Рецепты от "Виджай" - Бобовые
Все бобовые способны обеспечить организм энергией на много часов. В них много растительных волокон, которые способны снизить риск уровень сахара в крови. Бобовые также снижают риск развития рака. Все бобовые, особенно соя, богаты растительным белком, поэтому они играют очень важную роль в диете. Помимо клетчатки и белка, в бобовых содержится витамин В6, соли фолиевой кислоты, марганец, медь, железо, магний, фосфор, калий, тиамин, кальций и цинк.
Дал в ведической кухне — основной источник белка, его в том или ином виде добавляют во все блюда: суп, соус, жаркое, жареные закуски, салаты, блины и т.п. Суп дал густой или жидкий варится долго и горох превращается в однородную массу. При варке дала сверху появляется густая пена, ее надо снимать.
-
Ингредиенты:
нут, репчатый лук, кинза, имбирно - чесночная паста, соль, лимонный сок, куркума, красный молотый чили, зеленый свежий чили, молотый кориандр, молотый кумин, чат масала, разрыхлитель, растительное масло
Рецепт:
Crispy Chickpeas Falafel
Этот альтернативный вариант приготовления в духовке позволяет получить суперхрустящий фалафель, который по вкусу не уступает жареному фалафелю, но готовится без фритюра.
Этот способ также отлично подходит для приготовления больших порций фалафеля, потому что на большом противне можно быстро приготовить 2–3 дюжины. Приступим к выпеканию.Что понадобится:
1,5 стакана сушеного нута, замоченного на ночь в воде
1/2 стакана нарезанного лука
1 стакан свежих нарезанных листьев кориандра
2 ч. л. имбирно-чесночной пасты
соль по вкусу
1/2 ч. л. лимонного сока
1/4 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. красного молотого перца чили
1 измельченный зеленый перец чили
1 ч. л. молотого кориандра
1/4 ч. л. молотого кумина
1 ч. л. чат масалы
1 ч. л. разрыхлитель для выпечки
масло для выпечки по желаниюКак приготовить:
Слейте воду с нута и добавьте его в кухонный комбайн. Измельчите нут до состояния фарша, но не до состояния пюре, при необходимости соскребая смесь со стенок.
Теперь переложите смесь в миску и тщательно смешайте с остальными ингредиентами без масла вручную.
Скатайте из теста мини-шарики, прижмите их ладонью и сформируйте из них котлеты.
Застелите противень пергаментной бумагой и выложите на него котлеты. Смажьте котлеты маслом. Поставьте противень в разогретую до 190 °C духовку и запекайте в течение 30 мин.
Не забудьте перевернуть котлеты. После выпекания достаньте противень.
Хрустящий фалафель из нута готов. Подавайте горячим с соусом и наслаждайтесь.Поделиться: -
Ингредиенты:
чана дал, помидоры, репчатый лук, свежий имбирь, чеснок, сухой красный чили, свежий зеленый чили, семена кумина, молотый кумин, куркума, молотый кориандр, гарам масала, молотый чили, кинза, масло гхи, соль
Рецепт:
Чана Дал Тадка - одно из самых популярных блюд из чечевицы, которое подают в индийских ресторанах. По сути, дал тадка - это вареная чечевица, приправленная специями и травами, обжаренными на топленом масле.
Этот рецепт с чана далом сделает одно из ваших блюд особенным, придав ему особый вкус. Вегетарианское блюдо с низким содержанием жира, без глютена, богатое клетчаткой, белком является хорошим вариантом для людей, придерживающихся низкоуглеводной или диабетической диеты.Время приготовления: 30 мин. + 1 ч. для замачивания
4 порцииЧто понадобится:
1 стакан чана дала
2 средних помидора, нарезанных
1 средняя луковица, нарезанная
1/2 ч. л. измельченного свежего имбиря
1/2 ч.л. измельченного чеснока
1 красный сухой перец чили
1 зеленый перец чили, нарезанный
1/2 ч.л. семян кумина
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. молотого кориандра
1/4 ч.л. гарам масала
1/2 ч. л. молотого кумина
1/4 ч. л. молотого красного перца чили
2 ст. л. измельченных листьев кориандра (кинзы)
2 ст. л. топленого масла гхи
соль по вкусуКак приготовить:
Сначала вымойте чана дал и замочите не менее чем на 1 час в воде.
