Рецепты от "Виджай" - Карри
Карри - это блюда, которые объединены в одну группу общими чертами: довольно густая консистенция и часто схожая комбинация специй. Однако по составляющим карри ингредиентам, а также по добавлению или изменению тех или иных специй, одно карри становится сильно отличным от другого. Существуют карри вегетарианские, карри с добавлением кокосового молока, мясные и рыбные карри. Карри может быть основным блюдом или гарнироваться вареным рисом.
-
Ингредиенты:
баклажан, бамия, лук-шалот, чеснок, кокосовая стружка, семена кориандра, семена пажитника, семена кумина, черный перец целый и молотый, урад дал, чана дал, сухой красный чили, вода, кунжутное масло, семена горчицы, листья карри, паста тамаринда, куркума, соль, джаггери
Рецепт:
Kara Kuzhambu
Есть южноиндийское карри, которое специально готовят заранее — потому что свежесваренным оно считается ещё недоделанным, а по-настоящему раскрывается только на следующий день.
Индия
На тамильском блюдо называется கார குழம்பு — Кара Кужамбу (Kara Kuzhambu). Название говорит само за себя: «кара» на тамильском значит «острый, жгучий», «кужамбу» — общее слово для густого тамильского карри-соуса. Это одно из главных повседневных блюд Тамилнада, особенно узнаваемое в кухне региона Четтинад, известного своей любовью к жгучим специям.
У кара кужамбу есть близкий родственник — ватха кужамбу (vatha kuzhambu), где вместо свежих овощей используют вяленные на солнце овощи и ягоды (вадагам, сундакай) — их не купить в России, поэтому мы намеренно остановились на классической версии со свежими овощами, а не пытались имитировать вяленые ингредиенты чем-то похожим.
Традиционный набор овощей для кара кужамбу — баклажан и стручки драмстика (моринги), к которым часто добавляют лук-шалот и чеснок целиком. Драмстик, как и во многих других южноиндийских рецептах, в России сложно купить — при адаптации мы заменили его бамией (окрой), которая ближе всего по роли в блюде: оба овоща варятся в кужамбу целиком или крупными кусками и хорошо впитывают тамариндовую кислинку.
Кухня
Кара кужамбу держится на двух опорах: тамариндовой основе, в которой варятся овощи, и отдельно обжаренной и смолотой пасте из специй с кокосом, которую добавляют уже в кипящий соус. Это не тадка в привычном смысле — паста не жарится в масле в начале, а варится вместе с тамариндом, доводя вкус до полной готовности. Именно поэтому блюдо хорошо хранится и с каждым часом становится только вкуснее: специи успевают полностью раствориться в кислой основе.
Аюрведа
В тамильской кухне для этого блюда традиционно используют именно кунжутное масло, а не любое нейтральное — и это не случайность. В аюрведе кунжутное масло (тила тайла) считается одним из главных согревающих масел, особенно рекомендуемым при повышенной Вата-доше, и традиционно применяется не только в кулинарии, но и для масляного самомассажа (абхьянги). Согласно традиционным представлениям, готовое кара кужамбу принято сбрызгивать кунжутным маслом уже перед подачей — считается, что это делает острое и кислое блюдо мягче для желудка. Это сведения из традиционной системы знаний, а не медицинские рекомендации — при повышенной кислотности к кислым и острым продуктам стоит относиться с осторожностью.
Практика
Баклажан и бамия — доступные летние овощи в России,тамаринд и джаггери хранятся месяцами. Блюдо можно и нужно готовить заранее: оно прекрасно стоит в холодильнике два-три дня и с каждым днём становится только ароматнее.
Порций: 4
Активное время: 25 мин.
Время томления: 15 мин.
Общее время: 45 мин. (плюс минимум 20-30 мин на то, чтобы блюдо настоялось)Что понадобится:
Овощи:
Баклажан — 300 г (2-3 маленьких баклажана), нарезанные четвертинками, замоченные в подсоленной воде на 15 минут
Бамия (окра) — 150 г, нарезанная кусочками 2-3 см
Лук-шалот (мелкий репчатый лук) — 100 г (8-10 шт., или 1 средняя луковица крупными кусками)
Чеснок — 4-5 зубчиков, целиком или раздавленные
Для пасты (обжарить и смолоть):
Кокосовая стружка — 30 г (2 ст. л.), или свежий тёртый кокос — 50 г
Семена кориандра — 6 г (2 ч. л.)
Семена пажитника — 1 г (1/4 ч. л.)
Семена кумина (зиры) — 4 г (2 ч. л.)
Чёрный перец горошком — 2 г (1 ч. л.)
Урад дал — 4 г (1 ч. л.)
Чана дал — 4 г (1 ч. л.)
Сухой красный чили — 3-4 шт.
Вода для помола — 80 мл (1/3 стакана)
Для тадки (обжарки):
Кунжутное масло (или арахисовое) — 45 мл (3 ст. л.)
Семена горчицы — 3 г (1 ч. л.)
Семена пажитника — 1 г (1/4 ч. л.)
Урад дал — 4 г (1 ч. л.)
Листья карри — 10-12 свежих или 20-24 сушёных (при замене на сушёные — вдвое больше, растереть между пальцами перед добавлением в масло)
Остальное:
Паста тамаринда — 40 г (2,5 ст. л.)
Куркума молотая — 3 г (1/2 ч. л.)
Вода — 480 мл (2 стакана)
Соль (мелкая) — по вкусу (ориентировочно 6 г, 1 ч. л.)
Джаггери, натёртый — 10 г (1 ч. л.)
Чёрный перец молотый — 1 г (1/2 ч. л.), для финальной присыпки
Кунжутное масло — несколько капель, для подачиКак приготовить:
На сухой сковороде на слабом огне обжарить кориандр, пажитник, кумин, чёрный перец, урад дал, чана дал и сухой красный чили до появления аромата, 2-3 минуты. Остудить.
Смолоть обжаренные специи вместе с кокосовой стружкой и водой для помола в грубую пасту.
Разогреть кунжутное масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавить семена горчицы, пажитника и урад дал, дать им потрещать.
Добавить листья карри, чеснок и лук-шалот. Обжаривать 3-4 минуты до золотистого цвета.
Развести тамариндовую пасту в 480 мл воды, влить в кастрюлю. Добавить куркуму и соль. Довести до кипения.
Добавить баклажан, варить 4-5 минут. Добавить бамию, варить ещё 3-4 минуты.
Добавить смолотую пасту из специй и кокоса, перемешать. Варить на слабо-среднем огне 10-12 минут, пока овощи не станут мягкими, а подливка не загустеет.
Добавить джаггери и молотый чёрный перец, перемешать, снять с огня.
Дать настояться минимум 20-30 минут перед подачей — на следующий день вкус раскрывается ещё полнее.Подавать с отварным рисом, идли или досой, сбрызнув сверху свежим кунжутным маслом.
Кара Кужамбу — редкий случай, когда блюдо специально не спешат подавать сразу: время здесь работает на вкус так же, как специи и тамаринд.
Поделиться: -
Карри из картофеля и цветной капусты - Бенгальский стиль
Ингредиенты:
цветная капуста, картофель, зеленый горошек, свежий зеленый чили, вади (мангоди), горчичное масло, лавровый лист, корица, кардамон, гвоздика, семена кумина, имбирно-чесночная паста, соль, куркума, молотые кумин и кориандр, гарам масала, томат, масло гхи, кинза
Рецепт:
Aloo Phulkophir Dalna
Это традиционный бенгальский карри из картофеля и цветной капусты. Лучше всего его подавать с пури для сытного завтрака.
Это очень распространенное ежедневное блюдо в каждом бенгальском доме. Обычно подается как гарнир с чапати или рисом. Также отлично сочетается с кичари (рисово-чечевичная каша). Здесь приведен рецепт без лука и молотого чили. Вместо них используется зеленый перец чили - это делает блюдо не таким тяжелым и острым.Время приготовления: 20 мин.
2-3 порцииЧто понадобится:
1 средняя цветная капуста, нарезанная на соцветия
1 клубень картофеля, нарезанный кубиками
1/2 стакана зеленого горошка
2 зеленых чили, нарезанных вдоль
6-7 вади / мангоди /
3-4 ст. л. горчичного масла
2 лавровых листа
палочка корицы 2-3 см
2 стручка кардамона
4 бутончика гвоздики
1 ч. л. семян кумина
1 ч. л. имбирно-чесночной пасты
соль по вкусу
1/2 ч. л. куркумы
1 ч. л. смеси молотых кориандра и кумина
1 ч. л. гарам масалы
1 ч. л. томатной пасты, или 1 нарезанный помидор
1 ч. л. топленого масла гхи
листья кориандра для украшенияКак приготовить:
Нагрейте 1 ст. л. горчичного масла и обжарьте цветную капусту до светло-коричневого цвета. Отставьте в сторону. Добавьте еще 1 ст. л. масла и обжарьте вади до золотисто-коричневого цвета. Отставьте в сторону.
Разогрейте оставшееся масло на сковороде и обжарьте лавровый лист, корицу, кардамон, гвоздику и семена кумина. Затем добавьте картофель и тушите в течение минуты или двух, пока он не изменит цвет.
Теперь добавьте порошок кориандра-кумина, порошок куркумы, томатную пасту, имбирно-чесночную пасту и порошок гарам масала, смешанные с небольшим количеством воды. Хорошо обжарьте, пока масло не отделится по бокам сковороды.
Добавьте жареную цветную капусту, жареный вади, зеленый горошек, зеленый перец чили, соль и 1/2 стакана воды. Накройте крышкой и тушите на слабом огне до готовности овощей. Когда все будет готово, добавьте топленое масло и хорошо перемешайте. Подавайте, украсив листьями кориандра.Поделиться: -
Ингредиенты:
соевые бобы, нутовая мука, вода, имбирь, чеснок, куркума, мускатный орех, гарам масала, смесь карри, оливковое масло, лимонный сок, кумин, семена горчицы, сахар
Рецепт:
Что понадобится:
1/2 стакана соевых бобов
1 ст. л. нутовой муки
1 стакан воды
1 ч. л. тертого имбиря
3 зубчика чеснока
1/3 ч. л. куркумы
молотый мускатный орех по вкусу
1 ч. л. гарам масалы
1 ч. л. приправы карри
1 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. лимонного сока
1/2 ч. л. кумина
1/2 ст. л. семян горчицы
1 ч. л. сахараКак приготовить:
Замочите сою на ночь, утром старую воду слейте и залейте новой. Поставьте вариться до готовности (почти час). Затем откиньте на дуршлаг.
Налейте 1/2 стакана воды в кастрюлю и поставьте на огонь. Натрите на мелкой терке чеснок и имбирь. Когда вода закипит, положите семена горчицы и кумин. Через 5 мин. добавьте куркуму, молотый мускатный орех, гарам масалу, чеснок с имбирем и чайную ложку смеси карри. Дайте покипеть пару минут и всыпьте нутовую муку, сваренные соевые бобы, сахар и добавьте оставшиеся 1/2 стакана воды. Доведите до кипения и готовьте на медленном огне 10 минут.
Когда все будет готово, полейте оливковым маслом и соком лимона. Можно украсить кусочками красного перца чили.
Подавайте с простым рисом или лепешками.Поделиться: -
Ингредиенты:
спелый манго, растительное масло, семена горчицы, семена кумина, семена пажитника, асафетида, листья карри, свежий зеленый чили, куркума, молотый красный чили, молотый кориандр, соль, джаггери, вода, листья кориандра
Рецепт:
Этот карри готовят из спелых манго летом. Рецепт очень быстрый, можно приготовить менее, чем за 20 мин. Ароматное и слегка пряное кисло-сладкое карри можно подавать с роти, паратой, тхеплой и т.п. Вкусен с рисом или кичди.
Время приготовления: 20 мин.
2 порцииЧто понадобится:
2 спелых манго
1 ст. л. растительного масла
1/4 ч. л. семян горчицы
1/4 ч. л. семян кумина
1/4 ч. л. семян пажитника
1/4 ч. ложки асафетиды
6-8 листьев карри
1 зеленый перец чили мелко нарезанный
1/4 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. красного молотого чили
1 ч. л. молотого кориандра
соль по вкусу
1 ст. л. джаггери
1/2 стакана воды
1 ст. л. листьев кориандраКак приготовить:
Манго вымойте, очистите и нарежьте кусочками среднего размера.
Разогрейте масло в сковороде и добавьте семена горчицы. Когда они начнут потрескивать, добавьте кумин, семена пажитника, асафетиду, листья карри и зеленый перец чили. Готовьте, помешивая, 30 сек., затем добавьте кусочки манго и перемешайте. Теперь добавьте куркуму, красный перец чили, кориандр, соль и все хорошо перемешайте.
После этого добавьте джаггери вместе с водой и опять хорошо перемешайте. Готовьте на среднем огне 5 мин. Добавьте листья кориандра, перемешайте и выключите огонь.
Карри из спелых манго можно подавать с роти, паратой, тхеплой, рисом или кхичди.Поделиться: -
Ингредиенты:
тыква, лук, шампиньоны, зеленый чили, чеснок, вода, куркума, кокосовое молоко, карри мадрас, имбирь, растительное масло, изюм, соль
Рецепт:
Что понадобится:
700 г тыквы
1 луковица
6 шт. свежих шампиньонов
2 зеленых перца чили
5 зубчиков чеснока
150 мл воды
1 ч. л. куркумы
300 мл кокосового молока
1 ч. л. карри мадрас
1 ч.л. тертого имбиря
2 ст. л. растительного масла
60 г изюма
соль по вкусуКак приготовить:
Нарежьте мелко перец чили и чеснок. Перемешайте их со всеми специями, водой и кокосовым молоком.
Нарежьте тыкву и грибы кубиками. Порежьте луковицу тонкими кольцами.
Налейте в глубокую сковороду масло и разогрейте его.
Положите в нее тыкву, грибы, лук и обжаривайте несколько минут, пока лук не станет прозрачным.
