время приготовления: 20-25 мин.
4-5 порцийЧто понадобится:
1/2 стакана нутовой муки (бесан)
200 мл воды
1 крупная луковица, мелко нарезанная
2-3 мелко нарезанных зеленых перца чили
8-10 шт. листьев карри
2 зубчика чеснока, измельченных
1 ч. л. тертого свежего имбиря
1/2 ч. л. семян горчицы
1/2 ч. л. семян кумина
1/4 ч. л. куркумы
2-3 ст. л. растительного масла
1 ч. л. соли
4-5 ст. л. мелко нарезанных свежих листьев кориандраКак приготовить:
Смешайте нутовую муку с водой до получения однородной суспензии. Отставьте в сторону.
Нагрейте масло в сковороде, добавьте семена горчицы и кумина и дайте им потрещать.
Добавьте лук, зеленый перец чили, чеснок, имбирь, листья карри и куркуму. Обжаривайте до размягчения лука.
Влейте муку, разбавленную водой, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков и добиться однородной консистенции..
Добавьте соль и варите на медленном огне до загустения, часто помешивая.
Украсьте свежими листьями кинзы. Подавайте горячим с любыми индийскими лепешками, а также с лепешками из сорго или проса.Поделиться: -
Ингредиенты:
пшеничная мука, манка, кумин, красный молотый чили, соль, масло гхи, вода, масло для фритюра
Рецепт:
spicy tukkudi, tikhat shankarpali
Это популярная пикантная закуска из Западной и Северной Карнатаки, которая обычно готовится во время фестивальных сезонов. Существует много способов приготовления шанкарпали, здесь приведен рецепт соленой версии из простой муки.
Время приготовления: 30 мин.
Кухня: Карнатака, ИндияЧто понадобится:
1 1/2 стакана майды / простой муки
2 ч. л. равы / мелкой манной крупы
1 ч. л. кумина
1 ч. л. красного молотого чили
3/4 ч. л. соли
2 ст. л. масла гхи, горячего
вода для замеса теста
масло для жаркиКак приготовить:
В большой миске смешайте майду и раву. Добавление равы делает шанкарпали хрустящими.
Добавьте кумин, чили и соль. Хорошо перемешайте.
Нагрейте масло гхи и полейте им поверх муки.
Затем перемешивайте до тех пор (сначала ложкой, потом лучше руками), пока мука не станет влажной и не станет держать форму при сжатии в ладони.
Добавьте 1/2 стакана воды и замесите гладкое и плотное тесто, добавляя воду по мере необходимости.
Смажьте тесто 1 ч. л. масла и оставьте на 5 мин.
Потом замесите тесто еще раз, убедившись, что оно плотное и гладкое.
Разделите тесто пополам (размером с 2 теннисных мячика) и аккуратно раскатайте половинку, стремясь в форме прямоугольника.
Теперь нарежьте его ромбиками острым ножом или с помощью резака для пиццы.
Обжарьте во фритюре на горячем масле, положив в масло ромбики по одному, не все сразу.
Обжаривайте на небольшом огне, изредка перемешивая, 15 - 20 мин, или пока шанкарпали не станут золотистыми и хрустящими.
Выложите на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.
Повторите с процесс с оставшейся половиной теста.
Наслаждайтесь пряным шанкарпали с чашкой горячего чая.
Храните в герметичной емкости в течение месяца.Фото: hebbarskitchen.com
Поделиться: -
Ингредиенты:
свежие зеленые чили, куркума, молотый кумин, молотый кориандр, молотый красный чили, йогурт, соль, растительное масло, семена горчицы, семена кумина, семена фенхеля, чеснок, асафетида
Рецепт:
Rajasthani Dahi Mirch
Дахи Мирч — это невероятно вкусный и бодрящий гарнир раджастанской кухни. В этом блюде используются как менее острые, так и более острые длинные зеленые перцы чили. В предлагаемом варианте перцы чили средней остроты. Этот гарнир, который можно подавать как с рисом, так и с роти. На самом деле, он также может быть восхитительным в качестве намазки на роти и любом индийском хлебе.
Это блюдо может храниться в холодильнике около 3-4 дней.
Дахи Мирч — действительно яркая приправа.Время приготовления: 15-20 мин.
4-5 порцийЧто понадобится:
12 свежих зелёных перцев чили
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. молотого кумина
1 ч. л. молотого кориандра
1/4 ч. л. молотого красного перца чили
3 ст. л. взбитый йогурт (творог, curd)
1/2 ч. л. соли
3 ст. л. растительного масла
1/2 ч. л. семян горчицы
1/2 ч. л. семян кумина
1/2 ч. л. семян фенхеля
8-10 зубчиков чеснока
1/4 ч. л. асафетиды (хинг)Как приготовить:
Разрежьте зеленые перцы чили вдоль, сохраняя их целыми.
Разогрейте масло в сковороде, добавьте асафетиду, кумин, горчицу и фенхель, а также зубчики чеснока. Обжаривайте все в течение 1-2 мин., затем добавьте надрезанные перцы чили.
Обжаривайте перец чили в течение 8-10 мин. на среднем или слабом огне. Не спешите.
Добавьте куркуму, молотые кумин, кориандр и красный перец чили. Хорошо перемешайте. Добавьте соль по вкусу.
Влейте взбитый йогурт, быстро помешивайте на сильном огне в течение 1 мин.
Убавьте огонь и варите на медленном огне 2-3 мин до загустения.
Подавайте горячим с роти или рисом. Приятного аппетита!Советы
Чтобы творог не свернулся, необходимо быстро и равномерно помешивать его на сильном огне.
Поделиться: -
Ингредиенты:
панир, имбирно - чесночная паста, перец чили молотый, стручковый острый перец, молотый кумин, гарам масала, томатный соус, порошок манго, кинза, соль, белый хлеб, зеленый чатни, масло для обжарки
Рецепт:
Общее время 15 мин.
6 ПорцийЧто понадобится (1 стакан =255 мл):
для начинки:
- 1 стакан панира, натертого
- 1/2 чайной ложки имбирно-чесночной пасты
- 1/2 чайной ложки порошка красного перца чили
- 2 столовые ложки мелко нарезанного стручкового перца
- 1/4 чайной ложки порошка кумина
- 1/4 чайной ложки гарам масалы
- 2 столовые ложки томатного соуса
- 1/4 чайной ложки амчура / сухого манго порошка
- 2 столовые ложки листьев кориандра (кинзы), мелко нарезанных
- 1/4 чайной ложки соли
другие ингредиенты:
- 6 ломтиков белого хлеба
- 3 чайные ложки зеленого чатни
- масло для обжарки
Как приготовить:
- В большую миску положите 1 стакан тертого панира.
- Добавьте в него 2 столовые ложки стручкового перца, 1/2 чайной ложки имбирно-чесночной пасты, 1/2 ч. л. порошка чили, 1/4 чайной ложки молотого кумина, 1/4 чайной ложки гарам масалы, 1/4 чайной ложки порошка манго, 2 ст. л. томатного соуса, 2 ст. л. листьев кориандра и 1/4 чайной ложки соли.
- Хорошо перемешайте.
- Теперь возьмите ломтик хлеба и обрежьте края.
- С помощью скалки раскатайте хлеб как можно тоньше.
- Размажьте по нему 1/2 чайной ложки зеленого чатни.
- Возьмите столовую ложку готовой начинки с паниром и слепите из нее цилиндрическую форму, ролл.
- Положите эту начинку на хлеб и плотно сверните.
- Разогрейте сковороду с маслом.
- Смажьте роллы побольше маслом с помощью кисти и поджарьте их со всех сторон, поворачивая.
- Подавайте роллы с зеленым чатни и томатным соусом.
Поделиться: -
Ингредиенты:
листья шпината, нутовая мука, соль, куркума, молотый чили, тамаринд, сахар, аджван, кунжут, растительное масло
Рецепт:
Паровые роллы со шпинатом похожи на Патру, очень популярную гуджаратскую закуску. Обычно его делают из листьев арби (колокасии). Здесь блюдо готовится с листьями шпината. Тесто должно быть немного "чатпата" (chatpata) - сладкое, кислое и острое.
Это вполне здоровая закуска, так как она приготовлена на пару.Время приготовления: 30 мин.
2-3 порцииЧто понадобится:
несколько больших листьев шпината, хорошо вымытых и обсушенных
1 стакан бесана (нутовая мука)
соль по вкусу
1/4 ч. л. куркумы
1 ч. л. красного молотого чили
1/2 ч. л. пасты из тамаринда / 1 ст. л. мякоти тамаринда
1 ч. л. сахара
1/2 ч. л. семян аджвана
1 ч. л. семян кунжута
1 ч. л. растительного маслаКак приготовить:
Приготовьте пасту из бесана и всех остальных ингредиентов (кроме листьев шпината) добавив небольшое кол-во воды. Тесто должно быть густым.
Возьмите лист шпината и намажьте его пастой. Возьмите другой лист и намажьте его той же пастой. Поместите его над первым.
Аналогичным образом намажьте пасту на 5-6 листьев и аккуратно сложите их один на другой. Сделайте такие же роллы и сварите их на пару их на смазанной маслом таре в течение 20 мин.
Их можно готовить также в скороварке без вентиляционного отверстия. Когда роллы остынут, нарежьте их ломтиками по 1-2 см шириной и подавайте с чатни как закуску к чаю.Поделиться: -
Саббасиге Соппу Палья - обжарка с листьями укропа в стиле Канатака
Ингредиенты:
зелень укропа, мунг дал, растительное или масло гхи, сушеный красный чили, семена горчицы, семена кумина, асафетида, чана дал, урад дал, чеснок, свежий зеленый чили, репчатый лук, молотый кашмирский чили, соль, куркума, листья карри, тертый кокос
Рецепт:
Sabbasige Soppu Palya - Karnataka style Dill Leaves Stir Fry
Листья укропа, или саббасиге соппу, как их называют на языке каннада, очень полезны и ароматны. Вкус может ухудшиться, если их переварить. Лучше всего готовить их недолго. Листья укропа — это трава, используемая во многих блюдах. Не только в супах или карри, их также используют в качестве украшения.
Этот базовый рецепт, представленный здесь, включает в себя простую заправку и использование замоченной чечевицы мунг или туор для дополнительного белка.Листья укропа – идеальный выбор для блюд. Эта листовая зелень – настоящий кладезь витаминов и минералов. Как и другие листовые овощи, укроп станет прекрасным дополнением к вашему рациону. Его можно использовать в самых разных блюдах: дал, кадхи, оладьи, чаат, соусы, райта и т.д. – это лишь несколько вкусных вариантов, которые можно приготовить и насладиться ими. Самое приятное, что укроп не требует длительного приготовления. Он готовится очень быстро. Не стоит переваривать его, чтобы сохранить все питательные вещества. Эта ароматная зелень невероятно вкусная и ароматная. Давайте сразу перейдем к простому рецепту жареного укропа из штата Карнатака.
Время приготовления: 20 мин.
5 порцийЧто понадобится:
250 г листьев укропа (Шепу, или Суваа)
1/2 стакана замоченного мунг дала, желтого маша
2 ст. л. растительного масла (или масла гхи)
1 небольшой сушеный красный чили
1/2 ч. л. семян горчицы
1/2 ч. л. семян кумина
1/8 ч. л. асафетиды, хинг
1 ч. л. бенгальского гороха, чана дала
1 ч. л. урад дала, белого маша
2-3 мелко нарезанных зубчиков чеснока
1-2 мелко нарезанных зеленых перчика чили
1 крупная луковица, мелко нарезанная
1/2 ч. л. молотого красного кашмирского перца чили
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. куркумы
2 веточки листьев карри (примерно 20 шт.)
4-5 ст. л. тертого свежего кокосаКак приготовить:
Замочите мунг дал примерно на час для достижения наилучших результатов.
Очистите листья укропа, отделив нежные стебли и удалив толстые. Тщательно промойте и мелко нарежьте. Нагрейте растительное или топленое масло в сковороде.
Добавьте асафетиду, семена горчицы и кумина. Также добавьте листья карри, измельченный чеснок, урад дал и чана дал.
Добавьте нарезанный зеленый перец чили и слегка обжарьте. Как только семена горчицы начнут потрескивать, а оба вида чечевицы приобретут золотисто-коричневый цвет, добавьте лук и обжаривайте до его прозрачности.
Добавьте замоченный желтый маш и куркуму. При желании можно добавить кашмирский красный перец чили. Перемешивайте в течение минуты.
Теперь добавьте мелко нарезанные листья укропа и соль. Хорошо перемешайте.
Накройте крышкой и готовьте на медленном огне 10-12 мин., периодически помешивая. При необходимости добавьте немного воды. Через некоторое время добавьте свеженатертый кокос. Готовьте еще минуту-две. Вот и все.
Подавайте горячим в качестве гарнира к завтраку. Приятного аппетита!Советы
Замачивание желтого маша помогает ему равномерно приготовиться и хорошо смешаться с укропом.
Поделиться: -
Ингредиенты:
картофель, шарики тапиоки, арахис, свежий имбирь, кумин, зеленый перчик чили, кинза, соль, растительное масло
Рецепт:
Sabudana Vada
Это популярная закуска из шариков тапиоки (сабудана), картофеля и арахиса. Она хрустящая и ароматная. Вы можете подавать её не только в дни поста, но и в любое время. Нравится всем.
Что понадобится:
4 отваренных клубня картофеля;
1 стакан шариков тапиоки (сабудана);
3 столовые ложки арахиса (обжаренного и очищенного);
кусочек имбиря длиной 1,2 см, мелко нарезанный;
1 чайная ложка кумина;
2 зелёных перца чили, мелко нарезанных;
измельчённая кинза;
соль по вкусу;
растительное масло для жарки во фритюре.Как приготовить:
Сначала тщательно промойте шарики тапиоки и замочите их в воде на 3 часа, пока они полностью не разбухнут.
Слейте замоченную тапиоку в дуршлаг и дайте воде стечь. Тем временем очистите вареный картофель и хорошо разомните его.
Крупно измельчите жареный очищенный арахис. Смешайте измельчённый арахис с зелёным чили, имбирём и кинзой. Добавьте в картофельное пюре нарезанную кинзу, зелёный чили, семена кумина и арахис.
Теперь добавьте шарики тапиоки и картофельное пюре, затем добавьте соль.
Смешайте всё и сформируйте круглые котлеты.
Разогрейте масло в глубокой сковороде. Обжарьте сабудана вады на среднем огне до золотисто-коричневого цвета. Сначала обжарьте одну или две вады. Если они не разваливаются в масле, можно обжаривать несколько сразу.
Подавайте горячие сабудана вады на сервировочном блюде с чатни из кинзы.Поделиться: -
Сада пакора - Пончики из нутовой муки
Ингредиенты:
нутовая мука, семена калонджи, молотая корица, молотый чили, молотый кориандр, молотый кумин, куркума, асафетида, соль, пищевая сода, вода, масло для фритюра
Рецепт:
Сада пакоры хорошо сочетаются с белым или коричневым рисом и соусом кадхи (см. пханси кадхи). Если сделать их маленькими, размером с виноградину, их можно класть в такие жидкие овощные блюда, как сукта (тушеная горькая дыня) и матар алу таркари (тушеные овощи с паниром). Чтобы они успели пропитаться соком, их следует класть в овощи не менее чем за 10 мин. до подачи к столу. Сада пакоры можно также подавать вместе с чатни как закуску.
Что понадобится:
225 г нутовой муки (или муки из обычного гороха)
1 ст. л. семян калинджи
1/2 ч. л. молотой корицы
1/4 ч. л. молотого красного чили
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотого кумина
1 ч. л. куркумы
1/4 ч. л. асафетиды
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. пекарского порошка (или пищевой соды)
200 мл холодной воды
топленое или растительное масло для обжаривания во фритюреКак приготовить:
Приготовьте достаточно густое тесто, чтобы оно по консистенции напоминало пасту: просейте нутовую муку в большую миску и добавьте пряности, соль и соду; медленно вливайте холодную воду и как следует взбивайте венчиком или миксером, пока не получится однородное достаточно густое тесто.
Зачерпните немного теста столовой ложкой или ложечкой для мороженого и положите 2-3 кусочка теста в разогретое топленое или растительное масло. Кусочки немедленно вздуются и зашипят, всплыв на поверхность масла.
Отрегулируйте огонь так, чтобы пакоры становились хрустящими и равномерно подрумянивались за 4-5 мин. Переверните их один-два раза шумовкой.
Выньте и положите их в дуршлаг, чтобы масло стекло.
•Бхаджи — разновидность сада пакор. Их готовят точно так же, отличаются они только набором специй. Вместо молотой корицы, кориандра и кумина берут 1/2 ч. л. семян кумина, 2 ст. л. нарезанных листьев свежего кориандра и один мелко нарубленный стручок свежего острого перца.Время приготовления - 20 мин.
Поделиться: -
Ингредиенты:
белый нут, панир, свежий имбирь, масло гхи или растительное масло, репчатый лук, огурец, зеленый перец чили, лимон, помидоры, кинза, белая соль, черная соль, молотый чили, молотый черный перец, молотый кумин, порошок манго, гарам масала, закуска Бхуджия
Рецепт:
White Chana chaat
Быстрая в приготовлении легкая вкусная и питательная закуска для всех.
Время приготовления: 20 мин.
Что понадобится:
1 стакан вареного белого нута (гороха чана)
4 ст. л. нарезанного небольшими кубиками панира
2 ст. л. мелко нарезанного имбиря
2 ст. л. топленого масла гхи или растительного масла
4 ст. л. мелко нарезанной смеси репчатого лука и огурца
1 зеленый перец чили
сок 1 лимона
4 ст. л. нарезанного помидора без семян
2 ст. л. нарезанной кинзы (листьев кориандра)
соль по вкусу
1/2 ч. л. красного молотого чили
1/2 ч. л. молотого черного перца
1+1 ч. л. молотого кумина (зиры) и amchur powder (порошка манго)
1/2 ч. л. гарам масала
щепотка черной соли
сухая закуска Бхуджия для гарнира - по мере необходимостиКак приготовить:
Замоченный на ночь нут отварите в течение 20 мин. Добавьте белую соль.
В антипригарную сковороду добавьте 1 ст. л. масла и обжарьте имбирь с паниром до золотистого цвета.
Выньте из сковороды. Теперь добавьте больше масла, обжарьте порошок зиры и красного чили, добавьте вареный нут и перемешивайте всё в течение 2-3 мин.
Теперь добавьте другие специи и листья кориандра. При необходимости добавьте немного кипяченой воды. Переложите в миску.
Теперь вмешайте нарезанные овощи и панир с имбирем. Перемешайте все ингредиенты очень хорошо и добавьте лимонный сок.
При подаче посыпьте салат бхуджией, гарам масалой и черной солью.
Можно приготовить салат заранее и разогреть его в микроволновке, когда придут гости.Поделиться:
