Москва (и регионы)

Адреса магазинов

График работы

товаров

0  руб.

0 товаров

≡  Цена и качество  с 1993 г.  ≡

Наши рецепты - Бобовые

Бобовые

Все бобовые способны обеспечить организм энергией на много часов. В них много растительных волокон, которые способны снизить риск уровень сахара в крови. Бобовые также снижают риск развития рака. Все бобовые, особенно соя, богаты растительным белком, поэтому они играют очень важную роль в диете. Помимо клетчатки и белка, в бобовых содержится витамин В6, соли фолиевой кислоты, марганец, медь, железо, магний, фосфор, калий, тиамин, кальций и цинк.

Дал в ведической кухне — основной источник белка, его в том или ином виде добавляют во все блюда: суп, соус, жаркое, жареные закуски, салаты, блины и т.п. Суп дал густой или жидкий варится долго и горох превращается в однородную массу. При варке дала сверху появляется густая пена, ее надо снимать.

  • Рецепт:

    Methi Masoor Ki dal (Lentils flavored with fenugreek)

    Порция на 4-6 человек

    • 500г/ 250г листьев пажитника свежих, мелко измельченных / листьев пажитника, сушенных, регидрированных
    • ½ чашки красной чечевицы
    • ½ чаши топленого масла/ кунжутного масла
    • ¾ чашки лука, нарезанного
    • 1 ч. л. пасты имбиря, 
    • 1 ч. л. пасты чеснока, 
    • 3 ч. л. молотого красного перца
    • ½ ч. л. молотой куркумы
    • соль по вкусу

    Как приготовить:

    1. Нагрейте топленое масло или кунжутное масло в кастрюле. Когда нагреется, добавьте лук и жарьте на медленном огне до золотисто-коричневого цвета. Добавьте пасты имбиря и чеснока. Готовьте до коричневого цвета. Добавьте молотого красного перца и молотую куркуму.
    2. Положите листья пажитника и чечевицу, и готовьте, пока цвет листьев не изменится.
    Поделиться:
  • Рецепт:

    Мунг дал (маш желтый) 1 чашка, риса 1 чашка, 10-12 кешью, семян кумина и порошка перца черного по 1 ч.л. каждого, 3-4 нарезанных чили (в зависимости от размера и вкуса)кокосовой стружки 2 ст.ложки, куркумы 1/2 ч.л., соль по вкусу, воды от 3 до 3,5 чашек.

    1. Возьмите скороварку и нагрейте 2 ст.ложки масла ги в ней.
    2. Промойте мунг дал и рис и положите их отдельно.
    3. Обжарьте кешью в масле ги и отложите в сторону.
    4. Теперь добавьте семена горчицы и кумина.
    5. Когда семена горчицы начнут потрескивать, добавьте зеленый чили и жарьте в течение нескольких секунд.
    6. Теперь добавьте мунг дал и обжаривайте около минуты.
    7. Добавьте воду и вымытый рис.
    8. Также добавьте кокосовую стружку, молотую куркуму и посолите.
    9. Закройте скороварку и позвольте ей просвистеть трижды.
    10. После того, как содержимое скороварки немного остынет, добавьте порошок черного перца, кешью и порезанные листья кинзы.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Lahsuni Palak Khichdi - чесночный кичари со шпинатом.

    Лахсуни Палак Кичди - это блюдо, приготовленное из чечевицы мунг дал, риса и шпината. Легкое и очень полезное блюдо, которое легко переваривается. Чесночная тадка делает его еще лучше. Приготовление отличается от пулава с точки зрения последовательности. Но вы можете откорректировать последовательность согласно своему предпочтению. Подается с йогуртом и пападом.

    3 порции

    Что понадобится:
    3 стакана измельченных листьев шпината
    1/2 стакана риса
    1/2 стакана мунг дала
    1/2 ч. л. куркумы
    1 ч. л. соли
    1 луковица
    1 большой помидор
    2 ст. л. топленого масла гхи
    1 лавровый лист
    1 палочка корицы 2 см
    2 бутончика гвоздики
    2 стручок кардамона
    1/2 ч. л. кумина
    1/4 ч. л. асафетиды
    1 ч. л. имбирной пасты
    1 ч. л. чесночной пасты
    1 ч. л. зеленой пасты чили
    соль по вкусу
    Чесночная Тадка -
    1 ст. л. топленого масла гхи
    1 сухой красный перец чили
    1 ст. л. измельченного чеснока
    1/2 ч. л. молотого чили

    Как приготовить:
    Прежде всего вымойте, нарежьте и отварите шпинат в очень небольшом кол-ве воды. Когда он остынет, измельчите его до состояния пасты.
    Смешайте мунг дал с рисом и промойте три-четыре раза водой. Теперь добавьте дал и рис в скороварку с 4 стаканами воды. Добавьте куркуму, соль и варите на среднем огне до 3 свистков. Или вы можете сварить этот простой кичди (кичари) в обычной кастрюле. Отставьте в сторону остывать.
    Нагрейте гхи на сковороде и добавьте все целые специи вместе с кумином. Когда кумин немного подрумянится, добавьте к нему асафетиду и мелко нарезанный лук. Обжаривайте в течение минуты, а затем добавьте имбирь, чеснок и зеленую пасту чили и готовьте, пока лук не станет светло-коричневым. Теперь добавьте немного соли, нарезанных помидоров и хорошо перемешайте.
    Готовьте, пока помидоры не станут мягкими, затем добавьте шпинатное пюре и все хорошо перемешайте. Варите 5 минут на среднем огне.
    Теперь добавьте приготовленный простой кичди вместе с одной чашкой воды и очень хорошо перемешайте. Вы можете добавить больше или меньше воды в соответствии с вашими личными предпочтениями. Варите на среднем огне 5 минут и выключите огонь.
    Чтобы приготовить чесночную Тадку, разогрейте топленое масло в сковороде и добавьте к нему мелко нарезанный чеснок и сухой красный перец чили. Пусть чеснок станет светло-коричневым, затем добавьте красный порошок чили и выключите огонь. Теперь вылейте эту чесночную тадку на палак кхичди.
    Подавайте палак кхичди горячим, политым чесночной тадкой сверху. Палак кхичди лучше всего подавать с дахи и пападом.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Что понадобится:
    
1,5 чашки (300 г) целых бобов мунг (маша)
    1 чашка (250 мл) йогурта или пахты
    2 ст. л. нутовой муки
    1 ч. л. семян кумина 
    1 ст. л. натертого свежего имбиря
    1/4 ч. л. асафетиды 
    5 листьев карри (если есть)
    1 ч. л. куркумы
    2 ч. л. соли
    3 стручка свежего перца чили, очищенных от семян и нарезанных 
    1,5 ч. л. сахара
    4 ст. л. нарубленных листьев свежего кориандра 
    2,5 чашки (600 мл) воды 
    3 ст. л. топленого или растительного масла

    Как приготовить:
    
Промойте бобы мунг и замочите их на ночь. Наутро завяжите их во влажную ткань и подвесьте минимум на сутки перед приготовлением, дождавшись пока они дадут ростки. Следите за тем, чтобы ткань не высыхала.
    Смешайте нутовую муку с йогуртом или пахтой. Нагрейте топленое или растительное масло в кастрюле с толстым дном и поджарьте кумин, имбирь, перец и асафетиду. Когда семена кумина потемнеют, добавьте листья карри, куркуму, соль и проросший маш. Налейте воду в кастрюлю и варите на среднем огне в течение 30-40 мин., понемногу добавляя воду, если требуется.
    Когда маш станет мягким, влейте в кастрюлю йогурт или пахту, затем добавьте сахар и варите еще 5 мин. Украсьте нарубленными листьями кориандра. Подавайте с паровым рисом или индийским хлебом.

    Время вымачивания — ночь 
    Время прорастания — минимум 24 часа 
    Время приготовления — 1 час

    Поделиться:
  • Рецепт:

    6 порций, 45 минут

    Когда нужно легко и лишней без суеты приготовить карри - рецепт пряного мунг дала трудно превзойти. Он идеален как вегетарианский гарнир, но может также подаваться с рисом как основное блюдо.

    1. Вымойте мунг дал и положите в кастрюлю с имбирем, зеленым перцем, добавьте 500 мл воды, куркуму и соль. Кипятите на среднем огне в течение 20-30 минут, пока чечевица полностью не размягчится. Разомните вареную чечевицу аккуратно обратной стороной половника и отложите в сторону.

    • 200г мунг дала
    • 1/2 чайной ложки порошка куркумы
    • 1 зеленый перец чили, разрезанный и без семян
    • соль
    • 1 корешок имбиря, 2,5 см
    • вода

    2. Поставьте кастрюлю на средний огонь и добавьте масло. Как только масло станет горячим, добавьте кумин и жарьте, пока он не подрумянится. Вмешайте измельченный чеснок и сушеный красный перец чили, затем слегка обжарьте.

    • 2 столовые ложки растительного масла
    • 1 чайная ложка семян кумина
    • 1 ст. л. чеснока, нарезанного
    • 2 сушеных красных перца чили, без семян и поломанного на куски

    3. Добавьте 1/2 чайной ложки порошка куркумы и, хорошо перемешивая, жарьте еще минуту. Бросьте нарезанные листья кориандра (кинзы), добавьте чечевицу и достаточное кло-во горячей воды, чтобы создать желаемую консистенцию. Доведите дал до кипения, проверьте, достаточно ли приправ и подавайте.

    • 1/2 чайной ложки порошка куркумы
    • 1/2 пучка листьев кориандра, нарезанных (и помытых)
    • вода
    Поделиться:
  • Рецепт:

    Порция - 1 (около 5 шариков)

    Что потребуется:

    1 банка консервированного нута (слить и промыть)
    1 горсть овсяной муки (или смесь овсяной и миндальной муки)
    немного соуса тамари (или другого темного соевого соуса)
    1 ст. л. томатной пасты
    сок 1 лимона
    1 ч. л. паприки
    1 ч. л. смеси трав (например, смесь прованских трав)
    1 ч. л. порошка чеснока
    черный перец по вкусу
    щепотка розовой гималайской соли (т.к. уже есть соль из соуса тамари)

    Соус барбекю:
    1 ст. л. тамари
    2 ст. л. кетчупа

    Как приготовить:

    Разогрейте духовку до 200°С.
    В миске разомните нут вилкой.
    Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте.
    Руками скатайте из смеси шарики среднего размера и поместите на противень с бумагой для выпечки.
    Покройте каждый шарик соусом барбекю и запекайте в духовке в течение 20 минут.
    Подавайте с рисом и салатом.

    Автор и фото: @laurensaliu

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Vegetables Masala Khichdi очень популярная и комфортная еда с рисом и чечевицей, которую готовят в каждом индийском доме. Это блюдо представляет собой смесь ароматных специй и вкусных овощей - простая, легкая, здоровая и сытная индийская еда.

    Время приготовления: 20 мин.
    2-3 порции

    Что понадобится:
    1 стакан риса
    1/2 стакана мунг дала
    1/2 стакана красной чечевицы (масур дал)
    2 ст. л. горчичного масла
    1 нарезанная морковь среднего размера
    1 мелко нарезанная луковица среднего размера
    1/2 стакана зеленого горошка
    2 клубня картофеля, разрезанных пополам
    1 помидор среднего размера мелко нарезанный
    2-3 зеленых перца чили нарезанных
    1 ч. л. имбирной пасты (натертый имбирь с небольшим кол-вом воды)
    горсть свежих листьев кориандра (кинза)
    1 ч. л. куркумы
    1/4 ч. л. молотого красного чили
    соль по вкус
    1 лавровый лист
    1 ч. л. семян кумина
    1 палочка корицы 3-4 см
    2-3 бутончика гвоздики
    2 зеленых кардамона
    2 сухих красных перца чили
    1 ч. л. топленого масла гхи

    Как приготовить:
    Хорошо промойте мунг дал вместе с красной чечевицей. Замочите на 20 мин. в воде, затем слейте воду и отложите в сторону.
    Нагрейте масло в скороварке на среднем огне. Добавьте в масло все сухие специи (кумин, лавровый лист, корицу, кардамон, сухой красный чили, гвоздику) и обжарьте до получения приятного аромата.
    Добавьте лук, зеленый перец чили и обжарьте, пока лук не станет прозрачным.
    Теперь добавьте нарезанные помидоры и имбирную пасту. Обжарьте и готовьте около 2 мин., пока помидоры не станут мягкими.
    Положите все овощи с горошком и хорошо перемешайте. Добавьте порошок куркумы, хорошо перемешайте с молотым красным чили.
    Затем добавить смесь риса и дала, хорошо перемешайте и готовьте 2-3 мин.
    Добавьте необходимую воду (соотношение воды к рису обычно 2:1) и соль, закройте крышкой, варите 2-3 минуты (или в соответствии с вашей скороваркой, которую вы используете) и сразу же выключите огонь.
    Откройте крышку, как только давление в спадет.
    Также хорошо приготовить чаунк. Пока рис с далом готовятся, разогрейте сковороду с 1 ст. л. гхи, добавьте 1 ч. ложку семян кумина, 2 ломаных сухих красных перца чили и 1/2 чайной ложки красного порошка чили. Когда кумин и сухой красный перец чили начнут потрескивать, выключите огонь и вылейте это масло на готовый кичди.
    Подавайте его горячим с 1 ст. л. топленого масла.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    DAL LUCKNAVI (Tangy red gram)
    Порция на 4-6 человек

    • 1 чашка дробленого тур дала
    • 1 л воды 
    • соль по вкусу
    • 1 ч. л. молотого красного перца 
    • 1 ч. л. молотой куркумы
    • 1 ст. л. пасты чеснока
    • ½ чашки сливочного масла
    • ½ чашки сливок
    • 1 чашка йогурта, взбитого
    • 1 ч. л. семян кумина
    • 1/2 чашки лука, измельченного 
    • 3 ч. л. лимонного сока
    • 1 ½ ч. л. молотого черного перца

    Как приготовить:

    1. Вымойте дробленый тур дал и кипятите в 1 л воды с солью, молотым красным перцем и куркумой. Готовьте, пока дал не станет мягким и ломанным, а консистенция полугустой. 
    2. Уменьшите огонь и добавьте чесночную пасту. Откройте кастрюлю и готовьте ещё 10 минут, все время помешивая. 
    3. Добавьте половину сливочного масла, сливки и йогурт. Хорош перемешайте, пока масса не станет однородной. Закройте кастрюлю и готовьте ещё 10 минут.
    4. Пока бобы готовятся, нагрейте остаток сливочного масла в другой кастрюле. Когда нагреется, добавьте семена кумина и жарьте, пока они не начнут потрескивать. Добавьте нарезанный лук и чеснок и жарьте, пока они не станут прозрачными. Затем добавьте бобы и перемешайте.
    5. Готовьте ещё 5 минут. Добавьте лимонный сок, порошок черного перца и перемешайте.
    Поделиться:
  • Рецепт:

    Панджаби Чана. На 4-6 персон.
    1,5 чашки белого нута, вымоченного в воде 2 часа; соль по вкусу, 1/2 чашки масла ги; 6 ч.л. чесночной пасты; 10 целых красных перцев чили, смолотых с небольшим количеством воды; 6 ч.л. семян кориандра, смолотых с небольшим количеством воды; 4 чашки нарезанных томатов; 6 порезанных зеленых перцев чили; 1/4 чашки мелко натертого корня имбиря; 3 ст.л. лимонного сока; 2,5 ч.л. гарам масалы; 1 ч.л. сухих листьев пажитника.

    Слейте воду из замоченного белого нута и еще раз промойте его. Отварите его в достаточном количестве воды c солью, пока нут не станет мягким. Слейте воду и отставьте в сторону.
    Нагрейте масло ги в сковороде. Добавьте в него чесночную пасту и обжарьте до золотистого цвета. Положите в сковороду пасту из красного чили и семян кориандра. Перемешайте и тушите, пока вся вода не испарится. Добавьте нарезанные томаты, зеленый чили, и 3/4 натертого имбиря. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте, пока масло не поднимется на поверхность.
    Теперь добавьте отваренный белый нут и перемешайте. Варите еще 5 мин., хорошо помешивая. Потом добавьте лимонный сок, гарам масалу и сухие листья пажитника. Все хорошенько перемешайте. И посыпьте сверху оставшимся имбирем.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Одно из любимых блюд в Южно-индийском штате Андхра-Прадеш - песаратту (pesarattu), пикантный блин, приготовленный из цельных бобов мунг. Бобы замачивают, смешивают со специями и обжаривают тонким слоем на сковородке. По словам автора кулинарной книги Мадхура Джафри, этими большими, хрустящими, питательными блинами лучше всего наслаждаться со сливочным кокосовым чатни и сладким кофе с молоком.

    Что потребуется (для 10 блинов):
    1 стакан дробленого мунг дала, промытого
    15 семян пажитника
    1 стакан грубо нарезанной кинзы
    1 ст. л. рисовой муки
    1/2 ч. л. кумина молотого
    1/4 ч. л. асафетиды
    1/4 ч. л. куркумы
    2 маленьких зеленых перчиков чили
    1 кусочек корня имбиря 2-3- см, очищенный и тонко порезанный
    соль, по вкусу
    оливковое масло для смазывания
    сливочное чатни из кинзы, для сервировки (по желанию)

    Как приготовить:
    Замочите в миске бобы мунг и семена пажитника в 3 стаканах воды; оставьте на 5 часов, затем слейте всю воду и положите в кухнонный комбайн. Добавьте кинзу, рисовую муку, кумин, асафетиду, куркуму, чили, имбирь, соль и 1 стакан воды; сделайте однородное жидкое тесто.
    Нагрейте большую (30 см в диаметре) антипригарную сковородку на среднем огне. Слегка смажьте ее маслом. Ковшиком налейте в центр сковороды 1/3 стакана теста. Быстро круговым движением распределите тесто от центра к краю, сделав тонкий блинчик. Немного полейте 1-2 ст. л. масла по краям и по поверхности блинчика. Готовьте, накрыв крышкой, до золотистого цвета, 1-2 минуты. Переверните блин и готовьте непокрытым еще около 1 минуты; выложите на тарелку. Повторите то же самое с оставшимся тестом, смазывая сковороду маслом между приготовлениями. Подавайте с чатни, если хотите.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Рецепт северо-индийской кухни.

    Время приготовления : 25 минут
    Порций : 4

    • Кабули Чана (белый нут) – 200 грамм
    • имбирно-чесночная паста – 2 ч. л.
    • тертый имбирь – 2 ч. л.
    • тертые луковицы (среднего размера) – 2 шт.
    • листья пажитника – ½ чайной ложки
    • чана масала – 1 ст. л.
    • целая гарам масала – 1 чайная ложка
    • куркумы – 1 ч. л.
    • масло – 1 ст. л. 
    • вода – 1 ½ стакана
    • пищевая сода – ½ чайной ложки
    • асафетида – ½ ч. л.
    • зеленый чили нарезанный – 1-2 шт.
    • обжареные семена кумина смолотые – 1 ч. л.
    • кориандр молотый – ½ ч. л.
    • соль по вкусу
    • лимонный сок – из половины лимона
    • дольки лимона и кинза для украшения

    Как приготовить:

    1. Замочите горох в теплой воде на 8 – 10 часов.
    2. Слейте воду и хорошо промойте.
    3. Вскипятите 2 стакана воды.
    4. Перелейте эту воду и переложите горох в кастрюлю толстым дном. Добавьте соду.
    5. Готовьте около 30 минут на сильном огне, а затем на небольшом огне около 15 минут.
    6. Нагрейте масло в сковороде. Добавьте семена кумина, асафетиду, зеленый чили и лук.
    7. Обжарьте их до светло-коричневого цвета, затем добавьте имбирно-чесночную пасту и имбирь.
    8. Теперь добавьте все остальные специи, кроме порошка кумина и листьев пажитника, и обжарьте их на среднем огне, пока масло не отделится.
    9. Разомните 2 -3 ч. л. гороха и обжарьте со специями.
    10. Слейте воду из гороха и добавить в него масалу. Хорошо перемешайте, добавьте порошок кумина, листья пажитника и готовьте под крышкой 5 – 10 минут на слабом огне.
    11. Добавьте ¼ стакана воды, при желании. Снимите с огня, добавьте лимонный сок и хорошо перемешайте.
    12. Подавайте в горячем виде с кольцами лука, кинзой и нарезанным дольками лимона.

    Советы и вариации:

    • Вы можете даже добавить несколько кусочков отварного картофеля.
    • Вы можете добавить чайную ложку гхи в горох до кипения. Он варится быстрее и будет мягче.
     
    Поделиться:
  • Рецепт:

    Время маринования имбиря: 30 мин.
    Время приготовления: 10 мин.
    Количество порций: 4-5

    Что понадобится:
    4 см очищенного свежего корня имбиря
    1 1/4 ч. л. соли
    3 ст. л. свежего лимонного сока
    1/4 ч. л. асафетиды (хинг)
    1 ст. л. молотого кориандра
    1/4 ч. л. молотого красного перца чили (или паприки)
    1/2 ч. л. куркумы
    3 ст. л. топленого или растительного масла
    1 1/2 ч. л. семян индийского тмина (кумин, зира)
    1 1/2 ч. л. семян черной горчицы
    3 1/2 стакана пророщенного маша (сабат мунг), с отростками дл. 6 мм
    1-2 ст. л. воды
    2 ч. л. коричневого сахара (или другого подсластителя)
    3 ст. л. нарубленной свежей мяты
    1 ст. л. сливочного или топленого масла
    4 или 5 шт. редиса, нарезанного в виде розочек, и корень сельдерея, нарезанный завитками, для украшения (необязательно)

    Как приготовить:
    1. Нарежьте корень имбиря тонко, как бумагу, затем сложите нарезанные пластинки стопкой и нарежьте соломкой.
    Положите нарезанный имбирь в маленькую миску, посыпьте 1/3 ч. л. соли, сбрызните 1/2 ч. л. лимонного сока и отставьте в сторону на 30 мин.
    2. Смешайте асафетиду, молотый кориандр, перец чили или паприку и куркуму в маленькой миске. Нагрейте топленое или растительное масло в тяжелой 3-литровой кастрюле на среднем или умеренно сильном огне. Когда масло накалится, всыпьте семена кумина и черной горчицы. Жарьте, пока семена кумина не станут коричневыми, а семена горчицы не начнут трещать. Всыпьте порошкообразные специи, а через 2—3 сек. — пророщенный маш и размешайте.
    3. Добавьте 1-2 ст. л. воды и закройте крышкой. Если вы хотите, чтобы отростки были хрустящими, готовьте несколько минут, а если нежно-рассыпчатыми — 10 мин. Теперь размешайте их с сахаром, оставшимся лимонным соком и солью.
    4. Выложите бобы в подогретое сервировочное блюдо или разложите по тарелкам. Украсьте сверху полосками имбиря и зеленью мяты, облейте подтаявшим сливочным или топленым маслом и сразу же подавайте. Если хотите, украсьте каждую порцию цветочками из редиса или завитком сельдерея.

    См. Как прорастить маш

     
    Поделиться:
  • Пряные бобы мунг

    Ингредиенты:

    зеленый маш, растительное масло, куркума, молотый чили, соль, чесночная паста, асафетида, кинза

    Рецепт:

    Очень простой рецепт пряного сухого блюда из бобов мунг (зеленого маша), отлично сочетается с кадхи и рисом.

    Время приготовления: 20 мин.
    4 порции

    Что понадобится:
    2 стакана бобов мунг
    растительное масло по мере необходимости
    1/2 ч. л. порошка куркумы
    1 ч. л. красного молотого чили
    соль по вкусу
    1 ч. л. чесночной пасты
    1 щепотка асафетиды

    Как приготовить:
    Замочите бобы мунг на ночь.
    Налейте в толстостенную кастрюлю масло и поставьте на огонь. Как только масло нагреется, добавьте чесночную пасту и асафетиду.
    Добавьте замоченные бобы, положите всю масалу и соль. Теперь добавьте 3/4 стакана воды. Накройте крышкой и варите на слабом огне. Не открывайте крышку. Через 15 мин. проверьте. Если бобы мунг не готовы, добавьте немного воды и продолжайте варить. Обычно бобы готовы через 15-20 мин.
    Аккуратно перемешайте. Украсьте нарезанными листьями кориандра (кинзой).
    Подавайте горячим.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Много специй, много овощей, а также ароматный басмати со смесью полезных бобов дают богатый насыщенный вкус.

    Время приготовления: 60 мин.
    6 порций

    Что понадобится:
    2 стакана риса басмати
    1/4 стакана тур дала
    1/4 стакана мунг дала
    1/4 стакана чана дала
    150 г мелко нарезанных овощей (картофель, капуста, морковь, горох,
    стручковый перец чили, стручковая фасоль, лук, помидор)
    2-3 см корня имбиря
    2 ч. л. арахиса
    2 ч. л. кусочков кешью
    2 ч. л. кишмиша
    1/2 ч. л. семян кумина
    1/2 ч. л. семян горчицы
    4 листа карри
    2 бутончика гвоздики
    1 лавровый лист
    2-4 целых черных перца
    1 маленький кусочек корицы
    1/4 ч. л. асафетиды
    1 ст. л. растительного масла
    2 стручка кардамона
    2-3 ч. л. топленого масла гхи
    1/2 ч. л. порошка куркумы
    1/2 ч. л. гарам масалы
    1/2 ч. л. красного молотого чили
    1/2 ч. л. молотого кориандра
    1 ч. л. мелко нарезанной кинзы
    соль по вкусу

    Как приготовить:
    Сначала хорошо промойте дал, рис и арахис, а затем замочите их на полчаса.
    Затем нарежьте все овощи.
    Положите растительное и топленое масло в кастрюлю с толстым дном. Когда они нагреется, добавьте семена горчицы и кумина.
    Убавьте огонь.
    Добавьте асафетиду и кхада масалу (листья карри, черный перец, лавровый лист, корицу, кардамон, гвоздику).
    Потом положите овощи, после - добавьте все оставшиеся молотые специи и орехи и хорошо перемешайте.
    Теперь добавьте замоченный дал и рис. Налейте 1 и 1/2 стакана воды. Закройте крышкой и варите до готовности.
    Под конец добавьте сверху листья кориандра (кинзу).
    Раджвади кичди отлично сочетается с йогуртом, карри или пахтой.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Раджма Анардана. На 4-6 персон.
    2 чашки вымоченной 12-15 часов красной фасоли; 1/2 чашки сливочного несоленого масла; 3 небольших свежих луковицы, перетертых в пасту; 2 ч.л. пасты имбиря, 2 ч.л. чесночной пасты, 1/2 чаши томатного пюре, 2 ч.л. молотого кориандра, 2 ч.л. молотого красного чили, 1 ч.л. куркумы, 1 ч.л. молотого кумина, соль по вкусу, 2 ст.л. семян граната.
    Для пасты: 4 гвоздики, 2 дюймовых палочки корицы.

    Нагрейте 6 чашек воды, добавьте красную фасоль и варите, пока она не станет мягкой.
    Нагрейте несоленое масло, добавьте в него луковую, чесночную и имбирную пасты. Обжарьте до коричневого цвета. Положите томатное пбре и обжаривайте 30 сек., затем положите молотый кориандр, молотый чили, куркуму, молотый кумин, гвоздично-коричную пасту и соль. Варите 2 мин.
    Смешайте эту масалу со сваренной красной фасолью и довелите до кипения. Варите на медленном огне еще 5 мин.
    Добавьте семена граната непосредственно перед подачей к столу.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Керала
    Время приготовления: 15 мин.
    4 порции

    Что понадобится:
    300 г листьев укропа
    1 маленькая миска (300 г) замоченного (часа на 2-3) мунг дала
    1 ч. л. измельченного чеснока
    1/2 ч. л. порошка куркумы
    1 ч. л. красного молотого чили
    соль по вкусу
    1 щепотка асафетиды
    1 ст. л. растительного масла

    Как приготовить:
    Налейте масло в сковороду и поставьте на огонь. Как только масло нагреется, добавьте измельченный чеснок, асафетиду и куркуму.
    Затем добавьте мунг дал, красный перец чили и соль. Не нужно добавлять воду.
    Положите листья укропа и накройте крышкой. Готовьте на слабом огне еще 10 мин. Хорошенько перемешайте. Не пережарьте смесь.
    Сабджи готов. Подавайте с роти.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Раджма Чавал хорошо известное блюдо Северной Индии и полноценная еда, полная питательных веществ и минералов.

    Время приготовления: 45 мин.
    6 порций

    Что понадобится:
    1 стакан Раджмы / красной фасоли
    3 ч. л. растительного масла
    2 помидора
    1 луковица (по желанию)
    соль по вкусу
    1/2 ч. л. красного порошка чили
    1 зеленый перец чили
    1 ч. л. порошка кориандра
    щепотка асафетиды
    1 ч. л. гарам масалы
    1 лавровый лист
    1 ч. л. куркумы
    1 сухой красный перец чили
    1 ч. л. семян кумина

    Как приготовить:
    Замочите Раджму на ночь или минимум на 8 часов.
    Хорошенько промойте и переложите ее в скороварку.
    Добавьте 3 стакана воды, немного куркумы, 1 ст. л. соли и варите под давлением до 4-5 свистков.
    Вы можете отварить фасоль любым доступным вам способом, важно, чтобы она стала мягкой и нежной.
    В сковороду с толстым дном (вок) налейте масло, разогрейте, добавьте лавровый лист, семена кумина и асафетиду.
    Добавьте крупно нарезанный лук и посолите.
    Положите один мягкий и красный помидор, крупно нарезанный и один зеленый перец чили. (Вы можете добавить имбирную пасту на этом этапе, если хотите).
    Как только помидор станет кашицеобразным, выключите огонь и переложите смесь в миску миксера и измельчите в пасту.
    Теперь переложите ее опять в вок, добавьте порошок чили по вкусу, порошок кориандра и готовьте, помешивая.
    Как только масло начнет отделяться, добавьте приготовленную раджму в вок. При необходимости добавьте немного воды.
    Готовьте 10-15 мин. Вы можете добавить соль по вкусу, если ее недостаточно в раджме.
    Отдельно обжарьте в масле гхи стручковый красный перец.
    После того, как всё будет готово, вмешайте в раджму приготовленное с перцем масло гхи. Подавайте с рисом.

     

    Поделиться:
  • Рецепт:

    По 75 г. тур дала, мунг дала (желтого маша), урид дала (белого маша), 5 ст.л. масла, 1 ст.л. натертого имбиря, пол чайной ложки куркумы, 1,9 л. воды, 1 ч.л. горчицы, 1 ч.л. кумина, 2 стручка горького перца, 4 листа карри и 2 лавровых листа, 1 маленький баклажан, порезанный кубиками, 3 мелко нарезанных помидора, 1 ч.л. сахара, 2,5 ч. л. соли, пол чайной ложки масалы, горсть листьев кинзы.

    Замочите дал на час, в разогретом масле поджарьте имбирь, добавьте куркуму и дал. Помешайте и добавьте 725 мл. воды, варите до готовности, после чего взбейте все в миксере и отставьте. Разогрейте оставшееся масло и спассеруйте в нем кумин, перец, листья карри и асафетиду. Добавьте баклажан и жарьте, помешивая, 10 минут. После добавьте помидоры, сахар, соль и гарам масалу, дал и оставшуюся воду. Перемешайте, накройте крышкой и варите до готовности овощей. Посыпьте кинзой и подавайте вместе с паровым рисом или хлебом.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    БАРБАТТИ ТАРИ САБДЖИ
    Стручки можно сварить и отставить на некоторое время, чтобы завершить приготовление перед самой подачей. Их прогревают в роскошном бархатистом соусе из йогурта, приготовленном с добавлением молотых
    маковых зерен или орехов кешью.

    Время приготовления: 15 мин. 
    Количество порций: 4-5

    Что понадобится:
    3 ст. л. измельченных орехов кешью
    1 стручок (или сколько пожелаете) зеленого острого перца
    1,5 см корня свежего имбиря, очищенного и крупно нарубленного
    1/2 ч. л семян кумина
    1/4 стакана (60 мл) крупно нарезанной свежей кинзы или петрушки
    3/4 стакана (180 мл) простого йогурта
    450 г зеленых стручков фасоли, с обрезанными концами, нарезанных на кусочки по 7 см и отваренных на пару
    3 ст. л. гхи или несоленого сливочного масла
    6 листьев карри или 1/2 лаврового листа
    1 ч. л. соли
    1/4 ч. л. натертого мускатного ореха

    Как приготовить:
    1. Смелите в порошок в электрической мельнице орехи кешью. Высыпьте порошок в миску, пригодную для сбивания, добавьте острый перец, имбирь, кумин, половину зелени и йогурт. Взбейте миксером до консистенции сметаны, затем добавьте в соус стручки фасоли и хорошо перемешайте.
    2. Нагрейте топленое или сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Опустите в масло листья карри или половину лаврового листа и дайте пошипеть несколько секунд. Влейте соус с фасолью, всыпьте соль и мускатный орех. Варите, пока соус не загустеет или пока влага не испарится частично или полностью. Подавайте стручковую фасоль с оставшейся зеленью горячей, комнатной температуры или охлажденной.

    Поделиться:
  • Тревти Дал - суп из дала

    Ингредиенты:

    урад дал, мунг дал, чана дал, помидор, паста имбирно-чесночная с зеленым чили, соль, куркума, асафетида, растительное масло, семена кумина, кинза

    Рецепт:

    Этот дал - очень прост и очень быстр в приготовлении и очень вкусен. Многие индийцы любят его с детства.

    Время приготовления: 30 мин.
    2 порции

    Что понадобится:
    50 г урад дала
    50 г желтого мунг дала
    25 г чана дала
    1 мелко нарезанный крупный помидор
    1 ст. л. пасты из имбиря, чеснока и зеленого чили (имбиря не более 2-3 см)
    1 ч. л. соли
    1/4 ч. л. куркумы
    1/8 ч. л. асафетиды
    2 ст. л. растительного масла
    1 ч. л. семян кумина
    мелко нарезанные листья кориандра (кинза) для украшения

    Как приготовить:
    Смешайте все 3 типа дала. Хорошо промойте. Добавьте около 500 мл воды и чайную ложку масла. Варите под давлением на медленном огне до 5 свистков (или в обычной кастрюле, пока бобы не приготовятся).
    Тем временем нагрейте масло для обжарки. Добавьте семена кумина, асафетиду и порошок куркумы. Когда семена кумина станут золотисто-коричневыми, добавьте пасту имбирь-чеснок-чили. Жарьте еще несколько секунд.
    Добавьте помидоры и соль. Пусть смесь жарится до тех пор, пока помидоры полностью не сварятся, и пока масло не всплывет сверху.
    Влейте эту смесь в кипящий дал.
    Добавьте немного горячей воды, чтобы получить необходимую консистенцию. Этот дал должен иметь обычную консистенцию супа - не слишком жидкий водянистый, но и не очень густой.
    Дайте далу покипеть 2-3 мин. на среднем или слабом огне. Снимите с огня.
    Украсьте нарезанными листьями кориандра и подавайте. Этот дал не очень хорошо сочетается с рисом, но очень вкусный с Бхакри с топленым маслом.

    Поделиться: