Москва (и регионы)

товаров

0  руб.

0 товаров

≡  Цена и качество  с 1993 г.  ≡

Наши рецепты - Бобовые

Бобовые

Все бобовые способны обеспечить организм энергией на много часов. В них много растительных волокон, которые способны снизить риск уровень сахара в крови. Бобовые также снижают риск развития рака. Все бобовые, особенно соя, богаты растительным белком, поэтому они играют очень важную роль в диете. Помимо клетчатки и белка, в бобовых содержится витамин В6, соли фолиевой кислоты, марганец, медь, железо, магний, фосфор, калий, тиамин, кальций и цинк.

Дал в ведической кухне — основной источник белка, его в том или ином виде добавляют во все блюда: суп, соус, жаркое, жареные закуски, салаты, блины и т.п. Суп дал густой или жидкий варится долго и горох превращается в однородную массу. При варке дала сверху появляется густая пена, ее надо снимать.

  • Красная фасоль и рис в каджунском стиле

    Ингредиенты:

    рис басмати, красная фасоль, чеснок, репчатый лук, паприка, растительное масло, соль, кинза, каджунская смесь специй (см. ниже)

    Рецепт:

    Red Beans and Rice Cajun Style

    Добавьте популярному раджма чавалу изюминку. Красная фасоль (раджма) и рис, приправленные теплыми каджунскими специями. Еще один взгляд на классический рецепт. Идеально подходит для быстрого и здорового питания в будни.

    Время приготовления: 20 мин.
    2 порции

    Что понадобится:
    2 стакана предварительно отваренного длиннозерного риса
    1 стакан предварительно отваренной красной фасоли
    1 ст. л. мелко нарезанного чеснока
    1/2 стакана нарезанного кубиками лука
    1 стакан нарезанного кубиками болгарского перца (красного, желтого и зеленого)
    2 ст. л. порошка каджунских специй (см. ниже)
    2 ст. л. растительного масла
    1 ч. л. соли (или по вкусу)
    1/2 ч. л. нарезанной кинзы для гарнира
    Порошок каджунских специй -
    2 ч. л. чесночного порошка
    1 ч. л. лукового порошка
    1 ч. л. порошка копченой паприки
    1 ч. л. орегано
    1 ч. л. тимьяна
    1 ч. л. молотого кумина
    1 ч. л. молотого кориандра
    1 ч. л. молотого черного перца
    1 ч. л. соли
    1 ч. л. молотого красного чили
    (вариант каджунских специй здесь: https://indianspices.ru/retsepty/sousy-i-pripravy/item/6263-kadzhunskaya-smes-spetsij.html)

    Как приготовить:
    Сначала приготовьте порошок каджунских специй. Хорошо перемешайте все молотые специи. Его можно хранить в герметичном контейнере для дальнейшего использования.
    Разогрейте масло на сковороде. Добавьте нарезанный чеснок и обжаривайте его 1 мин.
    Добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте до прозрачности.
    Добавьте нарезанный кубиками болгарский перец и готовьте несколько минут. Но он не должен быть слишком мягким.
    Затем добавьте 2 ст. л. порошка специй каджун и хорошо перемешайте.
    Добавьте красную фасоль и рис. Хорошо перемешайте. Накройте крышкой и дайте смеси повариться на слабом огне, чтобы ароматы впитались в рис и овощи.
    Проверьте соль и при необходимости добавьте еще.
    Красная фасоль и рис по-каджунски готовы к подаче. Украсьте мелко нарезанными листьями кориандра.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Малика масур дал (Malika Masoor Dal)

    8 порций

    Что потребуется:
    2 стакана красной чечевицы (masoor dal)
    1 ст. л. куркумы
    15 зубчиков чеснока (3 натертых в виде пюре или 1 ч. л. чесночной пасты, 12 просто очищенных)
    1 ч. л. порошка амчура (сушеный, зеленый манго)
    1 кусочек корня имбиря 2-3 см, очищенный перетертый в пасту, 2 ч. л. имбирной пасты
    соль, по вкусу
    3 ст. л. топленого масла гхи
    2 красных перчика чили, порезанных
    3 ст. л. крупно порезанной кинзы для гарнира

    Как приготовить:
    Промойте чечевицу, замочите на 30 мин., затем слейте всю воду.
    Смешайте чечевицу, куркуму, чесночную пасту, амчур, имбирную пасту, соль и 6 стаканов воды в 6-литровой кастрюле и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего; варите, слегка прикрыв крышкой, до тех пор, пока чечевица не станет мягкой, около 20 минут. Венчиком энергично размешайте чечевицу до однородной консистенции.
    Растопите гхи в сковородке 20 см в диаметре на среднем огне. Обжарьте очищенный чеснок и чили до золотистого цвета, 4-5 минут.
    Вылейте это масло в чечевицу.
    Украсьте кинзой.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Methi Masoor Ki dal (Lentils flavored with fenugreek)