Измельчите лук, имбирь, чеснок, помидоры и зеленый перец чили.
Разогрейте скороварку, положите замоченный чана дал, 1,5 стакана воды, соль и порошок куркумы. Накройте крышкой и готовьте дал, пока не прозвучит 2 свистка. Затем уменьшите огонь до минимума и готовьте дал еще 5 минут. Затем выключите огонь и сбросьте давление. (Если вы не пользуетесь скороваркой, то просто сварите чана дал почти до полной готовности, позже его нужно готовить еще 5 мин.)
Тем временем разогрейте сковороду, добавьте в нее топленое масло, затем семена кумина, теперь добавьте в топленое масло нарезанный лук и обжарьте его до светло-золотистого цвета, после этого добавьте нарезанный имбирь, чеснок, нарезанные помидоры и зеленый перец чили, обжаривайте, пока помидоры не станут мягкими.
Затем добавьте в смесь всю сухую порошковую масалу, хорошо перемешайте и обжаривайте, пока не отделится масло. Теперь добавьте эту масалу в вареный чана дал, хорошо перемешайте, доведите до кипения, затем добавьте нарезанные листья кориандра и готовьте еще 5 мин. на слабом огне.
Перед подачей мы добавим тадку к приготовленному чана далу. Для этого в небольшую сковороду для обжаривания положите топленое масло, сушеный красный перец чили и 1/2 ч.л. порошка кашмирского красного перца чили, обжаривайте полминуты, снимите с огня и добавьте эту тадку в чана дал.
Наконец-то, вкусная и особенная чана дал тадка готова к подаче. Подавайте ее горячей с роти, паратой, нааном или любым рисом. Наслаждайтесь.Поделиться: -
Ингредиенты:
вареный нут, имбирно - чесночная паста, соль, молотый красный чили, молотый кумин, молотый кориандр, куркума, горчичное масло, молотый сушеный манго, рисовая мука, нутовая мука, растительное масло для жарки, чеснок, репчатый лук, свежий зеленый чили
Рецепт:
Chana Koliwada
Коливада — это изысканная индийская закуска или блюдо для начала трапезы родом из Махараштры. Этот вегетарианский вариант — дань уважения оригинальному жареному нуту Коливада, который славится жареным во фритюре хрустящим нутом.
Народ Коли — это древнее рыболовное сообщество с богатой историей в прибрежных районах штата Махараштра, включая Мумбаи. Коливады — это, по сути, деревни или поселения, населенные преимущественно представителями общины Коли. Они жили в штате задолго до того, как город стал крупным городским центром. В штате существует множество Коливад, некоторые из них считаются более старыми деревнями, а другие образовались сравнительно недавно.
Ворли Коливада — это оплот культуры Коли и свидетельство их многовекового присутствия в штате.
Этот рецепт идеально подходит для любой вечеринки, праздничного уик-энда или для особого случая или семейного застолья. Он не только прост в приготовлении, но и раскрывает кулинарную магию общины Коли. В настоящее время существует множество вариаций этого блюда, и каждая из них невероятно вкусна. Чана Коливада определенно станет восхитительной домашней закуской, которая оживит любую вечеринку. Можно взять на себя смелость и сказать, что это блюдо, несомненно, произведет фурор.Время приготовления: 20-25 мин. (+30 мин. для маринования)
6-7 порцийЧто понадобится:
1 1/2 стакана отваренного нута (как правильно сварить нут - см. здесь)
1 ч. л. имбирно-чесночной пасты с зеленым чили
1 ч. л. соли, или по вкусу
1 ч. л. молотого красного перца чили
1 ч. л. молотого кумина
1 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. куркумы
1-2 ст. л. горчичного масла
1 ч. л. молотого сушеного манго (амчур)
1/2 стакана рисовой муки
1/2 стакана нутовой муки (бесан)
Для жарки во фритюре -
3 стакана растительного масла
Для завершающей начинки -
2 головки чеснока
8-10 зеленых перчиков чили
1-2 тонко нарезанных луковицыКак приготовить:
Для начала отварите замоченный и процеженный нут до полуготовности. Для достижения наилучших результатов используйте скороварку. Дайте нуту остыть прежде, чем продолжать приготовление по рецепту.
В миску выложите все специи вместе с горчичным маслом. Затем добавьте нут. Посыпьте сверху обеими видами муки. Хорошо перемешайте, добавляя воду по мере необходимости. Воды, однако, добавляйте совсем немного.
Оставьте нут мариноваться примерно на полчаса.
Разогрейте масло для жарки на среднем огне. Обжарьте нут. Жарьте до хрустящей корочки и готовности. В то же масло, непосредственно перед завершением приготовления, добавьте зубчики чеснока и целые зеленые перцы чили для жарки.
Добавьте нарезанный сырой лук поверх жареных зубчиков чеснока и зеленого перца чили.
Вот и все. Подавайте сразу же. Приятного аппетита!
Поделиться: -
Ингредиенты:
чана дал, горчичное масло, лавровый лист, целый сухой красный чили, семена кумина, асафетида, кешью, изюм, корица, гвоздика, зеленый кардамон, черный кардамон, куркума, молотые кумин и кориандр, молотый чили, соль, творог, мука, панир, рисовая мука, сахар, масло гхи, кинза
Рецепт:
Chana Madra
Чана мадра - популярное блюдо из штата Химачал-Прадеш. Она готовится в соусе на основе йогурта. В этом блюде лук, чеснок вообще не используются. Целые специи измельчаются и добавляются в соус, поэтому соус приобретает очень приятный и мягкий вкус. Эта сливочная мадра подается с бабру, который представляет собой пури, наполненный черным машем (урад далом).
Время приготовления: 40 мин.
4 порцииЧто понадобится:
1 стакан нута (чана дала)
4 ст. л. горчичного масла
1 лавровый лист
2 сухих красных перца чили
1 ч. л. кумина
1/2 ч. л. асафетиды
10 орехов кешью
1 ст. л. изюма
2-3 см палочка корицы
4 бутончика гвоздики
2 стручка зеленого кардамона
2 стручка черного кардамона
1/2 ч. л. куркумы
3 ч. л. смеси молотых кумина и кориандра
2 ч. л. красного молотого чили
соль по вкусу
2 стакана творога
1 ст. л. обычной муки (по желанию)
200 г панира (по желанию)
1 ст. л. рисовой муки
2 ч. л. сахара
2 ст. л. масла гхи
2 ст. л. кинзыКак приготовить:
Вымойте и замочите нут на 8-10 ч. Смешайте 1 кусочек корицы, 2 кардамона, 2 черных кардамона и один лавровый лист с нутом и сварите.
В миксере сделайте крупный порошок из корицы, гвоздики, зеленого кардамона и черного кардамона.
Разогрейте горчичное масло в кастрюле и добавьте кусочки красного перца чили, лавровый лист и кумин. Обжарьте. Добавьте асафетиду, кешью и изюм и обжарьте до светло-розового цвета. Теперь положите крупно смолотые специи, добавьте куркуму, красный перец чили, порошок кумина-кориандра, соль и все хорошо перемешайте. Добавьте сваренный нут и перемешайте. Готовьте на слабом огне 2-3 мин.
Смешайте творог и обычную муку в миске и взбейте. Использование обычной муки совершенно необязательно, но ее добавляют, чтобы творог не рассыпался при добавлении в карри. Добавьте эту смесь в соус и непрерывно помешивайте до тех пор, пока она не закипит.
Теперь добавьте кусочки панира в соус и перемешайте. Добавление панира также необязательно. Смешайте рисовую муку с небольшим количеством воды и сделайте из нее кашицу. Добавьте эту кашицу в соус вместе с сахаром и хорошо перемешайте. Готовьте карри 10 мин. на среднем огне. Затем положите 2 ст. л. гхи и кинзу.
Хорошо перемешайте и выключите огонь.
Подавайте чана мадру или с бабру, или с паратхой, или с рисом.Поделиться: -
Ингредиенты:
чана дал (или красная фасоль), творог, черный кардамон, зеленый кардамон, гвоздика, корица, черный перец, асафетида, куркума, молотый чили, кешью, изюм, кокосовая стружка, соль, масло гхи
Рецепт:
Очень известное блюдо штата Химачал-Прадеш. Чана Мадра обычно является блюдом праздника Дхам, также его готовят во время свадеб. В этом рецепте нет лука и чеснока. Его можно приготовить и с раджмой (красной фасолью). Это блюдо, приготовленное с творогом и сухофруктами, подают с рисом и с паратхой.
Что понадобится:
1 стакан отварного нута (чана дала)
1 стакан творога
1 стручок черного кардамона
2-3 зеленых кардамона
3-4 бутончика гвоздики
1-2 см палочки корицы
5-6 горошин черного перца
1/4 ч. л. асафетиды (хинг)
1/2 ч. л. порошка куркумы
красный молотый перец чили по вкусу
каджу (кешью), кишмиш (изюм) и сухой кокос по мере необходимости
соль по вкусу
3 ч. л. топленого масла гхиКак приготовить:
Предварительно замочите чану на ночь и отварите с солью. Затем положите топленое масло в сковороду, обжарьте сухофрукты и отложите их в сторону. Теперь в ту же сковороду добавьте масалу из целых специй, молотые хинг и куркуму и порошок красного чили.
Всё перемешайте и уменьшите огонь, затем добавьте творог. Готовьте на слабом огне. Когда начнет отделяться масло, добавьте чану. Посолите по вкусу.
Когда блюдо будет готово, добавьте обжаренные сухофрукты. Готовьте еще 1-2 мин. Вы также можете добавить к блюду панир или отваренный картофель.Поделиться: -
Чана Райта - жареный нут в йогурте
Ингредиенты:
белый нут, соль, масло гхи, гарам масала, асафетида, йогурт, молотый черный перец
Рецепт:
Чана райту хорошо подавать на завтрак. Йогурт добавляется в конце, и горох получается в густом соусе. Это блюдо хорошо сочетается с пури и упмой или кичри.
Что понадобится:
1 стакан (175 г) турецкого горошка (нута)
1,5 ч. л. соли
4 ч. л. масла гхи
1 ч. л. гарам-масалы (или молотого кориандра)
1/4 ч. л. асафетиды
2/3 стакана (150 мл) йогурта
1/4 ч. л. молотого черного перцаКак приготовить:
Замочите горошек на ночь. Объем воды должен вдвое превышать объем горошка. Осушите и поместите в кастрюлю среднего размера. Налейте воды, чтобы над горошком был слой воды 7-8 см. Добавьте 1/2 ч. л. соли. Варите 10 мин, снимая пену. Закройте крышку и уменьшите огонь. Варите горошек, пока он не станет мягким. Время от времени проверяйте, достаточно ли в кастрюле воды. Если вся вода испарится, горошек может подгореть. Когда горошек готов, слейте воду.
Нагрейте топленое масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте гарам-масалу и асафетиду и быстро перемешайте. Затем сразу же добавьте горошек. Жарьте его 8 -10 мин, постоянно помешивая. Когда он покроется коричневыми пятнышками, снимите кастрюлю с огня, немного остудите, добавьте йогурт и перемешайте. Приправьте перцем и солью. Подавайте горячим.Время вымачивания — ночь
Время приготовления — 45 мин - 1 часПоделиться: -
Чанна аур симла мирч - Жареный нут с болгарским перцем
Ингредиенты:
белый нут, асафетида, соль, масло гхи, зеленая паприка, кумин, острый свежий чили, свежий имбирь, помидор, куркума
Рецепт:
Что понадобится:
1,5 стакана (250 г) турецкого горошка
1/2 ч. л. асафетиды
1,5 ч. л. соли
2 ст. л. топленого или растительного масла
1 зеленый болгарский перец, нарезанный на кусочки по 1,5 см
2 ч. л. семян кумина
1-2 стручка свежего острого перца
1 помидор среднего размера, мелко нарезанный (для соуса)
1 ч. л. натертого свежего имбиря
2 помидора среднего размера, разрезанных на 8 частей
1/2 ч. л. куркумыКак приготовить:
Замочите горошек на ночь (две части воды на одну часть горошка). Слейте воду и переложите горошек в кастрюлю. Налейте воду так, чтобы над горошком был слой воды 7-8 см толщиной. Добавьте 1/2 ч. л. соли. Доведите до кипения и варите в течение 10 мин., снимая пену, затем накройте крышкой и варите на среднем огне 40 мин. - 1 час, пока горошек не станет мягким. Откиньте горошек на сито. (Если хотите сделать соус, оставьте 125 мл отвара.)
На среднем огне нагрейте в сковороде топленое или растительное масло и поджарьте семена кумина. Добавьте нарубленный перец и имбирь, потом куркуму и асафетиду и вслед за ними — болгарский перец. Кусочки перца надо переворачивать ложкой. Когда перец станет мягким и подрумянится, добавьте горошек и, помешивая, жарьте еще 3 мин. Всыпьте оставшуюся соль.
Если хотите сделать соус, добавьте или оставленные 125 мл воды, или 1 нарезанный помидор и варите еще 5 мин. Подавайте к столу, украсив ломтиками помидоров.Время вымачивания — ночь
Время приготовления — 1 часПоделиться: -
Ингредиенты:
мунг дал, растительное масло, масло гхи, семена кумина, зеленый кардамон, гвоздика, чеснок, луковица, куркума, соль, свежий зеленый чили, гарам масала, молотый черный перец, йогурт, молоко, сливки, шафран, кинза, хлопья красного чили
Рецепт:
Это еще один способ приготовления мунг дала в стиле Муглай (Mughlai). Блюдо имеет богатую и сливочную текстуру благодаря добавлению йогурта, молока и сливок.
Обжаркой семян кумина и чеснока в топленом масле заливают конечный продукт. Шахи мунг дал можно смаковать как с любым блюдом из риса, так и с индийским хлебом.
Что понадобится:
1/2 стакана мунг дала, замоченного на 30 мин.
1 ст. л. растительного масла
1 ч. л. топленого масла гхи
1 ч. л. семян кумина
3 стручка зеленого кардамона
4 бутончика гвоздики
2 ч. л. чеснока, мелко нарезанного
1 луковица, мелко нарезанная
1/4 ч. л. куркумы
соль по вкусу
2 зеленых перца чили, разрезанных
1/2 ч. л. гарам масалы
1/2 ч. л. молотого черного перца
1/2 стакана йогурта, взбитого
1/2 стакана молока
2-3 ст. л. сливок
щепотка шафрана, замоченного в молоке/воде
кинза для украшения
щепотка хлопьев красного чили для гарнираКак приготовить:
Сварите под давлением в скороварке замоченный мунг дал в 1 стакане воды до 5-6 свистков (или сварите до готовности как вам удобнее). Хорошо разомните и отложите в сторону.
Разогрейте растительное масло на сковороде и добавьте 1/2 ч. л. семян кумина, кардамон и гвоздику. После того, как они перестанут брызгать, добавьте половину чеснока и обжаривайте, пока чеснок не изменит цвет.
Добавьте лук и порошок куркумы и обжарьте до светло-коричневого цвета. Теперь добавьте вареный дал, йогурт, молоко, сливки, соль, зеленый перец чили, молотый черный перец, 1/2 стакана воды и порошок гарам масала.
Тушите на среднем огне 4-5 мин. Добавьте шафран и хорошо перемешайте. Снимите с огня.
Нагрейте гхи и перемешайте с оставшимися семенами кумина. Обжарьте их, а затем добавьте оставшийся чеснок.
Обжарьте до светло-коричневого цвета. Вылейте эту обжарку на приготовленный дал и украсьте листьями кориандра и хлопьями чили.Поделиться:
- Предыдущая
- Страницы:
- 1
- 2
- 3
- 4
- Следующая
