Рецепты от "Виджай" - Чатни
Слово "чатни" происходит от Индийского термина "Chatni", означающего "раздавленный". Чатни обычно бывают сухими или влажными, которые имеют грубую или тонкую консистенцию. Чатни могут быть очень пряными, мягкими или сладкими, и при поджаривании специй высвобождаются эфирные масла, что придает пряностям их уникальный аромат, делая их более острыми и ароматными. Традиционный чатни готовят из многочисленных специй и овощей, измельченных в определенном порядке до грубой влажной пасты и приправленных семенами горчицы, листьями карри и урад далом, обжаренными либо в растительном масле, либо в гхи. Чатни можно приготовить из почти любого овоща/фрукта/трав/специй или их смеси. Чатни бывают двух основных видов, сладкие и острые; каждый тип обычно включает в себя многочисленные специи, такие как чили, но различаются по своему ключевому вкусу. Чатни важный ингредиент для подачи с идли, доса, вада, уттапам, бутербродами или самоса, пакора, алу паратха и т.д. Короче говоря, это основной компонент для индийских закусок. Большинство известных рецептов чатни используют кокос, мяту, кориандр, имбирь, манго, тамаринд, красный перец чили, зеленый перец чили, арахис, помидоры и многое другое...
Любой чатни требует хорошей обжарки, известной как Чаунк, Тадка, Чонк, Таллитал, Багара, Талимпу или попу, оггаране, вагаар, фодни или багаар в Индии. Темперирование - замечательный ароматический гарнир или кулинарная техника, используемая в большинстве индийских, пакистанских и бангладешских кухонь, при котором целые специи, чеснок, ломтики имбиря и чечевица, такие как урад или чана дал недолго обжариваются в топленом или растительном масле, чтобы высвободить эфирные масла и усилить их аромат, прежде чем их добавить в блюдо.
Чатни добавят искристости, красочности и вкуса к еде. Их главная роль - зажечь агни, усилить огонь пищеварения, чтобы помочь пищеварительному процессу. Чатни едят в небольших количествах. Вообще, чатни - остро-сладкие приправы, и их лучше подавать с неострыми блюдами: рисом, гречневой кашей, овощным рагу и т.д. Рецепт чатни не предусматривает ничего сверхординарного и вполне повторим в самых обычных российских условиях. Он радует оригинальным сочетанием продуктов, оправданным превосходным результатом.
Чатни можно хранить пару дней в холодильнике. Вообще, чатни имеют потрясающий вкус, когда ингредиенты перемалывают в традиционной ступке с пестиком. Если у вас есть ступка и желание, вы сможете почувствовать настоящий вкус этих чатни.
-
Сухой чесночный чатни (приправа)
Ингредиенты:
чеснок, сухой красный чили, семена пажитника, семена горчицы, белый кунжут, кумин, кориандр, куркума, асафетида, соль, растительное масло, молотый чили, порошок манго, уксус
Рецепт:
Dry Garlic Chutney
Этот сухой чесночный чатни известен в Ахмадабаде, штат Гуджарат. Он хорошо сочетается с теплой, рисом, райтой и т.п. Этот чатни имеет больший срок годности, чем обычный чатни, и предназначен для любителей чеснока.
Время приготовления: 1 ч.
Около 150 гЧто понадобится:
50 г очищенных зубчиков чеснока
10-12 целых красных сухих перцев чили, или на ваше усмотрение
1 ч. л. семян пажитника
1 ст. л. семян горчицы
2 ст. л. семян белого кунжута
1 ст. л. семян кумина
1 ст. л. семян кориандра
1/4 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. асафетиды (хинг)
Для сухой обжарки -
соль по вкусу (жареная соль)*
2 ст. л. растительного масла
3 ч. л. кашмирского молотого чили (для цвета)
3 ч. л., или по вкусу, порошка манго (амчур)
2 ч. ч. уксусаКак приготовить:
Налейте в сковороду масло и сначала обжарьте в нем целые зубчики чеснока. Когда чеснок начнет менять цвет, добавьте также весь сухой перец чили и обжаривайте до тех пор, пока чеснок не станет золотисто-коричневым. Достаньте смесь и положите на тарелку, чтобы она остыла.
В той же сковороде и оставшемся масле обжарьте остальные целые специи. Вы можете делать это в такой последовательности: обжаривайте кумин, помешивая, в течение минуты, затем добавьте кориандр, затем горчицу, затем кунжут, затем хинг и, наконец, пажитник. (Дайте каждой специи по 30 сек. на обжарку).
Хорошо перемешайте все вместе и жарьте еще не больше минуты. Теперь высыпьте смесь на тарелку с чесноком, чтобы она остыла.
Во время жарки целых специй (Сабут масалы) вы также можете обжарить 1/2 ч. л. соли (или больше, впрок). Лучше поджарить ее в сухом виде в течение 5 мин., чтобы это было полезно как для чатни, так и для вашего здоровья.
После охлаждения добавьте все в емкость миксера, положите кашмирский чили, порошок амчура и измельчайте все в течение 1-2 мин., затем добавьте уксус и снова перемешайте в миксере. Проверьте кол-во соли и при необходимости добавьте обжаренную соль. Отрегулируйте кислый вкус, добавив амчур.
Сухой чатни готов. Он довольно комковатый, масала слипается, совершенно не имеет вид порошка. Храните его в герметичном контейнере.Поделиться: -
Ингредиенты:
целый перец чили, болгарский перец, сахар, соль, чеснок, свежий имбирь, уксус, растительное масло, томатное пюре, соевый соус
Рецепт:
Schezwan Chutney
Сычуаньский чатни — это острая индо-китайская приправа, приготовленная из красного перца чили, чеснока, имбиря, сычуаньского перца, уксуса и соевого соуса.
В рецепт чатни можно внести изменения в зависимости от наличия ингредиентов. Если кашмирский перец чили недоступен, можно использовать острый красный перец чили, полностью удалив из него семена, и добавив красный болгарский перец для цвета и баланса остроты.
Этот чатни используют в качестве соуса для момо, спринг-роллов, жареных картофельных долек, курицы, его можно использовать для приготовления жареного риса по-сычуаньски, лапши по-сычуаньски, панира по-сычуаньски, курицы по-сычуаньски, досы по-сычуаньски, сэндвичей, и этот список можно продолжать бесконечно.Время приготовления: 20 мин.
Несколько порцийЧто понадобится:
Для приготовления пасты чили -
20 красных перчиков чили
1 стакан крупно нарезанного красного болгарского перца
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
1 ч. л. измельченного чеснока
1 ч. л. измельченного имбиря
4 ст. л. уксуса
Для приготовления сычуаньского чатни -
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. мелко нарезанного чеснока
1 ч. л. имбиря, мелко нарезанного
4 ст. л. томатного пюре (домашнего приготовления)
1 ч. л. соевого соусаКак приготовить:
Удалите семена из красного перца чили и замочите его в воде на 30 минут. Слейте воду и переложите перец в чашу блендера вместе с нарезанным красным болгарским перцем, чесноком, имбирем, сахаром, солью и уксусом. Измельчите до получения однородной пасты. (Если используете острый сорт красного перца чили, то полностью удалите семена. При желании можно использовать кашмирский красный перец чили.)
В сковороде разогрейте масло, добавьте мелко нарезанный имбирь и чеснок. Обжаривайте до золотистого цвета. Добавьте пасту чили и обжаривайте. Добавьте томатную пасту и готовьте, пока не исчезнет сырой запах и масло не всплывет на поверхность. (Если используете готовую томатную пасту, добавьте 2 столовые ложки.)
Добавьте соевый соус и варите до загустения чатни. Полностью остудите и переложите в герметичный контейнер. Его можно хранить в холодильнике до 2 недель.
Чатни по-сычуаньски готов к подаче в качестве соуса или для использования во многих рецептах.
Поделиться: -
Финиковый чатни с имбирём и кумином
Ингредиенты:
финики, вода, корень имбиря, перец чили красный сушеный, кумин, лимонный сок, соль, масло кунжутное светлое
Рецепт:
Khajur Chutney
Индия — один из крупнейших производителей фиников в мире. Их собирают в Гуджарате, Махараштре и Раджастхане, а затем превращают в десятки блюд. Финики ценят не только за сладость, но и за способность придавать соусам густоту и карамельную глубину. Именно так рождается чатни — обязательный спутник самос, пакор и чаата. Готовим дома: пряный, кисло-сладкий, без грамма сахара.
Финиковый чатни с имбирём и кумином - быстрый универсальный соус. Подходит к сырной тарелке, запечённому мясу, хрустящим хлебцам или как дип для закусок.
Время приготовления: 25 мин.
Выход: ~200 млЧто понадобится:
Финики без косточек — 100 г (3/4 стакана, около 10–12 шт.)
Вода — 150 мл (3/4 стакана)
Имбирь свежий — 5 г (1 ч. ложка, натереть на мелкой тёрке)
Перец чили красный сухой — 1 шт. (или 1/4 ч. ложки хлопьев)
Семена кумина (зира) — 1/2 ч. ложки (1 г)
Сок лимона — 2 ст. ложки (30 мл)
Соль — 1/4 ч. ложки (1,5 г)
Масло растительное (кунжутное светлое или подсолнечное рафинированное) — 1 ч. ложка (5 мл)Как приготовить:
В небольшую кастрюлю с водой положите финики и доведите до кипения. Варите на слабом огне 10 минут до мягкости. Снимите с огня и измельчите блендером до гладкого пюре.
На сухой сковороде быстро прогрейте семена кумина (30 секунд до аромата). Снимите, слегка разотрите в ступке или оставьте целыми.
Верните финиковое пюре в кастрюлю. Добавьте тёртый имбирь, кумин, чили (целый или раскрошенный), соль. Варите на минимальном огне 5–7 минут, часто помешивая, до загустения. Соус должен медленно стекать с ложки.
Снимите с огня, удалите стручок чили. Влейте лимонный сок и растительное масло, энергично перемешайте. Полностью остудите. При охлаждении чатни станет гуще.Хранение: в закрытой банке в холодильнике до 10 дней.
Идея для подачи: подайте с сыром, орехами и крекерами — неожиданное и яркое сочетание.Поделиться: -
Ингредиенты:
чана дал, кокос, свежий имбирь, тамаринд, зеленый чили, листья карри, панч пурен, асафетида, куркума, соль, вода, растительное масло
Рецепт:
Чана дал чатни популярен не только в Южной, но и во многих других частях Индии. Этот чатни обычно подают с Доса и Идли вместе с Самбаром.
Данный рецепт чатни состоит из двух основных ингредиентов: чана дала и тертого кокоса. Для придания кислинки используется тамаринд (имли). Вкус потрясающий. Многие предпочитают этот чатни с рисом / упмой.Время приготовления: 10 мин. + 1 ч. для замачивания
7-8 порцийЧто понадобится:
1 стакан чана дала
1 стакан тертого кокоса
3-4 см корня имбиря, нарезанного
1/2 стакана сушеного и подсоленного имли (без семян)
4 зеленых перца чили (можно больше)
13-15 листьев карри
1 ч.л. панч пурена (смесь специй: калонджи семена (черный тмин), фенхель семена, пажитника семена (шамбала), кумин, горчицы семена)
1/3 ч. л. асафетиды
1/4 ч. л. куркумы
соль по мере необходимости
вода по мере необходимости
1 ст. л. растительного маслаКак приготовить:
Обжарьте чана дал до золотисто-коричневого цвета на слабом огне. Замочите в достаточном количестве воды на 1 час.
Слейте воду и оставьте пропитанную чану на тарелке. Нарежьте кусочек имбиря.
Разогрейте масло и добавьте панч пурен. Когда специи начнут потрескивать и лопаться, добавьте листья карри и обжаривайте полминуты.
Добавьте нарезанный имбирь, перец чили, асафетиду и обжаривайте полминуты.
Затем добавьте замоченный чана дал, тертый кокос, имли, порошок куркумы и соль. Готовьте 2-3 мин. на слабом огне.
Выложите смесь на тарелку и дайте ей остыть. Измельчите смесь до состояния чатни, добавив воды. Отрегулируйте приправы. Подавайте с любым блюдом по вашему выбору.Поделиться: -
Рецепт:
1 ананас среднего размера, 1 ст. ложка топленого масла, 1 ч. ложка семян кумина, 1 стручок острого перчика, пол чайной ложки куркумы, пол чайной ложки молотой корицы, 50 г. изюма по желанию.
Почистите и разрежьте ананас на кусочки, в растопленном масле поджарьте семена кумина и перец до потемнения, затем добавьте куркуму, молотую корицу и сразу же кусочки ананаса. Обжаривайте, помешивая, в течении 5 минут, затем закройте крышкой и тушите на медленном огне не менее 15 минут. Снимите крышку и продолжайте варить, пока жидкость не уварится на половину. Добавьте сахар и изюм, варите около 10 минут, пока чатни не загустеет. Охладите и подавайте на стол.
Поделиться: -
Чатни из грецких орехов и мяты
Ингредиенты:
грецкие орехи, листья мяты, кинза, лимон, семена кумина, чеснок, свежий зеленый чили, соль
Рецепт:
Walnut Mint Chutney
Удивительное дополнение к огромному списку разнообразных индийских чатни и соусов - невероятно вкусный кремовый чатни с грецкими орехами и мятой. Простой в приготовлении полезный домашний соус или чатни, богатый антиоксидантами и множеством необходимых питательных веществ.
Этот чатни отлично дополняет многие блюда и получается невероятно вкусной намазкой для самых разных сэндвичей, роллов, кати-роллов и т.п.
Вам понравится его восхитительная бархатистая текстура и вкус. Цвет, конечно же, привлекает внимание своим прекрасным зеленоватым оттенком.Готовится очень быстро.
20-25 порцийЧто понадобится:
1 стакан грецких орехов
1 пучок листьев мяты
2-3 ст. л. крупно нарезанных листьев кориандра
1 лимон
1/2 ч. л. семян кумина
2-3 зубчика чеснока
2 целых зеленых перца чили
1 ч. л. соли или по вкусуКак приготовить:
Тщательно промойте листья мяты и обсушите. Также замочите грецкие орехи в чистой питьевой воде на час.
В чашу блендера добавьте мяту, семена кумина, чеснок, соль, замоченные грецкие орехи и зеленый перец чили.
При необходимости добавьте немного воды и взбейте до однородной консистенции. Выжмите лимонный сок по вкусу. Лучше добавть весь сок одного лимона среднего размера.
Переложите в чистую банку и поставьте в холодильник. Летом хранится 1 неделю, зимой — дольше. Можно заморозить на несколько месяцев.Советы
Для восхитительного вкуса щедро добавьте лимонного сока.Поделиться: -
Ингредиенты:
кинза, вода, кокосовая стружка, перец чили свежий зеленый стручковый, имбиря корень свежий, масло ги, горчицы семена, кумин семена, асафетида, листья карри, лайм, соль
Рецепт:
Что понадобится:
3 чашки свежей кинзы,
чашка воды,
чашка не подслащенной кокосовой стружки,
половина зеленого перчика,
1 ст. ложка очищенного и порезанного имбиря,
1 ст. ложка масла,
1/2 ч. ложки семян горчицы,
1 ч. ложка семян кумина,
щепотка асафетиды,
4 листа карри,
половинка свежего лайма,
четверть чайной ложки соли.Как приготовить:
Сначала в блендере нужно смолоть листья кинзы, кокосовую стружку, имбирь и перчик до однородной массы.
Обжарьте насухо кумин, горчицу, асафетиду, листья карри до потрескивания семян.
Остудите и тщательно перемешайте с содержимым блендера.
Выжмите сок лайма, посолите и осторожно перемешайте. Храните не более 3 дней.Поделиться: -
Ингредиенты:
растительное масло, семена горчицы, зеленый чили, хлопья красного перца чили, манго, мёд, лимон, куркума, соль
Рецепт:
Есть множество различных видов чатни, которые, как правило, состоят из комбинации овощей, фруктов, трав и специй. Это замечательная приправа используется во многих индийских и азиатских блюдах. Некоторые из них сладкие, но большинство - острые.
Это фруктовое чатни из манго со свежим зеленым перцем можно приготовить не только из свежего манго, но и использовать консервы. Для кислоты, чтобы сбалансировать вкус, в рецепте присутствует лимон с медом.
Время приготовления: 22 мин.
Порций: 4Что понадобится:
- 2 столовые ложки растительного масла
- 2 чайные ложки семян горчицы
- 2-3 зеленых перца
- щепотка хлопьев красного перца чили
- 1 манго, очищенных и порезанных на кубики 1 см
- 2 столовые ложки мёда
- 1 лимон, сочный (сок)
- 1 чайная ложка порошка куркумы
- 1 чайная ложка соли
Как приготовить:
Нагрейте масло в сковороде и обжаривайте семена горчицы, зеленый перец чили и хлопья красного перца, пока семена горчицы начнут потрескивать.
Добавьте нарезанный манго, лимонный сок, куркуму и соль. Варите на медленном огне в течение 10 минут, пока смесь не станет мягкой. Чатни будет загустевать.
Снимите кастрюлю с огня и отставьте в сторону для охлаждения.
Затем добавьте мёд и перемешайте.См. также готовое Острое манговое чатни
Поделиться: -
Ингредиенты:
манго свежий, перец чили свежий зеленый стручковый, имбиря корень свежий, соль, сахар, мяты листья измельченные
Рецепт:
1 большое зеленое манго, 1 стручок острого зеленого перца, пол чайной ложки натертого имбиря, 1 ч.ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки мяты.
С очищенного от кожуры манго соскоблите мякоть и порубите на мелкие кусочки. Затем вместе с остальными компонентами измельчите в блендере до получения однородной массы. Подавайте в маленьких розетках.
См. также манговое чатни
Поделиться: -
Ингредиенты:
морковь, лук, помидоры, свежий имбирь, сухой чили, чана дал, соль, масло для жарки, семена горчицы, урад дал, листья карри, сок тамаринда
Рецепт:
4-6 порций
Доса является одним из самых известных завтраков Южной Индии и удобное блюдо во время напряженного утра. Этот морковный чатни с доса сделает ваш завтрак вкуснее.
- 2 моркови
- 1 луковица
- 2 помидора
- 2 зубчика чеснока
- ½ корня имбиря
- 3 сухих чили
- 2 столовые ложки чана дала
- соль по вкусу
- масло для жарки
- ¼ столовой ложки семян горчицы
- ¼ столовой ложки урад дала
- 10 листьев карри
- 1 столовая ложка сока тамаринда (или лимонный сок)
Как приготовить:
- Вымойте морковь, обрежьте края, очистите и крупно нарежьте.
- Нагрейте масло в сковороде. Добавьте чана дал, красный перец и обжарьте в течение 30 секунд.
- Положите кусочки моркови, лук, чеснок, помидоры, имбирь и обжаривайте несколько минут.
- Добавьте соль и жарьте еще 5 минут.
- Если морковная смесь становится сухой, то побрызгайте ее водой.
- Выключите огонь и дайте смеси остыть.
- Поместите смесь в блендер и сделайте однородную массу.
- Если необходимо, еще посолите и добавьте 1 ложку сока тамаринда.
- Выложите чатни в миску.
- Нагрейте сковороду на слабом огне и добавьте семена горчицы, урад дал и листья карри.
- Обжаривайте их в течение 30 секунд и затем добавьте эту обжарку в морковный чатни.
Вкусный морковный чатни можно съесть с доса или с горячим рисом и небольшим количеством гхи.
Поделиться: -
Ингредиенты:
мята свежая, вода, кокосовая стружка, перец чили свежий зеленый стручковый, имбиря корень свежий, масло ги, кумин семена, горчицы семена, асафетида, листья карри, лайм, соль
Рецепт:
Что понадобится:
3 чашки свежей мяты,
чашка воды,
чашка неподслащенной кокосовой стружки,
половина зеленого чили,
1 ст. ложка мелко нарезанного имбиря,
1 ст.ложка масла,
по половинке чайной ложки семян кумина и горчицы,
щепотка асафетиды,
4 листа карри,
половинка лайма,
четверть чайной ложки соли.Как приготовить:
Смолоть в блендере промытую мяту, кокосовую стружку, чили, имбирь и воду до однородной массы. Спассеруйте кумин, горчицу, асафетиду и листья карри. Когда семена затрещат, снимите, остудите и добавьте к пасте из мяты, перемешайте. Выжьмите сок из лайма, посолите, тщательно перемешайте и подавайте на стол.
Поделиться: -
Ингредиенты:
помидор, лук, масло ги, кумин семена, горчицы семена, асафетида, листья карри, кинза, куркума молотая, перец чили свежий зеленый стручковый, сахар
Рецепт:
1 крупный, очищенный от кожуры, мелко порезанный помидор, половинка большой мелко нарезанной луковицы, 2 ст. ложки масла, чайная ложка кумина, чайная ложка семян горчицы, щепотка асафетиды, 3 листа карри, столовая ложка листьев кинзы, четверть чайной ложки куркумы, половинка острого перчика, 1 ч. ложка сахара.
Спассеруйте семена горчицы и кумина, когда семена затрещат, добавьте асафетиду, листья карри, кинзу, перчик и лук, пассируйте, пока лук не станет мягким. Теперь положите помидор и сахар, перемешайте и выключите плиту. Оставьте томиться на несколько минут и подавайте на стол.
Поделиться: -
Чатни из тамаринда и фиников (Каджур Имли Ки Чатни)
Ингредиенты:
тамаринд, финики, порошок чили, кумин семена, сахар джаггери, соль, вода
Рецепт:
Khajur Imli Ki Chutney - острый, кислый и сладкий на вкус чатни из фиников и тамаринда. Поскольку Каджур Имли Ки чатни слишком сладок, его также называют сладким чатни. Это блюдо является неотъемлемой частью кухни в центральных и северных регионах Индии. Этот чатни идеально подходит к закусками (например, Хаста Качори) или любым блюдам как соус для обмакивания.
Автор и фото: Binjal Pandya @binjalsvegkitchen
Что потребуется:
200 г фиников / Khajur
100 г тамаринда / Imli
1 стакан мелко натертого джаггери
1/2 ч. л. красного порошка чили
1/2 ч. л. обжаренного порошка семян кумина
соль
вода
Как приготовить:
Удалите косточки из фиников и тамаринда, промойте их, замочите в 1 стакане воды и оставьте на 2-3 часа.
Положите смесь в глубокую сковороду и варите ее на среднем огне в течение 2-3 минут, затем снимите с огня, дайте ей остыть.
Теперь положите приготовленную смесь в блендер и смешайте с желаемым количеством воды до состояния однородной пасты.
Процедите мякоть в миске с помощью тонкого ситечка, используйте ложку и надавливая на смесь; отбросьте оставшуюся часть.
Добавьте красный порошок чили, натертый джаггери, порошок семян кумина, соль и хорошо перемешайте, пока весь сахар не растворится, добавьте воду если требуется, и доведите смесь до однородности.
Переложите в стеклянную банку и храните в холодильнике до 1 месяца.Поделиться: -
Чатни с обжаренными семенами подсолнечника
Ингредиенты:
семена подсолнечника, растительное масло, помидоры, свежий зеленый чили, соль, чеснок, свежий корень имбиря, молотый кумин, порошок манго, кинза
Рецепт:
Roasted sunflower seeds chutney
Время приготовления: 30 мин.
4 порцииЧто понадобится:
1 стакан семян подсолнечника,
2 ст. л. растительного масла,
3 помидора среднего размера, крупно нарезанные,
соль по вкусу,
8 зеленых перчиков чили (по желанию),
8 зубчиков чеснока,
1 ч. л. натертого имбиря,
1/2 ч. л. молотой зиры (кумина),
1/2 ч. л. порошка амчура (молотый манго),
1/2 стакана дхания патты (кинзы),Как приготовить:
В сковороду добавьте масло, разогрейте его. Уменьшите огонь, добавьте семена подсолнечника, обжаривайте 2 мин. Не пережарьте.
Добавьте помидоры, обжаривайте, помешивая, в течение минуты. Добавьте соль, зеленый чили и чеснок, обжаривайте, помешивая, 2 мин.
Теперь добавьте тертый имбирь, обжаривайте его, помешивая, 1 мин. Выключите огонь. Дайте приготовленной масале остыть.
В емкость миксера положите чатни масалу, дхания патта, порошок зиры и порошок амчур.
Добавьте совсем немного воды, измельчите в мелкую пасту.
Переложите в сервировочную миску, украсьте сухими обжаренными семенами черного кунжута.Поделиться: -
Южно-индийский красный кокосовый чатни
Ингредиенты:
тертый кокос, обжаренный горох, сушеный красный чили, тамаринд, свежий имбирь, чеснок, соль, вода, масло гхи, семена горчицы, урад дал, листья карри
Рецепт:
Аутентичный южно-индийский пряный чатни, сделанный с кокосовой стружкой и красным перцем чили. Это идеальная пряная приправа, обычно подаваемая с южноиндийскими блюдами на завтрак, такими как идли и доса. Но его также можно подавать со многими другими блюдами: упма, понгал, в качестве гарнира к рису и вариантам самбара.
В этом рецепте чатни используется высушенный кокосовый орех, хотя свежий тертый кокос идеально подходит для любого рецепта чатни. Вы можете сделать этот чатни с запасом и хранить его в холодильнике, но при повторном использовании вам, возможно, придется добавить в него горячую воду и довести до нужной консистенции, поскольку чатни может загустеть со временем.Время приготовления 4 мин.
4 порцииЧто понадобится:
1 стакан кокосового ореха, натертый на терке
1 ст. л. путани / обжаренный колотый горох
3 сушеный красный перец чили
тамаринд размером с маленький шарик 4-5 см
кусочек свежего имбиря 2-3 см
1 зубчик чеснока
3/4 ч. л. соли
1/2 стакана воды
для обжарки:
3 ч. л. масла
3/4 ч. л. семян горчицы
1/2 ч. л. урад дала
1 сушеный красный перец чили
немного листьев карриКак приготовить:
В блендер положите 1 стакан тертого кокосового ореха, 1 ст. л. колотого гороха, 3 сушеных красных перца чили, кусочек тамаринда и имбиря, 1 зубчик чеснока и 3/4 ч. л. соли.
Смешайте до однородной пасты, добавив 1/2 стакана воды.
В небольшой сковороде (кадае) нагрейте 3 ч. л. масла и положите в него 3/4 ч. л. горчицы, 1/2 ч. л. урад дала, 1 сушеный красный перец чили и немного листьев карри. Немного обжарьте.
Вылейте обжарку на чатни.
Наслаждайтесь красным кокосовым чатни с идли или доса.Поделиться:
- Предыдущая
- Страницы:
- 1
- 2
- Следующая