    Порция на 4-6 человек

    • 500г/ 250г листьев пажитника свежих, мелко измельченных / листьев пажитника, сушенных, регидрированных
    • ½ чашки красной чечевицы
    • ½ чаши топленого масла/ кунжутного масла
    • ¾ чашки лука, нарезанного
    • 1 ч. л. пасты имбиря, 
    • 1 ч. л. пасты чеснока, 
    • 3 ч. л. молотого красного перца
    • ½ ч. л. молотой куркумы
    • соль по вкусу

    Как приготовить:

    1. Нагрейте топленое масло или кунжутное масло в кастрюле. Когда нагреется, добавьте лук и жарьте на медленном огне до золотисто-коричневого цвета. Добавьте пасты имбиря и чеснока. Готовьте до коричневого цвета. Добавьте молотого красного перца и молотую куркуму.
    2. Положите листья пажитника и чечевицу, и готовьте, пока цвет листьев не изменится.
    Поделиться:
  • Рецепт:

    Мунг дал (маш желтый) 1 чашка, риса 1 чашка, 10-12 кешью, семян кумина и порошка перца черного по 1 ч.л. каждого, 3-4 нарезанных чили (в зависимости от размера и вкуса)кокосовой стружки 2 ст.ложки, куркумы 1/2 ч.л., соль по вкусу, воды от 3 до 3,5 чашек.

    1. Возьмите скороварку и нагрейте 2 ст.ложки масла ги в ней.
    2. Промойте мунг дал и рис и положите их отдельно.
    3. Обжарьте кешью в масле ги и отложите в сторону.
    4. Теперь добавьте семена горчицы и кумина.
    5. Когда семена горчицы начнут потрескивать, добавьте зеленый чили и жарьте в течение нескольких секунд.
    6. Теперь добавьте мунг дал и обжаривайте около минуты.
    7. Добавьте воду и вымытый рис.
    8. Также добавьте кокосовую стружку, молотую куркуму и посолите.
    9. Закройте скороварку и позвольте ей просвистеть трижды.
    10. После того, как содержимое скороварки немного остынет, добавьте порошок черного перца, кешью и порезанные листья кинзы.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Lahsuni Palak Khichdi - чесночный кичари со шпинатом.

    Лахсуни Палак Кичди - это блюдо, приготовленное из чечевицы мунг дал, риса и шпината. Легкое и очень полезное блюдо, которое легко переваривается. Чесночная тадка делает его еще лучше. Приготовление отличается от пулава с точки зрения последовательности. Но вы можете откорректировать последовательность согласно своему предпочтению. Подается с йогуртом и пападом.

    3 порции

    Что понадобится:
    3 стакана измельченных листьев шпината
    1/2 стакана риса
    1/2 стакана мунг дала
    1/2 ч. л. куркумы
    1 ч. л. соли
    1 луковица
    1 большой помидор
    2 ст. л. топленого масла гхи
    1 лавровый лист
    1 палочка корицы 2 см
    2 бутончика гвоздики
    2 стручок кардамона
    1/2 ч. л. кумина
    1/4 ч. л. асафетиды
    1 ч. л. имбирной пасты
    1 ч. л. чесночной пасты
    1 ч. л. зеленой пасты чили
    соль по вкусу
    Чесночная Тадка -
    1 ст. л. топленого масла гхи
    1 сухой красный перец чили
    1 ст. л. измельченного чеснока
    1/2 ч. л. молотого чили

    Как приготовить:
    Прежде всего вымойте, нарежьте и отварите шпинат в очень небольшом кол-ве воды. Когда он остынет, измельчите его до состояния пасты.
    Смешайте мунг дал с рисом и промойте три-четыре раза водой. Теперь добавьте дал и рис в скороварку с 4 стаканами воды. Добавьте куркуму, соль и варите на среднем огне до 3 свистков. Или вы можете сварить этот простой кичди (кичари) в обычной кастрюле. Отставьте в сторону остывать.
    Нагрейте гхи на сковороде и добавьте все целые специи вместе с кумином. Когда кумин немного подрумянится, добавьте к нему асафетиду и мелко нарезанный лук. Обжаривайте в течение минуты, а затем добавьте имбирь, чеснок и зеленую пасту чили и готовьте, пока лук не станет светло-коричневым. Теперь добавьте немного соли, нарезанных помидоров и хорошо перемешайте.
    Готовьте, пока помидоры не станут мягкими, затем добавьте шпинатное пюре и все хорошо перемешайте. Варите 5 минут на среднем огне.
    Теперь добавьте приготовленный простой кичди вместе с одной чашкой воды и очень хорошо перемешайте. Вы можете добавить больше или меньше воды в соответствии с вашими личными предпочтениями. Варите на среднем огне 5 минут и выключите огонь.
    Чтобы приготовить чесночную Тадку, разогрейте топленое масло в сковороде и добавьте к нему мелко нарезанный чеснок и сухой красный перец чили. Пусть чеснок станет светло-коричневым, затем добавьте красный порошок чили и выключите огонь. Теперь вылейте эту чесночную тадку на палак кхичди.
    Подавайте палак кхичди горячим, политым чесночной тадкой сверху. Палак кхичди лучше всего подавать с дахи и пападом.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Matar Malai
    Быстрый и вкусный рецепт.

    Время приготовления: 25 мин.
    2-3 порции

    Что понадобится:
    2-3 стакана молока, кипяченого
    1 стакан свежих сливок
    1 стакан смеси луковой + томатной пасты
    1/2 стакан гороха (наполовину сваренного)
    2 ч. л. пасты из смеси: чеснок + имбирь + зеленый чили
    1/2 ч. л. куркумы
    1/2 ч. л. семян кумина
    1/2 ч. л. кашмирского красного молотого чили
    1 ч. л. порошка гарам масалы
    1/2 ч. л. молотого кориандра
    соль по вкусу
    1 ст. л. растительного масла
    2 ст. л. листьев кориандра (кинзы)

    Как приготовить:
    Нагрейте масло в толстостенной глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном, добавьте семена кумина, обжарьте в течение нескольких секунд, добавьте томатно-луковую пасту и обжарьте, помешивая в течение 2 мин. Затем добавьте чесночно-имбирную пасту с чили и обжаривайте еще 2 мин.
    Добавьте все остальные специи, хорошо перемешайте и готовьте, пока масло не отделится по краям.
    Добавьте горох, хорошо перемешайте.
    Теперь добавьте молоко и сливки, хорошо перемешайте.
    Варите до загустения, время от времени помешивая. Выключите огонь. Посыпьте листьями кориандра.
    Подавайте с чапати / паратхой.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Что понадобится:
    
1,5 чашки (300 г) целых бобов мунг (маша)
    1 чашка (250 мл) йогурта или пахты
    2 ст. л. нутовой муки
    1 ч. л. семян кумина 
    1 ст. л. натертого свежего имбиря
    1/4 ч. л. асафетиды 
    5 листьев карри (если есть)
    1 ч. л. куркумы
    2 ч. л. соли
    3 стручка свежего перца чили, очищенных от семян и нарезанных 
    1,5 ч. л. сахара
    4 ст. л. нарубленных листьев свежего кориандра 
    2,5 чашки (600 мл) воды 
    3 ст. л. топленого или растительного масла

    Как приготовить:
    
Промойте бобы мунг и замочите их на ночь. Наутро завяжите их во влажную ткань и подвесьте минимум на сутки перед приготовлением, дождавшись пока они дадут ростки. Следите за тем, чтобы ткань не высыхала.
    Смешайте нутовую муку с йогуртом или пахтой. Нагрейте топленое или растительное масло в кастрюле с толстым дном и поджарьте кумин, имбирь, перец и асафетиду. Когда семена кумина потемнеют, добавьте листья карри, куркуму, соль и проросший маш. Налейте воду в кастрюлю и варите на среднем огне в течение 30-40 мин., понемногу добавляя воду, если требуется.
    Когда маш станет мягким, влейте в кастрюлю йогурт или пахту, затем добавьте сахар и варите еще 5 мин. Украсьте нарубленными листьями кориандра. Подавайте с паровым рисом или индийским хлебом.

    Время вымачивания — ночь 
    Время прорастания — минимум 24 часа 
    Время приготовления — 1 час

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Mong Khasar

    Кашмирская кухня известна своими уникальными и ароматными рецептами с акцентом на такие специи,как семена фенхеля, шафран, цельная гарам масала и кашмирский красный перец чили. Также широко используются йогурт, гхи и горчичное масло.

    Многие могут знать о нескольких кашмирских рецептах, которые очень популярны, но этот конкретный кичди известен немногим. Это вегетарианский вариант - рис, красная чечевица и зеленый маш с кожурой являются основными ингредиентами. Вы можете наслаждаться им с райтой, пикулями или любым гарниром.

    Что понадобится:
    1/2 стакана риса
    1/4 стакана красной чечевицы (масур дал)
    1/4 стакана дробленого зеленого маша (chilkewali moong dal)
    2-3 ст. л. горчичного масла
    2-3 см палочки корицы
    2-3 стручка зеленого кардамона
    5-6 бутончиков гвоздики
    1-2 лавровых листа
    1 ч. л. семян кумина
    1 луковица, нарезанная
    1 ст. л. имбирно-чесночной пасты
    соль по вкусу
    1/2 ч. л. куркумы
    1/2 ч. л. молотого красного чили
    1 ч. л. молотого кориандра
    1 ч. л. молотого кумина
    1 ч. л. молотого фенхеля
    1-2 зеленых перца чили
    1 ч. л. сахара
    1 ч. л. сливочного масла или гхи
    1/2 ч. л. порошка гарам масалы
    1 ч. л. сухих листьев мяты, измельченных
    1-2 ст. л. измельченных листьев кориандра (кинзы)

    Как приготовить:
    Замочите рис и дал на 1 час. Слейте воду и отложите в сторону. Нагрейте масло на сковороде / кадае и обжарьте семена кумина, лавровый лист, корицу, кардамон и гвоздику в течение нескольких секунд.
    Добавьте лук и обжарьте до светло-коричневого цвета.
    Теперь положите имбирно-чесночную пасту, порошок куркумы, красный чили, молотые кориандр, кумин и фенхель. Все хорошо перемешайте и обжаривайте 1 мин.
    Добавьте замоченную чечевицу, зеленый перец чили и соль. Хорошо перемешайте и продолжайте обжаривать еще 2 мин.
    Добавьте 3-4 стакана воды и доведите до кипения. Накройте крышкой и тушите на среднем огне, время от времени помешивая. Готовьте до мягкости, пока вода почти не испарится.
    Добавьте сливочно масло/гхи, порошок гарам масала, порошок мяты и кинзу. Перемешайте и выключите огонь.
    Подавайте вместе с райтой и любым гарниром для простой и здоровой еды.

    rez mond khasar 2

     

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Moong Dal Bahar

    Чечевица является хорошим источником белков. Мунг дал, в частности, содержит мало углеводов и способствует снижению веса, легко переваривается и легок для желудка. Итак, вот простой и вкусный чечевичный карри, которым можно наслаждаться с рисом джира, пулао, простым бирьяни или любым видом индийского хлеба. Сливки, добавленные в конечный продукт, усиливают вкус и придают этому блюду гладкую мягкую текстуру.

    Что понадобится:
    1/2 стакана мунг дала, замоченного на 30 мин.
    2 ст. л. масла гхи
    1 ч. л. семян кумина
    1 луковица, мелко нарезанная
    1 ч. л. чеснока, нарезанного
    1 ч. л. свежего имбиря, натертого на терке
    2 зеленых перца чили, мелко нарезанных
    5-6 листьев карри
    соль по вкусу
    1/2 ч. л. куркумы
    1 помидор, мелко нарезанный
    2-3 ст. л. свежего манго, мелко нарезанного
    2-3 ст. л. сливок
    кинза, жареный лук, свежий красный чили, листья карри и немного сливок для украшения мере необходимости (по желанию)

    Как приготовить:
    Сварите дал под давлением в 1 1/2 стакана воды до 4-5 свистков. Или сварите его, как вам удобно, до готовности. Взбейте миксером и отставьте в сторону. Разогрейте гхи на сковороде и обжарьте семена кумина в течение нескольких секунд.
    Добавьте лук, имбирь, чеснок, зеленый перец чили и листья карри. Обжарьте на среднем огне до светло-коричневого цвета.
    Теперь добавьте порошок куркумы и соль. Хорошо перемешайте.
    Добавьте помидоры и кусочки манго. Жарьте, пока они не станут совсем мягкими.
    Добавьте вареный дал и перемешайте. Тушите на медленном огне 2-3 мин.
    Добавьте сливки и все хорошо перемешайте.

    rez moong dal bahar2

    Подавайте, украсив листьями кориандра, жареным луком, листьями карри, свежим красным перцем чили и несколькими каплями сливок. Наслаждайтесь с простым приготовленным на пару рисом, рисом джира, простым бириани или любым индийским хлебом.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    6 порций, 45 минут

    Когда нужно легко и лишней без суеты приготовить карри - рецепт пряного мунг дала трудно превзойти. Он идеален как вегетарианский гарнир, но может также подаваться с рисом как основное блюдо.

    1. Вымойте мунг дал и положите в кастрюлю с имбирем, зеленым перцем, добавьте 500 мл воды, куркуму и соль. Кипятите на среднем огне в течение 20-30 минут, пока чечевица полностью не размягчится. Разомните вареную чечевицу аккуратно обратной стороной половника и отложите в сторону.

    • 200г мунг дала
    • 1/2 чайной ложки порошка куркумы
    • 1 зеленый перец чили, разрезанный и без семян
    • соль
    • 1 корешок имбиря, 2,5 см
    • вода

    2. Поставьте кастрюлю на средний огонь и добавьте масло. Как только масло станет горячим, добавьте кумин и жарьте, пока он не подрумянится. Вмешайте измельченный чеснок и сушеный красный перец чили, затем слегка обжарьте.

    • 2 столовые ложки растительного масла
    • 1 чайная ложка семян кумина
    • 1 ст. л. чеснока, нарезанного
    • 2 сушеных красных перца чили, без семян и поломанного на куски

    3. Добавьте 1/2 чайной ложки порошка куркумы и, хорошо перемешивая, жарьте еще минуту. Бросьте нарезанные листья кориандра (кинзы), добавьте чечевицу и достаточное кло-во горячей воды, чтобы создать желаемую консистенцию. Доведите дал до кипения, проверьте, достаточно ли приправ и подавайте.

    • 1/2 чайной ложки порошка куркумы
    • 1/2 пучка листьев кориандра, нарезанных (и помытых)
    • вода
    Поделиться:
  • Рецепт:

    Порция - 1 (около 5 шариков)

    Что потребуется:

    1 банка консервированного нута (слить и промыть)
    1 горсть овсяной муки (или смесь овсяной и миндальной муки)
    немного соуса тамари (или другого темного соевого соуса)
    1 ст. л. томатной пасты
    сок 1 лимона
    1 ч. л. паприки
    1 ч. л. смеси трав (например, смесь прованских трав)
    1 ч. л. порошка чеснока
    черный перец по вкусу
    щепотка розовой гималайской соли (т.к. уже есть соль из соуса тамари)

    Соус барбекю:
    1 ст. л. тамари
    2 ст. л. кетчупа

    Как приготовить:

    Разогрейте духовку до 200°С.
    В миске разомните нут вилкой.
    Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте.
    Руками скатайте из смеси шарики среднего размера и поместите на противень с бумагой для выпечки.
    Покройте каждый шарик соусом барбекю и запекайте в духовке в течение 20 минут.
    Подавайте с рисом и салатом.

    Автор и фото: @laurensaliu

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Простое и полезное блюдо из зеленого маша.

    Время приготовления: 40 мин.
    3 порции

    Что понадобится:
    1 стакан вареного цельного зеленого маша
    1 нарезанная луковица
    4-5 зеленых перцев чили, нарезанных
    6-7 листьев карри
    3 ст. л. тертого свежего кокоса
    4-5 измельченных зубчиков чеснока
    соль по вкусу
    2 ст. л. растительного масла
    1/2 ч. л. семян горчицы
    1/2 ч. л. семян кумина
    1/2 ч. л. куркумы
    1 ст. л. измельченных листьев кинзы

    Как приготовить:
    Разогрейте 2 ст. л. масла в глубокой толстостенной сковороде, добавьте семена горчицы, семена кумина и дайте им начать потрескивать. Добавьте нарезанный лук, листья карри, нарезанный зеленый перец чили и измельченный чеснок. Обжаривайте все в 4-5 минут.
    Когда лук станет прозрачным, добавьте приготовленный цельный зеленый маш, обжаривайте его в течение 2 мин., посолите, насыпьте тертый кокосовый орех и нарезанные листья кориандра. Хорошо перемешайте и подавайте горячим.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Vegetables Masala Khichdi очень популярная и комфортная еда с рисом и чечевицей, которую готовят в каждом индийском доме. Это блюдо представляет собой смесь ароматных специй и вкусных овощей - простая, легкая, здоровая и сытная индийская еда.

    Время приготовления: 20 мин.
    2-3 порции

    Что понадобится:
    1 стакан риса
    1/2 стакана мунг дала
    1/2 стакана красной чечевицы (масур дал)
    2 ст. л. горчичного масла
    1 нарезанная морковь среднего размера
    1 мелко нарезанная луковица среднего размера
    1/2 стакана зеленого горошка
    2 клубня картофеля, разрезанных пополам
    1 помидор среднего размера мелко нарезанный
    2-3 зеленых перца чили нарезанных
    1 ч. л. имбирной пасты (натертый имбирь с небольшим кол-вом воды)
    горсть свежих листьев кориандра (кинза)
    1 ч. л. куркумы
    1/4 ч. л. молотого красного чили
    соль по вкус
    1 лавровый лист
    1 ч. л. семян кумина
    1 палочка корицы 3-4 см
    2-3 бутончика гвоздики
    2 зеленых кардамона
    2 сухих красных перца чили
    1 ч. л. топленого масла гхи

    Как приготовить:
    Хорошо промойте мунг дал вместе с красной чечевицей. Замочите на 20 мин. в воде, затем слейте воду и отложите в сторону.
    Нагрейте масло в скороварке на среднем огне. Добавьте в масло все сухие специи (кумин, лавровый лист, корицу, кардамон, сухой красный чили, гвоздику) и обжарьте до получения приятного аромата.
    Добавьте лук, зеленый перец чили и обжарьте, пока лук не станет прозрачным.
    Теперь добавьте нарезанные помидоры и имбирную пасту. Обжарьте и готовьте около 2 мин., пока помидоры не станут мягкими.
    Положите все овощи с горошком и хорошо перемешайте. Добавьте порошок куркумы, хорошо перемешайте с молотым красным чили.
    Затем добавить смесь риса и дала, хорошо перемешайте и готовьте 2-3 мин.
    Добавьте необходимую воду (соотношение воды к рису обычно 2:1) и соль, закройте крышкой, варите 2-3 минуты (или в соответствии с вашей скороваркой, которую вы используете) и сразу же выключите огонь.
    Откройте крышку, как только давление в спадет.
    Также хорошо приготовить чаунк. Пока рис с далом готовятся, разогрейте сковороду с 1 ст. л. гхи, добавьте 1 ч. ложку семян кумина, 2 ломаных сухих красных перца чили и 1/2 чайной ложки красного порошка чили. Когда кумин и сухой красный перец чили начнут потрескивать, выключите огонь и вылейте это масло на готовый кичди.
    Подавайте его горячим с 1 ст. л. топленого масла.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Vegetable khichdi for kids

    Время приготовления: 1 час
    2-3 порции

    Что понадобится:
    1 стакан риса
    1/2 стакана мунг дала
    2 клубня картофеля (нарезанные)
    1 небольшой помидор
    1 небольшая морковь
    1/2 луковицы
    1 нарезанный стручковый перец (чили или паприка)
    1/2 стакана зеленого горошка
    2 нарезанных зеленых перца чили
    кусочек имбиря длиной 2-3 см (натертый)
    1-2 ст. л. топленого масла гхи
    1-2 щепотки асафетиды
    1/2 ч. л. семян кумина
    4-6 горошин черного перца
    4 бутончика гвоздики
    1/6 ч. л. куркумы
    соль по вкусу
    1 ст. л. листьев кориандра (нарезанных)

    Как приготовить:
    Вымойте дал и рис и замочите их на 1 час в воде.
    Вымойте и нарежьте все овощи.

    rez veg khichdi kids2

    Разогрейте гхи в большой глубокой сковороде (или толстостенной кастрюле) и положите в него семена кумина и асафетиду. Пусть они поджарятся. Как только семена кумина станут коричневого цвета, добавьте черный перец, гвоздику, куркуму, зеленый перец чили и имбирь.
    Перемешайте 3-4 раза ложкой и добавьте все овощи.
    Обжаривайте овощи вместе с масалой еще 2-3 мин.
    Теперь положите дал и рис и готовьте еще 2-3 мин.
    Налейте воды в 5 раз больше, чем объем дала и риса (дал и рис - 1 1/2 стакана, вода - 7 1/2 стакана) вместе с солью.
    Закройте крышкой и варите до готовности риса (20-25 мин.) Выключите огонь. Откройте крышку через 4-5 минут. Овощной кичади готов.
    Выложите кичди в сервировочную миску и украсьте листьями кориандра. Намажьте кичади сливочным маслом и подавайте с творогом.

    Примечание: вы можете использовать набор овощей по своему вкусу.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    DAL LUCKNAVI (Tangy red gram)
    Порция на 4-6 человек

    • 1 чашка дробленого тур дала
    • 1 л воды 
    • соль по вкусу
    • 1 ч. л. молотого красного перца 
    • 1 ч. л. молотой куркумы
    • 1 ст. л. пасты чеснока
    • ½ чашки сливочного масла
    • ½ чашки сливок
    • 1 чашка йогурта, взбитого
    • 1 ч. л. семян кумина
    • 1/2 чашки лука, измельченного 
    • 3 ч. л. лимонного сока
    • 1 ½ ч. л. молотого черного перца

    Как приготовить:

    1. Вымойте дробленый тур дал и кипятите в 1 л воды с солью, молотым красным перцем и куркумой. Готовьте, пока дал не станет мягким и ломанным, а консистенция полугустой. 
    2. Уменьшите огонь и добавьте чесночную пасту. Откройте кастрюлю и готовьте ещё 10 минут, все время помешивая. 
    3. Добавьте половину сливочного масла, сливки и йогурт. Хорош перемешайте, пока масса не станет однородной. Закройте кастрюлю и готовьте ещё 10 минут.
    4. Пока бобы готовятся, нагрейте остаток сливочного масла в другой кастрюле. Когда нагреется, добавьте семена кумина и жарьте, пока они не начнут потрескивать. Добавьте нарезанный лук и чеснок и жарьте, пока они не станут прозрачными. Затем добавьте бобы и перемешайте.
    5. Готовьте ещё 5 минут. Добавьте лимонный сок, порошок черного перца и перемешайте.
    Поделиться:
  • Рецепт:

    Панджаби Чана. На 4-6 персон.
    1,5 чашки белого нута, вымоченного в воде 2 часа; соль по вкусу, 1/2 чашки масла ги; 6 ч.л. чесночной пасты; 10 целых красных перцев чили, смолотых с небольшим количеством воды; 6 ч.л. семян кориандра, смолотых с небольшим количеством воды; 4 чашки нарезанных томатов; 6 порезанных зеленых перцев чили; 1/4 чашки мелко натертого корня имбиря; 3 ст.л. лимонного сока; 2,5 ч.л. гарам масалы; 1 ч.л. сухих листьев пажитника.

    Слейте воду из замоченного белого нута и еще раз промойте его. Отварите его в достаточном количестве воды c солью, пока нут не станет мягким. Слейте воду и отставьте в сторону.
    Нагрейте масло ги в сковороде. Добавьте в него чесночную пасту и обжарьте до золотистого цвета. Положите в сковороду пасту из красного чили и семян кориандра. Перемешайте и тушите, пока вся вода не испарится. Добавьте нарезанные томаты, зеленый чили, и 3/4 натертого имбиря. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте, пока масло не поднимется на поверхность.
    Теперь добавьте отваренный белый нут и перемешайте. Варите еще 5 мин., хорошо помешивая. Потом добавьте лимонный сок, гарам масалу и сухие листья пажитника. Все хорошенько перемешайте. И посыпьте сверху оставшимся имбирем.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Одно из любимых блюд в Южно-индийском штате Андхра-Прадеш - песаратту (pesarattu), пикантный блин, приготовленный из цельных бобов мунг. Бобы замачивают, смешивают со специями и обжаривают тонким слоем на сковородке. По словам автора кулинарной книги Мадхура Джафри, этими большими, хрустящими, питательными блинами лучше всего наслаждаться со сливочным кокосовым чатни и сладким кофе с молоком.

    Что потребуется (для 10 блинов):
    1 стакан дробленого мунг дала, промытого
    15 семян пажитника
    1 стакан грубо нарезанной кинзы
    1 ст. л. рисовой муки
    1/2 ч. л. кумина молотого
    1/4 ч. л. асафетиды
    1/4 ч. л. куркумы
    2 маленьких зеленых перчиков чили
    1 кусочек корня имбиря 2-3- см, очищенный и тонко порезанный
    соль, по вкусу
    оливковое масло для смазывания
    сливочное чатни из кинзы, для сервировки (по желанию)

    Как приготовить:
    Замочите в миске бобы мунг и семена пажитника в 3 стаканах воды; оставьте на 5 часов, затем слейте всю воду и положите в кухнонный комбайн. Добавьте кинзу, рисовую муку, кумин, асафетиду, куркуму, чили, имбирь, соль и 1 стакан воды; сделайте однородное жидкое тесто.
    Нагрейте большую (30 см в диаметре) антипригарную сковородку на среднем огне. Слегка смажьте ее маслом. Ковшиком налейте в центр сковороды 1/3 стакана теста. Быстро круговым движением распределите тесто от центра к краю, сделав тонкий блинчик. Немного полейте 1-2 ст. л. масла по краям и по поверхности блинчика. Готовьте, накрыв крышкой, до золотистого цвета, 1-2 минуты. Переверните блин и готовьте непокрытым еще около 1 минуты; выложите на тарелку. Повторите то же самое с оставшимся тестом, смазывая сковороду маслом между приготовлениями. Подавайте с чатни, если хотите.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Рецепт северо-индийской кухни.

    Время приготовления : 25 минут
    Порций : 4

    • Кабули Чана (белый нут) – 200 грамм
    • имбирно-чесночная паста – 2 ч. л.
    • тертый имбирь – 2 ч. л.
    • тертые луковицы (среднего размера) – 2 шт.
    • листья пажитника – ½ чайной ложки
    • чана масала – 1 ст. л.
    • целая гарам масала – 1 чайная ложка
    • куркумы – 1 ч. л.
    • масло – 1 ст. л. 
    • вода – 1 ½ стакана
    • пищевая сода – ½ чайной ложки
    • асафетида – ½ ч. л.
    • зеленый чили нарезанный – 1-2 шт.
    • обжареные семена кумина смолотые – 1 ч. л.
    • кориандр молотый – ½ ч. л.
    • соль по вкусу
    • лимонный сок – из половины лимона
    • дольки лимона и кинза для украшения

    Как приготовить:

    1. Замочите горох в теплой воде на 8 – 10 часов.
    2. Слейте воду и хорошо промойте.
    3. Вскипятите 2 стакана воды.
    4. Перелейте эту воду и переложите горох в кастрюлю толстым дном. Добавьте соду.
    5. Готовьте около 30 минут на сильном огне, а затем на небольшом огне около 15 минут.
    6. Нагрейте масло в сковороде. Добавьте семена кумина, асафетиду, зеленый чили и лук.
    7. Обжарьте их до светло-коричневого цвета, затем добавьте имбирно-чесночную пасту и имбирь.
    8. Теперь добавьте все остальные специи, кроме порошка кумина и листьев пажитника, и обжарьте их на среднем огне, пока масло не отделится.
    9. Разомните 2 -3 ч. л. гороха и обжарьте со специями.
    10. Слейте воду из гороха и добавить в него масалу. Хорошо перемешайте, добавьте порошок кумина, листья пажитника и готовьте под крышкой 5 – 10 минут на слабом огне.
    11. Добавьте ¼ стакана воды, при желании. Снимите с огня, добавьте лимонный сок и хорошо перемешайте.
    12. Подавайте в горячем виде с кольцами лука, кинзой и нарезанным дольками лимона.

