Москва (и регионы)

Адреса магазинов

График работы

товаров

0  руб.

0 товаров

≡  Цена и качество  с 1993 г.  ≡

Наши рецепты - Бобовые

Бобовые

Все бобовые способны обеспечить организм энергией на много часов. В них много растительных волокон, которые способны снизить риск уровень сахара в крови. Бобовые также снижают риск развития рака. Все бобовые, особенно соя, богаты растительным белком, поэтому они играют очень важную роль в диете. Помимо клетчатки и белка, в бобовых содержится витамин В6, соли фолиевой кислоты, марганец, медь, железо, магний, фосфор, калий, тиамин, кальций и цинк.

Дал в ведической кухне — основной источник белка, его в том или ином виде добавляют во все блюда: суп, соус, жаркое, жареные закуски, салаты, блины и т.п. Суп дал густой или жидкий варится долго и горох превращается в однородную массу. При варке дала сверху появляется густая пена, ее надо снимать.

  • Рецепт:

    Время приготовления: 60 мин.
    4 порции

    Что понадобится:
    250 г тур дала
    1/4 ч. л. порошка куркумы
    2-3 ст. л. сухого красного перца чили
    1 ч. л. семян кумина
    1 ч. л. семян горчицы коричневой
    1 ч. л. листьев пажитника
    1/4 ч. л. асафетиды
    1 литр воды
    2 больших спелых свежих помидора
    2 зеленых перца чили
    3 ст. л. кокосового масла vigin
    6-8 листьев карри
    2 ч. л. измельченного свежего чеснока
    1 ч. л. измельченного свежего имбиря
    1 красная луковица
    2 ч. л. мякоти тамаринда
    1 ч. л. тертого джаггери
    морская соль по вкусу
    небольшой пучок свежего кориандра (кинзы)

    Как приготовить:

    Промойте дал, пока вода не станет прозрачной, а затем поместите его в большую кастрюлю и залейте 1 л воды. Доведите до кипения, сразу же уменьшите огонь и снимите пену шумовкой.
    Добавьте свежие помидоры, зеленый перец чили, джаггери и порошок куркумы. Накройте крышкой и тушите на слабом огне в течение 50 мин. или до тех пор, пока дал не станет мягким и нежным.
    В сковороде, поставленной на средний огонь, разогрейте кокосовое масло, затем добавьте сухой красный перец чили, семена кумина, семена коричневой горчицы, асафетиду и листья карри. Обжаривайте в течение 1 мин. до появления аромата.
    Добавьте чеснок и имбирь и готовьте еще 1 мин. Затем добавьте красный лук и готовьте, пока лук не станет золотисто-коричневым.
    Снимите сковороду с огня и добавьте содержимое к далу вместе с замоченным пажитником и морской солью по вкусу. Хорошо перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и тушите в течение 10 минут.
    Снимите крышку, добавьте мякоть тамаринда и тушите без крышки в течение 5 мин.
    Снимите с огня, добавьте мелко нарезанную кинзу. Можно украсить поверх кокосовой стружкой.Подавайте с досой.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    5 порций

    Фалафель-это обжаренные во фритюре котлетки из нута. Он очень популярен в странах Ближнего Востока. Во время Рамадана фалафель едят, как часть Ифтар. Сегодня это распространенная и популярная уличная еда во многих странах. Есть много видов фалафель - с кунжутом, зеленый фалафель, фалафель с куркумой и из египетских бобов фава.

    Общее время 1 ч. 30 мин.

    Ингредиенты:
    1 стакан сухого нута (не использовать консервированный нут)
    1/2 луковицы небольшого размера, нарезанная полукольцами
    1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
    3 зубчика чеснока, измельченных
    1 ч. л. молотого кумина
    1/2 ч. л. молотого кориандра
    1/8 ч. л. молотого черного перца
    щепотка красного порошка чили / кайенского перца
    1 ст. л. нутовой муки
    3/4 - 1 ч. л. соли
    достаточное кол-во масла для жарки

    Как приготовить:
    Подготовка:
    Положите горох в большую миску и добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть его, по меньшей мере, 8 см. Оставьте на ночь, затем процедите.

    Обработка:
    Поместите дренированный нут в кухонный комбайн вместе с луком, чесноком, петрушкой, кумином, кориандром, черным перцем, красным чили, нутовой мукой, солью и сделайте грубую смесь (смесь должна быть по консистенции между текстурой ‘кускуса’ и гладкой пасты)
    Как только смесь достигнет нужной консистенции, поместите ее в широкую миску и хорошо размешайте вилкой.
    Накройте миску и охладите от 1 до 2 часов.

    Жарка:
    Разогрейте сковороду с достаточным кол-вом масла на среднем огне.
    Сделайте из смеси для фалафель круглые гладкие шарики ладонями.
    Затем поместите их по одному в нагретое масло и обжарьте со всех сторон до золотистого цвета и хрустящей корочки.
    Выньте из масла и поместите на салфетку, чтобы поглотить излишки масла.
    Повторите этот процесс для остальной части смеси.

    Как подавать:
    Вы можете подавать фалафель к полднику для перекуса. Его также подают как бутерброд, как начинка в лаваше, посыпанную зеленью, с вареными яйцами, маринованными овощами, жареными баклажанами, картофелем фри, помидорами и соусом тахини. Его также подают как бутерброд на обед, просто слегка подсушите на сковородке булочки для гамбургера, или в тостере. Затем распределите хумус с одной стороне булочки, сверху выложите фалафель, добавьте несколько листьев салата, затем положите сверху другую половину булочки.

    Примечания:
    Сначала шарики будут склеиваться друг с другом, но после жарки это пропадет.
    Если вы чувствуете, что смесь очень рыхлая, то добавьте немного нутовой муки. (Не добавляйте слишком много, от 1/2 до 1 ст. л. достаточно).
    Соли добавляйте от 3/4 до 1 ч. л. к смеси. Это придаст фалафели правильный вкус. Фалафель обычно слегка солоноватая.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    SEM KE PHALI KA SALAN (Beans flavored with sesame seeds)
    Фасоль, приправленная семенами кунжута
    Порция на 4-6 человек

    500 г зеленой фасоли (срезать концы и удалить волокна, нарезать в куски длиной 3 см)
    ½ чашки топленого масла / кунжутного масла
    ½ чашки лука мелко нарезанного
    1 ½ ст. л. семян кунжута, перемолотого в пасту с небольшим количеством воды
    ½ ч. л. пасты чеснока
    ½ ч. л. пасты имбиря
    2 ч. л. молотого красного перца
    соль по вкусу

    Нагрейте топленое масло или кунжутное масло в кастрюле. Когда масло станет горячим, добавьте лук. Нагревайте на медленном огне, пока лук не станет золотисто-коричневым. Добавьте пасту чеснока, имбиря и кунжута, молотый красный перец и соль. Жарьте, пока они не станут золотистыми по цвету.

    Добавьте фасоль и жарьте, пока цвет не изменится. Добавьте ¾ чашки горячей воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте в закрытой кастрюле, пока фасоль не станет нежной и топленое масло не поднимется на поверхность.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Haleem Shakahari (A balanced vegetarian one-dish meal)
    Сбалансированное вегетарианское блюдо
    Порция на 4-6 человек

    1 ½ чашки дробленной пшеницы или пшеничной каши
    4 ст. л. тур дала
    2 ст. л. красной чечевицы
    2 ст. л. чана дала
    ½ чашки топленого масла/ кунжутного масла
    1 ½ чашки лука, нарезанного
    2 ст. л. пасты чеснока
    2 ст. л. пасты имбиря
    2 ч. л. молотого кориандра
    2 ч. л. молотого кумина
    2 ч. л. молотого красного перца
    1 ч. л. молотой куркумы
    соль по вкусу
    6 чашки воды
    ½ чашки цветной капусты, маленькие соцветия
    3 ст. л. зеленого горошка
    3 ст. л. моркови нарезанной на куски длиной 2 см
    2 болгарских перца, нарезанных, без семян
    2 ч. л. гарам масалы

    Отдельно замочите в воде дробленную пшеницу, красную чечевицу, тур дал на всю ночь или хотя бы на 12 часов.
    Вымойте и снимите кожуру с пшеницы. Дренируйте и оставьте отдельно на 30 минут.
    Нагрейте топленое масло или кунжутное масло в большой кастрюле. Когда оно нагреется, добавьте лук и готовьте на медленном огне, пока он не станет золотисто-коричневым. Добавьте пасты чеснока и имбиря. Жарьте до коричневого цвета. Добавьте молотый кориандр, кумин, красный перец, куркуму, соль, дробленную пшеницу и другие бобы. Перемешайте хорошо.

    Добавьте воду, закройте и готовьте на очень маленьком огне 1 ½ часа. Когда блюдо готово, пшеница должна быть как пульпа, а горох очень мягким. Добавьте цветную капусту, зеленый горошек, морковь и болгарский перец. Перемешайте и добавьте гарам масалу. Готовьте, пока овощи не разварятся, и масло не поднимется на поверхность.

     
    Поделиться:
  • Рецепт:

    Чана райту хорошо подавать на завтрак. Йогурт добавляется в конце, и горох получается в густом соусе. Это блюдо хорошо сочетается с пури и упмой или кичри.

    Что понадобится:
    1 стакан (175 г) турецкого горошка (нута)
    1,5 ч. л. соли
    4 ч. л. масла гхи
    1 ч. л. гарам-масалы (или молотого кориандра)
    1/4 ч. л. асафетиды
    2/3 стакана (150 мл) йогурта
    1/4 ч. л. молотого черного перца

    Как приготовить:
    Замочите горошек на ночь. Объем воды должен вдвое превышать объем горошка. Осушите и поместите в кастрюлю среднего размера. Налейте воды, чтобы над горошком был слой воды 7-8 см. Добавьте 1/2 ч. л. соли. Варите 10 мин, снимая пену. Закройте крышку и уменьшите огонь. Варите горошек, пока он не станет мягким. Время от времени проверяйте, достаточно ли в кастрюле воды. Если вся вода испарится, горошек может подгореть. Когда горошек готов, слейте воду.
    Нагрейте топленое масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте гарам-масалу и асафетиду и быстро перемешайте. Затем сразу же добавьте горошек. Жарьте его 8 -10 мин, постоянно помешивая. Когда он покроется коричневыми пятнышками, снимите кастрюлю с огня, немного остудите, добавьте йогурт и перемешайте. Приправьте перцем и солью. Подавайте горячим.

    Время вымачивания — ночь
    Время приготовления — 45 мин - 1 час

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Что понадобится:
    1,5 стакана (250 г) турецкого горошка
    1/2 ч. л. асафетиды
    1,5 ч. л. соли
    2 ст. л. топленого или растительного масла
    1 зеленый болгарский перец, нарезанный на кусочки по 1,5 см
    2 ч. л. семян кумина
    1-2 стручка свежего острого перца
    1 помидор среднего размера, мелко нарезанный (для соуса)
    1 ч. л. натертого свежего имбиря
    2 помидора среднего размера, разрезанных на 8 частей
    1/2 ч. л. куркумы

    Как приготовить:
    Замочите горошек на ночь (две части воды на одну часть горошка). Слейте воду и переложите горошек в кастрюлю. Налейте воду так, чтобы над горошком был слой воды 7-8 см толщиной. Добавьте 1/2 ч. л. соли. Доведите до кипения и варите в течение 10 мин., снимая пену, затем накройте крышкой и варите на среднем огне 40 мин. - 1 час, пока горошек не станет мягким. Откиньте горошек на сито. (Если хотите сделать соус, оставьте 125 мл отвара.)
    На среднем огне нагрейте в сковороде топленое или растительное масло и поджарьте семена кумина. Добавьте нарубленный перец и имбирь, потом куркуму и асафетиду и вслед за ними — болгарский перец. Кусочки перца надо переворачивать ложкой. Когда перец станет мягким и подрумянится, добавьте горошек и, помешивая, жарьте еще 3 мин. Всыпьте оставшуюся соль.
    Если хотите сделать соус, добавьте или оставленные 125 мл воды, или 1 нарезанный помидор и варите еще 5 мин. Подавайте к столу, украсив ломтиками помидоров.

    Время вымачивания — ночь
    Время приготовления — 1 час

    Поделиться: