Рецепты от "Виджай" - Индийские закуски
Индийские закуски можно подавать как основное блюдо или как дополнение к другим блюдам. Многие закуски можно приготовить заранее и разогреть их за несколько минут до подачи на стол. Большинство закусок невозможно приготовить без Гхи, которе используют для жарения на сковороде и жарения во фритюре. В некоторых случаях Гхи можно заменить растительным маслом, однако закуски, жаренные в Гхи, отличаются гораздо более изысканным вкусом.
-
Ингредиенты:
пшеничная мука тонкого помола, соль, масло ги, холодная вода, картофель, цветная капуста, зеленый горошек, кумин, шамбала, свежий имбирь, куркума, молотый кориандр, асафетида, молотая гвоздика, молотая корица, молотый черный перец
Рецепт:
Пирожки с овощами - самоса.
Однажды попробовав хорошо приготовленную самосу, вы поймете, почему они являются одним из самых популярных блюд индийской кухни. Для разнообразия в начинку можно положить свежий панир и использовать различные смеси пряностей.4 чашки (400 г) пшеничной муки тонкого помола
1/2 ч. л. соли
1/2 чашки (100 г) растопленного сливочного или топленого масла
2/3 чашки (150 мл) холодной воды
2-3 средних картофелины
1/2 кочана цветной капусты
1,5 чашки (200 г) зеленого горошка
4 ст. л. топленого или растительного масла
1 ч. л. семян кумина
1/2 ч. л. семян шамбалы
1/2 ч. л. натертого свежего имбиря
1 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. молотого кориандра
14 ч. л. асафетиды
1/4 ч. л. молотой гвоздики
1/2 ч. л. молотой корицы
2 ч. л. соли
1/4 ч. л. черного молотого перца
топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре
Насыпьте муку и соль в миску и влейте растопленное сливочное или топленое масло. Вотрите масло в муку пальцами, пока смесь не станет напоминать крупные крошки хлеба. Влейте воду и сделайте тесто. Месите его 5 мин, пока оно не станет однородным и мягким и не перестанет приставать к пальцам. Скатайте тесто в шар, сбрызните водой, покройте влажной тканью и отложите на то время, пока будете готовить начинку.Почистите картофель и нарежьте маленькими кубиками. Цветную капусту натрите на самой крупной терке или нарубите. Отварите свежий зеленый горошек в кипящей подсоленной воде до мягкости, воду слейте.
Поставьте большую сковороду на средний огонь и поджарьте семена кумина и шамбалы в 2 ст. л. топленого или растительного масла. Когда они начнут темнеть, добавьте к ним натертый имбирь и моло-тые пряности и жарьте еще несколько секунд. Положите кубики картофеля и, помешивая, жарьте 3-4 мин, затем добавьте цветную капусту. Жарьте, помешивая, еще 3-4 мин. Добавьте 2 ст. ложки воды, накройте крышкой и варите 15 мин, пока овощи не станут мягкими (следите, чтобы они не пригорели). Добавьте горошек, приправьте солью и черным перцем, затем выложите начинку на чистое блюдо, чтобы она остыла, пока вы раскатываете тесто.
Посыпьте поверхность доски мукой. Сформуйте из теста 10 шариков. Раскатайте каждый в лепешку диаметром 15 см. Разрежьте каждую лепешку пополам. Возьмите одну половинку и увлажните край ее прямой стороны от центра до одного конца. Сложите оба конца прямой стороны так, чтобы получился конус. Плотно соедините концы прямой стороны, чтобы закрепить конус. На две трети наполните конус из теста начинкой. Затем защипните края и придайте шву форму витой веревочки.
Нагрейте на среднем огне топленое или растительное масло в глубокой толстодонной сковороде или невысоком широком котле. Погрузите в масло несколько самое одновременно (сколько поместится на поверхности масла в один слой). Жарьте, часто переворачивая, пока обе стороны не зарумянятся. Масло должно быть достаточно горячим. чтобы на жарение самое уходило около 6-8 мин (не больше и не меньше). Выньте и откиньте на дуршлаг, чтобы масло стекло.
Время приготовления — 1 час 15 мин.
Поделиться: -
Ингредиенты:
чана дал, луковица, молотый чили, свежий зеленый чили, имбирная паста, чесночная паста, семена кунжута, листья карри, рисовая мука, соль, масло для жарки
Рецепт:
Sarva Pindi - лепешка из рисовой муки с пряностями.
Сарва Пинди - популярная закуска в Телингане. Ее готовят из замоченного чана дала, рисовой муки и некоторых специй. Это очень простое, но вкусное блюдо.
Время приготовления: 30 мин.
4-6 порцийЧто понадобится:
1/2 стакана чана дала
1 луковица
2 ч. л. красного молотого чили
3 свежих зеленых перца чили
1 ч. л. имбирной пасты
1 ч. л. чесночной пасты
1 ст. л. семян кунжута
10-15 листьев карри
2 стакана рисовой муки
соль по вкусу
масло для жарки по мере необходимостиКак приготовить:
Вымойте и замочите чана дал от 30 мин. до 1 ч. Слейте из него воду и переложите в миску. Теперь добавьте нарезанный лук, красный молотый перец чили, нарезанный зеленый перец чили, имбирь, чеснок, семена кунжута, листья карри, рисовую муку и соль. Все хорошо перемешайте. Добавляя воду, сделайте мягкое тесто. Для приготовления теста вам понадобится от 3/4 до 1 стакана воды. Разделите тесто на 4-6 порций.
Теперь разогрейте глубокую сковороду с антипригарным покрытием на слабом огне и добавьте немного масла в центр. Затем возьмите одну порцию теста и положите ее в центр сковороды. Размажьте тесто по дну пальцами. Смочите руки водой, чтобы хорошо размазать тесто. Проделайте в нем дырки. Накройте крышкой и готовьте 2 мин.
Теперь добавьте немного масла в каждую лунку, снова накройте крышкой и готовьте, пока на дне лепешки не появится коричневая корочка. Готовьте на среднем или сильном огне.
Не переворачивайте его, т. к. верхняя часть будет приготовлена только на пару, готовьте только с одной стороны. Внизу это будет выглядеть так.
Подавайте Сарва Пинди горячим в качестве закуски с острым чатни.
Поделиться: -
Ингредиенты:
сатту, картофель, свежий зеленый чили, кумин, кашмирский красный чили, чат масала, молотый кориандр, молотый сушеный манго или лимонный сок, кинза, черная соль, соль, масло гхи или растительное масло
Рецепт:
Sattu Tikki - A Quick Snack (Roasted Chickpea Flour Tikki)
Сатту считается очень полезным продуктом, она богата белком, клетчаткой, витаминами и минералами и очень питательна. Из сатту чаще всего готовят паратхи, качори, а также солёные и сладкие напитки. Если вам наскучили обычные блюда, попробуйте эти пикантные и вкусные тикки из сатту.
Замечание: сатту при необходимости можно заменить обжаренной нутовой мукой.
Время приготовления: 20 мин.
3 порцииЧто понадобится:
1/2 стакана сатту (или обжаренная нутовая мука), около 60 г
4 среднего размера клубня картофеля
2 мелко нарезанный зелёный перец чили
1 ч. л. молотого обжаренного кумина
1 ч. л. молотого красного перца чили из Кашмира
1/2 ч. л. чат масалы
1/3 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. порошка из сушёного манго (амчур) или лимонного сока
2 ст. л.мелко нарезанной кинзы
черная соль по вкусу
соль по вкусу
масло гхи или растительное масло по необходимостиКак приготовить:
Натрите варёный картофель на тёрке и смешайте с мелко нарезанным зелёным перцем чили и кинзой.
Добавьте молотый обжаренный кумин, молотый красный кашмирский перец чили, молотый сушёный манго (или лимонный сок), чат масалу и молотый кориандр. Хорошо перемешайте.
Добавьте сатту (или обжаренную нутовую муку), обычную соль и чёрную соль. Тщательно перемешайте.
Когда все ингредиенты будут хорошо перемешаны, замесите из них тесто. Сформируйте из теста тикки (котлетки) желаемого размера.
Разогрейте сковороду и смажьте её топлёным или растительным маслом. Обжаривайте тикки с двух сторон, пока они не станут хрустящими и золотисто-коричневыми.
Когда тикки станут хрустящими, выключите огонь.
Горячие сатту тикки готовы. Подавайте их с вашим любимым чатни или соусом.Поделиться: -
Севьян - Вермишель из нутовой муки
Ингредиенты:
нутовая мука, перец чили, куркума, соль, вода, масло ги
Рецепт:
Севьян — одна из любимых закусок в Индии. Разного состава и формы, она продается практически всюду. Севьян можно есть отдельно, с овощными блюдами или салатами. Севьян хорошо сочетается с изюмом и поджаренными орехами. Единственная проблема — начав есть, трудно остановиться.
2 чашки (200 г) просеянной нутовой муки (или муки из обычного гороха)
1/2 ч. л. молотого красного (кайенского) перца
1 ч. л. куркумы
1,5 ч. л. соли
1/2 чашки (125 мл) холодной воды
топленое или растительное масло для обжаривания во фритюреСмешайте муку, пряности, соль и холодную воду и сделайте однородную густую пасту. Нагрейте масло на среднем огне. Несколько секунд сбивайте пасту венчиком. Затем лопаточкой наберите примерно столовую ложку пасты и продавите ее через дуршлаг с крупными отверстиями в масло. Лопаточкой соскребите остатки теста со дна дуршлага и положите обратно в миску. Продавите еще одну порцию через дуршлаг в масло. Делайте так до тех пор, пока вся поверхность масла не покроется вермишелью. Если паста слишком жидкая и капает из дуршлага, добавьте в нее гороховой муки. Переворачивайте вермишель шумовкой и жарьте до светло-коричневого цвета. Помните, что она немного потемнеет после того, как вы вынете ее из масла. Откиньте на дуршлаг, чтобы масло стекло.
Вместо дуршлага можно использовать шприц для крема, выдавливая из него спирали или кольца. Если вермишель получилась слишком длинная, можно нарезать ее на куски после обжаривания.
Время приготовления — 25 мин.
Поделиться: -
Сладкая кукуруза Махни на обжаренном хлебе
Ингредиенты:
сладкая кукуруза, имбирная паста, чесночная паста, перец чили молотый, томаты, сливочное масло, сливки, кинза, растительное масло, соль, черный перец, хлебные тосты
Рецепт:
Кукуруза на тосте (makhni) - простое вегетарианское блюдо для прекрасного завтрака или перекуса.
60 мин., 4 порции
Что понадобится:
200 г сладкой кукурузы, консервированной
1 ст. л. имбирной пасты
1 ст. л. чесночной пасты
1 ч. л. порошка перца чили
100 г консервированных сливовидных томатов, растолченных
20 г сливочного масла
2 ст. л. сливок
2 ст. л. кинзы, нарезанный
1 ст. л. растительного масла
1 щепотка соли
1 щепотка черного перца
4 ломтика хлебаКак приготовить:
Положите сладкую кукурузу в сковороду с толстым дном и добавьте достаточно воды, чтобы полностью покрыть кукурузу. Добавьте растительное масло, имбирную и чесночную пасту и доведите до кипения.
Накройте крышкой и оставьте тушиться на медленном огне в течение 20 минут, пока сладкая кукуруза не станет мягкой и нежной.
Затем добавьте порошок чили, растолченные томаты и сливочное масло.
Тушите еще 15 минут, периодически помешивая. Затем вмешайте сливки, посолите и приправьте щепоткой перца.
Подсушите ломтики хлеба. Украсьте сладкую кукурузу мелко порезанной кинзой и подавайте с обжаренными тостами.Поделиться: -
Ингредиенты:
ломтики хлеба, сыр, нутовая мука, куркума, красный молотый чили, соль, аджван, асафетида, чат масала, кинза, лимонный сок, масло для жарки, вода
Рецепт:
Cheesy Bread Pakoda
Очень легкий и вкусный вариант закуски.
Время приготовления: 5 мин.
2 порцииЧто понадобится:
6 ломтиков хлеба
3 ломтика сыра
1 1/2 стакана бесана (нутовой муки)
1/2 ч. л. куркумы
красный молотый перец чили по вкусу
соль по вкусу
1 щепотка аджвана
1/4 ч. л. асафетиды
2 щепотка чат масалы
1 1/2 ч. л. мелко нарезанных листьев кориандра (кинзы)
1 ч. л. лимонного сока
масло для жарки во фритюре по мере необходимости
вода по мере необходимостиКак приготовить:
Положите в миску бесан, затем добавьте аджван, сухую масалу из всех специй, листья кориандра, лимонный сок и соль. Сделайте тесто, добавив немного воды. Оно не должна быть жидким или слишком густым.
Теперь возьмите 2 ломтика хлеба. Положите ломтик сыра на хлеб и накройте его другим.
Затем нарежьте хлеб на кусочки по вашему желанию и обмакните ломтик в тесто бесан. Покройте его со всех сторон. Аналогично поступаем с оставшимся хлебом.
Разогрейте масло в кадае и, когда оно станет горячим, добавьте в него кусочки хлеба, покрытые оболочкой.
Обжарьте их хорошо, пока они не станут хрустящими и золотисто-коричневыми с обеих сторон.
Удалите лишнее масло, положив кусочки пакоды на впитывающую бумагу.
Подавайте горячим с кетчупом или чатни. Наслаждайтесь сырной хлебной пакодой!
Поделиться: -
Рецепт:
Для обжаривания панира хорошо подходит чугунная сковорода. Переворачивать ломтики сыра нужно лопаткой, чтобы не повредить образовавшуюся корочку.
Что понадобится:
275 г панира
1 ст. л. мелко нарубленных листьев кориандра или петрушки
3 ч. л. куркумы
3 ч. л. соли
1 ст. л. гхи или растительного масла
1 лимонКак приготовить:
Приготовьте панир и положите под пресс на 10 мин., чтобы сыр получился твердым, но довольно влажным. Нарежьте сыр на куски по 10 см длиной, 5 см шириной и 1-2,5 см толщиной, или кубиками.
Смешайте куркуму и соль в небольшом блюде. Обмакните куски влажного панира в смесь одной и другой стороной. Слой куркумы должен быть тонким и ровным. Если покрытие толстое, то смеси не хватит. Нагрейте столовую ложку растительного масла или масла гхи в сковороде и положите туда столько кусков панира, сколько поместится. Жарьте на медленном огне по 4-5 мин. каждую сторону, пока они не станут слегка коричневыми и не покроются тонкой корочкой.
Перед подачей на стол украсьте нарубленными листьями кориандра и кусочком лимона.Время приготовления — 20 мин.
Поделиться: -
Ингредиенты:
рисовая мука, урад дал, чана дал, соль, растительное масло, молотый чили, молотый черный перец, листья карри, кумин, асафетида
Рецепт:
Thattai
Это популярная традиционная обжаренная во фритюре закуска из Тамилнада является обязательным блюдом на большинстве южноиндийских праздников, где она называется по-разному: ниппатту в Карнатаке и чеккалу в Андхра-Прадеше. Таттаи отлично подходит для перекуса во время чаепития или вечеринки. Попробуйте подать её с хумусом, майонезом или любым домашним соусом для разнообразия. Потрясающе вкусно.
Что понадобится:
1 стакан рисовой муки
1 ст. л. урад дала, высушенного и измельченного
1 ст. л. жареного бенгальского гороха (чана дал), измельчённого в порошок
1 ст. л. чана дала, замоченного на 2-3 часа
соль по вкусу
1 ст. растительного масла
1 ч. л. красного молотого перца чили
щепотка молотого черного перца
1 веточка листьев карри
1 ч. л. семена кумина
1/4 ч. л. асафетиды
масло для обжаривания во фритюре по мере необходимостиКак приготовить:
В большой миске смешайте все вышеперечисленные ингредиенты (кроме масла для жарки во фритюре). Добавляйте воду понемногу и замешивайте тесто.
Разделите тесто на небольшие части, сформируйте шарики. Положите каждый шарик на смазанный маслом противень и накройте другим смазанным маслом противнем. Аккуратно прижмите его тыльной стороной небольшой миски, чтобы получился тонкий диск, и проколите вилкой.
Разогрейте масло на сковороде. Аккуратно достаньте таттаи и опустите в горячее масло. Обжаривайте на медленном огне до готовности. Обсушите на кухонном полотенце.
Подавайте их в качестве закуски к чаю. Кому-то нравится подавать их с хумусом, майонезом или любым домашним соусом. Они очень вкусные.Поделиться: -
Ингредиенты:
нутовая мука, масло гхи или растительное, лимонный сок, молотый перец чили, куркума, гарам масала, молотый кориандр, соль, холодная вода, сода
Рецепт:
Пакоры из разных овощей — излюбленная закуска в индийских домах. Их обычно подают к полднику, и без них не обходится ни один праздничный стол. Подробнее о пакорах
Тесто, приготовленное по приведенному рецепту (из гороховой муки, размолотых в порошок специй и ледяной воды), создает на пакорах чудесную хрустящую корочку. Если же вам больше по вкусу нежная и светлая, как на пирожках, корочка, добавьте в тесто немного пекарского порошка.
Чтобы тесто покрыло влажную начинку, такую как панир или помидоры, оно должно быть средней густоты, однако для более нежной начинки, например шпината, такое тесто будет слишком густым.
Разные сорта муки поглощают разное количество воды, и потому в рецептах предлагается корректировать количество воды, чтобы получить нужную консистенцию теста. Для густого теста на 135 г просеянной гороховой муки берется 125 мл ледяной воды; для жидкого теста понадобится примерно 150 мл воды. Чтобы получить тесто желаемой консистенции, понемногу добавляйте воду и тщательно размешивайте.
Выберите по своему вкусу какие-нибудь из предлагаемых ниже овощей и начните готовить пакоры, учитывая, что приведенный рецепт теста рассчитан на 25-35 кусочков овощей.Время приготовления: 10 мин.
Выстаивание теста: 10-15 мин.
Обжаривание: ок. 30 мин.
Количество порций: 6Что понадобится:
1 стакан (135 г) просеянной гороховой муки (предпочтительно из нута — турецкого горошка)
2 ч. л. распущенного топленого или растительного масла
1 ст. л. лимонного сока
1/4 ч. л. молотого острого красного перца (кайенского)
1/2 ч. л. куркумы
1 ч. л. гарам масалы или по 1/4 ч. л. молотых кардамона, индийского тмина (джира), корицы и гвоздики
2 ч. л. молотого кориандра
1 - 1 1/2 ч. л. соли
ок. 9 ст. л. (135 мл) холодной воды
1/3 ч. л. пекарского порошка или щепоть соды (необязательно)Предлагаемые для пакор овощи:
• недозрелый банан, нарезанный кружочками толщ. 1 см
• розетки цветной капусты, сваренные до полуготовности
• баклажан, нарезанный кружочками толщ. 3 мм
• картофель, очищенный и нарезанный кружочками толщ. 3 мм
• тыква, нарезанная квадратиками 5 х 5 см толщ. 6 мм
• листья шпината средней величины, с удаленными стеблями промытые и осушенные
• сладкий стручковый перец (красный, желтый или зеленый) очищенный от семян и перегородок и нарезанный кружочками толщ. 6 мм
• зеленые помидоры, нарезанные кружочками толщ. 1 см (встряхиванием удалите жидкость)
• цуккини или обычный молодой кабачок (размером со средний огурец), разрезанный по диагонали на кусочки толщ. 6 мм
• спаржа, бланшированная и осушеннаяКак приготовить:
1. Смешайте в миске гороховую муку, распущенное топленое или растительное масло, лимонный сок, специи и соль. Медленно влейте 5 ст. л. воды, взбивая миксером или проволочным венчиком, пока не исчезнут комки и тесто не станет однородным. Постепенно, продолжая взбивать, добавьте еще 3 ст. л. воды. Проверьте консистенцию теста: оно должно походить на густые сливки и легко обволакивать деревянную ложку — и, если необходимо, добавьте оставшуюся воду. (Тесто можно приготовить также с помощью кухонного процессора с металлической насадкой или электросмесителя, довести до однородной консистенции и переложить в миску.)
Накройте и отставьте в сторону на 10—15 мин.
2. Снова взбейте тесто миксером или проволочным венчиком, чтобы оно стало более легким. Взбивание вручную займет 2-3 мин. (Проверьте консистенцию теста, если оно слишком жидкое — влажное тесто будет разбрызгиваться во время жарки, если слишком густое — пакоры не прожарятся как следует. Добавьте по необходимости муку или воду). Если вы хотите получить красивую корочку, на этой стадии приготовления можно добавить пекарский порошок или соду. Разложите рядом с плитой все подготовленные для жарки овощи. Они должны быть комнатной температуры и хорошо осушены.
3. Налейте во фритюрницу или в чугунный котел топленое или растительное масло в таком количестве, чтобы его слой составил 7-8 см, и разогрейте до 180° С. (Если у вас нет термометра, вы можете так проверить готовность масла: опущенная в него капля теста должна сразу же всплывать, шипя и пенясь. Не доводите масло до появления дыма.)
Погрузите 5 или 6 кусочков овощей в тесто и затем по одному осторожно опустите их в горячее масло. Температура масла снизится с погружением в него овощей, однако ее следует поддерживать во время жарки постоянно в пределах 173-180°С. Жарьте пакоры до золотисто-коричневого цвета, переворачивая их, чтобы подрумянивались равномерно.
Для зелени достаточно 1-2 мин., чтобы поджарить одну сторону, в то время как для картофеля потребуется до 5 мин.
Выньте пакоры шумовкой и осушите бумажными салфетками. Подавайте их сразу же или храните до получаса на противне в духовке, предварительно нагретой до 120° С, пока поджариваются остальные пакоры.Примечание: Во время жарки удобно иметь под рукой миску с водой и полотенце. После погружения кусочков овощей в тесто, а затем в масло, прежде чем продолжать обжаривание, ополосните и осушите руки.
Ямуна ДЕВИ, "Индийская вегетарианская кухня"
Поделиться: -
Ингредиенты:
простая пшеничная мука, мелкая манка, семена кумина, молотый чили, соль, масло гхи, вода, масло для жарки
Рецепт:
shankarpali | spicy tukkudi | savory or tikhat shankarpali
Легкий рецепт пикантной закуски, популярной в Западной и Северной Карнатаке, приготовленной из простой муки с зирой. Ее обычно готовят во время фестивальных сезонов, наряду с ладду, барфи и десертами на молочной основе.
Острый рецепт шанкарпали не только легко сделать, но еще он очень привлекателен из-за своей формы. Как правило (и в этом рецепте тоже), он имеет форму ромба, и поэтому его называют еще алмазным печеньем.
Примечания.
В рецепте используется тесто с зирой (кумином), но вы можете экспериментировать с другими специями, такими как кунжут, семена кориандра и даже фенхель.
Также вы можете придать этим печеньям любую желаемую форму, и для этого нет никаких жестких правил. На самом деле, квадратное печенье - более простой и быстрый вариант.Время приготовления: 35 мин.
Кухня: Северная и Южная ИндияЧто понадобится:
1 1/2 стакана майды / простой муки
2 ч. л. равы / мелкой манной крупы / суджи
1 ч. л. кумина / зиры
1 ч. л. красного молотого чили
3/4 ч. л. соли
2 ст. л. горячего топленого масла гхи
вода для замеса теста
масло для жаркиКак приготовить:
В большой миске смешайте майду и раву. Добавление равы делает шанкарпали хрустящей.
Добавьте кумин, чили и соль.
Хорошо перемешайте, убедившись, что все специи равномерно сочетаются с мукой.
Нагрейте гхи и вылейте его муку.
Перемешивайте до тех пор, пока мука не станет влажной и будет сохранять форму при нажатии кулаком.
Теперь добавьте 1/2 стакана воды и замесите гладкое и плотное тесто, добавляя воду по мере необходимости.
Смажьте тесто 1 ч. л. масла и оставьте на 5 мин.
Замесите тесто еще раз, убедившись, что оно плотное и гладкое.
Разделите тесто пополам и аккуратно раскатайте в не очень тонкую (3-5 мм) прямоугольную форму.
Разрежьте на ромбовидные формы острым ножом или с помощью резака для пиццы.
Обжаривайте во фритюре в горячем масле, выкладывая кусочки один за другим, на низком или среднем огне и время от времени помешивайте.
Затем уменьшите огонь до минимума и обжаривайте 15-20 мин., или до тех пор, пока шанкарпали не станет хрустящим и золотистым.
Обсушите бумажными салфетками, чтобы убрать лишнее масло.
Наслаждайтесь острым шанкарпали с чашкой горячего чая.
Храните в герметичном контейнере в течение месяца.Рецепт и фото: hebbarskitchen.com
Поделиться: -
УРАД ДАЛ БАРА - Крокеты из дала в йогурте
Ингредиенты:
урад дал, свежий чили, асафетида, пищевая сода, соль, вода, масло гхи, йогурт, кумин
Рецепт:
Что понадобится:
1,75 чашки (350 г) урад дала (белого маша), вымоченного в течение ночи
2 стручка свежего острого перца чили, мелко нарезанных
1/4 ч. л. асафетиды
1 ч. л. пищевой соды
4 ч. л. соли
4,25 чашки (1 л) теплой воды
масло гхи или растительное масло для обжаривания во фритюре
2,5 чашки (600 мл) йогурта
1 ч. л. семян кумина, поджаренных и размолотыхКак приготовить:
Откиньте замоченный дал на дуршлаг и затем смелите его в миксере с перцем, асафетидой, содой, 1 ч. л. соли и таким количеством воды, чтобы получилась однородная паста. Взбивайте смесь венчиком, пока она не станет такой легкой, что ее капля будет плавать в воде. Отставьте в сторону. Отложите 1/2 ч. л. соли, а оставшуюся растворите в теплой воде.
Нагрейте топленое или растительное масло в глубокой чугунной сковороде или чугунном котле так, чтобы оно было горячим, но не дымилось. Бросайте комочки взбитого теста один за другим в масло. (Для этого подойдет небольшая глубокая ложечка для мороженого.) Через секунду крокеты раздуются и с шипением всплывут. Обжаривайте их со всех сторон, пока они не станут золотистыми. На это потребуется 5-6 мин. Откиньте их на дуршлаг, чтобы масло стекло, а затем положите в соленую воду для пропитки. Оставшуюся соль (1/2 ч. л.) высыпьте в йогурт и хорошо перемешайте.
Через 20-30 мин., когда крокеты начнут бледнеть, осторожно выньте их и выжмите избыток воды из каждого. Положите на блюдо, полейте йогуртом и посыпьте сверху молотым кумином. Крокеты можно подавать вместе с другими блюдами или же в качестве самостоятельного блюда.Время вымачивания дала — ночь.
Время пропитки крокетов — 20-30 мин.
Время приготовления — 30 мин.Поделиться: -
Урад-дал качори - Пирожки с далом и пряностями
Ингредиенты:
пшеничная мука, масло ги, соль, вода, урад-дал, семена кумина, молотый кумин, семена аниса молотые, свежий имбирь, куркума, асафетида, кинза, лимонный сок
Рецепт:
Пирожки с далом и пряностями
4 чашки (400 г) пшеничной муки тонкого помола
чуть меньше половины чашки (75 г) сливочного или топленого масла
1,25 ч. л. соли
1 чашка (250 мл) воды
3/4 чашки (150 г) урад-дала (маша, чечевицы или мелкой белой фасоли), промытого и вымоченного в течение ночи
1 ст. л. топленого масла
1/2 ч. л. семян кумина
1/2 ч. л. молотого аниса
1/2 ч. л. молотою кумина
1/2 ч. л. натертого свежего имбиря
1 ч. л. куркумы
1/4 ч. л. асафетиды
1 ч. л. нарубленных листьев кориандра
2 ст. л. лимонного сока
1,5 ч. л. соли
топленое или растительное масло для обжаривания во фритюреНасыпьте муку и соль в большую миску. Добавьте масло и вотрите его в муку. Медленно влейте холодную воду и замесите мягкое тесто. Вымешивайте его в течение 5 мин, затем накройте влажной тканью и отставьте в сторону.
Откиньте на дуршлаг вымоченный урад-дал, чтобы стекла вода, и измельчите его в миксере, добавив воду в таком количестве, чтобы получилась однородная паста. Нагрейте столовую ложку топленого масла в небольшой сковороде и поджарьте семена кумина до коричневого цвета (около 30 сек). Затем добавьте молотые пряности и дал. Помешивая, обжаривайте несколько минут, до полуготовности. Смешайте с нарубленными листьями кориандра, лимонным соком и солью и дайте начинке остыть.
Сделайте из теста 12 шариков. Разделите смесь дала на 12 частей. Большим пальцем сделайте углубление в каждом шарике. Заполните его начинкой из дала. Закройте отверстие, расплющите шарик в виде лепешки и раскатайте ее до толщины 6 — 8 мм. Поставьте чугунную сковороду с топленым или растительным маслом на средний огонь. Через некоторое время проверьте готовность масла, бросив в него кусочек теста. Если оно сразу же всплывет и зашипит, масло готово. Погрузите в него качори и жарьте около 10 мин до золотисто-коричневого цвета.
Шрила Прабхупада в детстве так любил качори, что мать прозвала его Качори-мукха, что значит «тот, кто набивает рот качори».
Время вымачивания дала — ночь.
Время приготовления — 50 мин. - 1 час.Поделиться: -
Фара - пряная закуска из рисовой муки
Ингредиенты:
вареный рис, рисовая мука, пищевая сода, кунжут, свежий зеленый чили, имбирная паста, кинза, лимонный сок, соль, растительное масло, семена горчицы, кумин, асафетида, листья карри
Рецепт:
Fara
Фара - это вкусная закуска из штата Чхаттисгарх. Она находится в списке забытых рецептов Индии. Ее готовят из рисовой муки и специй. Это очень полезная и вкусная закуска и очень быстрый и простой рецепт.
Время приготовления: 30 мин.
4 порцииЧто понадобится:
1 стакан вареного риса
2 стакана рисовой муки
1/4 ч. л. пищевой соды
1 ст. л. семян кунжута
1 ч. л. пасты из зеленого чили
1 ч. л. имбирной пасты
2 ст. л. листьев кориандра (кинзы)
1 ст. л. лимонного сока
соль по вкусу
Для обжарки (тадки):
2 ст. л. растительного масла
1/2 ч. л. семян горчицы
1/2 ч. л. кумина
1/4 ч. л. асафетиды / хинг
1/2 ч. л. семян кунжута
8-10 листьев карри
2 нарезанных зеленых перца чили
1 ст. л. измельченных листьев кориандраКак приготовить:
Смешайте вареный рис, рисовую муку, пищевую соду, семена кунжута, зеленую пасту чили, имбирную пасту, кинзу, лимонный сок и соль, чтобы получилось тесто. При необходимости можно добавить немного воды. Вместо приготовленного риса можно использовать только рисовую муку.
Из приготовленного теста сделайте фару цилиндрической формы. Положите всё на смазанный маслом противень для пароварки. Приготовьте на пару в течение 20 мин.
Разогрейте масло на сковороде и добавьте семена горчицы. Когда он станет потрескивать, добавьте кумин, хинг и семена кунжута. Насыпьте измельченные листья карри и зеленый перец чили. Аккуратно все перемешайте, чтобы фара не сломалась. Готовьте в течение двух минут. Затем добавьте листья кориандра и выключите огонь.
Подавайте приготовленную фару с зеленым чатни.Поделиться: -
Ингредиенты:
пшеничная мука, разрыхлитель, соль, сахар, масло гхи, творог, семена кумина, куркума, горячее молоко, масло для жарки
Рецепт:
Fulecha
Она похожа на пури, но сделана совсем по-другому, и даже вкус у нее другой. Она очень мягкая и раздувается, как подушка. Ее можно подавать с пикулями или карри.
Время приготовления: 7 ч.
2 порцииЧто понадобится:
1 стакан обычной муки
1/2 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. сахара
1,5 ст. л. топленого масла гхи
1 ст. л. творога
1/2 ч. л. семян кумина
1/4 ч. л. порошка куркумы
1/4 стакана горячего молока
масло для жаркиКак приготовить:
В миску добавьте все ингредиенты, кроме молока. Хорошо перемешайте их. Затем сделайте тесто с горячим молоком. Накройте крышкой и оставьте тесто отдыхать на 5-6 ч.
После этого раскатайте тесто большими кругами так, чтобы оно было немного толстым. Теперь порежьте на кусочки.
Обжарьте эти кусочки в горячем масле. Кусочки всплывут полностью.
Подавайте с пикулями или карри по вашему выбору.
Поделиться: -
Ингредиенты:
шпинат, зеленый горошек, картофель, перец чили свежий, имбирь свежий, кинза, чат масала, соль, кукурузная или нутовая мука, масло для жарки во фритюре
Рецепт:
Hara Bhara Kabab
Время приготовления: 30 мин.
4 порцииЧто понадобится:
2 стакана шпината
3/4 стакана зеленого горошка, отваренного и растертого
3-4 средних клубня картофеля, отваренного, очищенного и натертого на терке
3 нарезанных зеленых перца чили
5 см корня свежего имбиря, нарезанного
2 ст. л. свежих измельченных листьев кинзы
1 ч. л. чат масалы
соль по вкусу
2 ст. л. кукурузной или нутовой муки (по желанию)
масло для жарки во фритюре по мере необходимостиКак приготовить:
Бланшируйте листья шпината в двух стаканах кипящей подсоленной воды в течение пяти минут. Слейте горячую воду, освежите в холодной воде и выжмите лишнюю воду. Мелко нарежьте.
В миске смешайте шпинат, горох и картофель. Добавьте зеленый перец чили, имбирь, кинзу, чат масалу и соль по вкусу. Добавьте кукурузную муку для лучшей формовки.
Разделите смесь на равные части. Сформируйте каждую часть в виде шара, а затем сожмите его между ладонями, чтобы придать ему плоскую форму тикки.
Нагрейте достаточное количество масла в кархае. Обжарьте тикки во фритюре на среднем огне в течение 3-4 минут. Обсушите на впитывающей салфетке. Подавайте горячими с соусом по вашему выбору.Поделиться: -
Ингредиенты:
мука, соль, масло гхи, желтый маш, кумин, фенхель, молотый кориандр, асафетида, имбирная паста, перец чили, гарам масала, порошок манго
Рецепт:
Хаста Качори (Khasta Kachori) - закуска с пряной начинкой, возникшая в Раджастане и популярная в Северной и Центральной Индии. Khasta значит хрустящий, чешуйчатый. Вы можете подавать ее с чаем утром или вечером.
Что понадобится:
для теста
2 стакана простой муки (майда)
1/2 ч. л. соли
1/4 стакана масла гхи
для начинки
2 стакана желтого очищенного маша (мунг дала), замоченного в течение 4 часов
1/4 ч. л. семян кумина (зира)
2 ч. л. молотого фенхеля
2 ч. л. молотого кориандра
щепотка асафетиды (хинг)
2 ч. л. пасты имбиря и зеленого чили
1 1/2 ч. л. красного порошка чили
1 ч. л. гарам масалы
1 ч. л. сухого порошка манго (амчур)
1 ст. л. масла
Соль
масло для жарки во фритюре
для сервировки
1 стакан натурального йогурта
1/4 стакана зеленого чатни
1/2 стакана Каджур Имли Ки чатни
1/2 стакана нарезанного лука
1/4 стакана нарезанного помидора
1/4 стакана измельченной кинзы
1/2 стакана сев (см., например, закуску Метхи Сев)
Как приготовить:
Тесто
Смешайте все ингредиенты для теста и замесите твердое тесто, используя немного воды.
Замешивайте очень хорошо в течение 5-7 минут.
Разделите тесто на равные части и накройте влажной муслиновой тканью.
Начинка
Слейте воду из маша и крупно смелите в блендере.
Нагрейте масло в антипригарной сковороде, добавьте семена кумина и асафетиду.
Когда семена начнут потрескивать, добавьте смолотый маш и обжаривайте в течение нескольких секунд.
Добавьте имбирную пасту, красный порошок чили, гарам масалу, порошок кориандра, амчур, порошок фенхеля, соль и перемешивайте 5-7 минут до готовности масалы.
Качори
Возьмите тесто и месите его минуту.
Разделите тесто на части размером с лимон.
Возьмите одну часть теста, пальцами расплющите края и сделайте круг. Оставьте центр немного толще, чем края.
Поместите тесто в чашку и положите в центр 1 ч. л. начинки. Заверните края теста, чтобы обернуть начинку из маша. Так же поступите с остальным тестом.
Оставьте наполненные шарики на три-четыре минуты.
Положите качори швами вверх. Ладонью медленно расплющите их, как Пури.
Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Чтобы проверить, готово ли масло, положите немного теста в масло. Тесто должно шипеть и подниматься очень медленно.
Жарьте качори на среднем огне. После того, как они начнут попыхивать, медленно переверните их. Обжарьте до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.
Украсьте творогом, мелко нарезанным луком, помидорами, зеленым чатни, финиково-тамариндовым чатни, севом.
Качори можно хранить, по крайней мере, неделю в воздухонепроницаемом контейнере.
Примечания
• Вы должны жарить Качори на слабом огне. Если Качори обжарить на сильном огне, они станут мягкими и не будут хрустящими.
• Не раскатывайте качори скалкой. Скалки могут создавать небольшие отверстия в тесте, которые позволят маслу просочиться внутрь, и качори могут получиться с одной стороны толще, чем с другой.Автор и фото: Binjal Pandya @binjalsvegkitchen
Поделиться: -
Ингредиенты:
цельнозерновая мука, соль, дрожжи, масло гхи, вода, кокосовая стружка, джаггери, маковые зерна, миндаль, кешью, изюм, молотый кардамон
Рецепт:
Сидду - известное блюдо среди уроженцев Химачала, регулярно употребляемое из века в век. Существует множество вариантов приготовления начинки для сидду. Используют начинку из гороха, картофельную начинку, начинку из урад дал, начинку из раджмы (фасоли), начинку из арахиса, джаггери и кокоса и т.д. Приготовление сидду требует времени, но ничто не сравнится с их восхитительным вкусом.
3 порции
Что понадобится:
Для теста
1 стакан цельнозерновой муки
щепотка соли
1 1/2 ст. л. активных сухих дрожжей
2 ст. л. топленого масла гхи
теплая вода для замеса по мере необходимости
Для начинки
1 1/2 ст. л. топленого масла гхи
1 стакан свежего тертого кокоса / сухой кокосовой стружки
1/2 стакан тертого джаггери / тростникового сахара
1 1/2 ст. л. маковых зерен
1-1 ст. л. измельченного миндаля и орехов кешью
1 ст. л. изюма
1/2 ст. л. молотого кардамона
щепотка соли
по мере необходимости топленое / растительное масло для смазыванияКак приготовить:
Сначала насыпьте муку в большую миску и положите в нее немного топленого масла. Добавьте к нему дрожжи и щепотку соли.
Теперь налейте теплую воду в миску и замесите тесто. Убедитесь, что тесто мягкое.
Как только тесто будет готово, оставьте его примерно на два часа.
Разогрейте топленое масло на сковороде. Добавьте 1 1/2 ст. л. семян мака. Убавьте огонь. Обжаривайте несколько секунд, пока маковые зерна не начнут похрустывать.
Затем добавьте в него свежий тертый или высушенный кокосовый орех, мелко покрошенный джаггери или щепотку соли.
Хорошо перемешайте и приготовьте эту смесь с кокосовой стружкой на медленном огне. Сначала растает джаггери. Готовьте на слабом огне!
Часто помешивая, готовьте эту смесь, пока влага из сахара не начнет высыхать, примерно 7 - 9 мин. В последнюю очередь добавьте орехи с изюмом и кардамон и выключите огонь.
Не пережаривайте, иначе джаггери затвердеет. Отложите эту начинку с кокосовым орехом в сторону и дайте ей полностью остыть.
Тесто хорошо поднялось, и оно мягкое. Сделайте из теста шарики среднего размера и раскатайте их в роти (лепешку) средней толщины. Теперь выложите начинку в центр этого роти.
Сложите тесто сверху, чтобы покрыть начинку, образуя полумесяц. Прижмите края, или можете их сложить. Повторите эти шаги с остальным тестом.
Готовить будем на пару, в пароварке.
В кастрюлю налейте 2-2,5 стакана воды. Доведите воду до кипения.
Смажьте перфорированную вставку небольшим количеством гхи или растительного масла. Теперь аккуратно поместите вставку на кастрюлю с водой.
Накройте крышкой и готовьте сидду на пару в течение 10-15 мин. на среднем или сильном огне.
Через 15 минут снимите вставку с кастрюли и дайте сидду немного остыть. Смажьте сидду топленым маслом и подавайте.Поделиться: -
Ингредиенты:
нутовая мука, шпинат, репчатый лук, паста из имбиря и чили, кориандр, молотый кашмирский чили, соль, асафетида, пищевая сода, лимонный сок, хлеб
Рецепт:
Традиционные, популярные, вкусные, простые в приготовлении закуски.
Ломтики хлеба покрывают тестом бесан, приправленным листьями шпината и специями, и обжаривают во фритюре.
Отличные закуски для семьи во время чаепития!Время приготовления: 20-30 мин.
2 порцииЧто понадобится:
1/3 стакана нутовой муки (бесан)
1/4 стакана мелко нарезанных листьев шпината
2 ст. л. мелко нарезанного лука
1 ст. л. пасты из зеленого перца чили и имбиря
1 ч. л. цельных семян кориандра
1 ч. л. порошка красного кашмирского перца чили
соль по вкусу
1 щепотка асафетиды
1/4 ч. л. пищевой соды
несколько капель лимонного сока
2 кусочка ломтиков хлебаКак приготовить:
В миску для смешивания добавьте бесан, нарезанный шпинат, лук, соль, имбирную пасту с зеленым перцем чили, молотый красный перец чили, цельные семена кориандра. Хорошо перемешайте и добавьте немного воды, чтобы получилось однородное тесто.
Нарежьте ломтики хлеба треугольными кусочками.
Разогрейте масло для жарки. Добавьте пищевую соду в готовое тесто. На него выдавите лимонный сок. Хорошо перемешайте.
Обмакните 1 треугольный кусочек хлеба в тесто, равномерно намажьте, аккуратно опустите в горячее масло.
Обжаривайте во фритюре на средне-слабом огне до золотистой хрустящей корочки. Аналогичным образом приготовьте все хлебные пакоры со шпинатом.
Подавайте вкусные горячие пакоры с зеленым чатни из кинзы и томатным кетчупом.Поделиться: -
Ингредиенты:
капуста, соль, манная крупа, зеленый чили, яйца, кинза, имбирно - чесночная паста, репчатый лук, молотый красный чили, куркума, молотый кориандр, растительное масло
Рецепт:
Crispy Cabage Pakoras
Вег-пакоры — одно из самых хрустящих и вкусных уличных блюд в Индии.
Их едят с особым кисло-острым чатни/соусом. В основном эти пакоры представляют собой идеальное сочетание капусты, картофеля, моркови и многих других сезонных овощей.
Здесь используется только капуста и несколько дополнительных ингредиентов, чтобы блюдо выглядело более по-домашнему. Вы можете добавить любые другие овощи по своему вкусу. Давайте готовить.Что понадобится:
1/2 кочана капусты среднего размера, мелко нарезанной
соль по вкусу
манная крупа по необходимости
5-6 мелко нарезанных зелёных перчиков чили
2 яйца
2 ст. л. мелко нарезанных листьев кориандра
1/2 ч. л. имбирно-чесночной пасты
2 луковицы среднего размера, мелко нарезанных
1 ч. л. молотого красного перца чили
1/4 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. молотого кориандра
масло для жарки по необходимостиКак приготовить:
Положите в миску мелко нашинкованную капусту и посолите по вкусу. Хорошо перемешайте, растирая руками. Накройте и оставьте на полчаса. Когда из капусты выделится сок, полностью слейте его и переложите нашинкованную капусту в другую миску.
Добавьте в нее манную крупу по вкусу, 2 яйца, нарезанный лук, нарезанный зелёный перец чили, нарезанные листья кориандра, соль по вкусу, молотый красный перец чили, имбирно-чесночную пасту, куркуму и молотый кориандр. Перемешайте и замесите тесто для пакоры. Отложите его в сторону.
Возьмите сковороду, налейте немного масла и разогрейте. Теперь возьмите немного смеси в ладонь, придайте ей форму круглой пакоры и обжарьте во фритюре. Обжарьте все пакоры таким же образом. После этого выключите огонь.
Хрустящие капустные пакоры готовы к подаче. Подавайте их горячими с чатни/соусом и наслаждайтесь.Поделиться: -
Чана Дал Тикки с чесночным соусом
Ингредиенты:
чана дал, кинза, репчатый лук, чеснок, корень имбиря, зеленый чили, панч пурен, соль, масло для обжарки, оливковое масло, сок лайма
Рецепт:
Chana Dal Tikki with Garlic Dip
Время приготовления - 5 мин., время замачивания - 3 ч., общее время - 4 ч.
2 порцииЧто понадобится:
Для Тикки -
1 стакан чана дала
1/2 стакана листьев кориандра (кинзы)
1 луковица среднего размера, нарезанная ломтиками
3-4 зубчика чеснока
2-3- см корня имбиря
4-5 зеленых перцев чили
1/2 ч. л. смеси панч пурен
соль по вкусу
1 ст. л. масла для обжаривания на сковороде
Для чесночного соуса -
1/2 стакана зубчиков чеснока
5 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. сока лайма
соль по вкусуКак приготовить:
Для Тикки.
Замочите чана дал на 3 часа.
Затем процедите и положите в блендер.
Добавьте листья кориандра, имбирь, чеснок, зеленый перец чили, семена панч пурена, соль и взбейте блендером до однородной массы. Переложите в миску и поставьте в холодильник на 1 час.Для чесночного соуса.
Добавьте в блендер зубчики чеснока и посолите. Взбивайте недолго, 20-30 секунд, затем начните медленно добавлять оливковое масло, чтобы смесь стала однородным, гладкой.
Добавьте сок лайма и перемешайте. Чесночный соус готов.Потом сформируйте шарики на ладони из смеси дала и специй и немного расплющите их. Разогрейте масло и обжарьте Тикки с обеих сторон.
Украсьте нарезанным луком и подавайте с чесночным соусом.Поделиться:
