Рецепты от "Виджай" - Бобовые

Все бобовые способны обеспечить организм энергией на много часов. В них много растительных волокон, которые способны снизить риск уровень сахара в крови. Бобовые также снижают риск развития рака. Все бобовые, особенно соя, богаты растительным белком, поэтому они играют очень важную роль в диете. Помимо клетчатки и белка, в бобовых содержится витамин В6, соли фолиевой кислоты, марганец, медь, железо, магний, фосфор, калий, тиамин, кальций и цинк.

Дал в ведической кухне — основной источник белка, его в том или ином виде добавляют во все блюда: суп, соус, жаркое, жареные закуски, салаты, блины и т.п. Суп дал густой или жидкий варится долго и горох превращается в однородную массу. При варке дала сверху появляется густая пена, ее надо снимать.

• Шахи Мунг Дал

  Ингредиенты:

  мунг дал, растительное масло, масло гхи, семена кумина, зеленый кардамон, гвоздика, чеснок, луковица, куркума, соль, свежий зеленый чили, гарам масала, молотый черный перец, йогурт, молоко, сливки, шафран, кинза, хлопья красного чили

  Рецепт:

  Это еще один способ приготовления мунг дала в стиле Муглай (Mughlai). Блюдо имеет богатую и сливочную текстуру благодаря добавлению йогурта, молока и сливок.

  Обжаркой семян кумина и чеснока в топленом масле заливают конечный продукт. Шахи мунг дал можно смаковать как с любым блюдом из риса, так и с индийским хлебом.

  Что понадобится:
  1/2 стакана мунг дала, замоченного на 30 мин.
  1 ст. л. растительного масла
  1 ч. л. топленого масла гхи
  1 ч. л. семян кумина
  3 стручка зеленого кардамона
  4 бутончика гвоздики
  2 ч. л. чеснока, мелко нарезанного
  1 луковица, мелко нарезанная
  1/4 ч. л. куркумы
  соль по вкусу
  2 зеленых перца чили, разрезанных
  1/2 ч. л. гарам масалы
  1/2 ч. л. молотого черного перца
  1/2 стакана йогурта, взбитого
  1/2 стакана молока
  2-3 ст. л. сливок
  щепотка шафрана, замоченного в молоке/воде
  кинза для украшения
  щепотка хлопьев красного чили для гарнира

  Как приготовить:
  Сварите под давлением в скороварке замоченный мунг дал в 1 стакане воды до 5-6 свистков (или сварите до готовности как вам удобнее). Хорошо разомните и отложите в сторону.
  Разогрейте растительное масло на сковороде и добавьте 1/2 ч. л. семян кумина, кардамон и гвоздику. После того, как они перестанут брызгать, добавьте половину чеснока и обжаривайте, пока чеснок не изменит цвет.
  Добавьте лук и порошок куркумы и обжарьте до светло-коричневого цвета. Теперь добавьте вареный дал, йогурт, молоко, сливки, соль, зеленый перец чили, молотый черный перец, 1/2 стакана воды и порошок гарам масала.
  Тушите на среднем огне 4-5 мин. Добавьте шафран и хорошо перемешайте. Снимите с огня.
  Нагрейте гхи и перемешайте с оставшимися семенами кумина. Обжарьте их, а затем добавьте оставшийся чеснок.
  Обжарьте до светло-коричневого цвета. Вылейте эту обжарку на приготовленный дал и украсьте листьями кориандра и хлопьями чили.

  Поделиться:

  Вконтакте

  Facebook

  Одноклассники

  Twitter

  Pinterest