Рецепты от "Виджай" - Чатни
Слово "чатни" происходит от Индийского термина "Chatni", означающего "раздавленный". Чатни обычно бывают сухими или влажными, которые имеют грубую или тонкую консистенцию. Чатни могут быть очень пряными, мягкими или сладкими, и при поджаривании специй высвобождаются эфирные масла, что придает пряностям их уникальный аромат, делая их более острыми и ароматными. Традиционный чатни готовят из многочисленных специй и овощей, измельченных в определенном порядке до грубой влажной пасты и приправленных семенами горчицы, листьями карри и урад далом, обжаренными либо в растительном масле, либо в гхи. Чатни можно приготовить из почти любого овоща/фрукта/трав/специй или их смеси. Чатни бывают двух основных видов, сладкие и острые; каждый тип обычно включает в себя многочисленные специи, такие как чили, но различаются по своему ключевому вкусу. Чатни важный ингредиент для подачи с идли, доса, вада, уттапам, бутербродами или самоса, пакора, алу паратха и т.д. Короче говоря, это основной компонент для индийских закусок. Большинство известных рецептов чатни используют кокос, мяту, кориандр, имбирь, манго, тамаринд, красный перец чили, зеленый перец чили, арахис, помидоры и многое другое...
Любой чатни требует хорошей обжарки, известной как Чаунк, Тадка, Чонк, Таллитал, Багара, Талимпу или попу, оггаране, вагаар, фодни или багаар в Индии. Темперирование - замечательный ароматический гарнир или кулинарная техника, используемая в большинстве индийских, пакистанских и бангладешских кухонь, при котором целые специи, чеснок, ломтики имбиря и чечевица, такие как урад или чана дал недолго обжариваются в топленом или растительном масле, чтобы высвободить эфирные масла и усилить их аромат, прежде чем их добавить в блюдо.
Чатни добавят искристости, красочности и вкуса к еде. Их главная роль - зажечь агни, усилить огонь пищеварения, чтобы помочь пищеварительному процессу. Чатни едят в небольших количествах. Вообще, чатни - остро-сладкие приправы, и их лучше подавать с неострыми блюдами: рисом, гречневой кашей, овощным рагу и т.д. Рецепт чатни не предусматривает ничего сверхординарного и вполне повторим в самых обычных российских условиях. Он радует оригинальным сочетанием продуктов, оправданным превосходным результатом.
Чатни можно хранить пару дней в холодильнике. Вообще, чатни имеют потрясающий вкус, когда ингредиенты перемалывают в традиционной ступке с пестиком. Если у вас есть ступка и желание, вы сможете почувствовать настоящий вкус этих чатни.
-
Ингредиенты:
мята свежая, вода, кокосовая стружка, перец чили свежий зеленый стручковый, имбиря корень свежий, масло ги, кумин семена, горчицы семена, асафетида, листья карри, лайм, соль
Рецепт:
Что понадобится:
3 чашки свежей мяты,
чашка воды,
чашка неподслащенной кокосовой стружки,
половина зеленого чили,
1 ст. ложка мелко нарезанного имбиря,
1 ст.ложка масла,
по половинке чайной ложки семян кумина и горчицы,
щепотка асафетиды,
4 листа карри,
половинка лайма,
четверть чайной ложки соли.Как приготовить:
Смолоть в блендере промытую мяту, кокосовую стружку, чили, имбирь и воду до однородной массы. Спассеруйте кумин, горчицу, асафетиду и листья карри. Когда семена затрещат, снимите, остудите и добавьте к пасте из мяты, перемешайте. Выжьмите сок из лайма, посолите, тщательно перемешайте и подавайте на стол.
Поделиться: -
Ингредиенты:
помидор, лук, масло ги, кумин семена, горчицы семена, асафетида, листья карри, кинза, куркума молотая, перец чили свежий зеленый стручковый, сахар
Рецепт:
1 крупный, очищенный от кожуры, мелко порезанный помидор, половинка большой мелко нарезанной луковицы, 2 ст. ложки масла, чайная ложка кумина, чайная ложка семян горчицы, щепотка асафетиды, 3 листа карри, столовая ложка листьев кинзы, четверть чайной ложки куркумы, половинка острого перчика, 1 ч. ложка сахара.
Спассеруйте семена горчицы и кумина, когда семена затрещат, добавьте асафетиду, листья карри, кинзу, перчик и лук, пассируйте, пока лук не станет мягким. Теперь положите помидор и сахар, перемешайте и выключите плиту. Оставьте томиться на несколько минут и подавайте на стол.
Поделиться: -
Чатни из тамаринда и фиников (Каджур Имли Ки Чатни)
Ингредиенты:
тамаринд, финики, порошок чили, кумин семена, сахар джаггери, соль, вода
Рецепт:
Khajur Imli Ki Chutney - острый, кислый и сладкий на вкус чатни из фиников и тамаринда. Поскольку Каджур Имли Ки чатни слишком сладок, его также называют сладким чатни. Это блюдо является неотъемлемой частью кухни в центральных и северных регионах Индии. Этот чатни идеально подходит к закусками (например, Хаста Качори) или любым блюдам как соус для обмакивания.
Автор и фото: Binjal Pandya @binjalsvegkitchen
Что потребуется:
200 г фиников / Khajur
100 г тамаринда / Imli
1 стакан мелко натертого джаггери
1/2 ч. л. красного порошка чили
1/2 ч. л. обжаренного порошка семян кумина
соль
вода
Как приготовить:
Удалите косточки из фиников и тамаринда, промойте их, замочите в 1 стакане воды и оставьте на 2-3 часа.
Положите смесь в глубокую сковороду и варите ее на среднем огне в течение 2-3 минут, затем снимите с огня, дайте ей остыть.
Теперь положите приготовленную смесь в блендер и смешайте с желаемым количеством воды до состояния однородной пасты.
Процедите мякоть в миске с помощью тонкого ситечка, используйте ложку и надавливая на смесь; отбросьте оставшуюся часть.
Добавьте красный порошок чили, натертый джаггери, порошок семян кумина, соль и хорошо перемешайте, пока весь сахар не растворится, добавьте воду если требуется, и доведите смесь до однородности.
Переложите в стеклянную банку и храните в холодильнике до 1 месяца.Поделиться: -
Чатни с обжаренными семенами подсолнечника
Ингредиенты:
семена подсолнечника, растительное масло, помидоры, свежий зеленый чили, соль, чеснок, свежий корень имбиря, молотый кумин, порошок манго, кинза
Рецепт:
Roasted sunflower seeds chutney
Время приготовления: 30 мин.
4 порцииЧто понадобится:
1 стакан семян подсолнечника,
2 ст. л. растительного масла,
3 помидора среднего размера, крупно нарезанные,
соль по вкусу,
8 зеленых перчиков чили (по желанию),
8 зубчиков чеснока,
1 ч. л. натертого имбиря,
1/2 ч. л. молотой зиры (кумина),
1/2 ч. л. порошка амчура (молотый манго),
1/2 стакана дхания патты (кинзы),Как приготовить:
В сковороду добавьте масло, разогрейте его. Уменьшите огонь, добавьте семена подсолнечника, обжаривайте 2 мин. Не пережарьте.
Добавьте помидоры, обжаривайте, помешивая, в течение минуты. Добавьте соль, зеленый чили и чеснок, обжаривайте, помешивая, 2 мин.
Теперь добавьте тертый имбирь, обжаривайте его, помешивая, 1 мин. Выключите огонь. Дайте приготовленной масале остыть.
В емкость миксера положите чатни масалу, дхания патта, порошок зиры и порошок амчур.
Добавьте совсем немного воды, измельчите в мелкую пасту.
Переложите в сервировочную миску, украсьте сухими обжаренными семенами черного кунжута.Поделиться: -
Южно-индийский красный кокосовый чатни
Ингредиенты:
тертый кокос, обжаренный горох, сушеный красный чили, тамаринд, свежий имбирь, чеснок, соль, вода, масло гхи, семена горчицы, урад дал, листья карри
Рецепт:
Аутентичный южно-индийский пряный чатни, сделанный с кокосовой стружкой и красным перцем чили. Это идеальная пряная приправа, обычно подаваемая с южноиндийскими блюдами на завтрак, такими как идли и доса. Но его также можно подавать со многими другими блюдами: упма, понгал, в качестве гарнира к рису и вариантам самбара.
В этом рецепте чатни используется высушенный кокосовый орех, хотя свежий тертый кокос идеально подходит для любого рецепта чатни. Вы можете сделать этот чатни с запасом и хранить его в холодильнике, но при повторном использовании вам, возможно, придется добавить в него горячую воду и довести до нужной консистенции, поскольку чатни может загустеть со временем.Время приготовления 4 мин.
4 порцииЧто понадобится:
1 стакан кокосового ореха, натертый на терке
1 ст. л. путани / обжаренный колотый горох
3 сушеный красный перец чили
тамаринд размером с маленький шарик 4-5 см
кусочек свежего имбиря 2-3 см
1 зубчик чеснока
3/4 ч. л. соли
1/2 стакана воды
для обжарки:
3 ч. л. масла
3/4 ч. л. семян горчицы
1/2 ч. л. урад дала
1 сушеный красный перец чили
немного листьев карриКак приготовить:
В блендер положите 1 стакан тертого кокосового ореха, 1 ст. л. колотого гороха, 3 сушеных красных перца чили, кусочек тамаринда и имбиря, 1 зубчик чеснока и 3/4 ч. л. соли.
Смешайте до однородной пасты, добавив 1/2 стакана воды.
В небольшой сковороде (кадае) нагрейте 3 ч. л. масла и положите в него 3/4 ч. л. горчицы, 1/2 ч. л. урад дала, 1 сушеный красный перец чили и немного листьев карри. Немного обжарьте.
Вылейте обжарку на чатни.
Наслаждайтесь красным кокосовым чатни с идли или доса.Поделиться:
- Предыдущая
- Страницы:
- 1
- 2
- Следующая