Добавьте в сковороду приготовленную смесь специй и доведите до кипения.
Убавьте огонь и готовьте на медленном огне, пока тыква не станет мягкой.
При необходимости добавьте немного воды, если она испарится раньше.
За несколько минут до готовности добавьте в сковороду изюм.
Посолите по вкусу, перемешайте и выключите огонь. Закройте крышкой и дайте постоять несколько минут.
Подавайте с рисом басмати.Поделиться: -
Ингредиенты:
чеснок, лук, зеленый перец, масло ги, пажитник, листья карри, куркума, перец чили, кокосовое молоко, соль, лимонный сок
Рецепт:
Lasan Kari (Garlic curry)
Порция на 4-6 человек250 г чеснока, целых, крупных зубчиков
5 маленьких луковиц, целых
4 шт. зеленых перцев, разрезанных продольно на 2 части
1/2 чашки топленого масла/ кунжутного масла
1 ч. л. семена пажитника
6 шт листьев карри
1 ч. л. молотой куркумы
1 ч. л. молотого красного перца
1 ½ чашки кокосового молока, жирного
соль по вкусу
3 ч. л. лимонного сокаНагрейте топленое масло/кунжутное масло и добавьте чесночные зубчики, целые луковицы и зеленый перец. Жарьте, пока они не станут светло-золотыми. Снимите ложкой с вырезами и отложите в сторону.
В то же масло добавьте семена пажитника и листья карри. Жарьте, пока семена не начнут потрескивать. Уменьшите огонь и добавьте молотый красный перец и куркуму. Перемешайте, добавьте кокосовое молоко и соль. Доведите до кипения, добавьте смесь из чеснока, лука и зеленого перца. Готовьте, пока чеснок не станет мягким.
Перед подачей добавьте сок лимона.
Поделиться: -
Карри из яиц с горчичными зернами
Ингредиенты:
яйца, семена желтой горчицы, семена черной горчицы, горчичное масло, репчатый лук, зеленый свежий чили, куркума, соль
Рецепт:
Egg Mustard seeds curry.
Быстрый и простой рецепт. Обычно подается с рисом, приготовленным на пару
Время приготовления: 10 мин.
2 порцииЧто понадобится:
4 вареных яйца
1,5 ст. л. семян желтой горчицы
0,5 ст. л. семян черной горчицы
горчичное масло или другое растительное по желанию
1 луковица среднего размера, нарезанная ломтиками
5-6 зеленых перцев чили
1/2 ч. л. порошка куркумы
соль по вкусуКак приготовить:
Приготовьте пасту из семян горчицы, 3 зеленых перцев чили, небольшого количества воды и щепотки соли.
Разогрейте масло на сковороде. Натрите вареные яйца небольшим количеством куркумы. Обжарьте яйца и отложите их в сторону.
Обжарьте лук и 2 измельченных зеленых перца чили. Добавьте горчичную пасту. Добавьте куркуму и соль. Готовьте на слабом огне 3 мин. Добавьте яйца и тщательно перемешайте.
Затем добавьте необходимое для подливки кол-во воды. Готовьте еще 5 мин.
Подавайте с рисом, приготовленным на пару.Поделиться: -
Ингредиенты:
бамия, репчатый лук, свежий зеленый чили, растительное масло, молотый красный чили, куркума, молотый кориандр, молотый кумин, имбирно - чесночная паста, соль, чечевица, лавровый лист, сухой целый красный чили, панч пурен, вода
Рецепт:
Okra (Lady finger) with Dal (Lentil) Curry
В 100 граммах сырой бамии содержится большое количество (20 % и более от суточной нормы) пищевых волокон, витамина С и витамина К, а также умеренное количество тиамина, фолиевой кислоты и магния.
Этот карри можно есть с рисом, приготовленным на пару, с роти или паратхами — с чем угодно.Что понадобится:
250 г бамии (окры)
1,5 ст. л. нарезанного лука
3-4 зеленых перца чили
2 ст. л. растительного масла
1,5 ч. л. красного молотого перца чили
1/2 ч. л. куркумы
1 ч. л. молотого кориандра
1/4 ч. л. молотого кумина
2 ч. л. имбирно-чесночной пасты
соль по вкусу
1/2 стакана чечевицы (красной или зеленой), замоченной в воде
1 лавровый лист
1 сухой красный перец чили
1/2 ч. л. цельной смеси панч пурен ("пять специй")
вода по необходимостиКак приготовить:
Вымойте зелёную сырую бамию в проточной воде и нарежьте средними кусочками. Отложите в сторону.
Возьмите сковороду, налейте немного масла и разогрейте на плите. Выложите нарезанный лук и зелёный перец чили, посолите по вкусу и обжарьте. Добавьте имбирно-чесночную пасту и обжаривайте в течение минуты.
Добавьте немного воды, затем добавьте куркуму, молотый красный перец чили, молотый кориандр и молотый кумин и обжаривайте ещё 5 мин. Когда специи дадут свой аромат, добавьте замоченную чечевицу, 1 стакан воды и готовьте 5 мин., накрыв сковороду крышкой.
Затем добавьте всю промытую и нарезанную бамию и перемешайте с чечевицей и специями. Снова накройте сковороду. Готовьте на медленном огне 3–4 мин.
Тем временем в другую сковороду налейте немного масла, разогрейте его, добавьте лавровый лист и сухой красный перец чили и обжарьте на медленном огне. Добавьте смесь из пяти цельных специй и обжаривайте всё вместе в течение минуты. Теперь выложите эти специи поверх карри и перемешайте.
Карри из зелёной бамии с чечевицей готов. Подавайте его горячим с рисом, приготовленным на пару, роти или паратхой и наслаждайтесь вместе с семьёй и близкими.Поделиться: -
Карри с горошком, картофелем и баклажаном
Ингредиенты:
свежий зеленый горошек, картофель, баклажаны, помидоры, свежий зеленый чили, кинза, соль, молотый чили, молотый кориандр, куркума, вода, растительное масло, кумин, семена горчицы, асафетида
Рецепт:
Peas Potato and Brinjal Curry
Отличный сабджи-карри на обед. Подавайте с обычным рисом. Очень вкусно.
Время приготовления: 15 мин.
2 порцииЧто понадобится:
1/2 стакана свежего зеленого горошка
2 клубня картофеля
2 баклажана
1 помидор
2 зеленых перца чили
2 ст. л. свеженарезанной кинзы
соль по вкусу
1 ч. л. молотого чили
1 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. куркумы
1 стакан воды
1 ст. л. растительного масла
1 ч. л. смеси семян горчицы, семян кумина и хинга (асафетиды)Как приготовить:
Очистите, нарежьте и вымойте овощи и обсушите их.
Натрите помидор и нарежьте в него зеленый перец чили.
Разогрейте в сковороде масло, добавьте горчицу, семена кумина и хинг.
Добавьте тертый помидор с зеленым перцем чили. Обжаривайте, пока помидоры не подсохнут.
Теперь добавьте соль, молотые чили, кориандр и куркуму.
Хорошо перемешайте. Когда масло отделится по краям сковороды, добавьте овощи, свежий кориандр (кинзу) и теплую воду. Хорошо перемешайте, закройте крышкой и готовьте 3 мин.
Карри готово.
Переложите в блюдо и посыпьте кинзой.
Подавайте горячим с рисом или чапати, или с обоими сразу.
Наслаждайтесь.Поделиться: -
Ингредиенты:
оливковое масло, семена горчицы, семена кумина, консервированный нут, замороженный шпинат, куркума, соль, молотые кумин и кориандр, молотый чили, кинза
Рецепт:
2 порции, 20 минут
Один из самых быстрых способов сделать карри с нутом и шпинатом. Используя консервированные и замороженные овощи, вы, следуя этому легкому рецепту овощной приготовите карри за 15 - 20 минут.
Ингредиенты:
- 3 ст. л. оливкового масла, или подсолнечного
- 1 чайная ложка семян горчицы, с горкой
- 1 чайная ложка семян кумина, с горкой
- 800 г консервированного нута, без жидкости
- замороженный нарезанный шпинат, 8 блоков
- 3/4 чайной ложки порошка куркумы
- соль, по вкусу
- 1,5 чайной ложки молотого кумина, смешанного с 1,5 ч. л. молотого кориандра (дхана джиру)
- молотый перец чили, по вкусу
- 1 горсть свежей кинзы, нарезанной
1. Слейте жидкость из банки с горохом, выньте его, подсушите и отложите в сторону. Положите масло в сковороду, которая будет достаточно большой для всего нута.
2. Поставьте сковороду с маслом на средний огонь, пока масло не станет горячим. Проверить это можно, добавив несколько семян горчицы. Если они потрескивают и шипят, то масло достаточно нагрелось.
3. Добавьте кумин и семена горчицы, а затем быстро добавьте подсушенный горох.
4. Добавьте соль, перец чили, порошок кориандра и кумина и куркуму, перемешайте вилкой. Добавьте кубиками нарезанный шпинат и пару ложек воды, а затем накройте сковороду и оставьте на среднем огне примерно на 15 минут. Шпинат должен стать мягким.
5. Выключите огонь, перемешайте шпинат с нутом и подавайте горячим с рисом или хлебом. Можно положить готовый карри в небольшую питу.Поделиться: -
Ингредиенты:
тапиока, вода, соль, кокос, тамаринд, кокосовое масло, семена горчицы, корица, кардамон, гвоздика, семена пажитника, сухой чили, лук, листья карри, имбирь, куркума, молотый чили, молотый черный перец, кумин молотый, кориандр молотый, кинза
Рецепт:
(Тапиока масала, каппа карри)
Это рецепт каппа карри, в стиле Керала, включает в себя свежий кокос, лук, листья карри и целые (и свежесмолотые) специи.Южно-индийская кухня, Керала
4 порцииЧто понадобится (1 чашка = 250 мл):
для приготовления тапиоки:
- 400 г тапиоки или 3 чашки нарезанной тапиоки
- 2 чашки воды
- 1/2 чайной ложки соли
для кокосовой пасты:
- 1/2 чашки тертого кокоса
- 1/2 чайной ложки тамаринда
- 1/4 - 1/3 чашки воды
другие ингредиенты для тапиока-масала:
- 2 столовые ложки кокосового масла
- 1/2 чайной ложки семян горчицы
- палочка корицы 2-3 см
- 2 стручка зеленого кардамона
- 2 бутончика гвоздики
- 8 семян пажитника - слегка измельченные
- 1 - 2 сухих красных чили - порезанные пополам и измельченные
- 1/4 чашки нарезанного лука-шалота или репчатого лука
- 8 - 10 листьев карри - целые или мелко нарезанные
- 2 чайной ложки мелко нарезанного имбиря
- 1/4 чайной ложки куркумы
- 1/4 чайной ложки молотого красного чили
- 1/4 чайной ложки молотого черного перца
- 1/2 чайной ложки порошка кумина
- 1/2 чайной ложки порошка кориандра
- 1 - 1,5 чашки воды или по мере необходимости
- соль по вкусу
- 2 столовые ложки измельченных листьев кориандра (кинзы)
Как приготовить:
Приготовление тапиоки:
- Возьмите 1 среднего размера тапиоку (400 граммов).
- Прополощите его очень хорошо. Очистите и нарубите на кусочки средних размеров. Вы можете промыть кусочки тапиоки после измельчения. Вам понадобятся 3 чашки нарезанной тапиоки.
- Добавьте нарезанную тапиоку в 2-литровую скороварку. Налейте 2 чашки воды, положите 1/2 чайной ложки соли.
- Готовьте под давлением на среднем огне до 2 свистков или 12-14 минут. Когда давление спадет, откройте крышку.
- Слейте всю воду. Прикройте и отставьте тапиоку в сторону.
Приготовление кокосовой пасты:
- Пока тапиока готовится под давлением, сделайте 1/2 стакана тертого кокоса.
- Добавьте 1/2 чайной ложки тамаринда и 1/4 - 1/3 стакана воды.
- Размелите до однородной пасты. Отставьте кокосовую пасту в сторону.
Приготовление карри из тапиоки:
- Нагрейте 2 столовые ложки кокосового масла в кастрюле. Уменьшите огонь, добавьте 1/2 чайной ложки горчичных семян и позвольте им начать потрескивать.
- Затем добавьте палочку корицы, зеленый кардамон, 2 гвоздики, 8 семян пажитника (слегка измельченные) и от 1 - 2 сухих красных чили (порезанные на половины и без семян).
- Обжаривайте, пока красный цвет не изменится.
- Затем добавьте 1/4 чашки нарезанного лука и 2 чайных ложки мелко нарезанного имбиря.
- Добавьте 8 - 10 листьев карри (целые или нарезанные). Хорошо перемешайте. И обжаривайте на медленном огне, пока лук не станет полупрозрачным.
- Затем добавьте 1/4 чайной ложки куркумы, 1/4 чайной ложки порошка красного перца чили, 1/4 чайной ложки черного перца, 1/2 чайной ложки порошка кумина и 1/2 чайной ложки порошка кориандра. Хорошо перемешайте.
- Теперь добавьте кокосовую пасту и снова перемешайте.
- Часто помешивая, обжарьте кокосовую пасту, пока она не загустеет, и вы не увидите масло, поднявшееся по краям.
- Добавьте 1 - 1,5 чашки воды. Больше воды сделают карри более жидким, что хорошо будет сочетаться с рисом. Для чапати или параты лучшее сделать соус погуще. Чтобы получить среднюю консистенцию, добавьте 1 чашку воды. Для густой консистенции добавьте 1/2 - 2/3 чашки воды.
- При необходимости посолите.
- Хорошо перемешайте и тушите 2-3 минуты.
- Затем добавьте отваренную тапиоку и снова перемешайте.
- На медленном огне тушите тапиока-карри 7-8 минут. Чтобы немного сгустить соус, вы можете размять несколько кусочков тапиоки ложкой.
- Выключите огонь и добавьте 2 столовые ложки измельченных листьев кориандра. Хорошо перемешайте.
- Подавайте тапиока-масалу с приготовленным на пару рисом.
Поделиться: -
Карри с фаршированным луком в стиле дхаба
Ингредиенты:
репчатый лук, соль, молотый кумин, молотый красный чили, гарам масала, молотый манго, помидоры, чеснок, свежий имбирь, зеленый перец чили, рафинированное масло, куркума, молотый кориандр, листья пажитника, йогурт, вода
Рецепт:
Dhaba Style Stuffed Onion Curry Recipe
Рецепт приготовления фаршированного лука в стиле дхаба. Это острое блюдо в индийском стиле. Лук фаршируется специями и обжаривается. Карри готовится из специй, овощей и йогурта, чтобы получился насыщенный соус с пряным ароматом. Это блюдо идеально сочетается с рисом, чапати и нааном.
Время приготовления: 30 мин.
4 порцииЧто понадобится:
6 луковиц среднего размера
соль по вкусу
1 + 1 ч. л. молотого кумина
1/2 ч. л. + 1 ч. л. молотого красного перца чили
1/2 ч. л. + 1/2 ч. л. гарам масалы
1 ст. л. порошка из сушёного манго
2 помидора среднего размера
2 зубчика чеснока
1 кусочек свежего имбиря
2 целых зелёных перца чили
2 ст. л. + 2 ст. л. рафинированного масла
1/2 ч. л. куркумы
1 ч. л. молотого кориандра
1 ст. л. измельчённого касури мети (листьев пажитника)
2 ст. л. взбитого йогурта
1/2 стакана водыКак приготовить:
Сделайте на луковицах крестообразные надрезы.
Приготовьте смесь специй для начинки. Добавьте в миску 1/2 ч. л. соли, 1 ч. л. молотого кумина, 1/2 ч. л. молотого красного перца чили, 1/2 ч. л. гарам масалы, 1 ст. л. порошка из сушёного манго.
Перемешайте специи.
Начините лук смесью этих специй.
Затем с помощью блендера приготовьте овощную пасту для карри из 2 помидоров среднего размера, 2 зубчиков чеснока, 1 кусочка имбиря и 2 целых зелёных перцев чили.
Добавьте в кадай примерно 2 ст. л. рафинированного масла и обжарьте лук до прозрачности.
Затем приготовьте карри. Добавьте в кадай около 2 ст. л. рафинированного масла, овощную пасту в масло и хорошо перемешайте.
Положите 1/2 ч. л. куркумы, 1 ч. л. молотого кумина, 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. молотого красного перца чили,1 ч. л. соли и непрерывно помешивайте.
Добавьте 1 ст. л. измельчённого касури мети, 2 ст. л. взбитого йогурта и хорошо перемешайте.
Затем влейте 1/2 стакана воды и опять хорошо перемешайте.
Наконец, добавьте обжаренный лук и тщательно перемешайте с подливой.
Накройте крышкой и готовьте 5 мин.
Через 5 минут откройте крышку и добавьте 1/2 ч. л. гарам масалы.
Луковый карри готов к подаче.Поделиться: -
Ингредиенты:
картофель, помидоры, луковица, имбирная паста, семена кумина, свежий зеленый чили, сухой красный чили, молотый чили, куркума, молотый кориандр, сушеный молотый манго, соль, листья пажитника, асафетида, кинза
Рецепт:
Время приготовления: 20 мин.
2 порцииЧто понадобится:
2-3 клубня картофеля среднего размера, отваренные и крупно нарезанные
4 помидора, мелко нарезанные
1 луковица среднего размера мелко нарезанная
1 ч. л. имбирной пасты
1 ч. л. семян кумина
3 зеленых перца чили мелко нарезанных
1 сухой красный перец чили
1 ч. л. порошка красного перца чили.
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. молотого сушеного манго
соль по вкусу
1 ч. л. сухого обжаренного касури метхи (листьев пажитника)
щепотка хинга (асафетиды)Как приготовить:
Разогрейте масло в кадае, добавьте семена кумина, сухой красный перец чили и щепотку хинга и немного обжарьте.
Добавьте лук, зеленый перец чили и имбирную пасту и помешайте.
Добавьте молотый красный чили, куркуму, молотый кориандр и хорошо перемешайте.
Затем положите помидоры, хорошо перемешайте и готовьте, пока помидоры не станут мягкими. Посолите и перемешайте.
Теперь добавить отварной картофель. Готовьте 3-4 мин., продолжая помешивать, чтобы избежать прилипания картофеля.
Добавить касури метхи и порошок манго и хорошо перемешайте.
Теперь добавьте воду по необходимости, чтобы сделать консистенцию соуса. Тушите еще 5-10 мин. и выключите огонь.
Украсьте нарезанными листьями кориандра (кинзой) и подавайте горячим с пури.Поделиться: -
Картофельный карри из баклажанов с фенхелем
Ингредиенты:
баклажаны, картофель, горчичное масло, семена калонджи, семена фенхеля, репчатый лук, чеснок, свежий имбирь, куркума, молотый чили, молотый кориандр, томаты, соль, молотый фенхель, гарам масала, масло гхи, свежий зеленый чили
Рецепт:
Eggplant Potato Curry with Fennel
Очень простое и вкусное блюдо с семенами фенхеля и с молотым фенхелем. Аромат семян фенхеля довольно сильный. Это делает блюдо восхитительным.
Время приготовления: 50 мин.
3 порцииЧто понадобится:
4 тонких длинных баклажана среднего размера
2 больших клубня картофеля, разрезанных продольно на 6 частей каждая
4 ст. л. горчичного масла + 3 ст. л. горчичного масла для жарки
1/2 ч. л. семян калонджи
1/2 ч. л. фенхеля
1 луковица среднего размера, нарезанная
1 ч. л. тертого чеснока
1/2 ч. л. тертого имбиря
1/2 ч. л. куркумы
1 ч. л. красного молотого чили
1 ст. л. молотого кориандра
2 ст. л. свежего томатного пюре
соль по вкусу
1/2 ч. л. молотого фенхеля
1/4 ч. л. порошка гарам масалы
1 ст. л. топленого масла гхи
4 нарезанных зеленых перца чилиКак приготовить:
Баклажаны разрежьте продольно на 4 шт., вымойте и отложите в сторону.
Картофель вымойте, отложите в сторону.
Добавьте в вок 3 ст. л. горчичного масла, разогрейте его.
Обжарьте баклажаны на сильном огне до светло-коричневого цвета. Отдельно сделайте то же самое с картофелем, отложите в сторону.
Теперь добавьте оставшееся масло в тот же вок, нагрейте его.
Положите калонджи и семена фенхеля, пусть они начнут потрескивать.
Добавьте нарезанный лук, обжарьте его до светло-коричневого цвета.
Добавьте имбирь, натертый на терке чеснок, перемешайте, добавьте немного воды, чтобы избежать пригорания. Обжаривайте до тех пор, пока не уйдет влага.
Смешайте куркуму, молотый кориандр и красный молотый перец чили с небольшим количеством воды, добавьте эту масалу в вок, обжарьте, пока масло не отделится по краям.
Теперь добавьте томатное пюре и соль, перемешайте. Убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте, пока масло не отделится.
Откройте крышку, увеличьте огонь, добавьте порошок гарам масалы и порошок фенхеля, перемешайте.
Теперь добавьте овощи, слегка обжарьте, помешивая, в течение минуты. Добавьте топленое масло гхи, снова помешивайте в течение минуты.
Теперь добавьте 1 стакан воды, перемешайте. Дайте закипеть.
Убавьте огонь, снова накройте крышкой и готовьте, пока овощи не будут почти готовы.
Откройте крышку, увеличьте огонь, добавьте зеленый перец чили, очень осторожно перемешайте. Готовьте его 1 мин.
Выключите огонь и накройте крышкой на 5 мин.
Переложите в сервировочную миску, украсьте нарезанной кинзой.
Подавайте с роти или паратхой.Поделиться: -
Картофельный карри с зеленой фасолью
Ингредиенты:
имбирь, чеснок, растительное масло, кумин, картофель, зеленая фасоль, перец чили молотый, куркума, соль, помидор, томатная паста, гарам масала, лайм
Рецепт:
4 порции, 25 минут
Этот удивительно простой индийский карри сочетает сытный картофель и свежую зеленую фасоль.
1. Начать приготовление картофеля карри надо с того, чтобы смолоть имбирь и чеснок в пасту с помощью пестика. Отложите.
- 2 зубчика чеснока
- 10г имбиря
2. Нагрейте растительное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте кумин и обжарьте все в течение ½ минуты, затем добавьте нарезанный кубиками картофель и обжарьте в течение 2 минут.
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 чайная ложка семян кумина
- 3 больших клубня белого картофеля
3. Добавьте соль, куркуму и молотый перец чили и обжаривайте в течение еще 2 минут.
- 1/2 чайной ложки молотого красного перца чили
- 1/2 чайной ложки порошка куркумы
- соль
4. Добавьте имбирно-чесночную пасту, хорошо перемешайте и обжарьте картофель в течение еще 2 минут.
5. Добавьте зеленую фасоль и обжаривайте в течение 1 минуты. Затем добавьте нарезанные помидоры и томатную пасту, если используете ее, хорошо перемешайте.
- 200г зеленой фасоли
- 1 большой спелый помидор
- 1 чайная ложка томатной пасты
6. Снимите сковороду с огня и оставьте на 1-2 минуты. Добавьте соль по вкусу. Перед подачей посыпьте гарам масалой и добавьте сок ½ лайма.
- 1/2 ч. л. гарам масала
- 1/2 лайма
Поделиться: -
Ингредиенты:
молодой картофель, вода, соль, молотый кашмирский чили, молотый имбирь, молотый фенхель, кумин, корица, гвоздика, черный карадмон, зеленый кардамон, черный перец, асафетида, йогурт, горчичное масло
Рецепт:
Молодой картофель, который сейчас продают на каждом рынке, в Кашмире превращается в блюдо, где вообще нет ни лука, ни чеснока — и при этом оно считается одним из самых насыщенных вкусом карри всей северной Индии.
Индия
Кашмирский Дум Алу (Kashmiri Dum Aloo, दम आलू ) — блюдо из Кашмирской долины, на языке кашмири его называют «дум олав». «Дум» означает медленное томление в плотно закрытой посуде на пару собственного сока, «алу» — картофель.
Это блюдо принадлежит кухне кашмирских пандитов — индуистской брахманской общины Кашмира, чья кулинарная традиция сатвична: без лука, чеснока и помидоров. Причина не только религиозная, но и историческая — свежий имбирь и чеснок было трудно достать в отрезанной горами долине, поэтому кашмирская кухня в целом строится на сушёных и молотых специях: сухом имбире (сунтх), молотом фенхеле, кашмирском красном перце.
Важно отличать этот рецепт от блюд ресторанного кашмирского вазвана — многокурсовой мясной трапезы мусульманской общины Кашмира. Вазван и кухня пандитов — разные традиции внутри одного региона, и путать их не стоит.
Кухня
На индийском субконтиненте существует несколько версий дум алу, и они действительно разные блюда, а не варианты одного рецепта:
- пенджабский дум алу готовят с луком, помидорами, кешью или сливками — получается густая, сладковатая подливка;
- бенгальский алур дом — с лавровым листом и гхи, чуть слаще кашмирского;
- кашмирский пандитский вариант — самый минималистичный: йогуртовый соус на горчичном масле, без единого грамма лука или чеснока, острый и кисловатый, а не сливочный.
Молодой картофель отваривают до полуготовности, прокалывают в нескольких местах и обжаривают в горчичном масле до золотистой корочки — именно проколы позволяют картофелю за время томления впитать соус изнутри. Соус варится отдельно: молотый кашмирский перец, разведённый водой, взбитый йогурт, целые пряности и сухой имбирь с фенхелем. Обжаренный картофель томится в этом соусе под плотно закрытой крышкой.
Аюрведа
Согласно аюрведической традиции, картофель считается продуктом, склонным усиливать Вата-дошу, особенно при частом употреблении. Сухой имбирь и фенхель в этом рецепте традиционно рассматриваются как согревающие и способствующие пищеварению специи, уравновешивающие это свойство картофеля. Асафетида традиционно используется в блюдах без лука и чеснока как замена их пищеварительного эффекта.
Это сведения из традиционной системы знаний Индии, они не заменяют медицинские рекомендации.Практика
Середина июля — самый сезон молодой картошки на российских рынках и в огородах, а именно такой картофель (некрупный, тонкокожий) и нужен для этого рецепта по традиции. Горчичное масло можно найти в магазинах индийских продуктов или заказать онлайн — а сухой имбирь и молотый фенхель почти наверняка уже есть на полке у тех, кто готовит индийскую еду регулярно. Рецепт не требует ни лука, ни чеснока, ни долгой готовки — это скорее вопрос точности с специями, чем сложности.
Порции: 4
Активное время: около 35 минут
Время томления под крышкой: около 15 минут
Общее время: около 50 минутЧто понадобится:
молодой картофель (некрупные клубни) — 650–700 г (примерно 14-17 шт.)
вода для варки — около 1 л (4 стакана)
соль — 1/3 ч. л. (≈2 г)
• Специи:
молотый кашмирский красный перец чили — 1,5 ст. л. (≈9 г), развести в 3 ст. л. (45 мл) воды
сухой молотый имбирь (сунтх) — 2 ч. л. (≈5 г)
молотый фенхель (сауф) — 1,5 ст. л. (≈9 г)
семена Шахи джиры (или обычная зира) — 1,5 ч. л. (≈4 г) /Шахи джира (Bunium persicum) — родственник кумина с более мягким, сладковатым вкусом и лёгкой анисовой ноткой; бывает, что её сложно найти, поэтому в рецепте используется обычная зира — вкус будет чуть более резким, без анисового оттенка, но вполне рабочей заменой/.
корица целая — 1 палочка (≈4 см)
гвоздика — 4 шт.
чёрный кардамон — 1–2 стручка
чёрный перец горошком — 6–7 шт.
зелёный кардамон — 1–2 стручка (по желанию)
асафетида — 1 щепотка (≈0,3 г)
• Для соуса:
натуральный йогурт из цельного молока, без добавок — 125 г (1/2 стакана), взбить до однородности
вода — 350–400 мл (1,5 стакана)
горчичное масло — 50–60 мл (3–4 ст. л.) для обжарки на сковороде + 40 мл (2,5–3 ст. л.) для соуса (при отсутствии — рафинированное растительное, вкус будет другим). В аутентичном варианте картофель жарят во фритюре в 250 мл масла (1 стакан), остаток можно использовать повторно.
соль — по вкусу
семена кумина или шахи джиры — 2–3 щепотки, для украшения (по желанию)Как приготовить:
Картофель тщательно вымыть, залить водой с солью и отварить до полуготовности — около 10 минут. Слить воду, остудить, очистить от кожуры.
Проколоть каждую картофелину в нескольких местах вилкой или зубочисткой — так соус пропитает картофель изнутри во время томления.
Взбить йогурт до однородности. Отдельно развести кашмирский перец в воде до гладкой пасты.
Разогреть масло в сковороде (если используете обжарку не во фритюре) до лёгкого дымка. Обжарить картофель партиями до золотистой корочки, переворачивая, выложить на бумажное полотенце. Для ф ритюра также нужно разогреть масло для жарки до лёгкого дымка и обжарить картофель партиями до золотистой корочки со всех сторон, выложить на бумажное полотенце.
В другой сковороде разогреть 2,5–3 ст. л. масла на слабом огне. Добавить асафетиду, перемешать.
Убавить огонь до минимума или снять с плиты, влить перечную пасту — она может немного шипеть.
Добавить взбитый йогурт, сразу энергично помешивая, чтобы он не свернулся. Затем влить воду, перемешать.
Всыпать фенхель, целые специи (корицу, гвоздику, кардамон, перец горошком) и сухой имбирь. Перемешать.
Выложить обжаренный картофель в соус, посолить по вкусу, аккуратно перемешать.
Плотно накрыть крышкой и томить на слабом огне 8–10 минут, пока соус не загустеет.
При подаче посыпать щепоткой семян кумина. Подавать горячим с отварным рисом басмати — традиционно кашмирцы едят это блюдо именно с рисом, а не с лепёшками.♦ Блюдо получается острым, кисловатым и пряным — совсем не похожим на сливочные ресторанные версии дум алу. Это именно тот случай, когда минимум ингредиентов даёт максимум характера.
Поделиться: -
Ингредиенты:
баклажан, горчичное масло, тамаринд, молотый фенхель, молотый имбирь, кашмирский молотый чили, куркума, асафетида, соль, кинза
Рецепт:
Чокх Вангун (Chokh Vangan / Tsok Wangun, खट्टे बैंगन) — кашмирские баклажаны в тамариндовом соусе
Индия
В хиндиязычных источниках то же блюдо иногда дают под описательным переводом — खट्टे बैंगन («кхатте байнган», «кислые баклажаны») — это не отдельное самостоятельное название, не альтернативное имя блюда, а прямой перевод смысла.
Чокх Вангун — часть кашмирской пандитской кухни, той же традиции без лука и чеснока, что и Дум Алу и Якхни. Одна из современных публикаций рецепта принадлежит Рошин Каул, шеф-повару, чей отец родом из Кашмирской долины — она описывает блюдо как часть повседневного стола, которую традиционно едят с рисом и тушёной зеленью хаак.
Кухня
Готовят блюдо в два этапа: сначала баклажаны обжаривают (у кого-то — во фритюре, у кого-то — на сковороде в большом количестве масла) до румяной корочки, затем томят в кисло-острой тамариндовой подливке. Кислоту даёт исключительно тамаринд — ни томата, ни лимона в рецепте нет.
Здесь стоит честно показать реальную вариативность: в одном хорошо задокументированном варианте (Анджана Чатурведи, кулинарный блог Maayeka) подливку ароматизируют молотым фенхелем, сухим имбирным порошком и куркумой — та же согревающая пара специй, что уже встречалась в Дум Алу. В другом, не менее подлинном семейном рецепте (Рошин Каул) фенхеля и куркумы нет вовсе — вместо них цельные семена кумина и гвоздика, и автор отдельно предупреждает: цельные специи здесь принципиально не заменяются молотыми, и наоборот. Это не ошибка одного из источников, а обычная для кашмирской домашней кухни ситуация, когда один и тот же рецепт у разных семей звучит по-разному. Мы берём за основу более распространённый вариант с фенхелем.
Аюрведа
Тамаринд — кислый вкус, который, согласно аюрведической традиции, разжигает пищеварительный огонь (агни) и помогает переваривать плотную пищу, к которой относится баклажан. Фенхель и сухой имбирь традиционно считаются согревающими специями, смягчающими резкость асафетиды и чили. Это сведения из традиционной системы знаний, а не медицинские рекомендации — при повышенной кислотности к кислым и острым блюдам стоит относиться с осторожностью.
Практика
Кашмирский чили, молотый фенхель, сухой имбирь, асафетида и тамаринд есть в нашем ассортименте. Маленькие баклажаны (как в оригинале) в России практически не найти — берите один крупный баклажан, нарезанный длинными дольками, вкус и техника от этого не меняются. Масло для обжарки в аутентичном варианте — горчичное, но и нейтральное растительное масло вполне рабочая замена.
Порции: 4 (1 порция ≈ 150 г, 2-3 дольки баклажана с соусом)
Время приготовления: активное ~20 мин., общее ~30 мин.Что понадобится:
Баклажан — 500 г (1 крупный, нарезанный длинными дольками, или 8-10 маленьких баклажанов)
Растительное масло (в идеале горчичное), для обжарки баклажана — 150-200 мл
Растительное масло, для соуса — 30 мл (2 ст. л.)
Тамариндовая паста — 30 г (2 ст. л.), разведённая в 200 мл (3/4 стакана) воды
Молотый фенхель — 4 г (2 ч. л.)
Сухой имбирный порошок — 2 г (1 ч. л.)
Кашмирский чили молотый — 5 г (2 ч. л.)
Куркума молотая — 1 г (1/4 ч. л.)
Асафетида — 1 г (1/4 ч. л.), разведённая в 1 ст. л. воды
Соль — 6 г (1 ч. л.)
Свежая кинза — для украшенияКак приготовить:
Баклажан вымыть, нарезать длинными дольками, не отрезая полностью у плодоножки.
Разогреть масло в сковороде, обжарить баклажан до румяной, местами тёмно-золотистой корочки. Выложить на бумажное полотенце, отложить.
В другой сковороде разогреть 30 мл масла, добавить кашмирский чили, сразу влить разведённую в воде асафетиду. Обжаривать 20-30 секунд.
Влить разведённую в воде тамариндовую пасту.
Когда закипит, добавить куркуму, сухой имбирь, фенхель и соль.
Добавить обжаренный баклажан, накрыть крышкой, томить на слабом огне 5 минут, пока баклажан не пропитается соусом.
Украсить свежей кинзой, подавать с рисом, паратхой или пури.Чокх Вангун показывает кашмирскую кухню с неожиданной стороны: без единого грамма сливок, орехов или йогурта, только кислота тамаринда и тепло специй — а вкус получается ничуть не менее насыщенным, чем у более наваристых кашмирских блюд.
Поделиться: -
Конгунаду Урулай Курма - Картофельный карри из Конгунаду
Ингредиенты:
картофель, помидоры, лук, имбирь, чеснок, куркума, масло гхи, соль, урад дал, сухой чили, фенхель, кумин, черный перец, гвоздика, корица, лавровый лист, кокос, мята или кинза
Рецепт:
Конгунаду (Kongunadu), область вокруг Коимбатура и Эрода, является плодородным регионом. Каждый дом в деревне имеет свой собственный сад, и люди увлечены выращиванием собственных фруктов и овощей. В кухне Конгунаду используется много кокосов и помидоров, так как они выращиваются в этих областях. Конечно, вкус помидоров, выращенных там, не может быть сравним с теми, которые доступны в городах. Масалы слегка пряные и пикантные. Картофель готовят в томатно-луковом соусе. Урулай Курма - освежающей гарнир для пури, роти и доса. Вы можете сделать это гарнир в течение нескольких минут.
Время приготовления: 15 минут
Порций: 4
1 стакан = 250 млПонадобится:
2 крупных клубня картофеля (вареных и нарезанных кубиками)
3 крупных помидора (протертые, свежие)
1 большая луковица (мелко порезанная)
1-2 см корня имбиря (натертого)
4-5 зубчиков чеснока (натертого)
1/4 ч. л. порошка куркумы
1 ст. л. масла гхи
соль по вкусу
Для обжарки:
2 ч. л. жареного урад дала/pottukadalai
4 сухих красных чили
1/2 ч. л. семян фенхеля
1 ч. л. семян кумина
1/2 ч. л. черного перца горошком
2 бутончика гвоздики
2-3 см палочки корицы
1 лавровый лист
1/2 стакана свежего нарезанного кокоса
Для украшения:
мелко нарезанная мята или кинзаКак приготовить:
1. В небольшой сковороде слегка высушите все ингредиенты "Для обжарки" до тех пор пока они не станут ароматными.
Совет: не жарьте свежий кокос, добавьте его после обжаривания останых ингредиентов.
2. Измельчите обжаренную смесь до мелкой пасты, добавив 1/4 стакана воды.
3. Нагрейте широкую сковороду или кадай с топленым маслом.
4. Добавьте натертый имбирь и чеснок.
Примечание: Вы можете также использовать готовую имбирно-чесночную пасту (1 ч. л.)
5. Когда они слегка потемнеют, добавьте мелко нарезанный лук, немного соли и продолжайте перемешивать на слабом огне в течение одной минуты или до того времени, когда лук станет прозрачным.
6. Теперь добавьте томатное пюре, куркуму и тушите смесь в течение 3-4 минут.
7. Добавьте стакан воды, приготовленную масалу и нарезанный картофель.
8. Тушите на медленном огне еще 5-7 минут.
9. Украсьте мелко нарезанной мятой или кинзой и подавайте горячим.Автор: @masterchefmom
Поделиться: -
Ингредиенты:
масло ги, лук репчатый, чеснок, имбиря корень молотый, кайенский перец, кумина семена, гарам масала, куркума молотая, свежие креветки, томаты, кокосовое молоко сухое, перец чили свежий зеленый стручковый, кинза
Рецепт:
Креветки карри с кокосом. Масло ги 25 г, 1 луковица нарезанная, 3 головки чеснока, имбирь молотый 1 ч.л., кайенский перец 1/2 ч.л., 2 ч.л. кумина семян, 1 ч.л. гарам масалы, куркума молотая 1/2 ч.л., 1 кг свежих креветок, 425 г помидор, 1/3 чашки кокосового крема, перец чили свежий зеленый стручковый нарезанный 2 ч.л., 2 ст.л. листьев кинзы
Нагрейте масло ги в большой сковороде. Добавьте в него нарезанный лук и обжарьте его до золотистого цвета. Теперь добавьте измельченный чеснок и имбирь и готовьте еще 1 минуту.
Положите в смесь кайенский перец, кумин, гарам масалу и готовьте, помешивая, еще 1 минуту.
Добавьте томаты и креветки и варите на медленном огне 10-15 минут.
Приготовьте кокосовый крем из кокосового молока (см. кокосовое молоко сухое) и вмешайте его в полученное блюдо.
Добавьте немного чили и соли по вашему вкусу в полученную горячую смесь.
Посыпьте сверху листьями кинзы.Поделиться: -
Ингредиенты:
сладкая кукуруза, сливочное масло, растительное масло, лавровый лист, корица, кардамон, кумин, репчатый лук, имбирно-чесночная паста, куркума, молотый чили, молотый кориандр, молотый кумин, соль, томатная паста, паста кешью, вода, панир, сливки, гарам масала, листья пажитника
Рецепт:
Рецепт кукурузной масалы | Кукурузный сабджи | Кукурузный соус
Время приготовления: 40 мин.
4 порцииЧто понадобится:
1 ст. л. сливочного масла
1 стакан сладкой кукурузы
Для карри -
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сливочного масла
1 лавровый лист
2 см палочка корицы
2 стручка кардамона
1 ч. л. семян кумина
1 луковица (мелко нарезанная)
1 ч. л. имбирно-чесночной пасты
1/4 ч. л. куркумы
1 ч. л. молотого красного перца чили
1 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. молотого кумина
1 ч. л. соли
1 стакан томатной пасты
1/4 стакана пасты кешью
1 стакан воды
2 ст. л. тертого панира
1 ч. л. свежих сливок / малай
1/4 ч. л. гарам масала
1 ч. л. измельченных листьев пажитника / Касури метиКак приготовить:
В сковороде разогрейте сливочное масло и кукурузу и обжарьте в течение 5 мин., или вы можете просто отварить кукурузу до готовности.
В большом кадае (толстостенной сковороде) разогрейте растительное и сливочное масло и обжарьте лавровый лист, корицу, кардамон и семена кумина, пока они не дадут аромат и не станут потрескивать.
Добавьте лук, имбирно-чесночную пасту и обжаривайте, пока лук не станет золотисто-коричневым.
Добавьте специи и соль и обжаривайте, пока специи не станут ароматными.
Добавьте томатную пасту и пасту кешью. Обжаривайте, пока масло не отделится.
Добавьте воду и перемешайте, регулируя консистенцию по мере необходимости.
Добавьте кукурузу. Накройте и тушите 10 мин., пока ароматы не впитаются.
Добавьте тертый панир, свежие сливки, гарам масалу и касури мети. Хорошо перемешайте.
Подавайте кукурузную масалу с роти или нааном.Поделиться:
- Предыдущая
- Страницы:
- 1
- 2
- 3
- 4
- Следующая