    Советы и вариации:

    • Вы можете даже добавить несколько кусочков отварного картофеля.
    • Вы можете добавить чайную ложку гхи в горох до кипения. Он варится быстрее и будет мягче.
     
    Поделиться:
  • Рецепт:

    Время маринования имбиря: 30 мин.
    Время приготовления: 10 мин.
    Количество порций: 4-5

    Что понадобится:
    4 см очищенного свежего корня имбиря
    1 1/4 ч. л. соли
    3 ст. л. свежего лимонного сока
    1/4 ч. л. асафетиды (хинг)
    1 ст. л. молотого кориандра
    1/4 ч. л. молотого красного перца чили (или паприки)
    1/2 ч. л. куркумы
    3 ст. л. топленого или растительного масла
    1 1/2 ч. л. семян индийского тмина (кумин, зира)
    1 1/2 ч. л. семян черной горчицы
    3 1/2 стакана пророщенного маша (сабат мунг), с отростками дл. 6 мм
    1-2 ст. л. воды
    2 ч. л. коричневого сахара (или другого подсластителя)
    3 ст. л. нарубленной свежей мяты
    1 ст. л. сливочного или топленого масла
    4 или 5 шт. редиса, нарезанного в виде розочек, и корень сельдерея, нарезанный завитками, для украшения (необязательно)

    Как приготовить:
    1. Нарежьте корень имбиря тонко, как бумагу, затем сложите нарезанные пластинки стопкой и нарежьте соломкой.
    Положите нарезанный имбирь в маленькую миску, посыпьте 1/3 ч. л. соли, сбрызните 1/2 ч. л. лимонного сока и отставьте в сторону на 30 мин.
    2. Смешайте асафетиду, молотый кориандр, перец чили или паприку и куркуму в маленькой миске. Нагрейте топленое или растительное масло в тяжелой 3-литровой кастрюле на среднем или умеренно сильном огне. Когда масло накалится, всыпьте семена кумина и черной горчицы. Жарьте, пока семена кумина не станут коричневыми, а семена горчицы не начнут трещать. Всыпьте порошкообразные специи, а через 2—3 сек. — пророщенный маш и размешайте.
    3. Добавьте 1-2 ст. л. воды и закройте крышкой. Если вы хотите, чтобы отростки были хрустящими, готовьте несколько минут, а если нежно-рассыпчатыми — 10 мин. Теперь размешайте их с сахаром, оставшимся лимонным соком и солью.
    4. Выложите бобы в подогретое сервировочное блюдо или разложите по тарелкам. Украсьте сверху полосками имбиря и зеленью мяты, облейте подтаявшим сливочным или топленым маслом и сразу же подавайте. Если хотите, украсьте каждую порцию цветочками из редиса или завитком сельдерея.

    См. Как прорастить маш

     
    Поделиться:
  • Пряные бобы мунг

    Ингредиенты:

    зеленый маш, растительное масло, куркума, молотый чили, соль, чесночная паста, асафетида, кинза

    Рецепт:

    Очень простой рецепт пряного сухого блюда из бобов мунг (зеленого маша), отлично сочетается с кадхи и рисом.

    Время приготовления: 20 мин.
    4 порции

    Что понадобится:
    2 стакана бобов мунг
    растительное масло по мере необходимости
    1/2 ч. л. порошка куркумы
    1 ч. л. красного молотого чили
    соль по вкусу
    1 ч. л. чесночной пасты
    1 щепотка асафетиды

    Как приготовить:
    Замочите бобы мунг на ночь.
    Налейте в толстостенную кастрюлю масло и поставьте на огонь. Как только масло нагреется, добавьте чесночную пасту и асафетиду.
    Добавьте замоченные бобы, положите всю масалу и соль. Теперь добавьте 3/4 стакана воды. Накройте крышкой и варите на слабом огне. Не открывайте крышку. Через 15 мин. проверьте. Если бобы мунг не готовы, добавьте немного воды и продолжайте варить. Обычно бобы готовы через 15-20 мин.
    Аккуратно перемешайте. Украсьте нарезанными листьями кориандра (кинзой).
    Подавайте горячим.

    Поделиться: